1、国际酒店管理概论Introduction to International Hotel Management目录 CONTENTS1. 课程简介 12. 使用教材及阅读材料相关信息 13. 课程描述 14. 课程学时&教学内容安排 26. 课程考核方式 4课程简介学 分：2学 时：32主讲教师姓名：孙璐使用教材及阅读材料相关信息 使用教材邹益民主编现代饭店管理：原理与实务 ，高等教育出版社，2010 年，36 元此教材被列为高等学校旅游管理专业主干课程教材，各章节的内容涵盖了饭店业务经营与管理的基本问题。在分析与论述中，不仅有先进的管理理念和饭店管理的基本原理，而且有饭店管理的实务和方法；不但
2、注重西方先进的管理理论与经验的介绍，更注重中国饭店管理实际的研究。作者邹益民现任浙江大学饭店管理研究所所长、教授，80 年代初便开始从事旅游专业教学，主讲课程涉及研究领域包括：旅游管理研究、饭店管理研究、人力管理研究、现代饭店管理概论、饭店总经理管理实务。 补充阅读材料1. 蔡万坤主编饭店管理概论 ，高等教育出版社，20092. 杜建华主编饭店管理概论 ，第二版，高等教育出版社，20093. 陈明主编酒店管理概论 ，旅游教育出版社，2011所列书目为参考教材，方便学生课余时间学习使用。课程描述 课程研究领域本课程是教育部确定的全国普通高等学校旅游管理类专业主干课程之一。是以饭店为研究对象，以酒
3、店管理理论和方法为主要内容，揭示酒店业务运作过程并服务于饭店经营管理实践的一门重要专业课程。重点阐述了酒店管理的基本理论方法，各部门的业务和职能划分，以及“硬件”和“软件”的有效管理等方面。 课程教学内容本课程主要向学生讲授酒店管理的基本理论知识，包括酒店的历史，类别等级，酒店组织结构和功能划分，以及如何进行有效管理，尤其是服务质量的管理等方面。进而使学生对于酒店管理的内容、方法、原则等有一个最基本的了解。与此同时结合国内外知名酒店品牌的管理模式和特点为案例与理论知识进行有效结合。 课程教学目的通过本课程的学习，一是可以帮助学生了解饭店的基本业务与知识，使其成为一个成熟的饭店服务产品的消费者；
4、二是学习饭店先进的管理理论与方法，增加现代服务管理的专业理论与经验，帮助学生提高管理的理论水平与实际的管理能力。 课程设计在教学设计和安排上，力求从国际酒店管理业实践出发，理论联系实践，参考国内外知名酒店品牌、优秀饭店连锁集团管理模式等，以案例引出理论，结合教材和相关参考文献讲解分析理论，再由理论来指导和探讨现如今酒店管理中的优缺点、所存在的问题、面临的挑战、如何开展有效的酒店管理模式和方法等等，突出教学的科学性、指导性与应用型。课程学时&教学内容安排学时分配表周 次 教 学 内 容 理论学时第 1 周 导论、第一章饭店与饭店集团 2第 2 周 第一章饭店与饭店集团 2第 3 周 第二章 饭店
5、管理基本问题 2第 4 周 第二章饭店管理基本问题 2第 5 周 第三章 饭店房务业务与管理 2第 6 周 第三章饭店房务业务与管理 2第 7 周 第四章饭店餐饮业务与管理 2第 8 周 第四章饭店餐饮业务与管理 2第 9 周 第五章 饭店康乐业务与管理 2第 10 周 第六章 饭店设备、能源、信息与安全管理 2第 11 周 第七章 饭店服务质量管理 2第 12 周 第七章饭店服务质量管理 2第 13 周 第八章 饭店员工管理 2第 14 周 第九章 饭店竞争战略与营销策略 2第 15 周 第十章 新型饭店和未来趋势 2第 16 周 总复习 2课程考核方式本课程为考试课。 成绩构成总成绩=出勤
6、率 5%+期中考试（小组 presentation）20%+平时作业 5%+期末考试（闭卷）70% 出勤率：学生上课出勤率不得少于 85%，特殊情况须有学院开出的请假条。无故旷课达到或超过 15%将取消考试资格。 期中考试：1. 考核形式为课堂小组 presentation 考试，从第七周开始到期末，每次课安排两个小组。2. 考核要求 每组 4-6 人，自由组合分组，选出组长，上报给学习委员。开学后第二周上课时，由学习委员整理好后一式两份：一份给老师，一份公示在班级。以便每组同学提前做好准备。 小组所准备的题目由组长随机抽取，题目都来自本课程所选教材当中。 每组展示、演讲的时间为 10 分钟3
7、. 评分标准(满分 100 分)：a) 演讲和展示的内容紧扣所选题目。可以结合课本章节内容针对某一感兴趣知识点进行展开，或者利用书本外的知识对此题目进行扩充说明。 （25 分）b) Presentation 的核心重在如何进行展示、讲解和解说，切忌读、重复教材内容。形式可以灵活多样，有创意。如：穿插 role-play、与班级其他同学互动、问卷调查、借助多媒体，最好脱稿。 （25 分）c) 展示内容完整包括：introduction(小组成员介绍+演讲题目介绍)，主题内容展示，总结（及结束语） 。 （25 分）d) 团队配合，包括分工、合作、讲解、组织安排等。要求小组每一个成员除前期准备阶段外都要参与到最后的集体展示演示环节。 （25 分）e) 达到以上四点要求则依次加分，缺少或不符合考核标准则减分。 平时作业：1. 作业形式为小论文，需要按照正规论文格式书写，字数 1500。 （hardcopy ，电子版打印）2. 作业题目参考随堂老师给出的思考题目；或者结合已学内容利用课余时间前往酒店实地参观考察，探讨酒店管理中某一感兴趣部门的优缺点。3. 格式要求：封面 ：题目 黑体一号 居中；班级 姓名 学号 宋体 三号 居中；行距 1.5 倍；正文：宋体 小四 行距 1.5 倍。
