1、国务院国资委饮食服务发展中心国家劳动和社会保障部中国奥食卡餐饮领袖培训俱乐部餐饮业培训专题介绍打造行业一流人才团队全面提升餐饮企业核心竞争力【培训目标】紧紧围绕餐饮企业经营管理中企业经营者最关注的问题或环节，进行系统研修，旨在全面提升企业管理团队的整体水平，增强企业的核心竞争力。【课程体系一】 基础公开课 A：金牌服务师 880 元 基础公开课 B：金牌厨师 880 元 授课内容：一、 一名现代优秀厨师，不仅要通晓精深的厨理、掌握精湛的厨艺，还要具备高尚的厨德。可以说，厨师的理、艺、德相互依存，相得益彰，三者不可偏废其一，只有综合具备理、艺、德的厨师，才是有价值、有成果、有地位的厨师。请根据自
2、己的实际体会，列举出中国当代厨师必须具备的基本厨德。二、 21 世纪与国际接轨，时代需要知识型，年轻化厨师长，现代厨师长所要具备的素质 ABC三、 餐饮业通行的六 T 实务管理核心内容。四、 5 种厨房行政总厨必须每天履行的卫生制度，8 种现代厨房管理制度标准。五、 现代社会合格厨师的十一个素质标准：德。艺。责。法。标。线。养。方。表。兵。菜六、 餐厅菜单设计、菜式选择的基本原则是哪些？七、 现代餐厅菜单定价的 5 种基本方法八、 厨师长如何与餐厅同事沟通并设计宴会菜单九、 中国十二大宴席基础知识。十、 现代餐厅要做出特色菜的三个基本要素是什么？十一、 目前厨房管理的四种增效方式十二、 一般酒
3、店厨房管理手册标准。厨政管理模式学习。十三、 中餐行政总厨的角色特征及中餐行政总厨应具备的素质1、政治思想和职业道德 2、知识水平 3、工作能力 4、学历、经历、技术等级、培训与身体素质十四、厨房产品推广促销的意义及推广促销的方式十五、厨房的生产线流程主，探讨烹饪工艺操作规范化、现代化。1，烹饪工艺操作规范化是时代需求 2，烹饪工艺操作规范化实现途径探析 2.1 度量衡的定位和规范化 2.2 菜肴品种的规范化 2.3 操作程序的规范化 2.4 操作设备的规范化 3，烹饪工艺操作规范化对策 国务院国资委饮食服务发展中心国家劳动和社会保障部中国奥食卡餐饮领袖培训俱乐部【课程体系二】专题一：餐饮企业
4、投资运行管理与市场分析 / 法律实务及政策解读 授课内容：从经济发展角度分析中国餐饮市场的发展趋势和格局变化、行业投资潜在商机，帮助决策层和管理者全面分析企业发展所面临的机遇与风险，在竞争激烈的环境中对企业品牌建设、连锁发展等准确定位。从餐饮企业在经营过程中最典型的法律问题及案例进行深入剖析，解读餐饮业经营规范 、 劳动合同法等最新法律法规、行业标准，帮助企业最大限度规避法律风险，减少损失。 当前经济环境分析 风险投资与资本运营模式 餐饮市场盘点 年度餐饮市场发展趋势分析与投资商机 常见餐饮企业法律案例分析及应对措施 餐饮业经营规范 、 劳动合同法解读适合对象：董事长、总经理 、决策层管理者、
5、营运总监、人力资源总监、办公室主任特色教学：实地投资考察分析我的项目策划书，模拟训练，实战真人秀颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业总经理等岗位荣誉证书及颁发结业荣誉证书专题二：新店规划设计与开业筹备实务授课内容：从企业选址到装修设计，从功能布局到设备购置，从手续办理到进程控制，从人员招聘到试营业，讲授每一个环节的操作流程与注意事项。 环境评估与选址 餐厅规划设计与装修 开业筹备流程 餐饮企业信息化建设适合对象：总经理、副总经理、办公室主任、总监、连锁店区域经理等特色教学：国际国内多家经典餐厅装修风格点评颁发证书：经培训考核后，颁发结业荣誉证书专题三： 餐饮企业营销策略、销售管理与文化品
