1、原料：高粉 550 克、酵母 6 克、糖 55-66 克（看个人口味吧，一般我是佐餐用的，糖放得少，如果单吃，糖多一点提味儿）、盐 8 克、水 160 克、淡奶油 150 克、蛋液 55 克、黄油 44 克。（排除过程损耗, 总面团重量为 1009 克.之前用 600 克高粉做过，面团重量 1100 多克，盖盖儿烤出来吐司四周有堆积，所以这次换了 550 克高粉的量，刚刚好。）做法：1、将除了黄油之外的其他原料混合打成面团，至面筋扩展开，加入软化的黄油，继续打至可以轻易抻开大片薄且结实的薄膜。2、面团收圆入盆内，覆盖于温暖处进行基础发酵。3、发酵完成取出排气，分割四等份儿，滚圆，覆盖，中间发酵
2、 20 分钟。4、将模具内壁用黄油擦涂均匀。5、取一个面团擀开，三折，按压紧密，顺长再均匀擀开，紧密卷起。6、排放入模具内，进行最后发酵。7、最后发酵至八九成满，将盖子内侧用黄油涂擦后，盖上盖子。8、烤箱 180 度预热好，下层， 50 分钟。9、出炉立刻脱模。香蕉派原料：面粉 500 克、黄油 175 克、糖 175 克、鸡蛋 175 克、奶粉 50 克、泡打粉 15 克、香蕉 2 斤。做法：1、将黄油融化和其它原料一起和成饼干面团。2、香蕉去皮切成片，加 50 克白糖拌匀。把面团擀成长方形薄片，放入烤盘，香蕉片均匀放在中间，两边刷蛋液。3、面皮两边对折将香蕉片裹在中间成长条形。4、划上花纹
3、，刷上蛋液。5、入烤箱 180烤二十分钟左右即可。原文地址： http:/ 60 克、糖粉一勺、杏仁粉 40 克、低筋面粉 120 克、无铅泡打粉 2 克、细砂糖 70 克、香草香精 4 滴、盐 1 克、蛋黄 2 个、鲜奶 30 毫升。做法：1、烤箱上下火 180 度预热 10 分钟；杏仁放入烤盘中，撒上糖粉，入烤箱烤制 10 分钟，中途翻动一次。2、杏仁粉、面粉、泡打粉、细砂糖、盐混合筛入盘中，拌匀。3、将蛋黄分次加入，拌匀。4、滴入香草香精，拌匀。5、缓缓倒入鲜奶，用手把混合物整理成面团。6、将放凉的杏仁加入到面团中，拌匀。7、将面团分成两块揉成拱形，表面刷上蛋黄液。8、烤箱上下火 160
4、 度预热 10 分钟，中层烤制 30 分钟。9、取出，放凉至还有余温切成小片，排入烤盘中。10、烤箱上下火 180 度预热，烤制约 10 分钟即可。（烤制中途要将杏仁脆翻一次身，令两面颜色一致，口感更爽脆。）原料：高筋面粉 200 克、低筋面粉 100 克。配料：绵白糖 30 克、盐 1/2 小匙、干酵母一茶匙、牛奶 100 克、奶酪片两片或者奶酪 20 克、鸡蛋一个、黄油 30 克、芝麻适量、橄榄油适量。烘焙：175 度 20 分钟 中层 两盘 一盘六个。做法：1、原料。2、牛奶热温，不烫手，有点温度即可。3、和绵白糖，酵母，奶酪一起混合融化。4、加入鸡蛋，盐，面粉，用筷子搅拌成絮状。5、启
5、动面包机揉面程序，一次 15 分钟，揉两次。加入黄油继续两次。6、盖上保鲜膜，发酵两倍大。7、取出面团，揉出气泡，揉回原来大小。8、分成 12 份，每个都滚圆，用湿布盖上松弛 15 分钟。9、取一团用手搓圆后搓出一头尖的水滴形状。10、擀开，在大头中间划个口。11、折起来成牛角状面包。刷一层橄榄油，撒上芝麻。12、依次做完，放入冰箱冷藏发酵一夜。一点五或者两倍大的时候，烤箱预热烤到喜欢的状态即可。这款面包，我家喜欢松软的，所以同样的分量，薄灰做了八个，而我做了 12 个，发酵的要久，柔软度也很高。像棉花一样，但是个头不小。烤盘都充满了。至于上面的大洞，我不知道是什么原因。原文地址：http:/
6、 270g、白砂糖 30g、干酵母 5g、牛奶 160ml、无盐黄油 20g、鸡蛋 30g、混合果干适量、兰姆酒。做法：1、混合果干先用朗姆酒浸泡 5 小时以上。2、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机。3、选择发面工作档和面 20 分钟，放入果干低速揉匀。4、将黄油放入，继续执行完揉面。5、待面包机完成和面程序休息间，可检查面团是否揉到扩展阶段；第一次发酵到原来的 2 倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。6、取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行 15 分钟中间发酵。7、将面团分别擀开成长条，由上而下紧密卷起，收口处捏紧。8、吐司盒四壁抹上黄油，生坯收口在下放入吐司模中室温下进行最后发酵。9、发酵
