茶叶的运输与存储.pdf

1、茶 叶 的 存 储 与 运 输 （ 散 装 固 体 货 物 ）1.影 响 茶 叶 变 质 的 环 境 因 素 主 要 有 温 度 、 湿 度 、 氧 气 、 光 线 和 异 味 。(1)温 度 茶 叶 变 质 的 机 理 尚 不 十 分 明 了 ， 一 般 认 为 温 度 和 湿 度 是 茶 叶 变质 的 直 接 原 因 。 温 度 的 作 用 ， 主 要 在 于 加 快 茶 叶 的 自 动 氧 化 。 据 试 验 ，温 度 每 提 高 10 ， 绿 茶 汤 色 和 色 泽 的 褐 变 速 度 可 加 快 35倍 ， 而 冷 藏 可抑 制 氧 化 褐 变 。 低 温 储 藏 条 件 下 维 生

2、 素 C的 保 留 量 较 高 ， 氨 基 酸 含 量 亦以 低 温 冷 藏 的 较 高 。 因 此 ， 低 温 储 藏 是 保 持 茶 叶 品 质 最 有 效 的 方 法 。（ 2） 湿 度 茶 叶 中 既 有 亲 水 的 化 学 物 质 ， 如 茶 多 酚 、 类 酯 物 质 、 蛋 白质 、 糖 类 ； 又 具 有 吸 水 的 物 理 性 状 ， 如 质 地 疏 松 ， 条 索 空 松 。 这 样 就 使茶 叶 具 有 很 强 的 吸 湿 还 潮 特 性 ， 而 吸 湿 还 潮 的 结 果 ， 会 使 茶 多 酚 、 抗 坏血 酸 、 类 酯 物 质 等 发 生 不 同 程 度 的 氧

3、化 。 于 是 茶 叶 的 滋 味 发 生 变 化 ， 香气 减 低 ， 失 去 了 新 鲜 感 。(3)分 子 态 氧 易 使 醛 类 、 酯 类 、 维 生 素 等 氧 化 而 形 成 化 合 物 ， 这 种 氧 化物 在 单 独 或 与 其 他 物 质 在 一 起 ， 能 起 自 动 氧 化 ， 并 继 续 氧 化 分 解 ， 这 是食 品 氧 化 变 质 的 基 础 。(4)光 光 能 促 进 植 物 色 素 或 脂 类 物 质 的 氧 化 ， 特 别 是 绿 色 色 素 的 主 体 -叶 绿 素 能 分 解 成 为 脱 镁 叶 绿 素 这 个 作 用 。 在 光 线 的 照 射 中

4、， 紫 外 线 比 可见 光 强 得 多 ， 影 响 更 大 。 所 以 光 线 能 使 茶 叶 中 的 色 素 氧 化 变 色 ， 使 绿 茶由 绿 变 黄 ， 红 茶 由 乌 变 灰 。 (5)异 味 茶 叶 中 含 有 高 分 子 棕 榈 酸 和 萜 烯 类化 合 物 。 这 类 物 质 生 性 活 泼 ， 广 吸 异 味 ， 因 此 将 茶 叶 与 异 味 的 物 质 ， 诸如 香 皂 、 樟 脑 、 油 漆 、 香 烟 等 一 起 储 放 ， 茶 叶 就 会 很 快 地 吸 收 它 们 的 气味 ， 粘 附 于 茶 叶 表 面 ， 从 而 产 生 异 味 。因 此 茶 叶 合 理 储

5、 存 的 关 键 ： 茶 叶 干 燥 ， 环 境 低 温 ， 少 氧 避 光 ， 杜 绝 污 染源 。 根 据 茶 叶 的 特 性 和 造 成 茶 叶 陈 化 变 质 的 原 因 ， 从 理 论 上 讲 ， 茶 叶 的储 藏 保 管 以 干 燥 （ 含 水 量 在 6%以 下 ， 最 好 是 3% 4%） 冷 藏 （ 最 好 是 零 摄氏 度 ） 无 氧 （ 抽 成 真 空 或 充 氮 ） 和 避 光 保 存 为 最 理 想 。 但 由 于 各 种 客 观条 件 的 限 制 ， 以 上 这 些 条 件 往 往 不 可 能 兼 备 而 有 之 。 因 此 ， 在 具 体 操 作过 程 中 ， 可

6、 抓 住 茶 叶 干 燥 这 个 必 需 的 要 求 ， 根 据 各 自 现 有 条 件 设 法 延 缓茶 叶 的 陈 化 过 程 ， 再 采 取 一 些 其 他 措 施 。2. 茶 叶 储 存 方 法 根 据 茶 叶 的 特 性 和 造 成 茶 叶 陈 化 变 质 的 原 因 ， 从 理论 上 讲 ， 茶 叶 的 储 藏 保 管 以 干 燥 （ 含 水 量 在 6%以 下 ， 最 好 是 3% 4%） 冷藏 （ 最 好 是 零 摄 氏 度 ） 无 氧 （ 抽 成 真 空 或 充 氮 ） 和 避 光 保 存 为 最 理 想 。但 由 于 各 种 客 观 条 件 的 限 制 ， 以 上 这 些

