1、 浙江工业大学硕士学位论文红楼梦中的饮食文化姓名：赵玫申请学位级别：硕士专业：古代文学指导教师：万润保20070401第 一 部分介 绍 红楼 梦 中 的丰 富 饮 食 文 化内 涵 。 将红楼 饮 食 概括为虚 构 的， 经 过 艺 术加 工 的和 实 际 生活中 存 在的三 种 类 型。 并 重 点从 贾府中 人 喜爱奶制 品 ， 喜食 野味， 采用满族 的烹 调 方法 ， 使用满族饮 食 语汇 这些 特 点 着手 ， 证实 红楼 梦 反 映了 满族 饮 食 文 化风 尚 。第 二 部分揭 示 红楼 梦 中 饮 食 描 写 与小 说 思 想 、 艺 术的关 系 。从 饮 食 这一 具 有生
2、活意 义的活动入手 ， 展 现 曹 雪芹 如 何以 饮 食 来 显 示小 说 中 人 物的出 身、 地 位 ， 表 现 人 物的思 想 感情 和 亲 疏 关 系， 刻画 人 物性格； 如 何以 饮 食 描 写 来 推动情 节 发 展 ， 通过 饮 宴 上 的各 种 活动展 示 人物的才 华， 暗示 人 物的命 运 结局。第 四 部分总 结 曹 雪芹 在饮 食 描 写 方面 的艺 术贡献。 作 者 在饮 食 描写 方面 展 现 了 特 犯 不 犯 的艺 术处理 方法 和 按 头 制 帽的艺 术技 巧 。关 键词：红楼 梦 ， 饮 食 文 化 作 者 签名 ：日本 学 位 论 文 作 者 完全 了
3、解 学 校有 关 保 留 、 使 用 学 位 论 文 的规 定， 同 意学校保 留 并 向国 家 有 关 部 门 或 机 构 送交 论 文 的复 印件和 电 子 版， 允 许 论 文 被 查阅和 借 阅。本 人授 权浙江 工业 大 学 可以 将 本 学 位 论 文 的全 部 或 部 分内 容 编 入有 关 数 据库 进 行检索 ， 可以 采用 影印、 缩 印或 扫 描 等复 制 手 段保 存和 汇编 本学 位 论 文 。本 学 位 论 文 属 于年解 密后 适用 本 授 权书 。作 者 签名 ：导 师 签名 ：另一类则是 全 方 位 研 究 小 说中 的 饮 食文 化论著 。以秦 一民 的 红
4、楼 梦 饮 食谱 、苏 衍丽的 红楼 美食 和 吴 斧平 的 精 美和 谐 典 雅 一论炻 的 饮 食文 化特 征 为 代 表 。红楼 梦 饮 食谱 重 于 考 据，将每 种 菜 肴和糕点 都 一一指明出 自 书中 哪一回， 在 什 么情 况 之下由 何人 食用 ，对 食物 的 颜 色、味 道 、形 状、禁 忌以及 专用 器皿，同风俗的 关 系 都 有 所 交 代 。陈 诏的 红楼 识小 录 以及 上 海 市 红楼 梦 学 会、本课 题 研 究 的 目 的 和 意义红楼 梦 作 为古 典小说 的 最 高 典范 ， 以 百科 全书的 容 量 ， 展现了 满 清 时 期 丰富 而广 阔 的 社 会
5、内 容 。它 的 思 想 内 容 极其 丰 富 而复 杂 ， 文 化 积 淀 极其 丰 富 而深遂。自 红楼 梦 诞生以 来 ， 无 数 学 者对她进行研 读， 产 生了 海 量 的 各 种论著。分 别对小说 的 版 本、作 者、历 史背 景 、人 物 形 象 、情节 结 构 、地 位 影 响 等 方 方 面 面 做了 全 方 位 的 论述 。这 其 中 也 有 不 少 关注红楼 梦 中 饮食 文 化 的 论著。但如笔 者前 文 所言， 这 些 论著或只关注饮食 文 化 中 的 某 一 方 面 ；或多 重 于 考 据 ， 对饮食 描写 的 艺 术功 能和 为 什 么 出 现如此 多 饮食 描
