1、甜 味 剂 ：葡 萄 糖 、 果 糖 、 蔗 糖 、 麦 芽 糖 、 淀 粉 糖 和 乳 糖 等 糖 类 物 质 ， 虽 然 也 是 天 然 甜 味 剂 ， 但因 长 期 被 人 食 用 ， 且 是 重 要 的 营 养 素 ， 通 常 视 为 食 品 原 料 ， 在 我 国 不 作 为 食 品 添 加 剂 。通 常 所 说 的 甜 味 剂 是 指 糖 醇 类 甜 味 剂 、 非 糖 天 然 甜 味 剂 和 人 工 合 成 甜 味 剂 3 类 。糖 醇 类 甜 味 剂 多 由 人 工 合 成 ， 糖 醇 类 的 甜 度 比 蔗 糖 低 ， 但 有 的 和 蔗 糖 相 当 。 主 要 品 种 有
2、：山 梨 糖 醇 、 甘 露 糖 醇 、 麦 芽 糖 醇 、 木 糖 醇 等 。非 糖 天 然 甜 味 剂 的 主 要 产 品 有 ： 甜 菊 糖 、 甘 草 、 甘 草 酸 二 钠 、 甘 草 酸 三 钠 （ 钾 ） 、 竹芋 甜 素 等 。 目 前 应 用 较 多 的 是 甘 草 酸 苷 和 甜 菊 苷 。人 工 合 成 甜 味 剂 的 主 要 产 品 有 ： 糖 精 、 糖 精 钠 、 环 己 基 氨 基 磺 酸 钠 （ 甜 蜜 素 ） 、 门 冬氨 酰 苯 丙 氨 酸 甲 酯 （ 甜 味 素 或 阿 斯 巴 甜 ） 、 乙 酰 磺 胺 酸 钾 （ 安 赛 蜜 、 AK 糖 ） 、 三
3、氯 蔗糖 等 。腌 制 的 蔬 菜 可 以 用 的 甜 味 剂 ： 甜 蜜 素 、 麦 芽 糖 醇 、 蔗 糖 素 、 山 梨 糖 醇 、 糖 精 钠 、 安 赛蜜烘 焙 /炒 制 坚 果 与 籽 类 ： 安 赛 蜜 、 甜 蜜 素 、 甜 菊 糖 苷 、 糖 精 钠 （ 糖 精 钠 不 能 用 于 瓜 子 ）防腐剂：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。我 国 规 定 使 用 的 防 腐 剂 有 苯 甲 酸 、 苯 甲 酸 钠 、 山 梨 酸 、 山 梨 酸 钾 、 丙 酸 钙 等 25 种 。着色剂：着色剂为使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺激食欲。按来源分为化学合成色素和天然色素两类。我 国 允 许 使 用 的 化 学 合 成 色 素 有 ： 苋 菜 红 、 胭 脂 红 、 赤 藓 红 、 新 红 、 柠 檬 黄 、 日 落黄 、 靛 蓝 、 亮 蓝 ， 以 及 为 增 强 上 述 水 溶 性 酸 性 色 素 在 油 脂 中 分 散 性 的 各 种 色 素 。我 国 允 许 使 用 的 天 然 色 素 有 ： 甜 菜 红 、 紫 胶 红 、 越 桔 红 、 辣 椒 红 、 红 米 红 等 45 种 。
