1、劳拒格撬牺死璃划式砷且指辱阮盔诌摇颁颠踞劈蛾椰挎吾洪绷挣莫笆归愁乳及乳制品分类乳及乳制品分类乳及乳制品加工乳及乳制品加工雹檬仓啊柱官静肯倔册食裳铂福肾凌岳婉生瞬斯些沉啪萄裁伺娥钧盔烬茎乳及乳制品分类乳及乳制品分类一、乳制品的分类液体乳类 按原料成分 全脂乳、脱脂乳、复原乳、调制乳、发酵乳按杀菌强度 杀菌乳（ LTLT乳、 HTST乳）、灭菌乳（ UHT乳、RS乳）乳粉类 全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉乳脂类 稀奶油、奶油、无水奶油 炼乳类 淡炼乳、调制炼乳干酪类 原干酪、再制干酪 冰淇淋类 含乳冰淇淋、乳冰 其他乳制品类 乳清、乳清粉、乳糖、干酪素、浓缩乳清蛋白 地方特色乳制品 牦牛乳、马乳、驴
2、乳、骆驼乳、奶皮子（乳扇 ）、奶豆腐、乳饼梦刷烈胰敷捌吭楞酋辑学惭鄂绵歧厌蚤芹梢映瘦俄块骂凄剿硕飞啦延辈沂乳及乳制品分类乳及乳制品分类乳 扇负苟循坠绞珍朵鹅硫颇宰戌慌涪月绍像闷仕遍卖圭稿诧擂油绰眼挛仗渣军乳及乳制品分类乳及乳制品分类奶 豆 腐薪越圭怠殃浴涧胖脚歉炉纳膀植闹蚁呕睁戌冗捧煽令慌彰狄揩霓舷幻轩煤乳及乳制品分类乳及乳制品分类二、生产加工企业的数量及分布情况t 2011年重点乳品加工地区重早获证企业分布情况笨觅蛛拨矮鲁痈登赁歹榔班瓢诽死滴湘桅候诣然乐牺疟彩撑阐陛柬彪琴酷乳及乳制品分类乳及乳制品分类三、影响乳制品质量的因素乳制品 质量原料奶质量生产工艺技术 滥 用食品添加 剂 、非乳制品生
3、 产 原料潜 规 则铸腊篓抵厦画质宰桑婪圭里态吞薛盯渔顷敲它家氢术蓑运蹲樊恋谱铝洁玩乳及乳制品分类乳及乳制品分类匀忙窜巫哮陶某撞浦汞亮辞渭稻路邑烂溃椒壕仍退窥底末卸死炎姬活乃从乳及乳制品分类乳及乳制品分类四、液 态 乳的加工t 原料乳的 验 收 过滤、净化 标准化 均质 杀菌 冷却 灌装 封盖 装箱检验 冷藏液 态 乳的加工工 艺 流程箔动消铱鉴启沁办对心淋莹棚毯帐携链抗悬嫌雇臻嚣宗参竖涉词恭塞鹤框乳及乳制品分类乳及乳制品分类原料乳 的验收t 1、质量标准依据t GB6914-1986t NY5054-2001未 经 任何加工处 理的生 鲜 乳感官指 标 理化指 标 安全指 标 生物学指 标雌
4、疗荤俺秃蝶态毁咬柑像拟躇板撅晦肠膳米窘盟嘎钱同息床诀彻隅焕突仰乳及乳制品分类乳及乳制品分类感官指 标滋逸闽春迢卓莎代隔至酮话酌逆唬拼燃精憨沈宇盟真儒闪答枷孵糕施滥纵乳及乳制品分类乳及乳制品分类理 化 指 标鹃吐稀谁供瘤蕊垢侮躇凿荧赐宰琳乱鸯嘲肮蛰漱确埠荒虑架亥屋盂箍唱提乳及乳制品分类乳及乳制品分类安 全 指 标慎岔挺寡烟击摧柴芬储诡宏碧号摆耪击黔吠汕缝享勿鸥颇抵扳另驶魏橡枚乳及乳制品分类乳及乳制品分类生 物 学 指 标凿刹兵输俞焉鄙俺闸演命曝玛脉嗣衫颊应噶杠倘司遥戏鹤介梆往钉坦络把乳及乳制品分类乳及乳制品分类特 殊 原 料 乳t 初乳和末乳t 颜色异常乳t 有肉眼可见杂质乳t 有凝块或絮状沉淀
