1、外国酒文化外国酒文化坛子里都是中国的酒的帖子。外国的就没有。所以。 。 。附带 世界上最烈的 12 中酒外国酒文化 外国酒习惯称之为洋酒，世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。目前，洋酒的品种很多，酒牌更是五花八门，举不胜举。比较著名的产酒国家有：法国、英国、德国、意大利、美国、俄国、瑞士、西班牙等。这其中最为著名的当首推法国。法国生产的白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒，都是首屈一指的。其次是英国，英国生产的金酒和威士忌，都非常受人们的欢迎。苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中独占鳌头。德国的啤酒以其悠久的历史而闻名于世。还有原苏联和北欧的伏特加、牙买加的罗姆酒，更是远近皆
2、知。美国的酿酒工业虽然起步较晚，但也有比较著名的波本威士忌等。 各种酒类的生产工艺不同，但一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类。蒸馏酒是在酿造过程中，采用蒸馏的方法浓缩酒精，提高酒度的酒种，酒精含量常在 40（常记为 40? ）以上，所以又称之为烈酒。在介绍外国烈酒之前，有必要先给大家介绍一下常见酒度的表示方法。 目前，国际上酒度表示法有三种： 第一种：标准酒度（Alcohol by volume） 。标准酒度是法国著名化学家盖吕萨克（GayLusaka ）发明的。它是指在 20条件下，每 100 毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖吕萨克酒度，
3、通常用百分比表示此法，或用缩写 GL 表示； 第二种；英制酒度（Degrees of proof VK） 。英制酒度是 18 世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法； 第三种：美制酒度（Degrees of proof US） 。美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于 0.5的酒精含量。 世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类； 在餐厅酒吧和销售部门，通常习惯把烈酒分
4、为六大类：即金酒（Gin） 、 威士忌（Whisky ） 、 白兰地（Brandy） 、 伏特加（Vodka） 、罗姆酒（Rum ）和 特吉拉酒（Tequila） 。 若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒） 、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。 （3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒） 、苦味酒（Bitter)、
5、药酒等。 外国酒基本上是以不同生产方法来分类的，将酒分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。一、 蒸馏酒 蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，从而获得有较高酒精含量的液体。蒸馏酒根据原料的不同，有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒和其他蒸馏酒之分。饭店里常用的蒸馏酒有以下几种： =700) window.open(http:/ border=0 alt=外国酒文化 src=“http:/ onload=“if(this.offsetWidth700)this.width=700;“ 威士忌酒（Whisky ） 威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性的蒸馏酒
