1、资料来源：郑州美佳旺餐饮公司网址：http:/沈阳熟食加盟1、腩排卤味原料：腩排 1 千克，上海青 200 克，葱 1 根，姜 1 片，蒜头 3 个，高汤 600 毫升调味料：A(酱油 l 大匙、番茄酱 1 大匙、冰糖 1 茶匙、酒 12 茶匙、胡椒粉少许)，B(太白粉 1 茶匙) 。制法：1、将脯排剁成 6 厘米长段，入油锅炸至表面金黄色捞出备用。2、上海青洗净切成小棵状备用。3、锅中倒入 2 大匙油，爆香葱、姜、蒜后将其包于纱布中，加入排骨、调味料 A，注入高汤，慢火煮至排骨软化入昧，用太白粉水勾芡并收干汤汁取出。上海青放进加入盐、油的滚水中烫熟取出，放在排骨旁边即可。2、酱猪里脊肉原料：
2、猪里脊肉 200 克。配料：葱姜丝 1 大匙，精盐 13 小匙，清汤、酱油各 1 大匙，昧精 12 小匙，料酒 1 大匙，白糖 1 大匙，花椒油、淀粉各 1 大匙，植物油 35 克。制法：将猪里脊肉片切成 03 厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度 12 的十字刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、淀粉腌渍待用。取炒锅，加入植物油，上中火烧至六成热时，将肉片滑熟倒出，沥油。原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、煽炒几下，再加入清汤调料，淀粉勾成芡，倒入肉片，淋花椒油出锅。原料：带皮五花肉 1 块(约 450 克)，青葱 1 把，老姜 2 片，绍兴酒 12 瓶，红腐乳(南乳)1罐，红糟 2 大匙，冰
3、糖 23 大匙，食油 4 大匙。资料来源：郑州美佳旺餐饮公司网址：http:/制法：1、把五花肉用刀修成四方形，锅中热油，把姜片爆香后拣去，五花肉肉皮朝下放进锅中炸至表面变色，捞起，过冷水后沥干备用。 2、将青葱洗净去根，摘去老叶，切成长段，铺垫在沙锅底部；五花肉肉皮朝上放进沙锅。3、红腐乳用热水调开，与其他调味料一起放进锅中，加入适量的清水，加盖以文火慢煨 34 小时，即可趁热食用。3、酒糟卤鸡爪锅内放少许油，再搁几块冰糖炒糖色1、小火将糖加热炒至金黄色后，倒入剪过指甲的鸡爪翻炒2、将鸡翅上色，加入几块蒜瓣3、倒一点生抽，加点盐继续翻炒4、加热水没过鸡翅开锅煮5、加几个干辣椒，煮 10 分钟
4、后待锅内水快烧干时关小火6、加入三大勺酒糟7、小火再炖三分钟即可出锅啦制作技巧：1、下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到2、请留意锅中的水量，以防烧干，如需加水请加热水。3、最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，这样味道更美资料来源：郑州美佳旺餐饮公司网址：http:/4、煮鸡爪时待汤水沸腾后转小火炖，整个过程都不要盖锅盖，这样鸡爪不会破皮，特有嚼劲5、我喜欢不那么烂的鸡爪，因为有嚼劲。如果老年人或者小孩食用，可以适当多煮会。卤豆腐干的做法1、卤汁放入锅中煮开2、北豆腐切块放入卤汁里，小火焖煮 20 分钟关火3、豆腐浸泡过夜后切片食用无油版酱猪蹄的做法1、猪蹄焯水后洗去浮沫，重新放
5、入锅里，添加清水、葱姜和料酒，大火煮开后转小火熬1 小时左右至八分熟。这一步，我们就有猪蹄汤喝了，弄点小青菜进去，还能解腻2、把猪蹄从汤里捞出，放入干净的锅里，加入料酒、老抽、生抽、冰糖、八角和山楂片，再倒入开水，略微翻炒。煮开后盖上锅盖转小火焖 1 小时3、焖至猪蹄入味并软烂后，转大火，翻炒收汁至汤汁粘稠即可茶香卤鸡翅的做法鸡翅变身步骤：1、鸡翅洗干净，洗干净，观察鸡翅，都是一头较尖一头较圆的，我们从尖的那头入手用刀轻轻把尖出来的小部分切去，这个是白色的软骨，很容易切掉的资料来源：郑州美佳旺餐饮公司网址：http:/2、软骨切去以后，把鸡翅顺着骨头往下推，两根骨头马上露出来，把鸡肉反过来，皮在内，肉在外3、反过来的鸡翅还是有两根骨头哦，显然不不够好看，我们把小的那根轻轻一扭，它就出来了，最后剩下的是蘑菇状的鸡腿样的小鸡翅。变身后的鸡翅因为皮留在了里面，肉在外面，鸡肉要入味就很简单了，不需要再拿鸡皮的许可证，简直是一路绿道啊茶香卤鸡翅的做法：1、开水先冲泡茶叶，让茶叶先慢慢酝酿着出味2、茶叶浸泡的时间里，我们快速的把鸡翅膀变身成为蘑菇状（方法见上面）3、鸡翅全部变身完毕，先用盐抓一抓，在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟，这个是为了去腥，还可以提前入味，杯里再重新倒入一杯开水，继续泡茶4、泡好的鸡翅入锅里先焯水，在洗掉浮沫，这个步骤后的鸡翅已经完全没有腥味啦
