1、鲜枣采后生理及贮藏研究进展摘要: 近年来，我国鲜食枣品种栽培迅速发展，但由于鲜枣不耐贮藏，自然状态下采后几天即失水萎蔫、软化褐变，严重制约了鲜枣产业的发展。我国对鲜枣贮藏保鲜的研究起步较晚，但也取得了一系列研究成果，对延长鲜枣贮藏期和货架期，促进我国鲜枣产业的发展发挥了重要作用。Fresh jujubes postharvest physiology and storage research progress Abstract: in recent years, Chinas fresh food jujubes cultivated varieties quickly, but becaus
2、e fresh jujubes, not good storage in natural state after a few days namely water loss, soften the wilting Browning, and have restricted the development of industry of fresh jujubes. Our country to fresh jujubes, fresh-keeping of the later start, but also made a series of research achievements, to ex
3、tend the fresh jujubes, storage period and shelf life, and promoting the development of industry of fresh jujubes has played an important role. 关键字：鲜枣 采后生理 呼吸作用枣是原产中国的果树之一, 耐寒、耐旱、耐瘠薄, 具有较强的适应性。枣果营养丰富, 有很高的营养价值和食疗功能。枣中含有较高的环磷酸腺苷等物质。临床医学研究表明, camp对冠心病、心肌梗塞等心血管病有预防和治疗作用。这些发现使人们对鲜枣商品价值和食疗价值的认识有了新的提高, 在市
4、场上逐步受到重视。但是鲜枣很难贮藏, 采后在自然状态下仅有几天的鲜脆状态,果肉会很快软化变褐, 伴随这一过程, VC几乎全部被氧化。传统的做法主要是晾晒干枣和制作加工品( 包括酒制) 。采收季节过后, 市场上几乎见不到新鲜的脆枣。鲜枣(脆枣)的耐贮性很差。在室温条件下，一般自然存放5天左右即变软，失去鲜脆状态；1周后明显皱缩，维生素含量大幅度下降，失去鲜食价值。鲜枣贮藏保鲜，是在一定的贮藏环境条件下，通过控制各项环境因素如温度、湿度、气体成分以及采取防腐措施等，使采收后的枣果尽量减弱呼吸强度及物质的转化与消耗，能在较长时间维持其鲜脆状态和营养成分。影响枣果贮藏保鲜的因素有很多，品种；鲜枣的耐藏
5、性因品种不同，差异很大。晚熟品种较早熟品种耐贮，鲜食制干兼用品种较鲜食品种耐贮，抗裂果品种较耐贮，小果型品种或大果型中果肉较疏松的品种较耐贮。曲泽洲等对9个品种耐贮性进行研究发现，以西峰山小枣最耐贮，经45天贮藏(0、0.015mm打孔聚乙烯袋)，好果率达79.498.7，到100天时仍有少量好果。王春生等对50多个品种的研究表明，在相同的贮藏条件下，有的贮期仅有20多天，有的贮期可达70多天。王贵禧对30个品种的耐藏性试验表明，襄汾圆枣、临汾团枣、永济蛤蟆枣耐藏性最好；太谷葫芦枣、屯屯枣、相枣等居中；郎枣、骏枣等最差。因此，各地在发展鲜食枣产业时，须结合当地实际，既要考虑品种的鲜食品质、适应
6、性，也要考虑其耐贮性，避免不必要的损失。采收成熟度；采收成熟度对鲜枣贮藏寿命有明显影响，成熟度低的果实较耐贮藏。据陈祖钺等报道，无论在同株树上，还是在不同时期、不同树上，同时采摘的全红果(着色100)、半红果(着色约50)和初红果(着色25以下)，在0贮藏时均以初红果最耐贮，全红果耐贮性最差。同时发现不同品种的耐贮性受成熟度影响的程度有很大差异，如贮藏65天，郎枣全红果的脆果率较初红果低85.5，而蛤蟆枣仅低8.9，说明采收成熟度对不耐贮品种的贮藏寿命影响更明显。王春生等研究发现，对于多数品种，如山西的郎枣、圆枣、骏枣，河北赞皇大枣、山东圆铃枣、金丝小枣，辽宁朝阳大枣，新疆哈密大枣等干鲜兼用品
7、种，采后即销时，应在接近全红时采收；准备贮存一段时间上市的应在初红到半红期采收。对于梨枣、冬枣、雪枣、软核蜜、冷白玉等鲜食品种，采后即销时，可在半红到全红时采收；准备贮藏、长途运销或出口时，可在白熟期至初红期采收。贮藏环境条件；温度温度是影响鲜枣贮藏寿命最主要的环境因素。张道辉等研究表明，在一定温度范围内，温度越低贮藏效果越好。低温能有效地抑制果实的呼吸作用，0时枣果的呼吸强度比20时低一半还多；低温能减慢果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动，延缓果实的衰老进程，减少腐烂，延长果实的贮藏期。成熟度高的鲜枣应适当降低温度，不应与半红期、初红期的鲜枣在同一环境内贮藏。贮藏温度低于冰点时，枣果会发生冻
