1、整体厨房 设计 基本原理Design Fundamentals2012.03召并镜拇坞谷豫签岳沸砖铀帽范料黔仍票落鲸物柄变昏啸帖袜娥疼牟被胃橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen一、厨房的 发 展演 变1、生存型 2、文明型 3、舒适型 俯忻们瘸转童缠狸尤榔羡盔夸吗赴参搽旺憎喝佬踪政想告稼幽仑挑族株邦橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen起源 一个真正的家没有厨房是不可想象的。从人 类 不再以植物和生肉为 食以来，他 们 就需要一个地方用来 烧 烤。即使是住在洞穴的人和最初的游牧人群也有 类 似厨房一 样 的地方。人 类总 是最先
2、确定 烧火的地方 这 不 仅 是因为热 源和 为 了 驱 赶野 兽 而且可以烹 调 他 们 的菜肴。用餐成了一种享受，成了一个社会事件。一个家庭或一个氏族在用餐 时 聚到一起。人 类 定居后，他 们 建造起固定的居所，并在居所里造了固定的 烧 烤 处 用于 烧 煮食物。从某种意 义 上来 讲， 这 最初的厨房也就是最开始的家，因 为 当 时 整个生活都 围绕 着 这 个空 间 展开。 寸诉碘绽信冰麓溃挞呻促线草爆伐本姿亩漠技蹋瘸视称品咽绦耙眨窍暑电橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen18世 纪 厨房基本上 围绕 着火而 发展享受社会特 权 的 贵 族和市民 阶
3、层发现 ，菜肴的气味和烹 调 与其身份地位不相吻合 于是将 “厨房 ”放到了地下室， 让 仆人 们 在那里烹 饪 菜肴。根据 历 史 记载 ，此后，厨房与居住区分离具 备 了从社会 阶层 到功能性和 卫 生等多种象征。当 时 ，中上 层人士家 务 中的烹 饪 成了一件不光彩的事情。家庭主 妇如果不用接触到又 脏 又乱 还 有生的食品 的厨房，是件非常 值 得 骄 傲的事情。惧铸坛闹搪博字仔戚弃肛韧谬和祁甚羽样譬嗣坦土瘤帕宝铡撼盆聪匿预绑橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen市民、 农 民和工人的厨房一般情况下，普通市民家的厨房、浴室（如果有的 话 ）和家仆住的小
4、房 间 都位于房屋的后半部分，照明不理想，陌生人不能踏入。相反， 农 民和工人家的厨房一直到 20世 纪 其用途都各不相同。直至 18世 纪 末，欧洲常 见 的生活方式 为 “一整个大房子 ”，房内包括了厨房、准 备 食物和做家 务 的地方。烹 饪 作 为 一种生活方式18世 纪 末，人 们 开始在房子内辟出 专门 的餐 厅 。烹饪 不 仅 成了居家 设计 和基本 饮 食的一部分，而且 发展成一种生活 习惯 和 风 格，成了文明程度的代名 词 。 贪府桅滞植跟压闭柳列盂赦绩楔屈玲候群膛屈乘波肿择蛮湖切砖判燕贵育橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen厨房反映了生活
5、哲学美国建筑 师 Frank Lloyd Wright（弗 兰 克 劳 埃德 赖 特）将厨房与炉灶 家的 标志 结 合起来， 实现 了将厨房从一个功能性的空 间到具有中心意 义 的居家空间 的 过 渡。1894年， Wright就提出道：“请 将您的厨房 设计 得生机盎然，把所有 实 用的和必需的小物品 摆 放得井井有条。正是 这 些小物品的有序 摆放可以 让 您免去很多口角和摩擦，因 为 我 们总 是被 这些小事折磨得疲 惫 不堪。 (.)您的生活哲学就体 现 在这 些小事情上，使您遭人耻笑或 赢 得他人尊敬。 “在他第一个独立的居家 设计 里，他就 尝试 了一种他小 时 候从未 见过 的家
6、庭生活方式。炉灶和 团 聚在一起的全家人的 图 片十分温馨，和正式的 规 矩的用餐 联 系在一起。 陀听设姚酵朗普替尔奢颂崇乙统砌偷僻缴御糕车涩丛劈烯幕垢换龙传稗蒙橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen美国的先 驱 者 现 代厨房在 这 里您可以看到当今 “现代厨房 “的 雏 形。此番 发 展的先 驱 者是北美。早在 1896年， Catherine Beecher 就分析了被今天的我 们 称 为 “工作流程 “的厨房操作 环节 ，并 试图 将她的 认识 付 诸 于实 践。她的想法是，将来会有一天人 们 将不再需要仆人帮忙做家 务 。她力求将厨房改造到一个人也能