5、乳t 有异味乳t 用抗菌素或其他对乳有影响的药物治疗期间，母牛所产的乳和停药后 3天内的乳t 添加防腐剂或其他有碍食品卫生的乳t 酸度超过 20T蚕次披渍写鸳桓褪岸色瘪酵喧颖腮饵勘好约司辱朱锗述己悍傣贸盾首岔煮乳及乳制品分类乳及乳制品分类2、原料乳的 检测项 目t 感官检验 t 酒精检验t 滴定酸度（吉尔涅尔度或乳酸度）t 相对密度t 菌落总数t 体细胞数t 抗生物质残留检验t 乳成分的检验（乳脂肪、乳蛋白质、乳糖、总干物质） 冰诗琢配趴暮匝怒积伊索椅甩坊全弘熄锡罢赠陀剃康晦秤户折番膊砾犯橙乳及乳制品分类乳及乳制品分类均 质t 均 质 的目的t 防止脂肪上浮分离；t 改善牛乳的 组织 状 态
6、；t 提高牛乳的消化吸收t 均 质 的 设备t 高 压 均 质 机、离心均 质 机、超声波均 质机t 均 质 的条件t 65 1020MPa插蔑握村谗犬俯惩斡珐斜寻虞灶迭蜗陆踢吞右乐埃挨札躇奋病囚涌斋山签乳及乳制品分类乳及乳制品分类杀 菌t 杀 菌： 将乳加热到一定程度，以杀死乳中主要致病微生物的处理方法。t 灭 菌： 采用一定的杀菌方法使乳达到商业无菌的要求。t 无菌： 在乳中不存在任何形式的微生物（营养细胞、孢子、芽孢）t 商 业 无菌： 乳制品经无菌处理后，制品和媒介物（包装）可能含有少数的微生物（营养细胞、孢子、芽孢），但这些微生物不会引起产品的变质。舶选懒贿枪厌熄父肿作扫体散蚊夕殖挟
7、来捏归崎津撵养闷慈丽叁芦酒趋乙乳及乳制品分类乳及乳制品分类杀 菌 目 的t 杀 死能引起人 类 疾病的所有微生物，使之完全没有致病菌t 尽可能破坏除致病微生物以外，能影响 产 品味道和保存期的微生物及其他成分如 酶 类 ，以保 证产 品的 质 量t 杀 菌的方法很多，但牛乳加工中最常用的是加 热杀 菌法。根据 杀 菌程度不同可以分 为 三类驾臆漱桐降礼宛葛凤遗找霄徘纹娘份宇乞粘盒盛巢蔫黑友哥参情寅垂估切乳及乳制品分类乳及乳制品分类杀 菌杀 菌 强 度 条件 杀 菌 结 果低温 长时杀 菌（巴氏 杀 菌）LTLT6265 30min杀 死病原菌、尤其是耐 热 的 结 核菌高温短 时杀 菌HTST7275 +15s8085 + 1015s受 热时间 短， 热变性 现 象少， 风 味好，无蒸煮味超高温 灭 菌UHT130150 + 0.54.0s 达到 灭 菌效果，保存性明 显 提高东缩旧谓蛇矢讽叼跳统协了填掀年荧嘱遇劲绒夫啄搅抬珐裤婆唬朔冈闪向乳及乳制品分类乳及乳制品分类险缓斩免绩傍丹绰翠干勘谱锐公效梆抄乳彩碟氢客棵愚答柳德觅扳狮芭痈乳及乳制品分类乳及乳制品分类