7、条 件 往 往 不 可 能 兼 备 而 之 。 因此 ， 在 具 体 操 作 过 程 中 ， 可 抓 住 茶 叶 干 燥 这 个 必 需 的 要 求 ， 根 据 各 自 现有 条 件 设 法 延 缓 茶 叶 的 陈 化 过 程 ， 再 采 取 一 些 其 他 措 施 。 茶 馆 茶 叶 的 储藏 方 法 不 妨 可 借 鉴 家 庭 的 储 藏 方 法 。（ 1） 铁 罐 的 储 藏 法 选 用 市 场 上 供 应 的 马 口 铁 双 盖 彩 色 茶 向 做 盛 器 。 储存 前 ， 检 查 罐 身 与 罐 盖 是 否 密 闭 ， 不 能 漏 气 。 储 存 时 ， 将 干 燥 的 茶 叶 装罐

8、 ， 罐 要 装 实 装 严 。 这 种 方 法 采 用 方 便 ， 但 不 宜 长 期 储 存 。 （ 2） 热 水瓶 的 储 藏 法 选 用 保 暖 性 良 好 的 热 水 瓶 作 盛 具 。 将 干 燥 的 茶 叶 装 入 瓶 内 ，装 实 装 足 ， 尽 量 减 少 空 气 存 留 量 ， 瓶 口 用 软 木 塞 盖 紧 ， 塞 缘 涂 白 蜡 封口 ， 再 裹 以 胶 布 。 由 于 瓶 内 空 气 少 ， 温 度 稳 定 ， 这 种 方 法 保 持 效 果 也 较好 ， 且 简 便 易 行 。 （ 3） 陶 瓷 坛 储 存 法 选 用 干 燥 无 异 味 ， 密 闭 的 陶 瓷 坛

9、一 个 ， 用 牛 皮 纸 把 茶 叶 包 好 ， 分 置 于 坛 的 四 周 ， 中 间 嵌 放 石 灰 袋 一 只 ，上 面 再 放 茶 叶 包 ， 装 满 坛 后 ， 用 棉 花 包 紧 。 石 灰 隔 1 2个 月 更 换 一次 。 这 种 方 法 利 用 生 石 灰 的 吸 湿 性 能 ， 使 茶 叶 不 受 潮 ， 效 果 较 好 ， 能 在较 长 时 间 内 保 持 茶 叶 品 质 ， 特 别 是 龙 井 、 大 红 袍 等 一 些 名 贵 茶 叶 ， 采 用此 法 尤 为 适 宜 。 （ 4） 食 品 袋 储 藏 法 先 用 洁 净 无 异 味 白 纸 包 好 茶 叶 ， 再包

10、 上 一 张 牛 皮 纸 ， 然 后 装 入 一 只 无 孔 隙 的 塑 料 食 品 袋 内 ， 轻 轻 挤 压 ， 将袋 内 空 气 挤 出 ， 随 即 用 细 软 绳 子 扎 紧 袋 口 取 一 只 塑 料 食 品 袋 ， 反 套 在 第一 只 袋 外 面 ， 同 样 轻 轻 挤 压 ， 将 袋 内 空 气 挤 压 在 用 绳 子 扎 紧 口 袋 ， 最 后把 它 放 进 干 燥 无 味 的 密 闭 的 铁 桶 内 。 （ 5） 低 温 储 藏 法 方 法 同 “ 食 品袋 储 藏 法 ” ， 然 后 将 扎 紧 袋 口 的 茶 叶 放 在 冰 箱 内 。 内 温 度 能 控 制 在 5摄

11、氏 度 一 以 下 ， 可 储 存 一 年 以 上 。 此 法 特 别 适 宜 储 藏 名 茶 和 茉 莉 花 茶 ， 但需 防 止 茶 叶 受 潮 。 （ 6） 木 炭 密 封 的 储 藏 法 利 用 木 炭 极 能 吸 潮 的 特 性 来储 藏 茶 叶 。 先 将 木 炭 烧 燃 ， 立 即 用 火 盆 或 铁 锅 覆 盖 ， 使 其 熄 灭 ， 待 晾 后用 干 净 布 将 木 炭 包 裹 起 来 ， 放 于 盛 茶 叶 的 瓦 缸 中 间 。 缸 内 木 炭 要 根 据 胡潮 情 况 ， 及 时 更 换 。3. 茶 叶 运 输 （ 1） 茶 叶 的 运 输 包 装 茶 叶 的 运 输