6、。市场的销售量很大。威士忌酒的产地很广，制造方法也不完全相同，主要品种有：1。苏格兰威士忌（Scotch Whiskey） 是苏格兰的名牌产品，用经过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成。此酒的陈化时间最少是 8 年，通常是 10 年或更长的时间。苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。苏格兰威士忌的名牌有：黑方（Johnnie walker black la-bel） ，芝华士（Chivas Regal） ，金铃（Bells） ，老牌（Old Parr） ，特级（Something Special） 。 苏格兰威士忌与独产于中国的贵州省遵
7、义市仁怀市茅台镇的茅台酒，法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。 苏格兰生产威士忌酒已有年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香气味。苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三种类型。目前，世界最流行，产量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。苏格兰混合威士忌的原料百分之六十来自谷物威士忌，其余则加入麦芽威士忌苏格兰威士忌受英国法律限制：凡是在苏格兰酿造和混合的威士忌，才可称为苏格兰威士忌
8、。它的工艺特征是使用当地的泥煤为燃料烘干麦芽，再粉碎、蒸煮、糖化，发酵后再经壶式蒸馏器蒸馏，产生 70左右的无色威士忌，再装入内部烤焦的橡木桶内，贮藏上五年甚至更长一些时间。其中有很多品牌的威士忌酝藏期超过了十年。最后经勾兑混配后调制成酒精含量在 40左右的成品出厂。 2。爱尔兰威士忌（Irish whiskey） 是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的。经三次蒸馏并在木桶中陈化 815 年。风格与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒的其他饮料混合饮用。 人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子（John Jamesonson） ，波威士（Powers ） ，老不殊苗（
9、Old bushmills） ，吐拉摩（ Tullamore dew） 。 爱尔兰威士忌酒做为咖啡的伴侣已经被人们相当熟悉，其独特的香味是深受人们所喜爱的主要原因。爱尔兰制造威士忌至少有 700年的历史，有些权威人士认为威士忌酒的酿造起源于爱尔兰，以后传到苏格兰。爱尔兰人有很强的民族独立性，就连威士忌酒 Whiskey 的写法上也与苏格兰威士忌酒 Whisky有所不同。 爱尔兰威士忌酒的生产原料主要有：大麦、燕麦、小麦和黑麦等，以大麦为主，约占 80%左右，爱尔兰威士忌酒用塔式蒸馏器经过三次蒸馏，然后入桶老熟陈酿，一般陈酿时间在 8-15 年，所以成熟度相对较高，装瓶时，为了保证其口味的一惯性
10、还要进行勾兑与掺水稀释。 过去为了逃避高的吓人的酒税，有不少爱尔兰人秘密的私开酒坊，所以人们常称爱尔兰威士忌为“炮厅威士忌”（Poteen Whiskey） （注：“炮厅”是一种小型流动的甑。 ） 爱尔兰威士忌酒与苏格兰威士忌酒制作工艺大致相同，前者较多保留了古老的酿造工艺，麦芽不是用泥炭烘干，而是使用无烟煤。二者最明显的区别是爱尔兰威士忌没有烟熏的焦香味，口味比较绵柔长润。爱尔兰威士忌比较适合制作混合酒和与其他饮料掺兑共饮（如爱尔兰咖啡） 。国际市场上的爱尔兰威士忌酒的度数在 40 度左右。3。加拿大威士忌（Canadian whiskey） 加拿大开始生产威士忌是在 18 世纪中叶，已有
11、200 多年的历史。那时只生产稞麦威士忌，酒性强烈。19 世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清淡。它是在加拿大政(蟹)府管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。在木桶中陈化的时间是 410 年。 主要的名牌有：加拿大俱乐部（Canadian Club） ，西格兰姆斯（Seagram s） ，王冠（ Crown Royal） 。4。美国威士忌（American Whiskey） 尽管美国只有 200 多年的历史，但因为其移民多数来自欧洲，因此也带去了酿酒的技术。波本威士忌是美国威士忌的代表。波本是美国肯塔基州的一个地名，在波本生产的威士忌被称作波本威士忌（Bourbon Whiskey） 。