6、牌塑造授课内容：系统讲授竞争环境分析方法和营销方案设计模式，以及实施与绩效管理。 竞争环境分析和营销方案制定 假日营销策略与方案制定 美食节策划与实施 经典营销案例分析 餐饮企业营销团队建设与管理适合对象：营销总监、销售经理，营业经理。颁发证书：经培训考核合格后，授予餐饮业高级营销总监（高级经理）岗位资格荣誉证书国务院国资委饮食服务发展中心国家劳动和社会保障部中国奥食卡餐饮领袖培训俱乐部专题四：餐饮企业人力资源规划、团队建设与绩效考核授课内容：系统讲授餐饮企业在人力资源配置、招聘、薪酬体系建设、团队管理与绩效考核、培训等方面知识。 打造高绩效团队 绩效考核与岗位评估 员工激励与职业生涯规划 餐
7、饮企业的薪酬设计 餐饮企业如何选人、育人、留任 餐饮企业如何建立自己的企业文化 素质拓展训练适合对象：人力资源总监、人事经理、营业经理等特色教学：生存实战能力及素质拓展训练营颁发证书：经培训考核合格后，授予国家餐饮业高级人力资源经理岗位资格荣誉证书专题五：餐饮企业采购管理与成本控制 / 企业财务管理与税务筹划 授课内容系统讲授科学采购方法，从制定采购计划、采购过程管理、采购成本分析、采购安全等方面对采购管理和成本控制加以探讨。结合实际讲授餐饮企业财务管理体系构建，以及如何透过数字来分析企业经营状态，从而为下一步决策提供依据。 餐饮采购模式与利弊分析 原材料鉴别与保管 成本分析与控制 食品安全与
8、卫生管理 五常管理在库房 经营预算与计划制定 税务筹划与合理纳税 透过数字看效益 餐饮企业投资决策 餐饮企业流动资产、现金流管理 新财务制度解读 适合对象：采购经理、食品安全管理人员、财务总监、财务经理、收银经理等。颁发证书：经培训考核合格后，授予国家餐饮业食品安全与卫生管理员荣誉资格证书。及授予国家餐饮业财务总监（经理）岗位荣誉证书及奖项专题六：餐饮企业厨政管理与产品创新授课内容：分别从厨房生产、设计、开发、流程、成本控制等角度讲授餐饮企业生产环节管理模式与技术创新。 现代厨房厨政管理 厨房产品质量控制 餐饮产品设计与组合 菜肴创新与发展思路 厨房运作流程控制 五常管理在厨房适合对象：餐饮总
9、监、出品总监、行政总厨、厨师长特色教学：五常管理企业实战考察交流颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业厨政管理师（行政总厨、厨师长）岗位荣誉资格证授课内容：系统讲授如何保证楼面的外在形象、实现楼面工作合理有序，全面阐述餐饮企业楼面运行模式及前厅精细化管理。 楼面管理规范与运营模式 五常管理在前厅 餐饮服务案例剖析 顾客服务管理与投诉处理 楼面精细化管理案例分析适合对象：餐饮总监、楼面经理、主管。特色教学：百强餐饮企业现场教学（五常实施企业）颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业楼面经理荣誉资格证书、五常法培训合格证书专题八：餐饮国际拓展与合作务实特训班专题七：餐饮企业品牌运营与楼面运行
10、管理实务国务院国资委饮食服务发展中心国家劳动和社会保障部中国奥食卡餐饮领袖培训俱乐部咨询：中国奥食卡美食盛典组委会 餐饮领袖培训俱乐部 83907458 29001223 授课内容：从企业选址到装修设计，从功能布局到设备购置，从手续办理到进程控制，从人员招聘到试营业，讲授每一个环节的操作流程与注意事项。 环境评估与选址 餐厅规划设计与装修 开业筹备流程 餐饮企业信息化建设适合对象：总经理、副总经理、办公室主任、总监、连锁店区域经理等特色教学：国际国内多家经典餐厅装修风格点评颁发证书：经培训考核后，颁发结业荣誉证书【课程体系三】破译成功餐饮企业基因密码，由国内最权威导师主讲1、 企 业 如 何 在 微 利 时 代 、 高 成 本 时 代 迅 速 成 长 ； 企 业 如 何 在 经 济 的 冬 天 转 型 成 功商 业 模 式 创 新 。2、餐饮企业品牌塑造与核心竞争力、执行力打造。结业证书：由国务院国资委饮食服务发展中心、全国劳务人员专家评审委员会、中国奥食卡餐饮领袖培训俱乐部 联合颁发。技能证书：由国家劳动和社会保障部、或各 省市劳动和社会保障厅部 颁发。培训形式：先授课，结业后一月内颁奖，证书及奖项为国家官方认证、联网查询，并直接成为奥食卡俱乐部终生会员。
