1、如何留住新顾客？如何保持老顾客的忠诚？,讨论您认为，新顾客对餐厅意味着什么？,新顾客意味着,客人就餐人数会增加； 目标市场走向多元化； “三多客人”可减少，利润率有望提高； 社会知名度更广泛,新顾客有何特征？,过去是其它餐厅的食客，现在是我们的顾客； 其忠诚度比老顾客差； 试探性消费，开始的平均消费一定很低； 由于对菜品不了解，故可能吃的不满意； 没有老顾客宽容，对一些菜品和服务的不满意；会导致流失,老顾客消费特征：,忠诚度充分，对菜品和服务已经认可； 对我们有特殊情感需求； 回来的频率增加； 对卫生的要求会高一些,依靠什么留住新、老顾客？,安全、清洁、卫生？ 菜品质量？ 服务质量？,什么是客
2、人满意的安全、清洁、卫生？,空气流通、清新； 所有餐用具清洁、卫生； 服务员保持卫生操作习惯,新顾客对菜品质量有什么要求：,色、香、味符合期望； 口味要求：最好和他以前吃的菜口味差异别太大，除非新口味确实他能接受； 装盘即要实惠，又要美观；,新顾客对菜品质量有什么要求：,4. 菜肴火候、刀工合适； 5. 营养含量合适：少油、少盐、少味精、多维生素 6. 物有所值（建议厨师了解特殊菜肴成本率）,新顾客对服务质量的要求：,员工形象、仪态、语言、礼貌； 能指导消费（保证定单合理）； 服务及时、迅速； 服务流程和标准比较规范； 能预计客人的需要与期望； 有问题能立即得到有效的解决,让我们齐心协力留住我们的新、老顾客！,
