1、韩式辣白菜主料 大白菜 1 棵辅料糯米粉 50 克白萝卜半个胡萝卜半根洋葱半个韭菜 1 把虾皮 30 克苹果 1 个白芝麻少许调料食盐 150 克姜 1 小块辣椒粉 120 克辣椒酱 60 克大蒜 2 头白糖 50 克鱼露 50 毫升韩式辣白菜的做法1.两公斤左右大白菜一棵，撕去表面干枯发黄的叶片2.切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净3.将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中4.盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜5.第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分6.将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后
2、，挤干水分备用7.糯米粉 50g 加 500g 水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌8.煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）9.白萝卜擦成细丝10.挤干水分备用11.胡萝卜、苹果、洋葱切块12.将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥13.将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀14.加入辣椒酱再次拌匀15.倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好） 、鱼露拌匀16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱17.取一片挤
3、干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜18.将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵 2-3 天（夏天室温 1 天，冬天 3-5 天） ，然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏 5-7 天后开始食用，20-40 天内味道最好烹饪技巧辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途。菜品特色如果酱料调多了，白菜腌完了还有剩余，不要丢掉，可以加入萝卜黄瓜之类的小菜，做个小拌菜，加点盐杀一下，去除水份后拌上酱，腌 1-2 小时，就是一道味道不错的凉拌小菜，口感非常脆爽，是夏天下饭佐粥的不二良伴哦！
