1、几种糕点制作方法桃酥的制作方法原料： 1、低筋面粉 600g 2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到 300g） 3、酥油 300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香） 4、鸡蛋 60g（约 1-2 个，视大小决定） 5、泡打粉 6g 6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多） 7、苏打粉 5g 做法： 1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀； 2、将酥油放入，继续拌匀； 3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛 10 分钟，分成约 35g 一个的小面团，继续松弛 20 分钟； 4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放
2、入烤箱，中层，上下火 170 度 20 分钟，然后转上火，将烤盘放入上层， 3 分钟上色后出炉冷却即可。西瓜酱的制作方法一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约 58cm 厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约 710 天后，豆粒上密生 12cm 长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。 二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。 三、加盐：每公斤干黄豆约加盐 0.25Kg。 四、发酵：78 月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层
3、纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。无糖五仁月饼制作方法皮料配方： 1、低筋粉 5000 克 2、生油 1400 克 3、麦芽糖醇液 3750 克 4、碱水 75 克 5、鲜鸡蛋黄 1000 克 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入 1 内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入 2 内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒 30 分钟后再使用。 馅料： 1、无糖五仁馅 40000 克 制作方法： 1、月饼皮、馅比重 2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、
4、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火 220 摄氏度，下火 190 摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。水晶奶香月饼制作方法皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 馅料制作方法 月饼皮制作方法 1、奶香馅分 80 个，每个重量 80 克 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、
5、草梅馅分 80 个，每个重量 20 克 2、花生油加入 1 内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅 3、面粉烤素过筛，分两次加入 2 内搅拌均匀，面团醒 30 分再用 制作方法： 1、月饼皮，馅比重 2：8。 2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。 3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。 4、炉温：上火 220 摄氏度，下火 180 摄氏 5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅
6、等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。 秋梅赏月皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰 200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 馅料制作方法 月谱鞣椒? 1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。 2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量 100 克 3、花生油加入 1 内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼 4、面粉烤素过筛，分两次加入 2 内搅拌均匀，面团醒 30 分再用。 制作方法同水晶香月饼 三潭印月皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300
7、红莲馅：2400 黑枣馅：1600 椰蓉馅：2400 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 鸭蛋黄：80 月饼皮制作方法 馅料制作方法 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、三种馅各分 80 个，每个重量 30 克 3、花生油加入 1 内搅拌均匀 4、用三种馅包上个鸭黄蛋。 5、面粉烤素过筛，分两次加入 2 内搅拌均匀，面团醒 30 分再用。 制作方法同水晶香月饼 凤梨冰皮月饼的制作方法皮料： 冰皮预拌粉 500 克 糖粉 150 克 白奶油 150 克 冰开水 250 克 制作： 1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。 2、将冰皮加入 1 搅拌 3 分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑
8、放冰箱内静置 30 分钟。 3、凤梨馅 300 克。 4、皮馅比重 3： 7。 5、成型后，要直接装入封口包装。 6、要冷藏储存销售。 7、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。 无糖豆沙月饼皮料配方： 1 低筋粉 5000 克、 2 生油 1400 克、3 麦芽糖醇液 3750 克、4 碱水 75 克、5 鲜鸡蛋黄 1000 克 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入 1 内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入 2 内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒 30 分钟后再使用。 馅料： 1、无糖豆沙馅 40000 克(市售) 制作方法： 1、月饼皮、馅比重 2：8。 2、饼皮
9、按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火 220 摄氏度，下火 190 摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 无糖玫瑰月饼皮料配方：1、低筋粉 5000 克，2、生油 1400 克，3、麦芽糖醇液 3750 克，4、碱水 75 克，5、鲜鸡蛋黄 1000 克 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
10、2、生油加入 1 内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入 2 内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒 30 分钟后再使用。 馅料： 1、无糖五仁馅 37000 克(市售) 2、无糖玫瑰花 3000 克 3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。 制作方法： 1、月饼皮、馅比重 2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火 220 摄氏度，下火 190 摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边
11、、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 无糖黑麻月饼皮料配方： 1、低筋粉 5000 克，2、生油 1400 克，3、麦芽糖醇液 3750 克，4、碱水 75 克，5、鲜鸡蛋黄 1000 克。皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入 1 内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入 2 内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒 30 分钟后再使用。 馅料： 1、无糖黑麻馅 40000 克(市售) 制作方法： 1、月饼皮、馅比重 2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火 220 摄氏度，下火 190 摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 来源：http:/
