1、楼层餐前准备工作1.地面是否清理干净，有无杂物.纸屑.瓜子皮.污渍.水渍等；2.死角卫生是否清理彻底；3.桌面椅腿是否擦拭干净；4.垃圾桶是否干净，是否套垃圾袋，是否有隔餐的垃圾；5.暖壶中是否打满水，外表是否擦拭干净，暖壶底座是否清洗干净；6.空调、消毒柜、家私柜等设备后面是否清理干净；7.楼梯台阶是否清理干净，有无纸屑、瓜子皮等杂物，是否有水渍油渍等8.楼梯扶手是否擦拭干净，台阶侧面是否擦拭干净；9.楼梯内的所有装饰是否擦拭干净；10.消毒柜内的餐具是否按规定摆放整齐有序，有无破损；11.消毒柜内是否清理干净，底层是否擦拭干净，有无杂物；12.消毒柜外部是否擦拭干净，有无油渍水渍等；13.
2、家私柜是否擦拭干净，有无油渍水渍等；14.家私柜内物品是否按规定摆放整齐；15.家私柜的塑料垫是否擦拭干净，有无水渍油渍等；16.空调、接手架、微波炉是否擦拭干净，外表是否无水渍油渍等污渍；17.醋壶、辣椒盅是否擦拭干净,外表是否无污渍,醋壶中的醋是否充足，辣椒盅中的辣椒是否充足；18.餐巾纸盒、台卡、茶壶是否擦拭干净，外表是否无污渍；19.餐巾纸盒中餐巾纸是否充足，牙签是否充足；20.台面的台布是否干净，台裙是否干净，台布、台裙是否按标准铺设；21.是否检查楼层内各种设施设备的使用情况，能否正常使用；22.撤餐车是否擦拭干净,撤餐筐、杯筐是否就位,干湿垃圾桶套好垃圾袋；23.餐前开胃菜是否准
3、备好；24.个人的仪容仪表是否达到标准。楼层收尾工作1. 餐具是否全部清洗完毕，是否擦拭干净并按标准摆放入消毒柜；2. 所有垃圾桶中的垃圾是否都清理干净；3. 地面是否清理干净，有无杂物、纸屑、瓜子皮、污渍、水渍；4. 餐具是否全部检查过，是否全部清洗干净；5. 台面上的台卡、茶壶、餐巾纸盒等物品是否摆放好；6. 撤餐车是否擦拭干净，垃圾是否清理，并把撤餐车放在指定的位置；7. 阳台大垃圾桶的垃圾是否清理；8. 所用的玻璃杯是否清洗干净摆放在指定的位置；9. 柞水车的脏水是否倒掉，并把水车放在指定的位置；10.所有电器设备是否把电源全部关掉。传菜部餐前准备工作1. 托盘是否清洗干净，是否全部都
4、能使用；2. 卡式炉、锅架、瓷锅底座等设备是否擦拭干净,是否能正常使用；摆放是否整齐，橱柜内外是否清洁；3. 传菜部操作台是否擦拭干净，是否有水渍油渍等污渍；4. 操作台内部是否擦拭干净，内部物品是否按按规定摆放整齐；5. 操作台下部是否清理干净；6. 电饭锅是否擦拭干净，是否能正常使用；7. 各档口打单机是否清理干净，是否能正常使用；8. 传菜部地面是否清理干净；9. 后楼梯是否打扫干净,扶手是否擦拭干净；10. 后楼道墙面是否干净，配电箱是否干净，更衣间是否打扫干净；11. 二楼阳台是收拾干净，各种物品都放在指定位置；12. 厨房与前厅通道的门帘是否每周清洁并更换；13. 饮品档原料是否备
5、好并初加工过；14. 饮品档口卫生是否整洁干净；15. 明档的外玻璃是否干净处理过；16. 豆腐的三种小料是否备好且盛器干净；12.酒精、瓜子、打印机、米饭等物品是否准备充足。传菜部收尾工作1. 托盘是否清洗干净，并摆放在指定的位置。2. 卡式炉、锅架、瓷锅底座等设备是否擦拭干净,是否能正常使用；3. 传菜部操作台是否擦拭干净，是否有水渍、油渍等污渍；4. 操作台内部是否擦拭干净，内部物品是否按规定摆放整齐；5. 电饭锅中的莜面汤、米饭是否清理干净。 （限晚上收市后） ；6. 电饭锅是否擦拭干净，电源是否关闭；7. 传菜部地面是否清理干净；8. 酒精、瓜子、打印机、卡式炉、锅架、瓷锅底座等到物品或设备是否收好放在指定位置