6、写 的 原因 未 作 深入研 究 。本文 将 在前 人 的 研 究 基 础 上 ， 参考 各 种文 献 资 料 ， 进一 步 完 善 前 人 的 研 究 ， 尤其 是 深入探 究 红楼 梦 中 饮食 描 写 的 艺 术功 能， 揭示小说 中 出 现饮食 描 写 的 种种原因 ， 进一 步 拓 展红楼 梦 的 研 究 空 间。把 红楼 梦 的 研 究 与民风 民俗 结合 起 来 ， 从而帮 助 我 们更 好 地 解 读红楼 梦 ， 具 有 较 为 重 要 的 小说 研 究 和 民风民俗 研 究 的 双重 价 值 。这 类 美食 品 种 在小 说 中出 现 不多 ， 如 “千 红一窟 ” 、“万
7、艳 同 杯 ”。， 千 红一窟 ”“出在放 春山遣 香洞 ， 又 以 鲜花 灵 叶 上所 带 的 宿露烹”制 。“万 艳 同 杯 ”“以 百 花之蕤， 万 木 之汁 ， 加以 麟髓风乳 酿 成 ”。此茶此酒 乃 是作 者 杜撰 的 ， 用 以 显示 仙 境的 神奇 ， 暗示 大 观 园 女 子们的 悲 惨 命运。“哭”与 “ 悲 ” 道尽 作 者 对世 间 女 子们的怜惜 和 叹 惋 ， 同 时也定 下 了小 说 的 悲 剧基 调 。 红楼 梦 重 点写 的 是家庭生 活 琐 事 ， 粥饭 、汤酒 、糕 点、宴 席 几乎 成 为 每天 的 生 活 场景 。“六 安 茶” 、 “御 田 胭脂 米
8、 ”、“ 燕 窝 粥”、“惠泉 酒 ”、“桂圆 汤” 、“ 枣泥馅 山药糕 ”、“ 糟 鹌 鹑 糟 鹅 掌 ” 、“火 腿 炖肘 子”等品 名 ， 在当 时甚 至 至 今 的 宴 饮中都可 以 见 到。这 些美食 ， 听 其 名 如 见 其 物， 其 中无 不闪 现 着曹 雪芹个 人 独特 的生 活 经 验 和 时代感 受 ， 是现 实 世 界在小 说 虚 拟 环境 中的 真实 投影。曹 雪芹生于 钟鸣 鼎 食之家，创出 一 二 新 鲜 美味并不奇 怪 。 但 是 书 中这 类 美食在 红楼 梦 中 从 食物名称 上 显示 其是 满 族 饮 食的地方 有三 处 ：“奶子 ”“饽饽”和“ 克 什
9、 ” 。前面 已 经 提过 “奶子 ” 是 满 族 人对乳 品 的 总 称 。而 “饽饽” 作 为食 品 名称 出 现 在 第 七十 一 回， 风姐 打发人来 请尤氏 吃 饭， 尤氏 道 ：“我 也 不饿 了 ，才吃 了 几个饽饽， 请你 们 奶奶自 己 吃 罢。”满 族 人把用面 粉做 成的馒 头 、 包 子 、 饺子 等 统 称 为饽 饽“克 食 ” 一 词出 现 在 第 一 百 一 十 八 回， 莺 儿 端 了 一 盘 瓜果进来 说 ：下 难得的是 富贵 ，又 难得的是 闲 散 ，这 两 样 再不 能 兼有 ”。来 只 鸡来 配它 ， 怪 道这个 味 儿 。 ”真 是 一 个 令人感 叹