12、波本威士忌的主要原料是玉米和大麦，经发酵蒸馏后陈化 24 年，不超过 8 年。 其名牌有：四玫瑰（Four roses） ，老爷爷（Odl granddad） ，吉姆? 宾（Jim beam） ，野火鸡（ Wild Turkey） 。 美国是生产威士忌酒的著名国家之一。同时也是世界上最大的威士忌酒消费国，据统计美国成年人每人每年平均饮用 16 瓶威士忌酒，这是世界任何国家所不能比拟的。虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有 200 多年的历史，但其产品紧跟市场需求，产品类型不断翻新，因此美国威士忌很受人们的欢迎。美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美国的 Bourbo
13、n Whiskey 波旁威士忌(又称波本威士忌酒)更是享誉世界。 美国威士忌酒的酿制方法没有什么特殊之处，只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别，蒸馏出的酒酒精纯度也较低。美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心。美国威士忌可分为三大类：1、单纯威士忌（Straight Whiskey） 所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦，酿制过程中不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精，制成后需放入炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年。另外，所谓单纯威士忌，并不象苏格兰纯麦芽威士忌那样，只用一种大麦芽制成，而是以某一种谷物为主（一般不得少于 51%）再加入其他原料。单纯威士忌又可以分为四类： （
14、1）波本威士忌（Bourbon Whiskey） 波旁是美国肯塔基州一个市镇的地名，过去在波旁生产的威士忌酒被人们亲切的称为波旁威士忌，现在成为美国威士忌酒的一个类别的总称。波旁威士忌酒的原料是玉米、大麦等，其中玉米至少占原料用量的 51%，最多不超过 75%，经过发酵蒸馏后装入新的炭烧橡木桶中陈酿四年，陈酿时间最多不能超过八年，装瓶前要用蒸馏水稀释至 43.5 度左右才能出品。波旁威士忌酒的酒液呈琥珀色，晶莹透亮，酒香浓郁，口感醇厚、绵柔，回味悠长。其中尤以肯塔基州出产的产品最有名，价格也最高。另外，现在在伊利诺、俄亥俄、宾西法尼亚、田纳西、密苏里、印地安那等州也有生产。 （2） 黑麦威士忌
15、（Rye Whiskey） 也称裸麦威士忌，是用不得少于 51%的黑麦及其它谷物酿制而成的，酒液呈琥珀色，味道与波旁威士忌不同，具有较为浓郁的口感，因此不太受现代人的喜爱。主要品牌有： Old Overholt 老奥弗霍尔德。由创立于 1810 年的 A?奥弗霍尔德公司在宾夕法尼亚州生产，原料中裸麦含量达到 59，并且不掺水的著名裸麦威士忌酒。 Seagrams 7 Crown施格兰王冠。由施格兰公司于 1934 年首次推向市场的口味十足的美国黑麦威士忌。 （3）玉米威士忌（Corn Whiskey） 是用不得少于 80%的玉米和其它谷物酿制而成的威士忌酒，酿制完成后用旧炭木桶进行陈酿。主要品
16、牌有： Platte Valley 普莱特沃雷。由创立于 1856 年的马科密克公司生产，该酒的酿制原料中玉米原料的比重达到 88，酒度为 40 度，分为五年陈酿和八年陈酿两种类型。 （4） 保税威士忌（Bottled in bond ） 这是一种纯威士忌，通常是波本威士忌或黑麦威士忌，但它是在美国政(蟹) 府监督下制成的，政( 蟹) 府不保证它的品质，只要求至少陈酿 4 年，酒精纯度在装瓶时为 50，必须是一个酒厂制造，装瓶厂也为政(蟹)府所监督。2、 混合威士忌（Blended Whiskey） 这是用一种以上的单一威士忌，以及 20%的中性谷类酒精混合而成的威士忌酒，装瓶时，酒度为 40
