1、年夜饭食谱川汁烧虾球的做法 1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开 2/3，取出虾线。2、离头部 0.5cm 处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可） ，如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中。3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌 10 分钟。4、锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球） ，烧至 6 成热（手放在油上能明显感觉到温度） ，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用5、锅中留 3 大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香） ，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱
2、油、糖同炒。6、放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁7、倒入 1 小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘口水鸡口水鸡的做法 鸡的煮法：1、将玉米鸡（整只或半只）放入凉水中2、开大火煮鸡，水开后，放入姜块和料酒3、等到再次沸腾后，调小火，闷煮 30-35 分钟4、35 分钟后，关火5、将鸡拎出，放入准备好的凉水或冰水中，浸 10 分钟6、十分钟后，将鸡切块，摆盘，待用红油及其调料的做法：锅内加入较多的油，放入葱，姜，蒜，花椒，用中火一起熬出香味香味出来后，将这些都捞出将准备好的辣椒粉倒入熬好的油中，同时立即关火，红油即成了再将准备好的醋，生抽，食盐和白糖混合入红油将混合后的红油淋在切好的鸡块上最后可以撒上葱花和花生碎，即可食用拉
