1、正宗四川麻辣烫锅底的标准配方（附秘制香料配方）麻辣烫流行于全国各地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的 1/3，而且牛油要先加姜、葱熬一下，以祛除牛油的异-请坚着读 -5 小饮技方只十扣五九三手五四零一0 吃视术大需九扣三五二机八二四g 餐频配全二元二八三五一一二九-味。现将四川麻辣烫的详细烹调方法介绍给大家。配方提供：唐清林，四川名厨，四川省十大技术能手，多次荣获各种大赛金牌奖。原料：秘制香料（山奈 15 克，八角 20 克，桂皮 15 克，草果 10 克，香叶 8克，丁香 3 克） ，干辣椒 50 克，郫县豆瓣 50 克，姜 30 克
2、，大蒜 45克，牛油 50 克，菜子油 100 克，冰糖 30 克，鲜汤 2 千克，胡椒粉10 克，鸡精 15 克，葱节 30 克，醪糟 20 克。制作方法：（1）干辣椒入开水锅中煮沸 5 分钟，倒入盆中浸泡 30 分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成 03 厘米大小的丁；菜子油炼熟。（2）净锅置小火上，放入牛油和菜子油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒 5 分钟至油呈红色时，下人郫县豆瓣炒 10 分钟，加入香料、姜蒜丁小火慢炒 20 分钟，加入醪糟炒 3 分钟，出锅装在盆中，即成火锅底料，随取随用。（3）火锅盆中放入火锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待烧开后即可烫食各种原料。关键：炒料时火力不能大，要一直用小火，这样才能将各种香料的味道融为体。牛油一定要先加姜、葱熬，这样才能祛除牛油的异味。
