1、种小咸菜的制作 健康饮食 2008-11-04 22:23 阅读 68 评论 0 字号： 大大 中中 小小 -当今生活质量越来越好了，油腻的东西也有点厌倦了，于是想到了去商场去买点咸菜，其实不必去商场买，自己在家里亲手制作一些或许更放心、更可口、更有情趣。一、 博山酸咸菜的制作将盐放入水中在火上烧开，然后起火凉透水备用。把红萝卜、甘蓝、黄瓜等用水洗净空干水，然后放进去，在放上一点花椒、干椒即可，腌制五天左右，即可食用，特点：酸辣适中、清脆可口。注意：放盐不要太多，那样会致使口味偏重，影响口感，适量即可，忌用生水。在腌制期间最毫不要搅拌水。二、 油浸咸菜在锅中加入水，倒上酱油、盐、味精、八角、小
2、茴香烧开凉透待用。再用油锅做一点麻油。具体做法：锅内放入半两香油，加入花椒，随着油温渐高熬制麻油，油不需温度太高，七成热度即可，烧好后倒入刚才烧开的水中。其三将胡萝卜、菜花、甘蓝、黄瓜、姜、藕等洗净改刀，切成小段，在另外的开水中烫一烫，然后放入烧开凉透的腌菜水中，约两三天即可食用。特点：香脆可口，别具风味。注意：加盐适中，酱油和大料不可少，菜洗净一定空干水，否则会腐烂，因为家庭腌菜不用防腐剂，食用更放心。三、 红萝卜咸菜将红萝卜洗净空干水，待用。将盐放入水烧开凉透。最后将红萝卜放入盐水中即可。特点：随做随吃，十分方便。注意：与咸菜不同的地方是：加盐略多，口味略重，初时清脆，因为入盐太浅；再腌菜
3、软，因盐分渗入。腌制疙瘩头与上同一做法。四、 萝卜干将白萝卜洗净切长方条，放入盆中，加上盐腌制两三个小时，将萝卜取出，腌出的水弃用，将白萝卜条，放入干净平面晾晒至七成干，收集入盆，加入熟花椒面，搅拌均匀，放入坛中封口，两天后即可食用。特点：味道可口，口感清醇。注意：加盐不用太多，味重则味减。此菜可多有创意，在腌制萝卜条时，既可以加上点糖和酱油，做成甜味的。也可以再晾干后，加入辣椒面做成辣味的，随心所愿，风味别具。_介绍几种咸菜制作方法萝卜干：将萝卜洗净，用菜刀或插板切插成丝，拌少许精盐杀杀水，放在干净的木版或盖帘上摊开，置于阳光下晾晒。晒时，每晒几小时翻动一次，有条件也可以在干菜上罩上一块纱布
4、，多晒些天，以防止灰尘和飞蝇落上。待手摸感到干爽时，可收起置于干燥通风处继续晾一段时间。储存：把萝卜干装入布袋或塑料袋中，放在阴冷通风处。吃法：用温水浸泡十分钟，使之回软，再用清水洗净，然后拌适量香油，放在锅中蒸一下，这时萝卜丝呈金黄色。出锅后，可根据自己的口味加盐及调料做成小菜。若用青萝卜晒成萝卜丝可不必上锅蒸或拌香油，直接用开水洗净，烫软，拌入调料即可食用。辣萝卜：1 原料：萝卜 5 千克。辣椒粉 15 克，生姜末 25 克，白糖 75 克，食盐 100克。先将萝卜洗净晾干，切成 2-3 厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐，辣椒粉，生酱末，白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15 天后
5、即可食用。 酱辣萝卜：萝卜 5 千克，食盐 0。5 千克，酱油 100 克，辣椒粉 100 克。将萝卜洗净切成萝卜丝，拌盐入缸腌制出水后，加如酱油浸泡 24 小时捞出，再用辣椒粉拌匀，入缸封口，7 天后即可食用。麻辣萝卜：白萝卜 5 千克，红塘 250 克，料酒 150 克，辣椒粉 40 克，花椒粉 50 克，五香粉少许，适量食盐。将萝卜切成丝，晒晾半干后，加入食盐，料酒，红塘，五香粉，花椒粉，辣椒粉等拌匀后，入缸密封 3-5 天既可。老北京甜辣萝卜干：把鲜萝卜洗净，切成 6 厘米的西瓜块状，最好是刀刀见皮，入缸腌制。每 5 千克萝卜加盐 350 克，一层萝卜一层盐，每天倒缸 2 次，2 天后
