1、1重庆工业职业技术学院酒店管理专业人才培养方案2008 年 12 月2一、专业名称或专门化方向（一）专业名称或专门化方向：酒店管理专业（二）专业代码：Z140106二、招生对象与学制（一）招生对象：高中毕业生、三校生男生身高 1.70 米以上，女生身高 1.60 米以上（二）学制：三年三、培养目标本专业培养适应现代饭店业发展需求，掌握现代酒店管理理论和方法、具备各级酒店企业一线操作技能， 培 养 具 备 良 好 的 职 业 道 德 素 养 、熟 练 的 职 业 岗 位 技能 、突 出 的 创 新 能 力 的 高 素 质 技 能 型 酒 店 管 理 人 才 。四、专业方向及特色（一）专业方向：本
2、专业学生具备一定理论知识及饭店宾馆企业管理的工作能力，具有酒店服务的基本技能，能胜任饭店 宾馆各岗位的生产、建 设 、服 务、管理一线工作。本专业毕业生的就业岗位群为：饭店宾馆企业各部门的各类业务岗位；酒店经理助理、前厅管理、客房管理、餐 饮管理等相关工作；旅游景区内各宾馆、饭店业务岗位；从事饭店管理、教育等相关工作。（二）专业特色：酒店管理专业为重庆“ 中澳 职教合作项目” 推广专业 ，在原有澳大利亚职教模式的背景下，创新实施“32”工学交替的人才培养模式，即学生每周 3 天在酒店进行岗位实践，2 天在校内学 习专业知识，并 针对酒店行业各岗位制定计划， 为3每个学生设计“Personal
3、Apprenticeship Program training schedule”，使实践教学占整个教学过程的 70，保证 3 年内学生能完成酒店一线服务岗位职业技能学习。五、职业与岗位分析一一一 岗位领域旅游饭店行业酒店管理 餐饮企业 酒店服务 会展企业 酒店 人力 公关 餐饮 餐饮 餐饮 客房 前厅 会展 会展营销 资源 策划 服务员 管理 服务 服务 服务 服务 策划（二）具体岗位描述1酒店营销：酒店企业营销部从业人员。 负责酒店产品的组合营销，餐 饮宴会的销售、客房产品的销售。2人力资源：酒店人力资源部从业人员。 负责酒店岗位编制的确定， 员工的招聘，培训，人力资源的开发。3公关策划：
4、在宾馆酒店负责盛大节日或大型活动的策划，树立企业的良好形象。4餐饮服务员：在各大星级宾馆饭店餐饮部或社会餐饮企业，提供餐饮服务，包括中西餐零点服务、中西餐宴会服务等。5餐饮管理：在各大星级宾馆饭店餐饮部或社会餐饮企业，负责餐饮基础管理，包括菜单计划，菜肴定价、宴会 组织、 营业推广等。6客房服务员：在各大星级宾馆饭店提供客房服务，包括客房清洁、客房整理、公区清洁等。47前厅服务员：在各大星级宾馆饭店前厅部或企事业单位的接待部门负责接待服务，包括前台接待、前台收银、总机服务、委托代办等。8会展服务：在各大星级宾馆饭店会议厅或大型会展机构提供会议服务。9会展策划：在各大星级宾馆饭店会议厅或大型会展
5、机构、会展中心负责大型活动、展会的组织策划协调 工作。六、能力要求专业构建以能力为本位的课程体系，按照岗位能力需求将酒店管理专业高素质技能型人才应具备的能力划分为 36 个能力单元，并根据这 36 个能力单元整合专业课程。构建含行业 整体性课程、 职业岗位课 程、素 质拓展课程三大模块的课程体系。科目Subject 能力单元Unit of Competency 与同事和顾客相处 Work with colleagues and customers 在不同社会环境中工作 Work in socially diverse environment电话交流 Communicate over phone
6、职场交流Workplace Relations处理突发事件 Deal with conflict situations顾客服务质量管理 Manage quality customer service教授他人工作技能 Coach others in job skills接待行业介绍Introduction to Hospitality Industry提高与更新旅游/接待行业知识 Develop and update tourism/hospitality industry knowledge5搜集并呈现信息 Source and present information遵循健康，人身安全和工作场
7、所安全程序 Follow health, safety and workplace hygiene procedures遵循工作场所卫生程序 Follow workplace hygiene procedures接待业卫生，健康和人身安全操作Hospitality Hygiene, Health and Safety Operations接收和贮存货物 Receive and store products提高与更新餐饮知识 Develop and update F&B knowledge提供餐饮服务 Provide F&B service 提供送餐服务 Provide room service