12、包 装 是 极 其 重 要 的 。 它 起到 保 质 作 用 ， 同 时 也 便 于 搬 运 和 仓 贮 。 目 前 茶 叶 包 装 的 类 型 主 要 有 箱装 、 娄 装 、 袋 装 等 。 不 论 何 种 运 输 包 装 ， 其 材 料 的 选 用 ， 必 须 对 茶 叶 起防 潮 、 绝 气 、 遮 光 的 作 用 。 由 于 各 种 包 装 材 料 的 透 湿 、 透 气 等 物 理 性 能不 一 ， 防 止 茶 叶 劣 变 的 效 果 也 就 大 不 相 同 。 在 防 潮 方 面 ， 可 使 用 防 潮 性能 好 的 材 料 ， 如 铝 箔 或 铝 箔 蒸 镀 薄 膜 为 基 础

13、 材 料 的 复 合 薄 膜 为 包 装 材 料进 行 防 潮 包 装 ； 在 防 氧 化 方 面 ， 可 采 用 真 空 包 装 技 术 ； 在 光 线 问 题 上 ，可 以 采 用 遮 光 包 装 技 术 。 总 而 言 之 ， 我 们 在 选 择 运 输 包 装 材 料 时 ， 应 有以 下 几 点 基 本 要 求 ： 第 一 ， 包 装 材 料 应 干 燥 、 清 洁 、 无 异 气 味 ， 不 影 响茶 叶 品 质 。 盛 茶 容 器 和 使 用 方 法 上 要 尽 可 能 密 闭 ， 减 少 与 空 气 接 触 ， 要求 存 放 干 燥 、 清 洁 、 无 异 味 的 地 方 。

14、第 二 ， 茶 叶 的 运 输 包 装 必 须 牢 固 、防 潮 、 整 洁 、 美 观 、 无 异 味 ， 便 于 装 卸 、 仓 储 和 集 装 化 运 输 。 同 一 批次 ， 同 一 花 色 品 种 的 茶 叶 应 采 用 相 同 的 包 装 。 茶 叶 的 储 存 主 要 也 是 从 温度 、 水 分 、 氧 气 和 光 线 四 大 方 面 进 行 考 虑 。 茶 叶 应 贮 于 清 洁 、 干 燥 、 阴凉 、 无 异 气 味 的 专 用 仓 库 中 ， 仓 库 周 围 应 无 异 气 污 染 。 （ 2） 茶 叶 的 运输 与 保 管 由 于 茶 叶 有 吸 湿 性 、 吸 味

15、性 、 陈 化 性 、 怕 热 性 等 特 性 ， 因 此 其运 输 工 具 应 保 持 清 洁 、 干 燥 、 无 异 味 、 无 污 染 ； 在 运 输 时 应 防 潮 、 防雨 、 防 曝 晒 ； 装 卸 时 轻 放 轻 卸 ， 严 禁 与 有 毒 、 有 异 气 味 、 易 污 染 的 物 品混 装 混 运 。 首 先 ， 装 载 茶 叶 的 货 舱 也 应 该 注 重 温 度 、 湿 度 、 光 线 等 周 围环 境 的 变 化 。 舱 内 所 有 衬 垫 也 应 符 合 清 洁 、 干 燥 、 无 异 味 等 要 求 。 装 运茶 叶 的 货 舱 的 舱 盖 板 应 完 整 和 水

16、 密 。 货 舱 要 远 离 机 舱 、 厨 房 等 热 源 ， 同时 ， 舱 内 的 排 水 系 统 应 保 持 通 畅 ， 在 运 输 茶 叶 的 过 程 中 不 能 发 生 任 何 渗漏 的 可 能 ， 否 则 会 使 茶 叶 受 潮 而 影 响 品 质 。 其 次 ， 尤 其 要 注 意 的 是 ， 不同 品 种 的 茶 叶 特 别 是 各 种 花 茶 不 要 与 有 异 味 的 物 品 相 混 杂 。 不 同 茶 叶 之间 也 不 能 混 装 运 输 。 当 装 载 茶 叶 的 货 舱 受 外 来 水 蒸 气 或 其 他 气 味 影 响时 ， 要 及 时 采 取 通 风 等 相 应

17、的 措 施 。 第 三 ， 要 严 格 控 制 货 舱 的 温 度 与 湿度 。 如 允 许 舱 内 温 度 不 超 过 15C， 相 对 湿 度 不 超 过 70%。 要 防 止 船 体 出汗 。 一 旦 出 现 ， 要 进 行 有 效 的 通 风 换 气 ， 必 须 先 将 拟 换 入 的 空 气 做 干 燥处 理 。 同 时 ， 在 装 运 时 ， 堆 装 茶 叶 的 周 围 部 位 用 草 席 、 帆 布 等 做 铺 隔 。第 四 ， 茶 叶 装 卸 时 ， 要 防 止 茶 叶 包 装 的 破 损 而 导 致 茶 叶 散 落 ， 在 堆 码时 ， 要 垫 垛 ， 同 时 ， 要 避 免 茶 叶 不 受 挤 压 和 撞 击 ， 以 保 持 其 原 形 本 色 真味 。