10、 的对 比 。 可 想 当 年 的贵族 与平民过 的日 子 完 全是 天与 地 的差 别 ； 王 公 、贵族 生 活 已经 奢侈 到 一 个 极 点 ， 竟 然连 道普 通 的菜肴也 须 花 费如 此 繁 复 的手 续和过 程 。 除此 之外 ， 还 有 同 一 回 ， 大伙 儿 用 点 心的那 一 段： 贾母竟 嫌螃蟹 馅 儿 的小 饺儿 油腻 不 好 ， 拣了个 卷子 ， 只 尝了一 尝 ， 剩 的半 个 ， 递 给 了丫 头。 别 人也 都不 过 拣个 人爱吃 的拣了一 两样 就 算 了，刘 姥 姥 原 不 曾吃 过 这些 东西， 且 都做 的小 巧， 不 显堆 剁 儿 ， 她 和板 几
11、每 样 吃了些个 ， 就 去 了半 盘 子 。 还 说 舍 不 得 吃， 想 带 回 家 去 。 这里我 们 很 容易 就 能 从 对 待 精不 得 主 的湘 云 而 想 出 的省事的办 法 ， 然 而 却 “够庄稼 人过 一 年 ”， 真 是 “富家 一席酒， 穷人半 年 粮 ”。 再 以众 人喝的茶 来 说 ， 如 贾母是 一 家 之主 ， 养尊 处优 又极挑 剔 ， 预 备 老 太太饭的大 厨 房 ， “把 天下 的菜蔬 ， 用 水 牌 写 了， 天天转 着吃”第四十一 回 “贾宝 玉品 茶 栊翠庵 ”中 ， 贾母、宝 玉等到 家 庙 栊翠庵 作 客， 小 尼姑妙玉向 贾母奉茶 ， 贾母
12、道： “我 不 吃六安茶 。 ” 妙玉笑 说 ：“知 道， 这是 老 君 眉 。 ”贾母方 才 吃了半 盏 ， 且 笑 着 递 与 刘 姥 姥 说 ： “你 尝 尝 这个 茶 。 ”刘 姥 姥 便一 口 吃尽 ，笑 道： “好 是 好 ， 就 是 淡 些 ， 再 熬 浓 些 更 好 了。 ” 味 淡 清 香 正是 老 君 眉 的特 色，同 为 老 人， 可 地 位 、生 活 背 景 的不 同 ， 决 定 了他 们 的口 味 差 异 。 作 者从 一 个 小 小的细节， 就 反映 出 贫富悬 殊 的巨 大 落 差 。 宝 玉是 贾府的宝 贝， 只 有 他品尝 过 出 在放 春山 遗 香 洞， 又
13、以 鲜 花 灵 叶 上所 带 的宿露 烹 制 的天界 仙茗 “千 红一 窟 ”， 平日里他 喝的则 是 闻 所 未闻 的“枫 露 茶 ” 。 黛 玉， 一 个 江 南 女 子 ， 多愁善 感 ， 须 喝“龙井茶 ”才 能 展 现出 她的天生 丽 质 、高 雅不 俗 的气 质 。 而 暹罗 贡茶 只 能 出 身 采办 外货 的金 陵王 家 的王 熙 风 才 能 拿 得 出 ， 一 般 之人则 只 能 喝“并无 清 香 ， 且 无 茶 味 ，只 一 味 苦 涩 ， 略 有 茶 意”的劣质 茶 叶 。不 单 是 各 人饮的茶 类不 同 ， 喝的酒， 吃的米 也 大 有 讲 究 。 贾芹 在 水 月庵
14、 里与尼姑们 厮混时， 喝的是 便宜 的果 子 酒， 而 贾宝 玉平日 里常 饮用 的是 外 国货 西洋 葡萄 酒， 这足 以证明 他在 贾府集万 千 宠 爱的地 位 。 第五 十三回 里乌 进孝 进贡的单 子里仅 仅 米 就 分 为 御 田胭 脂 米 、碧 糯、白 糯、粉粳、下 用 常 米 等， 而 且 数 量 不 同 ， 最珍贵的御 田胭 脂 米 只 有 两担， 下 用 常 米 则 有 一 千 担， 从 进贡的各 类米 数 量 上， 可 以看出 不 同 的人吃的米 质 是 绝对 不 同 的。 第七 十五 回 尤氏 伺 候贾母并探 春、宝 琴 吃饭， 贾母吃的是 红稻 米 粥 ， 也 就 是