17、，常用来作混合饮料的基酒，分为 3 种： （1）肯塔基威士忌：是用该州所出的纯威士忌酒和谷类中性酒精混合而成的。 （2）纯混合威士忌：是用两种以上纯威士忌混合而成，但不加中性谷类酒精。 （3）美国混合淡质威士忌：是美国的一个新酒种，用不得多于20%的纯威士忌，和 40的的淡质威士忌混合而成的。 3、 淡质威士忌（Light Whiskey） 是美国政(蟹)府认可的一种新威士忌酒，蒸馏时酒精纯度高达 80.5-94.5 度，用旧桶陈年。淡质威士忌所加的 50的纯威士忌，不得超过 20%。 除此之外，在美国还有一种称为 Sour-Mash whiskey 的，这种酒是用老酵母（即先前发酵物中取出的
18、）加入到要发酵的原料里， （新酵母与老酵母的比例为 1：2）进行发酵，然后再蒸馏而成的，用此种发酵方法造出的酒酒液比较稳定，多用于波本酒的生产。它是在 1789 年由Elija Craig 发明的。=700) window.open(http:/ border=0 alt=外国酒文化 src=“http:/ onload=“if(this.offsetWidth700)this.width=700;“ 【著名品牌】 苏格兰兑和威士忌的主要名牌产品有： （1）Ballantines 百龄坛。百龄坛公司创立于 1827 年，其产品是以产自于苏格兰高地的八家酿酒厂生产的纯麦芽威士忌为主，再配以四十二
19、种其他苏格兰麦芽威士忌，然后与自己公司生产酿制的谷物威士忌进行混合勾兑调制而成。具有口感圆润，浓郁醇香的特点。是世界上最受欢迎的苏格兰兑和威士忌之一。产品有：特醇、金玺、12 年、17 年、30 年等多个品种。 （2）Bells 金铃。金铃威士忌是英国最受欢迎的威士忌品牌之一，由创立于 1825 年的贝尔公司生产。其产品都是使用极具平衡感的纯麦芽威士忌为原酒勾兑而成，产品有：Extra Special（标准品） 、Bells Deluxe(12 年)、Bells Decanter(20 年)、Bell s Royal Reserve（21 年）等多个级别。 （3）Chivas Regal 芝华
20、士。芝华士由创立于 1801 年的 Chivas Brothers Ltd.( 芝华士兄弟公司)生产，Chivas Regal 的意思是 “Chivas 家族的王者” ，在 1843 年，Chivas Regal 曾作为维多利亚女王的御用酒。产品有：芝华士 12 年（Chivas Regal 12） 、皇家礼炮（Royal Salute）两种规格。 （4）Cutty Sark 顺风。又称帆船、魔女紧身衣；诞生于 1923 年的，具有现代口感的清淡型苏格兰混合威士忌，该酒酒性比较柔和，是国际上比较畅销的苏格兰威士忌之一。该酒采用苏格兰低地纯麦芽威士忌作为原酒与苏格兰高地纯麦芽威士忌勾兑调和而成。
21、产品分为 Cutty Sark（标准品） 、Berry Sark(10 年) 、Cutty（12 年） 、St.James( 圣? 詹姆斯)等。 （5）Dimple添宝 15 年。添宝 15 年（Dimple）是一九八九年向世界推出的苏格兰混合威士忌，具有金丝的独特瓶型和散发着酿藏十五年的醇香，更显得独具一格，深受上层人士的喜爱。（6）Grants 格兰特。是苏格兰纯麦芽威士忌Glenfiddich 格兰菲迪（又称鹿谷）的姊妹酒，均由由英国威廉?格兰特父子有限公司出品，Grants 格兰特牌威士忌酒给人的感觉是爽快和具有男性化的辣味，因此在世界具有较高的知名度。其标准品为 Standfast（
22、意为其创始人威廉姆?格兰特常说的一句话“你奋起吧” ） ，另外还有Grants Centenary 格兰特世纪酒以及 Grants Royal 皇家格兰特（12 年陈酿）和 Grants 21（格兰特 21 年极品威士忌）等多个品种。 （7）Haig 海格。是苏格兰酿制威士忌酒的老店，具有比较高的知名度，其产品有标准品 Haig和 Pinch(12 年陈豪华酒 )等。 （8）JB 珍宝。始创于 1749 年的苏格兰混合威士忌酒，由贾斯泰瑞尼和布鲁克斯有限公司出品，该酒取名于该公司英文名称的字母缩写，属于清淡型混合威士忌酒。该酒采用四十二种不同的麦芽威士忌与谷物威士忌混合勾兑而成，且 80以上的
23、麦芽威士忌产自于苏格兰著名 Speyside 地区。是目前世界上销量比较大的苏格兰威士忌酒之一。 （9）Johnnie Walker 尊尼获加。尊尼获加（Johnnie Walker ）是苏格兰威士忌的代表酒，该酒以产自于苏格兰高地的四十余种麦芽威士忌为原酒， ，在混合谷物威士忌勾兑调配而成。Johnnie Walker Red Label（红方或红标）是其标准品，在世界范围内销量都很大；Johnnie Walker Black Label（黑方或黑标）是采用 12 年陈酿麦芽威士忌调配而成的高级品，具有圆润可口的风味。另外还有 Johnnie Walker Blue Label(蓝方或蓝标)