8、伤。枣不同品种的冰点不同；同品种鲜枣在贮藏过程中不断进行着生理生化反应，冰点温度会随内含物的改变而不断变化。据陈祖钺等测定，半红期郎枣的冰点为-2.43.8，冬枣的冰点温度为-3.57.8。湿度鲜枣果实很容易失水，失水可引起呼吸强度提高、膜透性增加，加快衰老进程。据薛彦斌等测定，在库温0、湿度低于85的条件下，15天内鲜枣会发生失水软化；在冷藏条件下，适合鲜枣贮藏的湿度为9095。陈祖钺等发现，在库温610，相对湿度7080的条件下同时存放14天的郎枣、红星苹果和山楂的失水率分别为22、1.2和11.2。可见保持较高湿度对鲜枣贮藏很重要。曲泽洲等和陈祖钺等试验表明，用0.030.06mm的聚氯
9、乙烯打孔袋贮藏鲜枣具有良好的保湿效果。气体成分鲜枣是高呼吸强度的果实，在缺氧条件下会迅速转入无氧呼吸，加速果实变质。王春生等对不同气体成分进行试验表明，鲜枣不耐CO 2，高于5的CO 2会加速枣果软化褐变。在基本无CO 2的情况下，1.5的低O 2并未使襄汾圆枣、金丝小枣等品种比对照(空气)更早地出现软化变褐，说明鲜枣对CO 2比对低O 2更敏感。张培正等研究认为，圆铃大枣贮藏最佳气体组成为O 2 35，CO 22。化学药剂处理 钙为构成果实细胞中胶层的重要成分。许多研究表明，钙离子处理可提高果实硬度和贮藏寿命。陈祖钺等研究表明，采后立即用2氯化钙浸泡郎枣，贮藏2个月时好果率比对照高20。但也
10、有研究表明，氯化钙浸果无明显效果。微生物作用 在冬枣果实成熟和贮藏过程中，对贮藏产生一些不利影响的微生物会在特定环境条件下繁衍并侵入果体，成为果实变软腐烂的重要原因之一。生产中为了解决各种病菌的浸染和发病，多采用采前喷药和贮期灭菌的方法加以控制。随着现代科学技术的发展，我国在气调贮藏技术、减压贮藏技术、低温贮藏技术、辐射贮藏技术以及生物技术保鲜等方面的研究都已经取得较大进展，这些技术将得到更广泛的推广应用。目前，对枣果保鲜的研究主要集中于采后衰老和品质下降的生理生化机制，以及贮藏环境条件和技术措施等方面，并取得了很大的进展。近年来的气调、减压贮藏及一些贮藏保鲜药剂的研发，乃至生物技术的应用，都
11、大幅延长了枣果的贮藏期限，然而仍不能完全解决贮藏后期的严重腐烂问题。考虑到果实的生理与病理是密不可分的，生理品质的下降会导致果实本身抗病性的下降，进而会引起果实发病，果实的发病又会导致其品质的劣变，因此，从长远发展看，在改进和提高枣果贮藏手段的同时，还应该从采前的田间管理开始，通过对枣果生理和病理机制的研究，把采前的环境控制和采后的防腐保鲜工作结合进行，把公司、农户与技术人员的工作有机结合起来，将会取得更好的保鲜效果。 南方鲜枣树设施栽培的主要目的是促其早熟、早上市，而要使北方落叶果树移植到南方后也能正常开花结果，就必须先创造条件满足其需冷量。这种通过采取人为措施，达到提前和延长枣树休眠期的方
12、法叫枣树强制休眠。通常采用以下四种措施： 制造阴冷环境 人工制造不适宜树体萌发生长的环境，延长其休眠期，从而实现延迟栽培。如1月份春暖花开前，在种植鲜枣树的大棚上遮盖草帘、棚内放置冰块，强制树体继续休眠，使其到5月再发芽，使本来7月上市的鲜枣延迟到元旦、春节上市。喷生长调解剂 通过喷施某种生长调解剂，促使鲜枣树提前进入休眠期。如国光栆，于8月下旬喷40乙烯利600倍液可强制树体提前休眠，从而实现促成栽培，达到春节上市。人工摘叶 摘叶也可强制果树提前休眠。如蜜罐栆，于秋季9月上旬采取人工摘叶的方法，可使树体提前休眠。叶面喷肥 喷施高浓度叶面肥也能促使果树提早落叶休眠。如天仙栆，可于10月底喷施1
13、2尿素溶液催落树叶后，促其提前休眠，一般可提早扣棚15天。一般鲜枣树可于11月份喷施15尿素液，促使其提前落叶休眠，这样也可以实现春节上市。 此外，进行长期贮藏的鲜枣首先要求无伤采摘，即实行手工采摘，但是对传统种植的高大枣树和生长在山坡沟壑的大枣树，手工采摘存在一定的困难，即使对于矮化密植的枣树，手工采摘和采后细致的挑选，也给鲜枣规模化贮藏带来困难。鉴于鲜枣贮藏的这些难点和特点，应走“小群体，大基地”的产地贮藏模式，采用中小型贮藏库，这样便于贮藏环节的落实和每一个细小技术环节的认真实施，以及尽量缩短果实从采收到贮藏的时间。摘要：1. 山西省园艺学会. 山西省果树志 M . 北京: 中国经济出版
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