生咖啡豆烘培前需筛选对咖啡爱好者们来说，一天美好的工作从一杯美味的咖啡开始。但制作出一杯美味的咖啡，可是需要经过许多步骤的，剔除咖啡瑕疵豆是其中重要的一步。在瑕疵豆的挑选过程中，发酵豆和未熟豆最容易混淆视线，给挑选工作带来不便。因为，有的豆子是稍微偏黄，或只有很细微的不同，会让人难以判断该不该剔除。这个时候，就要需要采用最完美的手选法，果断剔除。当然，挑选瑕疵豆的速度可是要很快的。若是个人兴趣还无所谓，但若是咖啡店里要用的，手选作业会相当耗费人力、时间，大概的速度是以 1 小时处理 20 千克咖啡豆为佳。手选步骤结束后，接着再用舌头作最后确认。顺序是试验烘焙、杯测。同时，将那些被剔除的瑕疵豆根据不同的类别烘焙、杯测也是一大重点。因为，只要混入一颗发酵豆，就会毁了 50 克的咖啡。这一说法是真是假，尝试之后便知。
