1、重庆华生园职业培训学校烘焙专业培训方案（试行）为适应公司品牌扩张的趋势，满足公司对烘焙人才培养的现实需要，进一步增强员工的归属感和职业稳定性，培训学校结合理论培训的实用性和娱教性，特制定华生园培训学校烘焙专业培训方案（试行），供培训参照执行。一、招生对象、学制公司生产厂新入职员工，学制一个月。二、培养目标与人才规格（一） 培养目标本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展，具有与本专业相适应的文化水平和良好的职业道德，掌握烘焙专业的基本知识、基本工艺技能、基本操作手法等，具有较高综合素质，能在焙烤生产线从事生产加工、技术管理、品质控制等一线工作岗位的高等技术应用性专门人才。（二） 标准
2、与要求本专业学员主要学习烘焙基础知识、面包加工专业技能、蛋糕加工专业技能、 质量管理标准体系（ISO9001 、ISO22000、HACCP、QS 等）、饮食营养卫生、企业文化及公司有关制度等方面的基本理论和基本知识，具有“懂生产 、能提高”的实际生产技能。本专业学员应具备良好的思想品德和政治素养、较强的职业道德和实用的团队沟通能力；具有健全的心理品质、团队合作的精神、踏实肯干的作风和健康的体魄。（三） 适应岗位学员结业后应具有焙烤食品的基础理论知识和独立完成某一工艺的实际生产能力，能在公司及相关门店从事焙烤制作加工、焙烤食品品质控制及带学徒等工作岗位。三、培训方式集中授课，理论与实际生产相结
3、合。四、课程设置课程内容、学时及培训部门：序号 培训课程 培训时间 培训部门1 积极职业心态的培养 3H 培训学校2 企业文化 2H 培训学校3 艺术欣赏 2H 培训学校4 蛋糕加工技术（理论） 3H 培训学校5 面包加工技术（理论） 3H 培训学校6 烘焙食品基础知识 3H 培训学校7 公司管理及规章制度 3H 培训学校8 门市管理制度 3H 培训学校9 门市管理制度 3H 门市主管10 组织毕业实践考试 培训学校11清洁卫生和着装标准（含认识工用具和材料）3H 生产厂12 饮食营养卫生 3H 早餐工程部13食品安全法、ISO9001：2008、ISO22000：包括HACCP）、QS3H
4、生产厂或质检部14 面包车间实习 27H 生产厂15 蛋糕车间实习 27H 生产厂16 军训 18H 保卫处五、课程安排课程进度安排表上 午（AM） 下 午（PM）第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 第七节科目日期 9:00-10:25 10:35-12:00 13:30-15:00 15:10-16:40第 1 天 开学典礼 参观公司 介绍企业文化 自由安排第 2 天 职业心态的培养 实践培训：清洁卫生与着装标准第 3 天 军训 军训第 4 天 军训 军训第 5 天 烘焙食品基础知识 艺术欣赏 自由安排第 6 天 面包车间实习 面包车间实习第 7 天 面包车间实习 面包车间实习第
5、 8 天 面包加工技术（理论） 面包车间实习第 9 天 面包车间实习 面包车间实习第 10 天 面包车间实习 面包车间实习第 11 天 军训 军训第 12 天 蛋糕车间实习 蛋糕车间实习第 13 天 蛋糕车间实习 蛋糕车间实习第 14 天 蛋糕加工技术（理论） 蛋糕车间实习第 15 天 蛋糕车间实习 蛋糕车间实习第 16 天 蛋糕车间实习 蛋糕车间实习第 17 天 一日游第 18 天 饮食营养卫生 食品安全法、ISO 系列、QS第 19 天 车间实习 车间实习第 20 天 车间实习 车间实习第 21 天 车间实习 车间实习第 22 天 门市管理制度（上） 门市管理制度（下）第 23 天 公司管理规章制度 自由安排培训周期最后两天 期终考试（理论+实践）注：1、如果遇到休息日，课程进度顺延。