15、 御 田胭 脂 米 ， 她见 尤氏 吃的是 白 米 饭， 问 道：“怎“既 是 这样 ， 你 们 就 去 把 三姑娘 的得 ， 就 是 熟了， 上头还 没有 供 鲜， 咱 们 倒先 吃了。 你 是 府里使老 了的， 难道连这个 规把 规 矩 错， 我 可 是 老 糊 涂 了。 ”可 见 但凡 有 新鲜 水 果 ， 下 人们 是 不 能 先 吃的。 要先 进 献给 上头， 下 人们 才 可 以吃。 贾府等级森 严 由此 可 见 一 斑 。 不 光 如 此 ， 在 丫 鬟中 也 是 有 严 格等级的， 就 是 给 主 子 递 茶 递 水 ， 也 有 一 个 配与 不 配的问 题 。 有 资 格给
16、主 子 沏茶 递 水 的， 比 一 般 丫 环要 高 一 等。 第二十四回 里的小 红就 是 因 为 给 宝 玉递 了一 回 茶 ， 结 果 受 到 秋纹 、碧 痕 的严 厉申 斥， 秋纹 对 着小 红“兜 脸啐 了一 口道：体 现 的是 长 辈对 晚辈的舔 犊 之 情。薛 蟠 生 曰 得了 四样 难 褥的吃 食， 先 孝敬 了 母 亲，赶 着 就 给贾 府 的老 太太和 姨 母 送 去。风姐一 时野 鸡崽 予 汤 ， 一 时鸭子 肉粥 ， 枣儿 熬 的粳米粥 ， 杏 仁茶的孝敬 贾 母 ， 各房送 上 的分 例 菜椒油纯 韭 酱， 鸡髓 笋 体 现 的都 是 晚辈对 长 辈的关爱 之 情。风
17、姐赏 给链 二 爷 奶妈 赵 嬷嬷炖 的很 烂的火腿 炖 肘 子 和 链 二 爷 特 意 带 来的惠泉酒， 李纨 命 人带 给袭 人 盘蒸 的大 芋 头， 二 盘子 朱橘 、 黄橙 、 橄 榄 等 物 ， 贾 母 赏 给平儿的果 子 ， 对 同 时儿 子 送 上 的孝敬 菜只 留 下贾 政 送 上 的鸡髓 笋 ， 而退 回曾强 求鸳 鸯为 妾 的大 儿 子 贾 赦 送 来的菜， 既 暴 露 出 贾 母 与 两 个 儿 子 之 间的一 亲 一 疏的关系 ， 又 和 前文 那些举 动 一 起 反 映出 了 主子 对 下人的体 恤 之 情。宝 玉挨 打 后 觉得口 中干渴， 想吃 酸 梅 汤 。袭
18、人想 “酸 梅 是 个 收敛 东 西 。刚 才捱 打 ， 又 不 许 叫喊 ， 自然急 的热 毒 热 血未 免 存在 心 里， 倘 或 吃 下这个 去， 激在 心 里， 再 弄 出 病 来， 那可 怎么样 ”因 此 劝了 半 天， 后 来在 太太那得了 活 血散 淤的玫瑰清 露才调 来给宝 玉吃 ，宝 玉生 日陪 着 吃 了 好 几 次面， 怕他积 食， 袭 人和 晴 雯早 早的就 备了 一 缸 子 女 儿 茶，督 促他喝了 两 碗 ， 这样 的小 心 仔 细 透 露 的是 丫 鬟 因 感 念 宝 玉素 日对 他们好在 这里 ，作者更 多 采 用 的 不是靠 食 物本 身 来 凸显 人物性格
19、，而 是以 饮 食 为 话 题，个 人也叫不着 。 宝 玉听说，忙 拭 泪 问：快给 我 喝 一 口 罢 饩 褪遣 枇 耍抢锉 鹊迷 勖堑 牟 枘豯 宝并对 黛玉的 指 桑骂 槐 进行 了 委 婉 的 责 备 ： “你 是个 多 心的 ，有 这些 想 头 ，我 就 没有这些 心”。 她 理 所 当 然地 站在 女 儿 一 边 ，并轻 轻 地 批 评 了 黛玉。 一 杯冷 酒 ，就 像一 面 镜子 ，映 现 出三 个 女 人的 心，也把人物之 间错 综 复杂的 关系与 微 妙微 肖 的 心态 表 现 得 淋 漓尽 致 ： 这其 中 ，一 个 是温情脉脉 ，一 个 是醋 意 浓 浓 煊 。 说穿
