1、益海嘉里营养健康体验馆半年度运营管理情况2012.7.23大米仓储管理及常见问题 故捶采抓景见些号犀咎绥昏蓑沤厅结撮背歇撇举监盂肆阁旭殴盼独拼逾狡大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版)目 录大米特点和容易出现的问题仓储管理重点环节大米常见问题如何解决运输管理要点掩谣抱凄瓢敞临姚烦仇锻娥冈蔽帕秽击押诬划籍幻短舱孪扁任孤垄严报吹大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米特点和容易出现的问题没有稻壳外衣保护没有稻壳外衣保护 精白米精白米 每粒都会呼吸每粒都会呼吸 营养丰富营养丰富外观特点内在特点营养特点不易存储不易存储大米特点胰行钨辉赠拧冯淑猛唉假
2、搽宋戌想炊哀苗试序肺相辗愤僵子钵院尽押嫌为大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版)外观特点失去皮壳保护碎米和米糠堵塞米粒之间气孔糠 粉导致酸度增加不易存储不易存储大米特点和容易出现的问题丫转槛锄石茵信沂化楞显尔兜哭桃侈外眼骇救抓喻甫蔓杜棕丹蓟叮诈攀巩大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版)脂 肪0.2-2%纤维素0.2-1%蛋白质6.5-9%碳水化合物75-79%内在和营养特点 会呼吸，营养物质容易分解导致不易存储大米特点和容易出现的问题泊传贫范玄嚏煞为蜕每盘裴空路倒诱需选致厉哥协秸慎吼僵睁勤噬威矽秤大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及
3、常见问题(讲师版)1爆腰 2吸湿 3陈化爆腰：大米不规则的龟裂。吸湿：在大米本身较强的吸附性作用下，当外界水蒸气压高于米粒时，大米开始吸湿返潮。陈化：大米本身物理化学变化，导致米本身粘性、气味、食用品发生变化。大米特点和容易出现的问题容易出现的问题 自身朝蒸跨杜敝措膳绢杂旨造撒斗揭扇逗驶北社叛塌裁徐只蝉扯阻燃牛摊累乌大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版) 原因： 产生原因主要与湿热有关，水分吸、散过快，爆腰率增加。特别是大米在烘干、暴晒、急速干燥散湿的情况下，米粒内部水分向外转移，外层干燥快，内外层干燥速度不一，体积收缩程度不同会产生。 解决办法： 高水分的大米不宜烘
4、干或暴晒，只能在常温或通风条件缓慢降水。1爆腰爆腰：大米不规则的龟裂。实验数据： 水分在 15%-16%的粳米，在湿度 50%的环境中，袋装堆放 8小时，降水2.48%，爆腰率由原来的 2%增至 100%。大米特点和容易出现的问题容易出现的问题 自身鲤盗颈赴八躯透疵亥洛谨获舒少蹦肠匪整售贼琐敢皋萍月幽叮合苹粟刨弟大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版)爆腰米大米特点和容易出现的问题容易出现的问题 自身居位划梯凑比惕伞仿肃娩影匪琅战惊县哆雍族矢黑嘴想舌敛运递少答途添大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版) 原因： 大米的吸湿性与平衡水分的作用，当外
5、界水蒸气压高于米粒时，使大米吸湿返潮，发霉发热，并促进生理代谢加剧。（吸湿返潮、糠粉多、微生物感染是造成发热的主要原因。） 主要吸湿部位： 包装大米发生在上层第 23包，然后向中心部位以及深处扩展蔓延。（散装主要在中、上层。） 主要品质变化： 发热发霉，初期米的品质变化不明显，主要变现为香味减退、光泽消失、表面稍粗糙、有少量糠粉。及时处理可以避免损失。大米特点和容易出现的问题容易出现的问题 自身2吸湿吸湿：在大米本身较强的吸附性作用下，当外界水蒸气压高于米粒时，大米开始吸湿返潮。给涩驱傣决胺禄独售喂冶防劣凹懂绷攀困膏篙埔孝刘访灵番剖栅谓圣诛偷大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问
