1、1粮油加工课程授课计划专业 食品检验 主要参考教材 粮油加工学 ，中国农大版，李新华主编粮油产品加工学 ，中国农业出版社，陕西农校主编上课周数 周学时 总学时 理论讲授学时 实习实验学时学时分配18 6 108 80 28课 程 能 力 培 养 目 标粮油加工学是一门重要的食品专业课程，内容包括粮油原料的初加工、粮油原料的深加工与转化、粮油加工副产品的综合利用三大部分。要求学生通过本课程的学习，能熟练掌握各部分内容的工艺原理、工艺方法、主要工艺参数和操作要点等知识要点，能够掌握重要粮油食品生产的工艺设计、品控措施、新产品开发思路等技能。以适应食品研究开发、生产经营管理、质量控制等各行业对人才知
2、识结构的需求。周次 学时数 教学、实验实习及教学实习内容摘要2第一章 绪 论一、粮油加工学的范畴及历史二、粮油加工学的内容和发展三、粮油加工学的主要内容2第二章 稻谷制米一、稻谷工艺性质二、清理一2 三、砻谷及砻下物分离四、碾米2 五、成品整理六、稻谷加工副产品的综合利用2第三章 稻谷精深加工一、蒸谷米加工二、免淘米加工（一）免淘米加工二2 （三）水磨米加工（四）营养强化米加工2 （五）留胚米加工（六）米制品加工2 实训 1 大米等级检验三2第四章 小麦制粉一、小麦工艺品质二、小麦清理流程22三、小麦制粉工艺四、面粉产品处理五、等级分和专用粉实训 2 小麦面筋含量及品质鉴定四2 第五章 面粉食
3、品的加工2一、面制食品的分类、特征（一） 焙烤食品（二） 蒸煮食品2 二、面制食品的原辅料及其加工特性（一）面粉、油脂五2 （二）糖、蛋、乳、水、酵母、食盐及其他2 三、面包生产六4 实训 3 面包加工2 四、饼干的生产2 五、挂面和方便面的生产七2 实训 4 饼干生产2 六、传统面制品的生产2第六章 淀粉生产一、玉米子粒的结构及化学组成二、玉米淀粉提取工艺八2 实训 5 蛋糕加工2 半期测验2 三、马铃薯淀粉提取四、其它淀粉的生产九2 实训 6 桃酥加工2 五、变性淀粉生产2第七章 淀粉制糖一、淀粉种类及特性二、淀粉酸糖化工艺十2 实训 7 速冻食品加工2 三、淀粉的酶糖化工艺 四、精制、浓
4、缩2 五、淀粉糖生产工艺十一2 六、果葡糖浆的生产 七、木薯淀粉的生产2 第八章 植物油脂制取 一、植物油料的种类及工艺性质2 二、植物油料的预处理十二2 实训 8 油料分类观察32 三、机械压榨法制油2 四、溶剂浸出法制油十三2 实训 9 面条加工2 五、其他制油方法 2 六、植物油脂加工副产物综合利用十四2 实训 10 月饼加工2第九章 油脂的精炼与深加工一、油脂的精炼2 二、油脂的氢化 十五2 实训 11 油炸食品加工2 三、人造奶油四、起酥油2 五、蛋黄酱六、调和油十六2第十章 植物蛋白质的提取和加工一、植物蛋白质的种类和性质二、大豆蛋白质2 第十一章 大豆制品的加工 一、大豆的结构与
5、成分2 二、传统豆制品的生产 三、大豆加工副产品的综合利用十七2 实训 12 豆腐加工2第十二章 玉米与早餐谷物食品的加工一、玉米食品加工二、早餐谷物食品加工2 实训 13 新产品开发十八2 总复习4实习、实训计划序号 实习、实训内容 所需时间 需教师数1 实训 1 大米等级检验 2 22 实训 2 小麦面筋含量及品质鉴定 2 23 实训 3 面包加工 4 24 实训 4 饼干加工 2 25 实训 5 蛋糕加工 2 26 实训 6 桃酥加工 2 27 实训 7 速冻食品加工 2 28 实训 8 油料分类观察 2 29 实训 9 面条加工 2 210 实训 10 月饼加工 2 211 实训 11 油炸食品加工 2 212 实训 12 豆腐加工 2 213 实训 13 新产品开发 2 2