20、了 ，一 两 个 少女 都 以 不同 的 言 语、不同 的 方 式 各 有 隐 衷 地 表 现 了 对 自 己 心耳 中 的“白 马 王 子 ”难以 言 明 的 关 怀之 情，至 爱 之心。 而 作为 长 者的 薛姨 妈 ，在 这场唇枪舌 战之间， 却扮演 着 一 个 通 情识 礼 的 “仲裁 者”角 色 。 一 杯冷 酒 见 人心，多 么风 姐 的 凶 狠 ，平 儿 的 委 屈 就 在 这场闹 剧 中 显 露 无 遗 。 第 六十二 回 里 湘 云 醉卧石 凳琏 好 一 顿 子 臭 骂 。 却仍将二 人弄 得 欲 近不敢 ，欲 舍不能，迷 离恍 惚 ，垂 涎 无 奈 。 这一番 醉话 ，既
21、含 着 尤三 姐 的 悲愤 及其 对 贾府 这些 败 类 的 蔑 视 ，也显 露 出贾 家 这些 儿 孙们的 无 耻和 下 流 。 这一 回 里 精 彩 的 文 字还 有 小 厮 兴 儿 多 喝 了 几口 酒 后，对 贾 府 里几位 主 子 和 姑 娘 性格 的 形 容 ： 在 兴 二 的 醉话 里 ，木 讷的 迎 春和 精 明 的 探春，分 别得了 “二 木 头 ”和 “玫 瑰 花 儿 ”的 绰 号 。 体弱 的 林 黛玉和 冷 漠 的 薛宝 钗 ，“一 个 气儿大 了 怕被吹倒 ，一 个 气儿 暖 了 怕被吹化”。 风姐 则 “ 嘴 甜心苦，两 面 三 刀 ： 上头 笑 着 ，脚 底下 就
22、 使绊子 ： 明 是一 盆 火 ，暗 是不把刀 。 ”这些 评语虽 是醉语，却准 确 精 当 。 在兴 儿 的 话 里 ，既 有 对 别人性格 的 “闲评 ”，同 时也展 现 了 他 自 己 的 性格 。 因为 是贾琏 的 “心腹 ”小 厮 ，他 才 能够说出这些 话 ；因 为 尤二 姐 善 良 柔 弱 ，他 才 敢 说出这些 活 ；因 为 是醉中 ，他 才 会 说出这些 话 ；因 为 他 聪 明 伶 俐 ，才 能将 这些 话 说得 准确 而 又 有 趣 。府 的弊 端，先 自 己拿 出 个 样子 来。此 外，对 司 棋要 一碗 炖鸡蛋就 推 三阻 四的柳婶 子 ，在后文 里 对 只不 过 要
23、 一碗 汤 和半 碗 粳 米饭 的芳 官 ，却 使出 了 浑 身 解 数 ，为她奉 上虾 丸 鸡皮 汤 、 酒酿 清 蒸鸭 子 、 胭脂鹅 脯、 奶油 松瓤卷 酥、 绿 畦 香稻粳 米饭 这 数 样精致 的美食 。同样 是 主 子 ，懦 弱 无权 的隳 睦 锬芎 捅 饶 小 人 物 的势利形象 就 这 样 立 于纸 上 。诗也 要 “寓大 意 ” ，务 的人 。第 五回 宝 玉 在太 虚 幻 境 里 受 到 警 幻 仙姑 的款待，喝了 “千红 窟” 的茶，饮 了 “万艳 同杯 ” 的酒，听 了 “ 怀金 悼 玉 ”的 红楼 梦 曲 。这 十 二 支曲 分 咏 十 二钗，以 曲 文 将黛 玉 的
