1、1【燕麦椰蓉酥饼】（参考分量：36 块）配料：低筋面粉 100 克，燕麦片 60 克，椰蓉 25 克，黄油 85 克，细砂糖 40 克，鸡蛋 25 克，泡打粉 1/4 小勺（1.25ml）烘焙：烤箱中层，上下火 170，18 分钟制作过程：1、黄油切成小块软化后，倒入细砂糖打发。加入鸡蛋后继续打发至蓬松。2、低筋面粉和泡打粉混合后过筛，再加入燕麦片、椰蓉混合在一起。将粉类混合物倒入打发好的黄油里。3、用橡皮刮刀翻拌，拌匀成为面糊。4、图中为拌好的面糊状态。5、用小勺挖起小块面糊，放在烤盘上，不用刻意整形。6、勺子背蘸水，将每一块面糊压扁。将烤盘放入预热好上下火 175的烤箱，烤 15 分钟左右
2、，至表面金黄。TIPS：1、这款小酥饼不用刻意整形，呈现自然的形状即可。虽然不起眼，却非常香酥可口！如果面糊比较干，用勺子挖起来费力，可以直接用手抓起面糊拍在烤盘上。2、燕麦片一般超市均有出售，无论是选择“快熟燕麦片”还是“即冲燕麦片”都可以制作这款饼干，味道稍有不同。但要注意买纯的燕麦片，而不是含糖和奶的用来冲泡的麦片饮料哦。3、根据你挖的面糊大小，饼干烤制的时间也是不一样的，饼干越大所需要烤的时间越长。建议每块饼干不要做得太大，更易烤熟且口感更酥松。香草曲奇】(参考分量：30-35 个)配料：低筋面粉 200 克，黄油 130 克，细砂糖 35 克，糖粉 65 克，鸡蛋 50 克，香草精
3、1/4小勺【巧克力曲奇】用 20-30 克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。【抹茶曲奇】用 10 克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。三种曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上下火 190 度，10 分钟左右。制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例)：1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨
4、松的质地。2(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。10、将裱花嘴放进裱花袋内部11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇
5、面糊。13、如图所示挤出圆形曲奇14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190 度烤 10 分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。TIPS：1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章让曲奇花纹不再消失的秘诀2、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过 30 克，会让曲奇口感带苦涩。4、
6、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况，可以多添加一些鸡蛋液，使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作哈。还有一种配方【香草曲奇】(配方 2)配料：低筋面粉 185 克，奶粉 15 克，黄油 135 克，香草精 1/4 小勺，糖粉 50 克，细砂糖40 克，盐 1/4 小勺，牛奶 25ML巧克力曲奇同样是用 20-30 克可可粉代替等量面粉，省略香草精抹茶曲奇同样是用 10 克抹茶粉代替等量面粉，省略香草精配方 1 和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方 2 最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更
7、酥脆。两种配方都很美味，不妨一试:)配方 2 与配方 1 制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发32、第 4 步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。【蔓越莓饼干】配料：低筋面粉 115 克，鸡蛋液(打散的全蛋)1 大勺(15ML)，黄油 75 克，糖粉 60 克，蔓越莓干 35 克。烘焙：165 度，中层，约 20 分钟，至表面微金黄色。制作过程：1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。2、加入 1 大勺鸡蛋液，搅拌均匀。3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。4、倒入低筋面粉5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约 6CM，高约 4CM 的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要 1 个小时，是冷冻不是冷藏哦)。6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约 0.7CM 的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。TIPS：1、这是一款制作很简单的饼干，不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底，成功率高。2、蔓越莓干可以在进口超市购得。3、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。
