1、第第第 十十十 四四四 章章章 防防防 腐腐腐 防防防 霉霉霉 防防防 锈锈锈 剂剂剂第 1 页 共 3 页第十四章、防腐、防霉及防锈剂14.1 防腐剂、防霉剂和杀菌剂的概念及分类：1、概念：防腐剂、防霉剂和杀菌剂三者在概念上没有严格的区别，通常将杀死或抑制霉菌生长，防止物品霉变的药剂称为防霉剂；将杀死或抑制细菌、酵母菌生长、防止物品腐败的药品称为防腐剂；具有杀菌作用的物质称为杀菌剂。防霉剂和防腐剂主要以抑菌作用为主，但杀菌和抑菌作用常常不易严格区分。例如，同一物质浓度高时可以杀菌，浓度低时只能抑菌，又如作用时间长可以杀菌，作用时间短则只能抑菌。所以，防腐防霉剂和杀菌剂，并没有绝对严格的界限，
2、有时防霉剂和防腐剂也称为杀菌剂。2、分类：（1）根据应用对象分为 5 大类：工业用：纤维抗菌防臭剂，木材防腐防霉剂，涂料防腐防霉剂，皮革防腐防霉剂，水处理剂，黏合剂用防腐防霉剂，文物及文化用品用防腐防霉剂，环境杀菌剂，印刷用防腐防霉剂，包装材料用防腐防霉剂；农业、林业用：农业用杀菌剂、林业用杀菌剂；食品添加剂用：贮存用防腐防霉剂，灭菌用药剂；医药品、化妆品用：医药品防腐防霉剂、化妆品用防腐防霉剂，外用消毒剂；饲料用：饲料用抗菌剂。（2）根据化合物种类分：无机物（如硼酸、硼酸钠、过氧化氢、漂白粉等） ，有机物（如碘仿、乙醇、山梨酸、酚、苯甲酸类食品中常用 、杂环化合物等 ）（3）根据来源分为：天
3、然型和化学合成型3、要求：作为一种理想的防霉剂、防腐剂，它必须是抗菌效果好，抗菌谱广，毒性低，稳定性好，无色，无嗅、无刺激性，无腐蚀性，能与物品良好结合而均匀分布，不与物品发生化学反应而降低药效或影响物品质量，价格低廉，使用方便等。4、作用原理：细菌和真菌等微生物的细胞外侧有葡萄糖几丁质、肽聚糖等合成酶，甾醇及磷脂的合成酶，黑色素合成酶等；在微生物细胞内则有电子传递系统酶，能量代谢酶，蛋白质和核酸的生物合成酶等；这些酶均具有防霉防菌剂的作用点。微生物的细胞膜、细胞壁、细胞质和细胞核都可以成为杀菌和抑菌的作用处。简言之，就是破坏细胞的结构，抑制染色体分裂，阻止代谢作用，抑制酶的合成等。5、防腐防
4、霉剂的使用方法：根据使用环境的不同以及制剂的差异分为五种：（1）添加法：将一定比例的防腐防霉剂添加到材料或制品中，可以与原料同时加入，也可以在生产的某一环节中加入；（2）浸渍法：将材料浸入一定浓度的防腐防霉剂溶液中，在一定的时间和温度条件下处理，然后取出凉干或烘干；（3）涂布法：在材料或制品表面用一定浓度的制剂进行涂覆；（4）喷雾法：将一定浓度的防腐防霉剂用喷雾器喷洒在材料或制品表面；（5）熏蒸法：将防腐防霉剂的粉末、液体或片剂置于仓库、书库等处，任其挥发，起到防腐防霉作用。6、防腐防霉剂抗菌能力的测定：防腐防霉剂的能力是指其抑制或杀死霉菌、细菌、酵母菌以及其它必要微生物的能力。一般采用生物方
5、法，即用抑菌圈或对微生物的最低抑制温度（MIC） ，或最低杀死浓度(MLC)来表示。14.2 防腐防霉剂及杀菌剂的应用：1、食品用防腐防霉剂；由于食品营养丰富，适合微生物生长繁殖，而微生物又是无处不在、无孔不入，所以霉菌、细菌、酵母菌之类的侵袭通常是导致食品败坏的主要原因。为了保存食品，人们发明了罐藏、冷藏、干制、腌制等办法，最重要也最有效的方法就是添加防腐防霉剂的化学保存法。用于食品防腐防霉剂必须具备的条件：（1） 对人类安全；（2） 抑菌或灭菌效果好；（3） 对食品品质如营养价值无不良影响；第第第 十十十 四四四 章章章 防防防 腐腐腐 防防防 霉霉霉 防防防 锈锈锈 剂剂剂第 2 页 共