24、无暇，宝 钗的冷 漠 ，探 春 的豁达 ，湘 云 的坦 荡 ，妙玉 的孤 僻 ，迎春 的软 弱 ，风 姐 的精明 ，秦 可 卿的风 流等各 人 的性 格特 点 和悲 剧命 运 ，都 高 度概 括地 表现 了 出 来。说 明 了在中 国民俗中 “茶 ”与 婚 姻的关系， 同 时又 别 有含义 。 第一 层 意 思是 反映 以 茶定 婚 的风俗。 古 人认 为茶 树 不能移 植， 移过 就不能开 花 结籽 。 因此用茶 作 聘 礼 ，表 示 对 美满 姻 缘的 祝愿 ， 也 象征 爱 情 的 专 一 。 故 旧 时女 子 受 聘 谓 之 吃 茶 。 平 常 说的 “一 家 女 不吃 两家 茶 ”
25、， 意 思就是 一 家 女 不能嫁 给 两家 。 在一 百一 十 八回 ， 王夫人给 甄 宝 玉说 了 李 绮， “后来 放 定 下茶 ” ， 就是 以 茶 定 婚 的 最 实在的 例 子 。 至 于 第二层 意 思则是 反映 了 宝 黛 恋情 早 己被 大 家 看 破 ， 只 是 不曾 当 面说 出。 只 有执 掌 权势的王熙风敢 当 面调 笑二人。 也 许“木 石 前盟 ”是 曾经有机 会取 代“金 玉良缘”的 ， 否 则一 向 对 贾 母心 意 了 若 指掌 的 琏二奶奶是 不会轻 易 开 玩笑的 。 正 是 从 此开始 ， 宝 黛 二人之 情 由 暗 转 明 ， 越来 越公开 化 ，
26、如 宝 玉挨 打 后 黛 玉的 眼 泪， 常 因宝 玉见了姐 姐 就忘记 妹妹而使 小 性 子 ， 只 是 后来 许多 曲折 难偿这二人的 夙愿 ， 空添 了一 段愁 怨 。 第六 十 一 回 司棋 因厨房对 自 己要一 碗炖 鸡蛋 推 三 阻 四 ， 心 头 火起 ， 带了 小 丫饮宴上 的 各 种 娱 乐活 动 ， 诸如讲 笑话、演 戏 、唱 曲 、联句、做 诗、猜 谜 、行 酒令等， 除了活 跃 宴席上 的 气 氛、丰富 故 事情节的 作 用外 ， 往 往 还 形 象 而深 刻 地展现了人 物各 自 的 思 想 、性格 和遭遇， 预 示 了个人 和家族 所 难以 避免 的 悲 尉性结 局
27、 。如唱 曲 、演 戏 ， 第 十八回 元 春 省 亲 宴上 ， 元 妃点 的 豪 宴 、乞巧 、仙 缘 、离 魂 四 出 戏 ， 据 己卯 本 脂 评 云 ：“第 一 出 豪 宴 、一 捧雪 中 伏 贾家之败；第 二 出乞巧 、长 生 殿 中伏 元 妃之死 ；第 三 出仙 缘 、邯 郸梦 中伏 甄宝玉送 玉；第 四 出 离 魂 伏 黛 玉之死 。所 点 之戏 剧伏 四 事， 乃通 部 书之大 过节、大关 键。 ” 第 二 十二 回 宝 钗 生 日宴， 宝钗 点 了一 出 山 门 ， 宝玉不喜 ， 宝钗 说 这如做诗、联句。第 二 回 “冷 子兴演 说 荣国 府 ”， 回 前诗云 ：“一局 输
28、赢料 不真 ，香 消 茶 尽 尚 迭 巡。”以 茶 暗 示 贾府 的 最 终 败落 ， “ 茶 尽 ”、“香 消 ”暗 示 “运终 数尽 ”，无 力 回 天。第 二 十三 回 写宝玉在百 无 聊赖 时 作 了四 首 “即事诗”， 极力 渲 染宝玉在大 观 园 内 的 富 贵 生 活 ， 与 将 来荣府 败落 后宝玉的 落 魄生 活 作 对 照， 反衬 他 “乐极生 悲 ， 人 非 物 换 ”时 的 凄 凉 。其 中 其 四 冬 夜即事 诗中 “ 却 喜 侍儿 知试 茗 ， 扫将 新 雪及 时 烹”一旬可 与 妙 玉拢 翠庵 以 梅花 雪烹茶 ， 招 待 宝、钗 、黛 三 人 相 对 照。第 七