24、是尊尼沃克威士忌酒系列中的顶级醇醪；Johnnie Walker Gold Label(金方或金标)陈酿 18 年的尊尼沃克威士忌系列酒、Johnnie Walker Swing Superior(尊豪) 尊尼沃克威士忌系列酒中的极品，选用超过四十五种以上的高级麦芽威士忌混合调制而成，口感圆润，喉韵清醇。酒瓶采用不倒翁设计式样，非常独特。Johnnie Walker Premier(尊爵)属极品级苏格兰威士忌酒,该酒酒质馥郁醇厚,特别适合亚洲人的饮食口味。 （10）Passport 帕斯波特。又称护照威士忌；由威廉?隆格摩尔公司于 1968 年推出的具有现代气息的清淡型威士忌酒，该酒具有明亮轻
25、盈，口感圆润的特点。非常受到年轻人的欢迎。 （11）The Famous Grouse 威雀。由创立于 1800 年的马修?克拉克公司出品。Famous Grouse 属于其标准产品，还有 Famous Grouse15（15 年陈酿）和Famous Grouse21（21 年陈酿）等。 此外，比较著名的苏格兰混合威士忌酒还有 Claymore (克雷蒙)、Criterion（克利迪欧） 、Dewar 笛沃、 Dunhill(登喜路)、Hedges Butler(赫杰斯与波特勒) 、 Highland Park (高原骑士) 、King of Scots(苏格兰王) 、Old Parr （老帕
26、尔） 、Old St.Andrews(老圣? 安德鲁斯)、Something Special (珍品)、Spey Royal(王者或斯佩?罗伊尔 )、Taplows（泰普罗斯） 、Teachers（提切斯或教师） 、White horse （白马） 、William Lawsons（威廉? 罗森）等。 （12）Glenfiddich 格兰菲迪（又称鹿谷） 。由威廉?格兰特父子有限公司出品，该酒厂于一八八七年开始在苏格兰高地地区创立蒸馏酒制造厂，生产威士忌酒，是苏格兰纯麦芽威士忌的典型代表。Glenfiddich 格兰菲迪的特点是味道香浓而油腻，烟熏味浓重突出。品种有8 年、10 年、12 年、
27、18 年、21 年等。 （13）Glenlivet 兰利斐（又称格兰利菲特） 。是由乔治和 J.G.史密斯有限公司生产的 12 年陈酿纯麦芽威士忌，该酒于一八二四年在苏格兰成立，是第一个政(蟹)府登记的蒸馏酒生产厂，因此该酒也被称之为“威士忌之父” 。 （14）Macallan 麦卡伦。苏格兰纯麦芽威士忌的主要品牌之一。Macallan 的特点是由于在储存、酿造期间，完全只采用雪利酒橡木桶盛装，因此具有白兰地般的水果芬芳，被酿酒界人士评价为“苏格兰纯麦威士忌中的劳斯莱斯” 。在陈酿分类上有 10年、12 年、18 年以及 25 年等多个品种，以酒精含量分类有 40 度、43 度、57 度等多个
28、品种。 另外还有Argyli（阿尔吉利） 、Auchentoshan (欧汉特尚 )、Berry s (贝瑞斯)、Burberrys(巴贝利)、Findlaters （芬德拉特） 、Strathspy(斯特莱斯佩 )等多种酒品。 著名的爱尔兰威士忌酒商标与产品有： 1、John Jameson 约翰?詹姆森。创立于 1780 年爱尔兰都柏林，是爱尔兰威士忌酒的代表。其标准品 John Jameson 具有口感平润并带有清爽的风味，是世界各地的酒吧常备酒品之一；“Jameson 1780 12 年”威士忌酒具有口感十足、甘醇芬芳，是极受人们欢迎的爱尔兰威士忌名酒。 2、Bushmills 布什米
29、尔。布什米尔以酒厂名字命名，创立于 1784 年，该酒以精选大麦制成，生产工艺较复杂，有独特的香味，酒精度为 43 度。分为 Bushmills、Black Bush、Bushmills Malt(10 年)三个级别。 3、Tullamore Dew 特拉莫尔露。该酒起名于酒厂名，该酒厂创立于 1829 年。酒精度为 43 度。其标签上描绘的狗代表着牧羊犬，是爱尔兰的象征。 美国威士忌主要品牌有： Barttss 巴特斯。宾西法尼亚州生产的传统波旁威士忌酒，分为红标 12 年、黑标 20 年和蓝标 21 年三种产品，酒度均为 50.5 度。具有甘醇、华丽的口味。 Four Roses 四玫瑰。