8、非酒精饮料的准备与服务 Prepare and service non-alcoholic beverages鸡尾酒的准备 Prepare cocktails餐饮服务 1&2Food and Beverage Service1&2提供酒精饮料 Provide RSA处理金融业务 Process financial transactions理解金融业务 Interpret financial transactions准备和监督预算 Prepare and monitor budget接待财务Hospitality Finance在预算内管理财务 Manage finances within a
9、budget6提供住宿接待服务 Provide accommodation reception service接收和办理预定 Receive and process reservations夜间审计 Conduct night audit前厅服务操作Front Office Service Operations提供行李服务 Provide porter service为客人准备房间 Provide rooms for guests为客人提供客房服务 Provide housekeeping service to guests客房服务操作Housekeeping Service Operatio
10、ns提供失物招领服务 Provide lost and found service生产简单的文字处理文件 Produce simple word-processed documents接待办公技术Hospitality Business Technology 使用商务技术 Use business technology推销产品和服务 Promote products and services 提高和管理营销活动 Develop and manage marketing activities接待营销Hospitality Marketing协调营销服务 Coordinate marketing
11、services分派员工 Roster staff接待人力资源管理Hospitality Human Resource Management监督工作操作 Monitor work operations7领导和管理人员 Lead and manage people 在上述 36 个能力标准中，始终贯穿 7 个通识性能力的培养，在每个具体的能力标准中，对通识性能力的要求有所不同，共分 为 三个等级。通识性的能力 Generic competencies收集、组织、分析信息Collecting, analysing and organising information交流意见与信息Communica
12、ting ideas计划和组织各种活动Planning and organising activities团队工作Working with others in a team使用数学的观念和方法Using mathematical ideas and techniques解决问题Solving problems使用技术Using technology等级 1有效的完成任务Level 1 undertake tasks effectively 等级 2管理任务Level 2 manage tasks 等级 3运用观念鉴定、改进工作Level 3 use concepts for evaluatin
13、g and reshaping tasks七、主干课程及主要实践教学环节内容（一）主干课程教学内容课程设置按照行业所需，结合企业标准，在 总体培养目标的指导下，按照能力标准的要求，构建课程体系。理论知识遵循以够用 为度， 实践技能要求以岗位需求为准。 为培养学生良好的 职业道德和敬业精神，开设了职业道德、法律等 课程。为培养学生中英文读、写、说能力，开设了英语（含专业英语）、普通话等课程。为了学生能够从一线操作进入基层管理，搭建一个良好的职业发展平台。掌握酒店管理的一般规律，了解市场经济活动的运作模式，开设了接待人力资源管理、接待营销、接待财务等多门课程。81餐饮服务与管理本课程由中餐服务与西
14、餐服务两部分组成，主要介绍了中餐厅和西餐厅服务与管理在酒店经营中的地位和作用，按照岗位要求整合能力标准，系统掌握中西餐的摆台、折花、托盘、斟酒、上菜等服务技能，完成提高与更新餐饮知识（Develop and update F&B knowledge）、提供餐 饮服 务（Provide F&B service）、提供送餐服务（Provide room service）、非酒精饮料的准备与服务（Prepare and service non-alcoholic beverages）、鸡尾酒的准备（Prepare cocktails）、提供酒精 饮料 （Provide RSA）六个能力标 准的学习。