29、十六回 ， 中秋 夜宴后， 湘云 和黛 玉凹 晶 馆 联句， 最 后以 “寒塘 渡 鹤 影 ， 冷 月 葬花魂”这样 凄 冷 而绝 美的 句子做 结 尾， 让我 们对 二 人 的 诗才 感 叹的 同 时 ， 也隐 隐察 觉出二 人 后来一 寡 一死 的 结 局 。四 红楼 梦 中 出 现如 此 多 饮 食描 写 的 原因华 贵 的 奢 侈 品 ，热闹 的 游乐 场 所 ，以及 由此 而 衍生的 各 种 行 业 ，刺 激 了 人们的 消费 和 享 乐 欲 望 ，也 改变 了 人们的 生活 理 念。 人们更 重视 个 人的 物 质 享 受 ，这 在满足 口 腹 之 欲 的 饮 食消费 中 表 现得
30、 尤为 突 出 ，从社会 上层 到下 层 讲究吃 喝 蔚 为 风气。作 为 领 导 社会 潮 流阶 层 的 士大 夫 ，在饮 食中 更 以精致 细 作 为 盛 事 ，出 现了 许多 美食家 ，他们不仅 精于 品 尝 和 烹饪 ，也 善 于 总 结烹调 的 理 论和 技 艺 。 “宋元 以来 ，居 家 必 用 事类 统编 、 便民 图 纂 等 书的 饮 馔 类 ，张 岱 的 陶 庵梦 忆 、 琅瑗 文集 、 何 良 俊 的 四 友 斋丛说 、 陈继 儒 的 晚香 堂小品 、 冒 襄 的 影 梅 庵亿语 等 有关篇 章 。 各 种 专著多 姿多 彩 ，论述 茶道 酒 政 的 就 有朱 权 的 茶谱
31、 、屠 隆的 茶说 、 陆 树 声 的 茶寮 记 、 夏 树 芳 的 茶董 、 许次 行 茶疏 、万 邦 宁 的 茗 史 ，还 有冯 时 化的 酒 史 、 袁宏道 的 觞 政 等 等 不胜 枚举。经 济 的 繁荣 为 社会 的 发 展注 入 了 新 的 活 力，士子 在挣 脱了 理 学 的 长期 束 缚后 ，追 求 人性 的 解 放成为 了 晚明 士人普 遍 的 思 想倾 向 ，他们普 遍 追 求 自 由适 性 的 生活方 式，最 有代 表 性的 生活 方 式就 是 撰 写 觞 政 的 袁宏道 所 倡导 的 “真 乐 ” 人生，即所 谓 “目 极 世间 之 色 ，耳 极 世间之 声 ，身极 世
32、间之 鲜， 极 世间之 谭。 ”【 ”】任 性纵 情 ，追 求 享 乐 ，肯定 人的 欲 望 成为 一股 社会 思 潮 。 饮 食作 为 人的 第一大 欲 望 ，最 先得 到追 捧和 满足 。 晚明 著名 散 文家 张 岱 在自 为 墓 志铭 一文中 更 是 公开 宣 称 自己 “好美食”。 另一位 追 求 艺 术 化的 生活 方 式的 名 人就 是 李 渔 ，他穷 毕 生经 验 所楼 梦 第五 十 四回元宵 夜 宴借 贾母之口 提到 续 琵 琶 ，足 见 其 对 曹雪 芹 的影响 。曹寅又喜 欢 美 食 ，喜 欢 广 交名 士 。与 其 交游 的好 友 中 饕 餮之徒 也 不 少 ，象 朱彝 尊著 有 食 宪 鸿 秘 ，尤侗 著 簋贰 约 。曹寅个 人 搜罗 饮 馔之书 甚 丰，并 整 理 成 居常 饮 馔录 书 ，其 中 包 括 宋 王 灼 糖 霜 谱 、宋 东 骼 豚叟 粥品 及 粉面 品 、元倪 瓒 泉史 、元海 滨 逸叟 制 脯 鲜法 、明 王 叔 承 酿 录 、明 释智舷 茗笺 、明 灌畦 老 叟 蔬香谱 及 制 蔬品 法 等 。从 其 藏 书 目录 楝 亭书 目 中 ，我 们 可 以 看 到 他 是 兴趣 极 其 广 泛 的人 。写作终 生不 缀 ，诗 词里多次 记