6、取出晾晒，随时翻动（晒至 40%为准）晒后将萝卜干洗净，拌入白糖 1250 克，辣椒糊 250 克，待糖融化后即可食用。成品红白鲜艳，甜辣脆嫩。香咸菜制作技术一、清洗、切条 选择新鲜肥嫩的白菜青叶，将其清洗干净，然后摊放在通风处晾 12 天。晾至菜叶叶面上没有水分时，将其切成细条。 二、腌渍 每 50 千克鲜菜加食盐 1 千克，边切边加食盐。腌渍时应用竹筷经常搅拌咸菜，使之均匀，一般腌渍 1012 小时。 三、蒸制 将腌好的咸菜及时放在蒸笼里用大火蒸，将其蒸熟蒸透。 四、晾晒 出笼后的咸菜要及时放到晾晒器具上，在阳光下暴晒，摊得要薄，每小时翻动 1 次，至晒干为止。 五、油炒 先把植物油放在锅
7、里烧热，然后把干咸菜放在锅里用小火炒，当炒至油全部渗入菜中时，起锅冷却，冷却后，放上五香粉、花椒粉拌匀，即成香咸菜。 六、贮存 待咸菜完全冷却之后，选用无毒塑料袋密闭贮存。 （记者 佚名） 这是我刚和我妈学的，这种做法只作出的咸菜特别的好吃，奉献给大家。 咸菜的做法准备工作：萝卜、胡萝卜、黄瓜等均洗净切成条，晾晒 2 天。制作前的准备将晾晒好的材料放入器皿，加盐，腌制，2 天。每天翻一下，使水分流出。之后拿出，晾晒一天。开始制作：1、将这些材料放到缸里2、将花生煮熟，拿出，放凉制作调料1、锅里倒入油，油热后，加入花椒、大料、小辣椒，略微煸炒，盛出后放进纱布，包好。2、往锅里倒入适量酱油，此时调
8、料包也在锅里，酱油以没过需要制作的菜为前提。酱油要烧开、放糖、味精。3、将这调味汁晾凉。4、将蒜、姜拍扁。将其放进缸里。5、将花生放进缸里，与菜搅拌，放入调料包及酱油。密封缸。3 天后可以食用。要想阉制出美味可口的萝卜干，按照以下的做法去做相信会取得很好的效果，首先把萝卜洗净，切成条状，放置太阳下晒至半干，然后把它放入一个密封的坛中，在放入酱油、食醋以及盐。在用纱布包裹里面加入：大料、茴香、花椒、八角、香叶、桂皮。然后把它放置在阴暗的通风处 3 个月左右，就可以食用了。 其他答案一、辣萝卜原料：萝卜 5 千克。调料：辣椒粉 15 克、生姜末 25 克、白糖 75 克、食盐 100 克。 制法：
9、先将萝卜洗净晾干，切成 2-3 厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15 天后即可食用。二、辣萝卜条原料：大萝卜 5 千克。调料：辣椒粉 350 克、糖精少许、盐 0.5 千克。制法：将萝卜洗净后，切成宽 1 厘米、长 6 厘米的条块，放在盐水中浸 20 小时，捞出晒至五六成干，与糖精、辣椒粉一起拌匀，入缸腌 5-7 天即成。三、辣萝卜干原料：萝卜 5 千克。调料：酱油 1 千克、辣椒油 50 克、熟芝麻 100 克、香油少许、食盐 1 千克。制法：将萝卜切成 5 厘米厚的长条，晒 2 天后，拌盐入缸腌制，15 天后捞出洗净，放入酱油，泡
10、制 3 天后捞出，加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。四、辣萝卜丝原料：鲜萝卜 5 千克。调料：辣椒粉 100 克、食盐 1 千克、八角粉 50 克、五香粉 50克、白糖 50 克。制法：将萝卜洗净，晒至半干，再切成细丝，用盐揉搓后，入缸腌制1-2 天，出缸后晒至七八成干，然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入，反复拌匀，装缸压紧密封，30 天后即可食用。五、酱辣萝卜丝原料：萝卜 5 千克。调料：食盐 0.5 千克、酱油 100 克、辣椒粉 100 克。制法：将萝卜洗净，切成丝，拌盐入缸腌制出水后，加入酱油浸泡 24 小时捞出，再用辣椒粉拌匀，入缸封口，7 天后即可食用。六、麻辣萝卜丝原料：白萝卜 5