30、创立于 1888 年，容量为 710ml，酒度 43 度。黄牌四玫瑰酒味道温和、气味芳香；黑牌四玫瑰味道香甜浓厚；而“普拉其那”则口感柔和、气味芬芳、香甜。 Jim Beam 吉姆比姆。又称占边，是创立于1795 年的 Jim Beam 公司生产的具有代表性的波旁威士忌酒。该酒以发酵过的裸麦、大麦芽、碎玉米为原料蒸馏而成。具有圆润可口香味四溢的特点。分为 Jim Beam 占边(酒度为 40.3 度) 、Beams Choice 精选（酒度为 43 度） 、Barrel-Bonded 为经过长期陈酿的豪华产品。 Old Taylor 老泰勒。由创立于 1887 年的基?奥尔德?泰勒公司生产，酒
31、度为 42。该酒陈酿六年，有着浓郁的木桶香味，具有平滑顺畅，圆润可口的特点。 Old Weller 老韦勒。由 W.C.韦勒公司生产，酒度为 53.5，陈酿七年，是深具传统风味的波旁威士忌酒。 Sunny Glen 桑尼格兰。桑尼格兰意为阳光普照的山谷，该酒勾兑调和后，要在白橡木桶中陈酿十二年，具有丰富而且独特的香味，深受波旁酒迷的喜爱，酒度为 40。 Old Overholt 老奥弗霍尔德。由创立于 1810 年的 A?奥弗霍尔德公司在宾夕法尼亚州生产，原料中裸麦含量达到 59，并且不掺水的著名裸麦威士忌酒。 Seagrams 7 Crown 施格兰王冠。由施格兰公司于 1934 年首次推向
32、市场的口味十足的美国黑麦威士忌。 JACK DANIELS 杰克丹尼世界十大名酒之一 杰克丹尼酒厂 1866 年诞生于美国田纳西州莲芝堡，是美国第一间注册的蒸馏酒厂。杰克丹尼威士忌畅销全球一百三十多个国家，单瓶销量多年来高踞全球美国威士忌之首。杰克丹尼酒厂位于田纳西州的莲芝堡，是美国最古老的注册酒厂。挑选最上等的玉米、黑麦及麦芽等全天然谷物，配合高山泉水酿制，不含人造成份。采用独特的枫木过滤方法，用新烧制的美国白橡木桶储存，让酒质散发天然独特的馥郁芬芳。 加拿大威士忌著名的品牌有： 1. Alberta 艾伯塔。产自于加拿大 Alberta 艾伯塔州，分为Premium 普瑞米姆和 Sprin
33、gs 泉水两个类型，酒度均为 40。具有香醇、清爽的风味。 2. Crown Royal 皇冠。是加拿大威士忌酒的超级品，以酒厂名命名。由于 1936 年英国国王乔治六世在访问加拿大时饮用过这种酒，因此而得名，酒度为 40。 3. Seagrams V.O 施格兰特酿。以酒厂名字命名。Seagram 原为一个家族，该家族热心于制作威士忌酒，后来成立酒厂并以施格兰命名。该酒以稞麦和玉米为原料，贮存 6 年以上，经勾兑而成，酒度为 40，口味清淡而且平稳顺畅。 此外，还有著名的 Canadian Club(加拿大俱乐部) 、Velvet(韦勒维特)、Carrington(卡林顿) 、Wisers(
34、怀瑟斯) 、Canadian O.F.C(加拿大 O.F.C)、Black Velvet(黑天绒）等产品。=700) window.open(http:/ border=0 alt=外国酒文化 src=“http:/ onload=“if(this.offsetWidth700)this.width=700;“ 【品鉴技巧】 人生就像品酒一样，只有浅斟慢酌才能细细品味自己的人生。没有人愿意在 20 年后，蓦然回首之时，竟看不出自己的人生轨迹；相同的，当我们喝干杯中的最后一口酒时，却不知酒的芬芳从何而来，这真令人遗憾。好酒靠“品” ，懂得享受生活的人也一定懂得像专家一样去品酒。现在，我们来品尝一
35、下苏格兰威士忌酒中的珍品JohnnieWalkerBlackLabel“黑牌”威士忌最好的调配高级威士忌。一一体会品酒的技巧，让您在 10 分钟之内就成为威士忌的品酒专家。 1、看色泽 颜色会给我们提供高级威士忌的很多信息。所以，当我们拿到一杯威士忌酒的时候，我们首先应该仔细来观察这杯酒的色泽。 拿酒杯时应该拿住杯子的下方杯脚，而不能托着杯壁。因为手指的温度会让杯中的酒发生微妙的变化。现在，请在灯光下仔细观察您手中的酒。为了很好的加以观察，可以在酒杯的背后衬上一张白纸作为背景。威士忌的颜色有很多种，从深琥珀色到浅琥珀色都有。因为威士忌酒都是存放在橡木桶里的。酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间的