7、至 8 分满的吐司坯，烤箱提前预热，175、下层、35 分钟即可出炉，取出放凉脱模。原文地址：http:/ 300 克、干酵母 3 克、鸡蛋一枚 50 克、细砂糖 20 克、奶粉 20 克、盐 5 克、橄榄油 20 克、清水 150ml。馅料：培根 3-6 片。点缀：黑胡椒碎少许、黑芝麻少许。使用工具：34L 烤箱、钢盆、案板、擀面杖、塑胶刮板、剪刀、量勺、电子克称、毛刷、喷水壶、糖水和色拉油适量。烘焙要求：炉温 190 度预热 5 分钟，烤盘置入烤炉内中层架，用上下火力 190 度，烘烤 25 分钟。做法：1、把面粉倒入钢盆内，里面放入奶粉、干酵母、细砂糖和盐拌匀，放入鸡蛋拌匀，再放入橄榄油
8、拌匀，把其搅拌成碎的颗粒状即可。2、用清水把面粉合成软面团，然后用手揉匀取出，在案板上用手抓住面团的一端，进行反复的摔打和折叠，当面团被摔打至粘性稍微减退便可用手进行揉搓，把面团揉至细腻筋力十足即可，然后把面团团好放入钢盆里，钢盘蒙上保鲜膜进行基础发酵，面团发酵膨胀至两倍半大即可取出。3、取出发酵好的面团在案板上用手按扁，排净里面的空气，然后把面揉匀分割成三块，用拇指把分割后的面团从切割面往中心收拢揉圆，然后用掌心把面团搓滚成圆形，罩上保鲜膜饧发 15 分钟。4、面团饧发好后，用擀面杖从面团的中心前后擀开，擀至呈长形片状即可，在擀好的面皮上放上培根用手指捏牢包严，然后把捏好的封口朝下放入烤盘，
9、按此法共制作三条。5、把烤盘置入烤箱，用发酵档进行最后发酵，烤箱如没有此功能，可把炉温预热到35-40 度，然后关火进行最后发酵，在坯料发酵期间可勾兑一些糖水备用，糖水比例为一比五即可。6、坯料最后发酵膨胀到两倍大取出，在坯料上用毛刷涂抹一层糖水，然后用剪刀做造型，把坯料在表皮均匀的左右剪开，要把里面的培根剪断才行，这样便于烤好后掰开食用，准备一些色拉油备用，然后用喷壶在坯料上喷撒上一层水雾，喷好后撒上少许黑胡椒碎和黑芝麻。7、炉温用 190 度预热 5-8 分钟，烤盘置入烤箱中架，用上下火力 190 度烘烤 20-25分钟即可。8、烘烤 18-20 分钟时把面包取出，在上面用毛刷涂抹一层色拉
10、油，然后再次送入烤炉继续进行烘烤，面包烤至颜色金黄便可取出，稍晾便可食用。此款面包特点：颜色金黄、香气诱人、口感松软、咸香味美、味道浓郁、回味无穷。温馨提示：1、合面时要注意水份用的合适，面团要软一些为好。2、合好的面团在初期会很黏，要借助塑胶刮板来不断的刮净手和案板上沾下来的碎面，再用反复摔打的手法使面团尽快的把水油分布均匀，其粘性会逐渐减退，出筋也相对要快一些，此种做法要求不是很严格，只要面团细腻、光洁、筋力十足，就基本达到要求了。3、再做造型时可采取两种手法来操作，一是用剪刀从坯料的表皮以三十五度斜角间隔开均匀的剪开，刀口深度为三分之二，使之剪断里面包裹的培根，然后用手把剪开的部分注意左
11、右分开稍做拉伸即可。二是按以上方法以 40 度斜角左右剪开，剪断培根即可。两种方法都可以采纳。大炒勺的这款私家制作的“麦穗培根面包 ”就做好了。喜欢吃肉的朋友，不妨参照这款面包的做法，肉面包可好吃了，呵呵！供朋友们参考！原料：高筋面粉 270g、白砂糖 30g、干酵母 3g、牛奶 160ml、无盐黄油 20g、鸡蛋 30g。内馅：蜜红豆适量。做法：1、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机。2、选择发面工作档和面 20 分钟。3、将黄油放入，继续执行完揉面。4、待面包机完成和面程序休息间，可检查面团是否揉到扩展阶段。5、第一次发酵到原来的 2 倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。6、取出面团分成所需
12、要的份数；滚圆，进行 15 分钟中间发酵。7、将面团分别擀开成长条，铺上蜜红豆，由上而下紧密卷起，收口处捏紧。8、吐司盒四壁抹上黄油，生坯收口在下放入吐司模中室温下进行最后发酵。9、发酵至 8 分满的吐司坯刷上鸡蛋液。10、烤箱提前预热，180、中层、25 分钟烤制面包上色即可出炉，取出放凉脱模。小贴士：蜜红豆要先将大红豆泡一夜，再加适量糖和水煮至豆软即可。原料：黄油 60 克、盐 1 克、白糖 40 克、蛋黄一个、低筋面粉 100 克、椰蓉少许。份量：42 块。做法：1、黄油室温下软化。2、先用打蛋器打发。3、再加入白糖和盐打发。4、再加入蛋黄一个打发。5、打发好的样子。6、低筋面粉过筛。7、倒入黄油中。8、自上而下搅拌均匀。