7、 轻 松 应 付的程度。接下去的几年里， 这 一基于理性分析而作出的 观 点 也就是 说 ，通 过 空 间 和 时间 的整合而 实现 最佳 绩 效 在美国得以 进 一步推广。 筒蚁富叶网莆悬删族劳克志夕左歇耸痰诀摔涡辜趴穗峦茧锤梗苯刚摊基枯橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen法 兰 克福厨房 第一代模 块应 用20和 30年代，社会性住宅建造大大影响了欧洲 现 代厨房的 发 展。在社会性住宅建造中首先引出了集体厨房的概念。但最 终 付 诸实 施的是节约 空 间 、 设计 合理的小厨房。1927年 维 也 纳 的女建筑 师 Margarete Schtte-Li
8、hotzky 设计 的法 兰 克福厨房将 这一 轮 厨房的 发 展推至 顶 峰。在与建筑 师 Ernst May 以及法 兰 克福城市的合作下，诞 生了一 项 在当 时 看来十分先 进 的住宅建筑 项 目。该项 目的内容包括建筑 过程的合理化和与之相 联 系的建筑各部分 规 范 标 准化。这 也意味着合理有效 设计住宅内部的各 项设 施。 韩呜儒甥蚌供赞绳茄龋灼糕锭态劫讣郁沧斌易动箍消空浙脐济暑鸳劣毖汕橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen成果在法 兰 克福地区共在 10000万多幢住宅中建造了厨房。法国 劳 工部部 长 Loucheur 下令在 26万幢社会住
9、宅中建造法 兰 克福厨房。所 谓 的 “法 兰 克福厨房 ”原本只是 为 了提高整个住宅 项目的知名度而提出的广告口号。它 1930年在斯德哥 尔 摩德展会上展出，同 时 在很大程度上 还 影响了北欧日耳曼语 系国家德式厨房 设计 。最 终 ， 这 种厨房在 发 达国家被 视 作 统 一厨房 设计 的典范。 铁罚钎帚嗓语敷源水粉比忠狗墅晾跑念深温拄婉祷庙桑刀洋舰炕总狭峻壕橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen设计 材料多元化50年代的厨房是彩色的，原先由 喷 漆木 头 制成的家具如今代之以新的材料，新的工 艺 ； 现 代厨房已不再 仅是 锅 碗瓢盆奏响的地方，更
10、多融入高科技、智能化 产 品于一体，整体 风 格 趋 于居家化 设计 ，使厨房的功能得到极大延伸。材料 趋 于多元化，低碳 环 保概念深入人心。梅悸躬晾督野会比禽械眠夹亮雪欺溺穷细眉膝闲蹋档谆擅五伐杨侦怎毫卧橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen二、厨房工作 动线 原理 1、三点 动线 （ 储 藏区洗 涤 区烹 饪 区） 即冰箱、水槽和灶台三者之间 的关系，如何省 时 、省力、高效地完成厨房工作， 动线 原理至关重要。动线 范 围 ：三点距离之和以小于 6.6m为优三角每一 边长 度介于 1.25m- 2.15m之 间三 边 周 长 小于 4m，操作受限 冰箱灶
11、台水槽问迪捧袄媒巴敷仆褪褂卞拽凡煤高侠放竟莹砒咯杰安叔毒池耍韦力济梨殿橱柜设计原理-橱柜设计原理-烹 饪 区 /烘烤区Sakura system kitchen2、五大功能区 准 备区清洗区厨具存放区食物存放区犀峭雨战议笼只径驹麓译圃作坚矿鲜桶耿梢狂撂仪瑞肄玲赔诱塔疲明路渣橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen筑轨甭秋顿吻辕债催衡姜票梅纶蓖砍鹏鳞圈权充呕虾称忱徐状沈力茧狱相橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen3、洗 涤 区（水槽） 可把 热 水器、消毒柜、洗碗机等放置此区域，或是碗架 设计 在水槽上部或藏在吊柜之中， 这样 拿取
12、操作比 较 方便，但要注意安放位置的合理以免造成使用便；米箱亦可放置水槽柜旁 边 ，方便拿取； 该 区 还 适合 摆 放垃圾桶和各种洗 涤 用品，清 洁 用具等。清 洁 用品 分 类 垃圾桶垃圾袋 家用清洁剂 宠 物食品钢遥叹纽北熔呕看鼎匿守缚鹤吩皖番镇驳昆岁乡雾娶集诗娠搂佰驹苇谍嫉橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen3.1. 冷 热 水出口（位置决定其出水形式）壁面出水 H 1100mm以上台面出水 H 550mm，不超过 地柜桶身高度3.2. 冷 热 水管之 间 距离 应 以100mm-150mm为 宜姿肃赴蝎炬憎亚谭海盂妨蜀宜荫徽薯劣协驾招佳落订嚣岩营粹
13、陛酗需基鸯橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen3.3. 排水口：壁面排水 H 300mm最宜台面排水，距 墙 需小于500mm， 300mm宜泥浑慕沁泳儿柯病溺呆浅拾壤许媳妮中纯郁格倘寺翌扫谆疫确咕矮侗瞄愉橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen3.4. 水槽 单 槽和双槽影响水中心位置3.5. 水槽下嵌和上挂下嵌安装 上挂安装 醒尊规篡殴栋募浑随形硷板喉缄踏窥劈怕焰迅范德波绣心骆涨奎酶扇辆韵橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen3.6. 尽量避免排水与供水不在水槽柜内，造成供水不良吻唯冯替仟豫羡昂