11、 千克。调料：红糖 250 克、料酒 150 克，辣椒粉 40 克、花椒粉 50 克、五香粉少许、食盐适量。制法：将萝卜切成丝，晾晒半干后，加入食盐、料酒、红糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀后，入缸密封 3-5 天即可。七、怪味胡萝卜丝原料：胡萝卜 5 千克。调料：食盐 480 克、花椒 50 克、茴香 35 克、生姜 100 克、辣椒 150 克。制法：将胡萝卜洗净晾干，切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时，去其渣，冷却后与萝卜丝同时入缸密封 7 天。食用时，加入少量酱油和醋。豬豬俠 2008-05-31 22:56 检举萝卜，洗净，切成长条状，然后晾晒把酱油、盐、少量的醋
12、熬煮开锅，放凉，然后加入到晾好的萝卜干里，搅拌，使每一片萝卜干都能够沾染上酱汁。这样腌制一天，使之成为咸菜。然后把特制的五香粉、辣椒面洒进萝卜干里，用手搅拌直至它们充分混合。萝卜干经过酱油、醋等调料的浸泡，又吸收了盐、五香粉、辣椒面的味道，筋道可口，酱香四溢。无论是喝稀饭，还是吃馒头，它都是佐餐佳肴。 北回归线/xin 2008-05-31 22:57 检举以下是几种萝卜制品的简易加工方法。一、腌制萝卜：将萝卜清洗 2-3 次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装 20 厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每 10 公斤青盐中兑
13、花椒 0.2 公斤，茴香 0.4 公斤，鲜姜 0.5 公斤） 。每100 公斤萝卜用料盐约 8 公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5 天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于 10 月下旬至 11 月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。二、泡制萝卜：先配制料水，每 100 公斤水中加青盐 30 公斤，花椒 2 公斤。茴香 4 公斤，鲜姜 5 公斤，大香 0.5 公斤。烧滚 20 分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7 日便可食用。三、酱萝卜：将萝卜洗净后在 1-15的
14、阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油 100公斤，花椒 2 公斤，茴香 2 公斤，大香 0.5 公斤）静泡 10 天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。四、风味萝卜干：将萝卜切成长约厘米、宽厘米、厚厘米长条，按比例洒上食盐拌匀，腌制天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒天，再重新放入腌萝卜汁中，浸泡天后再晾晒。重复遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的萝卜干。 五、五香萝卜条 选料。选用秋季刚收获的优质萝卜，去掉根须及顶部，洗净，备用。制条。用擦床儿将萝卜擦成 6 厘米左右的长条。热烫。将萝卜条儿放入沸水中，1 分钟后用漏勺捞出，沥干水分。晾晒。将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上，在秋日下晾晒。晒到九成干，收到室内，阴干。包装。等气温降到 10以下时，把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中，扎紧袋口保存。调制。3-5 天后，即可拌制。根据食用量的多少，随吃随拌，拌制一天以后，即可食用。糖醋味。取萝卜条，加入少量酱油、醋、少许精盐、白糖，拌匀即成。芝麻蒜味。取萝卜条，加入少量酱油、炒熟的芝麻少许、蒜末儿、精盐少量、醋少许，拌匀即成。酱辣味。取萝卜条，加入适量辣椒酱、醋少许，拌匀即成。
