1、HACCP 计划冷冻无骨沙丁鱼危害分析工作单公司名称：食品有限公司 产品描述：冷冻无骨沙丁鱼预期用途和消费者：出口国外, 一般公众加热后食用公司地址： 销售和贮存方法：-18以下贮藏、运输、销售 配料加工步骤确定在本步中引入的、控制的或增加的潜在危害潜在的食品安全危害是显著的吗？（是 /否）对第 3 列的判断提出依据应用什么预防措施来防止显著危害？这一步是关键控制点吗？（是/否）生物的：细菌性病原体污染否 最终产品经消费者蒸煮后食用化学的：组胺 是鱼原料捕捞或加工时温度控制不当可能产生组胺查看原料原产地证明，原料检疫合格证明原料验收CCP1物理的：无是生物的：细菌性病原体生长否 低温下条件细菌
2、性病原体不可能生长化学的：组胺 否 低温下不可能发生储存物理的：无生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否解冻温度低，细菌性病原体不可能大量繁殖水的再污染，通过 SSOP 控制化学的：组胺 否 适当的解冻时间、温度控制解冻物理的：无生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原不可能大量生长通过 SSOP 控制化学的：组胺 否 适当的温度，加工时间短去鳍物理的：金属 是 机械磨损可能产生金属 通过金探机控制否生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能大量繁殖通过 SSOP 控制化学的：消毒剂残留组胺否否通过 SSOP 控制适当的温度，加工时间
3、短刮鳞物理的：金属 是 机械磨损可能产生金属碎屑 通过金探机控制否生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能大量生长通过 SSOP 控制化学的：消毒剂残留组胺否否通过 SSOP 控制适当的温度，加工时间短去头物理的：金属 是 机械磨损可能产生金属碎屑 通过金探机控制否HACCP 计划危害分析工作单公司名称：食品有限公司 产品描述：冷冻无骨沙丁鱼预期用途和消费者：出口国外, 一般公众加热后食用公司地址： 销售和贮存方法：-18以下贮藏、运输、销售 配料加工步骤确定在本步中引入的、控制的或增加的潜在危害潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）对第 3 列的判断提出依据
4、应用什么预防措施来防止显著危害？这一步是关键控制点吗？（是/否）生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能大量繁殖通过 SSOP 控制化学的：消毒剂残留组胺否否通过 SSOP 控制适当的温度，加工时间短去刺物理的：金属 是 机械磨损可能产生金属碎屑通过金探机控制否生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能大量繁殖通过 SSOP 控制化学的：消毒剂残留组胺否否通过 SSOP 控制适当的温度，加工时间短验级物理的：无生物的：无化学的：无粘合粉 接收物理的：无生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染 否否时间短暂，细菌性病原体不可能大量生长
5、通过 SSOP 控制化学的：消毒剂残留组胺否否通过 SSOP 控制适当的温度，加工时间短粘合物理的：无生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否冷冻条件下,细菌性病原体不可能生长通过 SSOP 控制化学的：无冻结物理的：无HACCP 计划危害分析工作单公司名称：食品有限公司 产品描述：冷冻无骨沙丁鱼预期用途和消费者：出口国外, 一般公众加热后食用公司地址： 销售和贮存方法：-18以下贮藏、运输、销售 配料加工步骤确定在本步中引入的、控制的或增加的潜在危害潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）对第 3 列的判断提出依据应用什么预防措施来防止显著危害？这一步是关键控制点吗？（是 /否）生物的：
6、细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能生长通过 SSOP 控制化学的：组胺 否 适当的解冻时间、温度控制解冻物理的：无生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能生长通过 SSOP 控制化学的：消毒剂残留组胺否否通过 SSOP 控制适当的温度，加工时间短整形物理的：无生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否冻结条件下细菌性病原体不可能生长通过 SSOP 控制化学的：无速冻物理的：无生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能生长通过 SSOP 控制化学的：消毒剂残留 否 通过 SSOP 控制选别物理的：无生物
7、的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否低温下细菌性病原体不可能生长通过 SSOP 控制化学的：无过金探物理的：金属 是 加工过程中可能混入金属碎屑 通过金属探测是生物的：细菌性病原体污染 否通过 SSOP 控制化学的：无挂冰衣物理的：无7HACCP 计划危害分析工作单公司名称：食品有限公司 产品描述：冷冻无骨沙丁鱼预期用途和消费者：出口国外, 一般公众加热后食用公司地址： 销售和贮存方法：-18以下贮藏、运输、销售 配料加工步骤确定在本步中引入的、控制的或增加的潜在危害潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）对第 3 列的判断提出依据应用什么预防措施来防止显著危害？这一步是关键控制点吗？（是
8、 /否）生物的：细菌性病原体生长 否产品为冷冻状态，细菌性病原体不可能生长化学的：无包装物理的：无生物的：细菌性病原体生长 否低温下细菌性病原体不可能生长化学的：无贮藏物理的：无HACCP 计划方案表格公司名称： 食品有限公司 产品描述：冷冻无骨沙丁鱼预期用途和消费者：出口国外, 一般公众加热后食用公司地址： 销售和贮存方法：-18以下贮藏、运输、销售 监 控关键控制点 CCP 显著危害 对每个预防措施的关键限值什么 怎样 频率 谁纠偏行 动 记 录 验 证原料验收CCP1组胺每批原料带有原产地证明 、卫生证明 、 入境货物检验检疫证明证明 目视查看相关证明每批 检验员拒收 原料进厂品质检查记录每周复查记录 金属探测CCP2金属碎片产品中 Fe1.5mm、Sus2.0mm 的金属碎片不得检出金属碎片 通过金属探测机 每盘 操作员1.停止加工调整设备，产品隔离，评估后处理，2.销毁不合格产品金属探测机检查记录异常问题纠偏记录每周内复查记录，班前、班中每 30分钟、班后用标准试片检测金属机灵敏度HACCP 计划