36、长短密切相关。一般来说，存放时间越长，威士忌的色泽就越深。注意看， “黑牌”威士忌的颜色是一种晶莹剔透的金琥珀色。 2、看挂杯 接下来要看威士忌的挂杯。首先，把这酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。您会发现，酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓，更稠,也可能是酒精含量更高。看到长挂杯了吗？因为“黑牌”威士忌是一种非常醇厚的威士忌，所以它的挂杯很长。 3、闻香味 现在，我们该动用自己鼻子的功效了。在苏格兰，好的品酒大师可以赚很多钱。首先，让我们来闻一下。有什么气味呢
37、？有烟熏味？水果味？干果味？草香味？“黑牌”威士忌是一种混合酒，是混合着来自苏格兰南部的香草味、北部的水果味和苏格兰 Islands 地区的烟熏味的威士忌。可以在酒里加适量的水，所谓适量就是加入杯子里酒的大约1/3 的水。因为水可以把香味带出来，就像下雨后我们在草地上就能闻到草的香味一样。 一股温和的清香味？Yes!这是大自然的味道，散发着植物的芳香。苏格兰南部也称作 Lowlands，那里山清水秀、气候温和。它优美的环境、怡人的气候赋予了这里的酒一种柔和的清新。每天，旧橡木桶中的酒都在和大地对话，与天空交流，酒里的草香味就来自那里。还有浓郁的香草味？因为“黑牌”威士忌是存放在曾经装过波本酒的
38、橡木桶里的。还有新鲜的水果味？酒里怎么会有水果味道呢？难道酒里有水果浓缩汁？当然没有。因为大多数的苏格兰威士忌是保存在装过雪利酒的酒桶里的。水果味酒来自于装过雪利酒的橡木酒桶，这样，威士忌就有了新鲜的水果味道。这一传统被保留下来，有趣的是，最后甚至被写进了法律。现在法律明文规定，苏格兰威士忌一定要装在用过的橡木桶中。有没有闻到一股干果的味道？这也是因为存放在雪利酒桶里的缘故。 此外，还有迷人的烟熏味。 “黑牌”威士忌有点辛辣。因为在苏格兰西部的 Islands 区域有很多小岛，靠近大海，一年四季气候恶劣。风暴是这里的长客，海风把大海的气息吹到这里。于是这里的酒经过了海风的洗礼产生了大海般的辛辣
39、气概。有清新的海水味。这酒中的味道让人联想到雪茄的味道，高级的古巴雪茄。是用烟来熏的吗？的确如此。在苏格兰有一种特殊的泥煤，使用这种特殊的泥煤来烘干麦芽，麦芽在烘干的过程中也深深的吸入了这股烟熏味道。4、品尝酒 终于可以入口品尝了。您一定尝到了上面说到的四种味道。千万不要一口干掉，先尝一小口，让酒在口齿和舌尖回荡，细细品味各种香味，然后缓缓咽下，感觉一下这种世界销量第一?分的。正如威士忌调配大师 JimMurray 所说的： “如果我想要品一口烈酒，每天有多达 6000 多种威士忌可供选择。但至少每周我都会喝一杯JohnnieWalkerBlackLabel（黑牌）威士忌，它是高级威士忌中的巅
40、峰之作。 ” 不要以为你只能在高档的场合才会饮用它。其实，我们可以随时来享受这份快乐。人生的每个时光都是美好的，快乐无需掩饰，也不需要任何规则。您可以纯饮、或加入冰块、或加入可乐、或加入苏打、哪怕加入绿茶，您都不必担心酒的味道会被改变。=700) window.open(http:/ border=0 alt=外国酒文化 src=“http:/ onload=“if(this.offsetWidth700)this.width=700;“ 金酒（Gin） 金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒
41、。 世界上的金酒名字很多。荷兰人称之为Gellever，英国人称之为 Hollamds 或 Genova，德国人称之为 Wacholder，法国人称之为 Genevieve，比利时人称之为Jenevers 金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。 据说金酒诞生于 17 世纪中叶，是由荷兰莱顿大学的医学教授西尔维斯（Sylvius） ，首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子
42、。杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、豆寇、甘草、橙皮等。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。 金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。金酒的酒度一般在 35 一 55? 之间，酒度越高，其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。 1。荷兰式金酒 荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹（Schiedam）
