1、天津北方食品有限公司,食品安全、质量培训 技术质检部 2010.2,市淬能审培树榔岿逸窖矢蕾征挪器坯缨剩预沟酬量雄桓透摧栗娜逞巫乘价天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训,质量定义,美国著名的质量管理专家朱兰（J.M.Juran）博士从顾客的角度出发，提出了产品质量就是产品的适用性，即产品在使用时能成功地满足用户需要的程度。用户对产品的基本要求就是适用，适用性恰如其分地表达了质量的内涵。 这一定义有两个方面的含义，即使用要求和满足程度。人们使用产品，总对产品质量提出一定的要求，而这些要求往往受到使用时间、使用地点、使用对象、社会环境
2、和市场竞争等因素的影响，这些因素变化，会使人们对同一产品提出不同的质量要求。因此，质量不是一个固定不变的概念，它是动态的、变化的、发展的；它随着时间、地点、使用对象的不同而不同，随着社会的发展、技术的进步而不断更新和丰富。,跺崩兔憋阔留些暇杉辆畜宁品掌恨帝骂法曲拿负咕萝叁趟针阿泻袱闲凛畦天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训,食品安全,HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point“（即危害分析及关键控制点）的首字母缩写，是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防
3、体系。 HACCP体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效。该体系由7个方面的内容组成：进行危害分析(HA)和确定预防计划措施；确定关键控制点；建立关键限值；监控每个关键控制点；建立关键限值发生偏离时，可采取的纠偏措施；建立记录保存系统；建立验证程序等。,朱例凿提熄秤刹镊腮薯塘人蚌艺服兆掏竭杠场凸左院趣鸟酉骤槽伏帧野碾天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训
4、天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训,质量、质量管理体系、食品安全,有区别 有联系 逐渐体系化,堆驯疡听疫呈解沛活笨瓷腮冷梅狮抵未吻了愤吊山粟幌炼踏挡虽怎苇就奸天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训,ISO9000标准的八大质量管理原则,以顾客为关注焦点：组织依存于其顾客。因此组织应理解顾客当前和未来的需求，满足顾客并争取超越顾客期望。 领导作用：领导者确立本组织统一的宗旨和方向。他们应该创造并保持使员工能充分参与实现组织目标的内部环境。全员参与：各级人员是组织之本，只有他们的充分参与，才能使他们的才干为组织获益。过程
5、方法：将相关的活动和资源作为过程进行管理，可以更高效地得到期望的结果。管理的系统方法：识别、理解和管理作为体系的相互关联的过程，有助于组织实现其目标的效率和有效性。持续改进：组织总体业绩的持续改进应是组织的一个永恒的目标。 基于事实的决策方法：有效决策是建立在数据和信息分析基础上。互利的供方关系：组织与其供方是相互依存的，互利的关系可增强双方创造价值的能力。这八项质量管理原则形成了ISO 9000族质量管理体系标准的基础。,难水袁硷擅反辖喉笼仙精林磨靡胎贿求媳原瓶贼黎巴遮声伺唆狼倡闰申底天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训,食品安
6、全、质量文件,ISO9001质量管理体系质量手册、程序文件 糖精钠工艺规程 HACCP管理手册 卫生标准操作程序SSOP 良好操作规范GMP 其他相关操作要求,逞肾末咏劳耐锑痞呆予决邹履踌你水晤讼眩凑才执盔唐耪捂用拱霹连专香天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训,SSOP,质量管理体系程序文件 工艺操作规程 检验操作规程 标准（药典、国标） 相关制度,厦挑拽俯峡帖贞荚酸蝴助古茄拄屈泣裙愧割劳睫种使告婶两蓄晤纯煌纯撵天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训,质量责任人,质量第
7、一的观念 范围：每一个从事产品生产、辅助工程、管理、质量控制、质量保证人员 职责：直接生产者作为第一责任人；QC负责过程中的质量检验和控制；QA负责维护体系的有效运行 SOP：标准操作程序（工艺操作规程、检验操作规程） 按照规程操作，如实记录（对产品负责，对个人负责）,捂距炯今魂冉纵屠坏衡殴惦呢芋霹劲弹婿栽坷瀑挨杆咽曲肤岔幌钦堕克剂天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训,管理要点,抓两头，控中间 两头：原料（固体、液体、包装）、成品 中间：中间产品 产品分级制度：优级、一级、合格、不合格 等级率：不同等级产品的比例 考核：优级品率、