6、 3 页（4） 使用方便；（5） 不能影响消化道酶的作用。现在使用的防腐剂有天然和化学两大类。化学防腐剂主要有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠、丙酸盐以及泥泊金酯类，在美国，苯甲酸钠占 37.5%，丙酸盐占37.5%，山梨酸及其盐类占 25%。我国主要是苯甲酸钠，年产量 1 万吨，几乎所有食品防腐剂都含有苯甲酸钠。主要食品防腐剂及其使用标准见 P429 表 14-22、化妆品用防菌防霉剂：同样，化妆品因含有油而容易被微生物侵袭，所以，在化妆品中加入防菌防霉剂是很有必要的。一个理想的防菌防霉剂应具有以下条件：对自然界中微生物广谱有效；少量即可有效；有良好的配伍性；溶解性、分散性良好，不影响化
7、妆品基本性能；安全性高。现在使用的化妆品防菌防霉剂有：泥泊金甲、乙、丙、丁酯和山梨酸，脱氢醋酸等。一些主要化妆品防菌防霉剂见 P430 表 14-33、农用杀菌剂：世界上有 25 万种病原菌，其中包括真菌、菌质体、细菌和病毒。对农作物严重有害的约 100 种。在农药中详细介绍，这里不赘述。4、工业用防菌、防腐、防霉剂常见木材用和纤维用防菌、防腐、防霉剂见 P434、435 的表 14-414-55、饲料用防菌、防腐、防霉剂P435 列出常用的防菌、防腐、防霉剂14.3 防锈剂每年，全国因腐蚀而损失的钢铁材料就有百万吨，因此，金属的防腐、防锈一直是人们关注的领域。1、金属锈蚀：指金属受周围介质电
8、化学作用或化学作用而发生破坏的现象。按照介质不同，分为大气腐蚀、地下腐蚀、海水腐蚀和细菌腐蚀等。最常见的是大气腐蚀。2、防止腐蚀的方法：（1） 改变金属内部组织结构，制成合金；（2） 金属表面永久覆层；（3） 转化层阴极保护；（4） 加入防锈剂；（5） 加入缓蚀剂。3、定义：防锈剂指改变金属存在表面的环境或电极状态，使之不产生锈蚀作用的物质。缓蚀剂制通过使金属表面起化学反应而发生钝化，或于金属表面进行物理的或化学的吸附，以阻止腐蚀性物质接近金属表面的物质。上述两者概念没有本质区别，经常混用。4、缓蚀剂种类：（1） 羧酸：如长链脂肪酸，肉桂酸等；其保护作用是在金属表面形成不溶性络合膜，从而阻止金
9、属离子转入溶液中。（2） 金属皂：即羧酸的金属盐。通常是水溶性以外的金属盐。（3） 磺酸：石油磺酸盐；（4） 胺：防锈作用合羧酸一样，烷基的碳越多，防锈效果越好，铵离子强度越大，防锈作用也越大。烷基胺的防锈能力比同分子结构的羧酸低 1/10。（5） 酯：脂肪酸的聚乙醇酯在较多水分存在时便成为有效的防锈剂。其它有丙三醇和丙二醇的单酯，山梨酸和季戊四醇的单酯等第第第 十十十 四四四 章章章 防防防 腐腐腐 防防防 霉霉霉 防防防 锈锈锈 剂剂剂第 3 页 共 3 页（6） 杂环化合物：如巯基苯并噻唑，苯并三氮唑等。它们用量少，防锈效率高，一般有效浓度为 0.01-1%。5、防锈水和防锈油：防锈水是指含有一定缓蚀剂的水溶液。常用于工序间作防锈处理。实践中，多是用两种以上的添加剂作缓蚀剂以更好的抑制锈蚀。防锈油是指用石油溶剂稀释一定的防锈剂，然后以水乳化制备而成的乳剂。其主要由基础油、乳化剂、防锈剂（缓蚀剂） 、稳定剂、防霉剂、抗泡剂、助溶剂和极压添加剂等组成。
