1、餐饮市场调查分析之 对怀化学院东区周边 煲仔饭的调研。,煲仔饭市场调查报告,11旅本2班 小组成员： 李昊楠，黄芳，彭美丽，杨再君指导老师：杨音南,报告类别:调查报告 行业分类:餐饮/快餐/煲仔饭 调查地点：怀化学院东区周边餐馆 调查目的：掌握吃煲仔饭同学的爱好，为备份数量多少的提供依据，来避免备份未能卖出导致的浪费。更重要的是，使同学们能够快速吃上饭，而且还是自己喜欢吃的菜，不必浪费时间。,第一部分：序言,随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。 因本人也是学生，深能体会到在等菜的同学痛苦，恰逢餐饮课老
2、师要求我们做一份调查报告，于是想到做这么一个调查。,第二部分：准备阶段 一：前言,煲仔饭分为现有和现做。 现有菜：酸菜鱼，土豆回锅肉，回锅肉，鱼香肉丝，宫保鸡丁，西红柿炒蛋，水煮肉，麻辣仔鸡，咸鱼，红烧牛肉，鱼香茄子，冬瓜排骨 现做菜：韭菜鸡蛋，酸辣土豆丝，青椒土豆丝，白菜肉片，红烧排骨，糖醋排骨，土豆肉片，雪菜香干肉丝，回锅肉，雪菜回锅肉 在怀化学院东区周边煲仔饭中，酸菜鱼是他们的主打菜，而奇怪的是有一道菜本来不是作为主打菜的却成了同学们特爱吃的一道菜，那就是土豆回锅肉。却偏偏做这两道菜所用的时间很长，特别是土豆回锅肉。,二：煲仔饭的基本情况,调查问卷,红烧排骨煲仔饭：15元,特色菜单,红烧
3、肉煲仔饭:15元,特色菜单,宫保鸡丁煲仔饭：15元,特色菜单,咸鱼煲仔饭：15元,特色菜单,酸菜鱼煲仔饭：12元,特色菜单,红烧牛肉煲仔饭:15元,特色菜单,麻辣仔鸡煲仔饭：15元,特色菜单,回锅肉煲仔饭：15元,特色菜单,部分菜单,土豆回锅肉13元 白菜回锅肉12元 鱼香肉丝12元 鱼香茄子11元 水煮肉12元,滑蛋鸡柳12元 冬瓜排骨12元 韭菜鸡蛋11元 酸辣土豆丝10元 木须肉12元,第三部分：调查与分析,一、调查方法 本次调查主要采用向经常在怀化学院东区周边吃饭的同学发放调查问卷，其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，采用这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思考时
4、间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。 二、调查说明 本次调查的研究对象是怀化学院东区吃煲仔饭的学生，在2012-9-20-2012-10-6对我院学生采用问卷调查的方式进行，也有直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放100份。本次调查采用随机抽取式（问卷样本详见附录1）,三、调查结论分析调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。可是学校本身男女比例是1:3，调查结果显示比例小于这个值，意味着男生比较喜欢吃煲仔饭。,通过图表显示，很容易看出酸菜鱼和回锅肉占得比例要高，
5、所以它的备份要远高于其它菜种。还有红烧肉相对要高。,数据中可以明显的看出星期五中午一放学来吃饭人相对比较少，所以在备菜的时候，星期五中午要比其它几天少很多。特别是星期一的时候备菜要多一些。,从表格可以看出下午来吃饭的人分为两拨，要准确的利用这个信息，首先在4:30之前备的菜不宜多，要适中。等到第一波人群来完之后立马加菜，和之前备的数量差不多。,根据这个信息可以确定晚上八点半之后不能备太多菜，明显不吃夜宵的人多，可以考虑之备少数的菜，主要以现做为主。,通过图表可以看出周末和国庆节假日明显少有人有吃饭的需求，原因也很简单，大部分学生都已经回家了。而备份就要与之相合要大量的减少，以现做为主。,虽然吃
6、饭的人分散的很开，但还是可以看出在11:30-12:30之间的人是相对比较多的，即使周末和国庆节假日少有人来吃饭也是要相对备一些的，要是全部读换成现做的话两个厨师也应付不来。,周末和国庆节假日就是这样人群比较不集中，难以控制好现有菜备量，但是通过调查还是能找到其中解决的办法。根据图表看以看出吃饭的人还是相对集中在七点之后的。,看扇形图很直观的看出韭菜炒鸡蛋时大部分人喜欢吃的菜，但是还是不能把它作为现有的菜，原因是韭菜经不起放，很快就会糊掉，就失去了他原有的味道。所以说呢大家要地想吃韭菜就得等,据图可以看出原本的备菜法还是很合理的，但是木须肉需要考虑除去，建议暂时不除去，量相对少一点就可以,第四部分 结论分析,通过上述分析调查得出一个结论，要根据不同的时间点来安排相同比列的备菜。至于具体备菜的量还的根据长时间的经验与观察。总的来说酸菜鱼和回锅肉无论在何时都得备多一点，除了同学们喜欢吃这几道菜之外还有一个原因就是做这道菜所花的时间相对比较长。,,Thank You!,