15、2前厅服务与管理本课程按照岗位要求整合能力标准，要求学生系统掌握前台接待、前台收银、礼宾服务、行李服务、对客服务中心、商 务中心、行政楼层等工作岗位的标准操作流程，完成提供住宿接待服务（Provide accommodation reception service）、接收和办理预定（Receive and process reservations）、夜 间审计（Conduct night audit）、提供行李服务（Provide porter service）四个能力标准的学习。3客房服务与管理本课程按照岗位要求整合能力标准，要求学生系统掌握楼层服务、客房清洁整理、公区清洁、洗衣服务的操作流
16、程，了解客房工程 维修的相关知识，完成为客人准备房间（Provide rooms for guests）、为客人提供客房服务（Provide housekeeping service to guests）、提供失物招领服务（Provide lost and found service）三个能力 标准的学 习。4接待人力资源管理本课程按照岗位要求整合能力标准，要求学生了解酒店行业人力资源管理的基本内容，理解人力资源管理的核心理念，运用人力资源管理的基本方法，能9按照企业要求完成分派员工（Roster staff）、监督工作操作（Monitor work operations）、领导和管理人员（L
17、ead and manage people）、招募和选择员工（Recruit and select people）四个能力 标准的学习。5接待营销本课程按照岗位要求整合能力标准，要求学生了解酒店当前市场状况，理解现代营销的基本理念，能灵活运用所学知识， 进行产 品营销，完成推 销产品和服务（Promote products and services）、提高和管理营销活动（Develop and manage marketing activities）、协调营销服务（Coordinate marketing services）三个能力标准的学习。6接待行业介绍本课程按照能力标准，要求学生了解接待
18、行业的发展及特点，以及酒店企业管理的基本理论，掌握酒店管理与服务的手段和方法，完成顾客服务质量管理(Manage quality customer service) 、教授他人工作技能(Coach others in job skills) 、提高与更新旅游/接待行 业知识(Develop and update tourism/hospitality industry knowledge) 、搜集并呈现 信息(Source and present information)四个能力标准的学习。7职场交流本课程按照能力标准，要求学生掌握在职场环境下的有效沟通技巧，在对客服务过程中，体现专业素养，提
19、高服务质量，完成与同事和顾客相处（Work with colleagues and customers）、在不同社会 环境中工作（ Work in socially diverse environment）、电话交流（Communicate over phone）、处理突发事件（Deal with conflict situations）四个能力 标准的学习。8职场健康与安全10本课程按照能力标准，要求学生建立在酒店行业中的健康与安全意识，熟练掌握职场安全所需的知识和技能，并运用于个人工作中，预防事故发生。完成遵循健康，人身安全和工作场 所安全程序（Follow health, safety
20、and workplace hygiene procedures）、遵循工作场所卫生程序（Follow workplace hygiene procedures）、接收和贮存货物（Receive and store products）三个能力标准的学习。9接待财务本课程按照岗位要求整合能力标准，要求学生掌握基本会计原理及财务知识，熟练 运用相关财务软件，完成处理金融业务（Process financial transactions）、理解金融业务（Interpret financial transactions）、准备和监督预算（Prepare and monitor budget）、在预算内
21、管理财务（Manage finances within a budget）四个能力标准的学习。10接待行业英语本课程为酒店管理专业学生开设，旨在提高本专业学生的英语实际运用能力，能够 在工作中进行日常的英语对话， 进行基本的英 语书写及阅读，与客人 进行更好地沟通，适应酒店行 业需求。一一一 “3+2”工学交替人才培养模式教学环节安排在“3+2”工学交替人才培养模式下，学生 进校第一学期集中安排 2 周实践周，基本了解酒店行业现状及发展趋势，对行业整体认知，其余时间在校学习文化基础知识及部分专业课程。第二学期到第五学期，实行工学交替模式，除开学后第1 周集中在校学习文化基础知识及专业课程外，开学第 4 周至学期末第 20 周，按照每个学生的个人实践计划（Personal Apprenticeship Program training schedule）每周 3 天在酒店进行不同岗位的轮换实践，2 天在校学习文化基础知识和专业课程。第六学期，即学生大学三年纪的下期，学生在固定的岗位进行顶岗实习。