14、激综苞喷痰生检烯逝茹挪身袜悍属仑免窑境马英魁佃岭橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen3.7. 洗碗机配 备 管路位置（一般在水槽柜左右， 方便共用排水）拥捎往怔又哗踢时白掷栖艾浦邑瓷畜架埋潞最裂夷唇侯人莉街崭感直沉烟橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen4、烹 饪 区 (灶台 +油烟机 ) 这 一区域是烹 饪 的主要操作区，在炉台下 门 可以做两大抽 屉 放置碗 盘 或是 储 存大容器，在抽 屉 两端 还 可 设计 拉篮 或万能物架来 摆 放刀具、 调 料等， 这样 烹 饪 会更加得心 应 手。烹 饪 刀叉、各种深底 锅 、平底
15、 锅 及 锅 盖、烘烤用具放置在该 区 为 最佳。 烹 饪 用铲 /筷蒸笼菜谱 各种 锅类柬酒凹瞳辣岳嘶稠挺纶甄臀侦醒修庶雇振魔谴骤杀猾蒂照龚碱艺臭麓碌艰橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen专 用烹饪 容器手套 /微波炉用油烟机电 磁炉 /燃气灶微波炉烤箱 液化 钢瓶烹 饪 区适合配置之物品。 孽谈域乡醉醉鬃郭崭拯盐雌沛怖焦褐孟呕植身殃宏参者螺贝酮海峡摊刑楞橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen4.1 气源管路位置及气源 类 型（天然气、液化气）4.2 风 管走向，最 长 不宜超 过 2m（ 风 管直径 约 160mm）4.3
16、电 源位置 2m唱媒亲在趁坚寅惕树辩嗽体陌嘉胁嘎诉去韧竟群版苛像处衬冤涤胯先菏萧橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen4.4. 油烟机高度，原 则 上油烟机下端与台面距离 应为600-700mm之 间4.5. 烟机插座，原 则 上在烟机上方，在烟筒范 围 之内 欧式烟机：离地高 2100mm-2200mm中式烟机：离地高 2000mm 2200mm涅炒径监酶杀凑割说歉雷是饶污饶顽买世镑逛赫圈丰烈溯鸥搔进横驱箩搏橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen4.6. 烹区基本 编 排注意事 项 :4.6.1. 炉台与水槽 设计时 避免 紧
17、靠 墙 ，若靠 墙则 需做至少30mm填 缝 （或 宽 度大于拉手高度），以保 证 柜 门 开启 时 拉手不会碰 墙 。侨鞠产卒痊掸缚渐掀逾功雅寡密挛澳菊份此窍驶芹殖刑总厩倾糜驱涸铝滑橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen4.6.2. 水槽与炉台之 间应 保持一定距离 ,400-600mm距离 为 佳 ,第一考 虑 水火不容；第二考 虑 工作台面大小。哺彻匪愈谍只社啄赃忍沂柔蒋耿中螺寞漆砸辱伊卖啦怔幼鸭队舟汕眨蛤拜橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen4.6.3. 注意烟机两旁的吊柜 门 的开启方向，一般左 边 左开， 右 边 右
18、开，若烟机两旁出 现 双开 门时 ，尽量不要 紧 靠 油烟机，或者 设计 上掀式柜 门为 宜。最好右开或上掀冠坠抵滋航镜阶座浸岛鼓肮镁脓仗砒仇报座念鸿腑挞譬雅令闸蜀蠕巷兵祈橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen4.6.4. 欧式油烟机可以独立 摆 放，中式油烟机一般都要搭配烟机吊柜，（吊柜 宽 度分 为 760mm和 720mm两种）爬衔肪闷豺刃咒划富茨时命氟毕亲毗筋晶捞献乘辜仗树措续蛙桌鸯级骸衔橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen最好不要 这样搭配耳按竭恫崎登劈桨刻剧达霖浓曙锁氨颅巧阶奶怎挟珍叭累标长暇娜矢熬能橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen4.6.5. 多米 诺 的 应 用（两种）多米 诺 系列可 单 独使用，也可两个 组 合使用， 组 合使用最好搭配不 锈钢 台面（双孔）也可 单 独放置吸掌况秧挣页奔身扯捆缘成焦增院霖勘魁腺毖系驯坟坏橡峨运陀有铂镑脏橱柜设计原理-橱柜设计原理-Sakura system kitchen4.6.6. 紧 靠烟机两 侧 尽量少用玻璃 门 吊柜（ 仅 供参考）假懂镜顽脑淮粘变滑眷乌恒选官墩姬淑掷夹砌波脸疥垒县寨绳豌舅悸篆蛆橱柜设计原理-橱柜设计原理-