43、一带，是荷兰人的国酒。 荷式金酒被称为杜松子酒(Geneva) ，是以大麦芽与稞麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为 52 度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。 荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫 Jonge，陈酒叫 Oulde
44、，老陈酒叫 Zeet oulde。比较著名的酒牌有：亨克斯（Henkes） 、波尔斯（ Bols） 、波克马（Bokma） 、邦斯马。（Bomsma） ，哈瑟坎坡（ Hasekamp） 。 荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼（Dry Martini）的最好代用品。2。英国式金酒 大约是在 17世纪，威廉三世统治英国时，发动了一场大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲大陆带回英国。1702 一 1704年，当政的安妮
45、女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税收。金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。另外，金酒的原料低廉，生产周期短，无需长期增陈贮存，因此经济效益很高，不久就在英国流行起来。当时一家小客栈打出一个非常有趣的招牌，由此可以看出当时的金酒是何等的便宜： Drunk for a penay 一分钱喝个饱； Dead drunk for two penay 二分钱喝个倒； Clean straw for nothing 穷小子来喝酒，一分钱也不要。 英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏而得干金酒。由于干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽
46、适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒，所以深受世人的喜爱。英式金酒又称伦敦干金酒，属淡体金酒，意思是指不甜，不带原体味，口味与其它酒相比，比较淡雅。 英式干金酒的商标有： Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin 和 English Dry Gin，这些都是英国上议院给金酒一定地位的记号。著名的酒牌有：英国卫兵（Beefeater） 、歌顿金（Gordons） 、吉利蓓（Gilbeys ） 、仙蕾（schenley） 、坦求来（Tangueray） 、伊利莎白女王（QueenElizabeth） 、老女士（Old Lad
47、ys） 、老汤姆（Old Tom） 、上议院（House of Lords） 、格利挪尔斯（Greenalls） 、博德尔斯（Boodles） 、博士（Booths） 、伯内茨（Burnett s） 、普利莫斯（Plymouth） 、沃克斯（Walkers） 、怀瑟斯（Wisers） 、西格兰姆斯、（seagrams）等等。 伦敦干金酒也可以冰镇后纯饮。冰镇的方法有很多，例如：将酒瓶放入冰箱或冰桶，或在倒出的酒中加冰块，但大多数客人喜欢将之用于混饮（即做混合酒的基酒） 。3。美式金酒（American Gin） 美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）两大类。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。4。其它国家的金酒 金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、法国、比利时等国家。比较常见和有名的金酒有：辛肯哈根德国（schinkenhager） 、布鲁克人比利时
