1、老式面包酵头：金像面包粉 210 克、低筋面粉 90 克、细砂糖 24 克、即发干酵母6 克、水 240 克主面团：金像面包粉 210 克、低筋面粉 90 克、细砂糖 96 克、盐 1+1/2 小匙、奶粉 24 克、蛋 90 克、水 54 克、黄油 72 克表面装饰：融化的黄油水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑这么些低粉。 烤盘尺寸：底部 26.519.5cm，上口 29.523cm。我用的烤盘是不锈钢的，烤面包底部和侧面不容易上色，所以烤时要放底层。这面包可用边长 18cm 的正方形蛋糕模，约用此配方 2/3 的量。做法：将酵头中的原料混匀，放温暖处发
2、至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（图 1-2）。我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约 2 小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。将 1 与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约 2 倍大（图 3-4）。将面团取出，平均分割成 6 份，立即将面团搓成条状，然后搓到约 1 米长（图 5-6）。将面团两头相接（图 7），左手固定住对折的地方，右手向内搓约 2 圈（图 8）。将相接的部分塞进圆圈里，表面是 5 个辫（图 9），排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵（图 10）。最后发酵结束（图 11），送入预热 180的烤箱，下层，上下火，30 分钟左右。出炉后（图 12）立即刷融化的黄油。