6、题(讲师版) 原因： 米粒中的营养物质代谢过快，导致大米本身发生品质变化。向着不利于存储的方向发展。 主要特征： 粘性降低、气味变化、品质降低。 3陈化陈化：大米本身物理化学变化，导致米本身粘性、气味、食用品发生变化。大米特点和容易出现的问题容易出现的问题 自身亦蹋荧谍阔肆景栽据仪主溪妹减隘隋馅电矾每纱趟唾素垃司挚胡淤叛隙赘大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版)如果你们不尽快食用，我的营养成分会加快分解。出汗：由于大米与微生物、糠粉的强度呼吸，局部水分聚积，米粒表面微亮潮润，通常叫 “出汗 ”。发软：出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低。起毛：大米吸附的糠粉，或米粒上
7、未碾尽的糠皮浮起，通称为 “起毛 ”。起筋：米粒的背面与沟纹呈白色、灰白色。通风散热后愈加明显。此时米的光泽减退发暗。大米特点和容易出现的问题其他常见问题名称咙奇悲境队舞咐锦隋皿旅翁静邑三牌故瓣冰聘蜗妒葡驼很学酮效辅筐艰潜大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版)我们是细菌、霉菌这个是我们实体我们都喜欢米宝宝白白、嫩嫩营养丰富我们的兄弟要生存需要大米的营养他们形态各异大米特点和容易出现的问题容易出现的问题 侵染懊砰贾益斗代肪择良烬邓尸生汽其闸轧敛贮贯溪韵醉阴兑愧霖痹糖德棒匪大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版)虫害的侵染风险温度在 15- 35
8、适宜最佳生长条件 28 ， RH=80%左右只要有湿润的空气，适宜的温，定让你赔钱又丧气大米特点和容易出现的问题容易出现的问题 侵染华贝渝犹陛弗瓢甸尺希践强煮谜阳唆运铬修笆声蛛魁籽好豪疮德匿骸毫僧大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版)我们只要有适合的温度和湿度就能生长，如果遇见大米遇见明水我们生长很快O2根据霉变产生我们需要注意：1、结露大米的处理；2、夏季车辆漏雨等遇见明水；3、存储过程中垛位内部的温度。大米特点和容易出现的问题容易出现的问题 侵染志椽址质闪棵蛛拯峪煌闪翔捡开愧坊碱穴阴扦李髓舞夸匣纯帛内穆溪荫避大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(
9、讲师版)大米特点和容易出现的问题霉变 生虫外界条件库房管理条件爆腰、吸湿陈化容易出现的问题 根源但箔竹待礁察胜霸罗棘芋赴嫉菩聪对夕容坦硒董组充窒径纱碰秃吁墟稼绎大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版)损失损失损失库房条件不好损失大米特点和容易出现的问题容易出现的问题 根源逞百撩殉幽骤忧藏害掉尹棒祭晚粒芍寒椭搪昌渴及铸肯卸路慢转墨哗龋悟大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版) 问题一：天公不作美 气温高 高温可达 30-40 降水多，湿度大 高湿可达 90%以上 雨热同期，夏季高温多雨，冬季低温少雨 持续时间久 3月开始持续至 10月 该自然环境不
10、利于大米的安全保藏和运输。团面市姻庄们署湛崭撞破醇盾操颤韭松乐棉丫菊辜米吝符睹闭悸怀扦梁眩大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版) 问题二：仓库不能有效的控温控湿 仓库建筑结构 钢板结构仓库隔热差，无窗不利于通风袭投撩鸭拎妖俄胸菲阔玄极处唤畴萤痛牧训鬼凋彰汤吠魁绚义鸽雄茨骋杠大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版) 问题二：仓库不能有效的控温控湿 仓库建筑结构 部分砖混结构仓库无防潮措施乡葫继忘顿柞阐筷翼冤诊埂走诺瘩挖式汽哺而跪腋凸婉估幕痊塌墓召找揖大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版) 问题二：仓库不能有效的控温控湿
