1、第8章 人类的营养第1节 人类的食物 一、食物的营养成分：检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测维生素 C 用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。食物中的六大类营养成分包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素。“三大产热营养素” ： 糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，主要的能源物质是糖类。二、食物中营养成分的作用：水：约60%70%，细胞的主要组成成分；无机盐：占体重的4%，构成人体组织的重要材料，钙、磷（构成骨骼和牙齿） 、铁（构成血红蛋白） ；糖类：人体最主要的能源物质，也是构成细胞的成分；蛋白质：构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料；脂肪：供能物质，单位质量释放能量
2、最多；通常，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内；维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用。夜盲症 缺维生素 A；佝偻病 缺维生素 D；脚气病 缺维生素 B1；口角炎、皮炎 缺维生素 B2；坏血病 缺维生素 C；第2节 食物的消化和营养物质的吸收 课本第 8页、第13页的示意图 一、消化管和消化腺组成消化系统消化系统包括消化管、消化腺两部分。消化管（从上到下）：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门。具有容纳、磨碎、搅拌、运输的功能。消化腺：（包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。消化腺分泌消化液，大部分消化液中含有消化酶，这些酶促使消化管中的食物分解）最大的消化腺
3、是肝脏。不含消化酶的消化液是胆汁。二、食物的消化和吸收：口腔：唾液腺分泌唾液（唾液淀粉酶）将淀粉分解为麦芽糖。 胃：胃腺分泌胃液（胃蛋白酶）分解蛋白质。小肠：胰腺分泌胰液，胃分泌胃液；肝脏分泌胆汁，胆汁乳化脂肪淀粉在口腔内初步分解为麦芽糖，在小肠内最终分解为葡萄糖。蛋白质在胃内初步分解，在小肠内最终分解为氨基酸。脂肪在小肠内先通过胆汁的乳化作用，最终消化为甘油和脂肪酸。消化和吸收的主要器官是小肠，小肠适于消化、吸收的结构特点：1）消化道中最长一段，环形皱襞、小肠绒毛增大消化和吸收的面积；2）绒毛壁、毛细血管壁只由一层上皮细胞构成、有利于营养物质的吸收；3）含消化液肠液、胰液、胆汁，可消化糖类、蛋白质、脂肪。第3节 合理膳食与食品安全 营养不良和营养过剩都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
