乳酸菌饮料的质量控制,3.脂肪上浮,在采用全脂乳或脱脂乳不充分的脱脂乳作原料时， 由于均质处理不当等原因引起脂肪上浮。,解决方法,改进均质条件，同时可添加酯化度高的稳定剂或乳化剂如卵磷脂，单硬脂酸甘油脂，脂肪酸蔗糖酯等。最好采用含脂率较低的脱脂乳或脱脂乳粉作为乳酸菌饮料的原料。,4.果蔬菜的质量监控,为了强化饮料的风味与营养，常常加入一些果蔬原料，由于这些物料本身的质量或配制饮料时处理不当，会使饮料在保存过程中出现变色，褪色，沉淀，污染杂菌等。,5.杂菌污染,乳酸菌饮料酸败：酵母菌的污染 制品中出现的污染：二次污染,Thank you,