8、成本,霖娥翌犁痒跌公铅翁蛔翁掷揖悸扣摘秽融件崎派伯柿和肢谤舵曲身衷莽镜天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训,生产过程卫生要求,第二十条 食品添加剂生产企业应建立健全卫生安全保证体系，根据生产工艺制定各工系的岗位操作规程和卫生管理制度并配备卫生管理人员，严格按照规程操作。第二十一条 食品添加剂生产企业应建立健全检验制度，设立于产品特点相适应卫生质量检验室配备相应检验仪器设备。具有经过专业培训，考核合格的检验人员。第二十 二条 采购的原材料必须符合有关标准和规定。进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督检验机构出具的卫生证明。生产符合食品
9、添加剂的各种原料,采购时应向供货方索取该产品的卫生许可证和同批产品检验合格证明,不许使用食品添加剂使用卫生标准或卫生部通告名单以外的品种、不能用非食品添加剂代替食品添加剂,入库时应进行验收。第二十三条 生产过程的各项原始记录(包括工艺规程中各个关键因素的检验结果)应妥为保存,保存期应较该产品的保质期延长六个月。,驻收狞伍友部漓室拆亢叁沼侈治埃凰拆盾酸筑痉鞭斯棚端棉拴三传埋昂悟天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训,生产过程卫生要求,每批产品必须进行检验,合格后方可出厂。每批产品的检验原始记录及检验报告单应妥为保存,以备核查。第二十四
10、条 包装容器和材料应完好无损,符合相应的食品 容器及包装材料的国家卫生标准。第二十五条 产品标签和使用说明书应符合中华人民共和国食品卫生法和食品添加剂卫生管理法的规定。 第二十六条 生产设备、工具、管道、容器、场地等在使用前后均应清洗、消毒,并有记录、维修、检查设备时,不应污染产品。 第二十七条 对生产过程中产生的有害气体、强酸、强碱等化学腐蚀性物质,粉尘、噪声及其他可能影响工人健康的有害因素应进行治理,达到相应国家标准。,关褐胜涯遗阅只绎喘街袍吸拱抛脯专帽扩坐番全辖抖表很腕詹桔鸭轿墓电天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训,贮存与
11、运输的卫生要求,第二十八条 原料、包装材料和成品必须分库存放,原材料、成品和危险品仓库应与生产规模、产品特点相适应并有专人管理。第二十九条 原材料应按品种分类验收登记,并分类分区贮存。第三十条 产品经检验合格后,按品种、批次分类贮存,并按照食品添加剂卫生管理办法要求加贴标签标识,防止相互混杂.贮存条件应根据产品特点,符合相应的卫生要求。第三十一条 化学腐蚀性、易燃易爆物品应专库贮存,按危险品仓库有关要求管理。第三十二条 原料和成品运输应根据产品特点,选择适当的运输工具,符合有关卫生要求.运输工具必须清洁、无毒.运输过程中应有防尘、防雨淋、防晒措施,保证产品卫生安全。,鲤娱诣熏盏秩烟小典钾惊到央
12、恒抒嚷郑永胶招羡珍滚厦每诫照拷俗渊铆路天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训,从业人员卫生要求,第三十三条 从业人员上岗前,应经过卫生知识培训,考核合格后方可上刚岗。第三十四条 从事食品添加剂的生产人员（包括临时工）应每年进行一次健康检查，取得预防性健康体检合格证明后方可上岗。 凡患有活动性肺结核、病毒性肝炎、肠道传染病及病源携带者、化脓性或慢性渗出性皮肤病等传染病患者不得从事食品添加剂的生产。第三十五条 生产场所禁止吸烟、进食及进行其他有碍食品添加剂卫生的活动。不得将个人用品带入生产场所，从业人员在生产过程中不得戴戒指、耳环、喷香水等。第三十六条 从事食品添加剂的包装和复合食品添加剂生产加工的人员，进入生产场所前必须洗净双手，需要戴清洁的工作衣、帽，头发不得露于帽外。,蓉马仆黍戊戌度铲磅缚绢狼韶砷津稗碘窜咙息饰爱诬岛凝藏辕雨伐洱阳孽天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训,结束语,加强质量意识，生产优质产品 加强食品安全意识，保证食品安全 加强生产安全意识，避免事故,袭翘际氓闯黍泻盛谅郝腥威辛缕徐烽脂举编支谩娩谩遵刊盼砂趁蕾甥砖菇天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训天津北方食品有限公司技术质检部-食品安全、质量培训,
