1、1年产 8 万吨啤酒用糖化锅设计班 级：08 生物工程 12目录引言11 工艺流程确定2 1.1 啤酒的工艺流程2 1.2 啤酒糖化的工艺22 设备的选择42.1 操作参数的确定42.2 物料衡算42.3 设备的选择43.结论6参考文献7附录:附 1:啤酒酿造工艺流程附 2:糖化锅结构示意图3附录 1 啤酒酿造工艺流程啤酒酿造工艺流程图原料贮罐 提升机糖化锅大米筛选机大米粉碎机糊化锅过滤槽麦槽输送煮沸锅回旋槽外加热器酒花添加罐麦汁冷却器麦槽贮罐空气过滤器酵母培养及添加罐发酵罐啤酒稳定剂添加罐缓冲罐硅藻土添加罐硅藻土过滤机啤酒清滤机清酒罐洗瓶机灌装机杀菌机贴标机装箱机麦芽粉碎机 提 升 机 麦芽
2、筛选机4附录 2 糖化锅结构示意图糖化锅结构示意图序号 名称 序号 名称1 大米粉进口 7 不凝性气体出口2 热水进口 8 耳架3 搅拌器 9 麦芽粉液和糖化醪入口4 加热蒸汽管进口 10 环形槽5 蒸汽冷凝水进口 11 污水排出口管6 糖化醪出口 12 风门1引言啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、发酵等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料。本次采用下面发酵法发酵啤酒，其生产流程为：制麦糖化发酵罐装。其中糖化是最重要的环节之一，糖化锅也成为必不可少的设备。糖化锅能使麦芽和辅料中高分子贮藏物质及分解产物分解，为下一步的发酵提供了基础条件。本
3、次设计年产 8 万吨啤酒所使用的糖化锅，结合现有的工厂实际情况，综合考虑各方面的因素，根据因地制宜的原则，选择发酵和糖化方法，选择合理的糖化锅型号。关键词：啤酒 发酵 糖化锅 生产流程21 工艺流程确定 1.1 啤酒的工艺流程啤酒生产分为两大部分：麦芽制造工艺流程原料（大麦） 浸渍 发芽 干燥 除根 啤酒酿造工艺流程1.2 啤酒糖化的工艺糖化是指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及分解产物（淀粉、蛋白质、核酸、半纤维素等及其分解中间产物） ，通过麦芽中各种水解酶作用以及水和热力作用使之分解并溶于水的过程。1.2.1 啤酒糖化的方法根据是否分出部分糖化醪进行蒸煮，糖化方法分为酒花粉碎 糖化原料（麦芽、
4、大米）糖化用水洗槽用水麦汁过滤麦汁煮沸麦汁冷却发酵贴标啤酒过滤除菌罐装账、 、装箱酵母 充氧3全麦芽啤酒糖化方法糖化 双醪煮出糖化法加辅料啤酒糖化方法 双醪浸出糖化法由于双醪煮出糖化法即两次煮出糖化法，第一次是将辅助原料在糊化锅中煮沸糊化，使糖化酶容易作用；第二次是再与糖化液合并进行煮沸，是为了灭菌，避免对啤酒泡沫性和口味醇厚性有益的物质被过度分解。本设计选用两次煮出糖化法。1.2.2 啤酒的糖化步骤加水 升温至 37 搅拌 投料 升温至 50 糊化锅醪液的兑入 糖化液的排出 冲洗糖化锅1.2.3 啤酒的糖化设备 糖化的主要设备有：糊化锅，糖化锅，过滤槽，煮沸锅，沉淀槽 常用的糖化锅有：项目型
5、号生产能力（t次）搅拌速速（r/min）糖化温度（）加热套压力（MPa）价格（万元）JYP35.530 10 25 35 0.40 1.8JYV5045 22 35 65 0.65 1.5JYZ9073 36 40 70 1.00 3.02 设备的选择42.1 操作参数的确定指标 单位 推荐值 备注自来水流量 Kg/h 270(开度：50) 糖化锅进自来水流量流量排夜流量 Kg/h 254（开度：50）糖化锅向过滤槽排夜流量温度 1 37 有利于各种酶的浸出温度 2 45-65有利于羧肽酶的作用，低分子含氮物质的形成温度温度 3 70 保证高含量的麦芽糖形成压力 加热套压力 MPa 0.7快速
6、 r/min 3540搅拌速度慢速 r/min 1012搅拌速度受液面高度， 工艺要求工作时间 糖化时间 h 342.2 物料衡算一年工作时间按 300 天算每日产量=80000300 t 266.7t2.3 设备的选择2.3.1 设备确定根据以上数据和生产规模，选择型号 JYV5045 的糖化锅 2 台JYV5045 型糖化锅是山东中德设备有限公司，引进德国斯坦克公司的技术制造的，锅体选用 ocr19Ni9 作材质，裙座位碳钢；采用的等离子、激光切割和氩气体保护焊接等制造技术，能够实现无菌操作；而采用的搞笑弥勒板夹技术，实现了最大限度的传热率。JYV5045 是一台先进、使用、美观、高效、低
7、耗的适合两次煮出糖化法德优质糖化锅。2.3.2 设备验证计算5一年工作时间按旺季 240 天，淡季 60 天算。糖化一次的时间:34 个小时。旺季时每天可糖化 7 次，淡季时每天可糖化 5 次则 2 台糖化锅一年总共的糖化次数=（2407+605）2 次=3960次则总共的生产量=396022t=87120t所以所选择的 JYV5045 糖化锅型号符合设计标准。2.3.3 设备选择结果JYV5045 型糖化锅的各项参数生产能力（t次）搅拌速度（r/min）糖化温度（）加热套压力（MPa）外形尺寸（mm）重量（kg）价格（元）生产厂家2235650.65 52008250300 15000山东中
8、德设备有限公司63.结论本次设计查阅了大量的国内啤酒行业的文献资料、采集了啤酒厂生产实际中的技术参数。以工艺技术上先进、可靠，经济上合理可行为设计原则，采用下面发酵法和两次煮出糖化法。根据生产规模选择了型号 JYV5045 的糖化锅 2 台。7参考文献1 金凤、安家彦.酿酒工艺与设备选用手册J.北京:化学工业出版社.2003.4.第三章四节2 顾国贤.酿酒工艺学M.北京:中国轻工业出版社.1996.12.第189 页3 程殿林.啤酒生产技术J.北京:化学工业出版社.2005.第二章4 俞侯堂、唐孝宣.生物工艺学J.上海;上海华东理工大学出版社.2003.1.第 93 页5 周广田、聂聪、崔云前、董小雪.啤酒酿造技术M.济南.山东大学出版社.2004.36 黎润钟.发酵工厂设备.北京:中国轻工业出版社J.2006.第 71页7 梁世中.生物工程设备J.北京:中国轻工业出版社.2006.第六章8 陈洪章.生物过程工程设备J.北京:化学工业出版社.2004.第85 页9 徐清华.生物工程设备M.北京；中国轻工业出版社.2006.第五章10 顾国贤.编酿造工艺学J.轻工业出版社.1992.煮沸锅回旋槽发酵罐清酒罐贴标机装箱机