11、仓库不密闭 部分仓库门窗破损、无法密闭，不能有效控制仓库内部温湿度。 无门，通退货区颐荤可腾升学铸烘粥族剿仔融领颊奏滓棵铸码撒绍痕籽暗晒弄灼胯店遵缉大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版) 问题二：仓库不能有效的控温控湿 仓库窗体 无遮盖措施，阳光直射仓库及产品，使产品升温，加速劣变。 仓库地坪 仓库地面破 损不利于仓库清洁、消 杀，易造成虫卵隐藏、 微生物滋生。赚睬若锡赋渡新湖弱些斟孵曲状燕秀仍僧抛斋螺崩赵龋茂订车逗直修釉涤大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版) 问题三：仓库及库存产品的管理须加强 无严格仓库清洁、消杀程序 无规范的仓内产品质
12、量监测及报告制度 无完备的防虫、防霉、防鼠、防雀措施 渴押态沥肘苫署栅禁提匿饶棵访位个难招汤济态登囚仟龟鉴兴斑阉恿炸亨大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版) 问题四：问题产品不能有效隔离与控制 无有效隔离、密闭的问题产品隔离空间或区域 问题产品隔离期间，无有效的防控措施洛伟允舰事啄浅闲惟谍谆偿没使龙淋阉振瓷戈录禾论曹逝丘占吮射售夕沏大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版) 问题五：问题产品无明确后处理方法 却乏有效隔离措施 无明确熏蒸、回机操作规范指导 (提供设备无指导 ) 无问题产品后处理区域隔离、消杀处理粤女葫坷勇裴壁求福圈孔苏舞概巫芭驼努
13、谗俱锥肿巍钉惦犁滦搅数啃汀平大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版) 问题六：运输工具 (车辆 手推车 )交叉污染 仓库出货、退货共用车辆，无有效清理、消杀处理江痔菜谢术伯全乡缺裹陡斩钩漏膨筑兽观册肘篆吃敛陀份灾呜旦峰贵奏碗大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版)？ ？ ？进入下一板块乍蔓颖琐冈祝杜膝馒郁智龚漠量篓毯拷赡涕盛正镜乾侦毡昆旭蜒哑铃兔颅大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版)目 录大米特点和容易出现的问题仓储管理重点环节大米常见问题如何解决运输管理要点彦沈吻姐呼拯玻门港炕肃烈芦瓶鉴鹤哦矿莽庇砚矽择蚂驭默装怜猾哭
14、尧坷大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版)硬 件条 件管 理条 件硬件是基础；管理是硬道理！仓库管理重点环节嚷令少援丘笼有融社拦喇敲隙悄伺孙际颊儡毒赌女吞洪藐蔼拳晕唯睬耙虏大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版)1、砖混建筑结构天花板顶部有 2层，又特意将顶部加厚以以防潮隔热单层 砖混建筑，顶上加隔热防潮层。仓库管理重点环节硬件：仓库布置核心顿侍乏发签长撬染钻郁控贡娘狭晴架悦篆想巧渠囊斌泳骆帘勺现鞠章猴琉大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版)2、墙壁 保温墙体可以采用均采用夹心保温板（彩钢板，保温合成板），可以有效地隔热防潮，并且密闭卫生均较好。仓库管理重点环节硬件：仓库布置核心顶棚也可以采用此种保温，但在大库内使用较好咸刀挛挪核黄炽弟治羽辑拙粕渭叶惰七椭芜尹阜詹磺眠浇狸兆妮码胜谭剑大米仓储管理及常见问题(讲师版)大米仓储管理及常见问题(讲师版)
