1、第 1 页 共 5 页专题二传统发酵技术的应用课题 1 果酒和果醋的制作 教学设计课题 果酒和果醋的制作 课型新授课主要教具多媒体课件、果酒果醋实物展示设计的实验装置实验、教学方法 探 究 式 教 学知识目标1了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2说明果酒制作原理。3设计并安装简单的生产果酒的装置。4掌握果酒制作的基本方法。能力目标1.培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。2.提高动手操作能力、与人协作能力3.对结果进行分析与评价的能力教学目标情感目标1对学生进行科学方法和科学态度的教育。2培养学生合作精神。教 学重 难 点1.说明果酒的制作原理，设计制作果酒的简易装置2.探究果酒发酵过程中对
2、发酵可能产生影响的因素。第 2 页 共 5 页具体教学过程如下：内容 教师活动 学生活动 活动目标及说明创设情景，引入新课 在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑
3、制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。品尝果酒和果醋说出生活中常见的发酵产品，如酸奶，泡菜，酒等激发学生学习的兴趣回顾旧知识，学习果酒的制作原理提出问题：让学生思考 1.酵母菌的生物学特征有哪些?适宜在什么样的条件下生存？2. 酵母菌的代谢类型及其呼吸 过程的反应式如何？3.发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？ 4. 果酒的制作原理？5、为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？根据学生回答补充以下知识回顾酵母菌的结构、代谢类型等知识。清楚它是一种兼性厌氧型生物，且清楚它的分布。自然联想到酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸
4、过程。通过学习果酒制作的原理，使学生掌握酵母菌的生活特性，尤其细胞呼吸方式，为实验装置的设计作充分的准备第 3 页 共 5 页1）酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为 130um，呈圆 形、椭圆形等。酵母菌的种类很多，自然界中的酵母菌是一个类群。（2）酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽方式进行。（3）酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。（4）酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境（pH：4.05.8）， 温度在 20左右。一年四季，土壤都是酵母菌的大本营。代谢类型：异养兼性厌氧型。既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸。发酵包括有氧发酵（如醋
5、酸发酵、谷氨酸发酵） 和无氧发酵（如酒精发酵），发酵无氧呼吸。根据酵母菌的代谢特性，通过有氧呼吸，酵母菌利用葡萄中的糖分大量繁殖，而后经过无氧呼吸（酒精发酵）将葡萄糖分解成酒精。在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。学生思考回答，理解老师给予补充的知识第 4 页 共 5 页实验方案的设计过渡：明白了这么多原理知识，不如我们实际操作，来制作果酒。小组内讨论设计果酒的制作方案。从如下 3 个方面考虑：1.选材2.设计实验装置3.操作过程特别强调：重点思考探讨：有哪些因素会影响果酒的发酵制作？（如：材料自身，所用仪器，外界环境条件等）让小组代表讲述各自组讨论的
6、实验方案，针对以上活动，对学生的实验设计做出评价，给出自己的意见：展示多媒体课件中的实验流程图及对实验的影响因素：1.原料：选好材料对其处理得当，是实验的前提。2.实验装置：依据微生物的生活习 性和原料数量选定合适的发酵装置是实验的保障。3.外界的环境条件：发酵需要适宜的温度，酸碱度，氧气，是实验的关键分小组讨论、设计实验过程，方法。确定本组的实验方案。展示设计的实验装置，阐述实验方法，过程交流方案，对可行性作出评价及建议。各小组总结实验方案的合理和不足之处，找出改进措施。培养学生对实验装置的设计能力，培养小组内分工合作的精神设置问题，在老师的指引下，让学生在探究方案的过程中，能够的将学习的原理应用并自己总结影响果酒的发酵制作的因素第 5 页 共 5 页小结及反馈练习课件展示 以分析总结影响果酒制作成功的因素来对这节课做出小结 检查学生的学习效果
