1、黑虎掌： 学 名 枣 翘 鳞 肉 齿 菌 ,是 著 名 的出 口 食 用 菌 之 一 。 菌 体 粗 壮 肥 大 、 肉 质 细 嫩 ， 含 有 丰 富 的 胞 外 多 糖 ， 不 易 破 烂 且 营 养 丰富 ， 新 鲜 的 虎 掌 菌 有 浓 郁 的 香 味 ， 干 制 后 香 味 更 加 浓 厚 。 据 分 析 测 定 ， 其 干 品 含 17种 氨 基 酸 ， 其 中 有 占 总 量 41.46%的 7 种 人 体 必 需 氨 基 酸 ， 以 及 11 种 矿 物 质 和 微 量元 素该 菌 性 平 味 甘 ， 有 追 风 散 寒 、 舒 筋 活 血 之 功 效 ， 民 间 也 用 其
2、 作 壮 阳 之 用 ,有 降 低 血 中胆 固 醇 的 作 用。仙人头：该菌洁白细嫩、鲜脆可口,其肉质鲜脆、清甜爽口、味道鲜美，为著名野生食用菌，有“素鲍鱼”之称。对生长环境挑剔,只在海拔 1500 米以上的针叶林中有少量生长。含有丰富的蛋白质、氨基酸和钙、儿矿特质及维生素。中医认为该菌味辛性温，可治心脾暴病。药理功能也显著,补脾益肾,滋阴壮阳.口感也好一脆嫩似鲍鱼.中医认为该菌味辛性温，具有减肥养颜，润肤等特殊功效，是减肥人士首选之佳品。鸡油花菌：又名鸡蛋黄、杏菌，菌肉蛋黄色，香气浓郁，具有杏仁味，质嫩而细腻，鲜美。食药兼用，颜色悦目，鲜美可口，香气浓郁，营养丰富。性平味甘，清肝明目，利肺
3、益肠，经常食用有抵抗消化道和呼吸道某些疾病、调节机体代谢功能。红菇：有 “菇 中 之 王 ”的 美 称 ， 系 天 然 营养 佳 品 。 其 风 味 独 特 ， 香 馥 爽 口 。 其 味 较 之 任 何 菇 类 无 法 伦 比 的 鲜 甜 可 口 ； 并 含 有 人 必需 的 多 种 氨 基 酸 等 成 分 ， 有 滋 阴 、 补 肾 、 润 肺 、 活 血 、 健 脑 、 养 颜 等 功 效 ， 经 常 食 用 ，能 强 身 健 体 、 延 年 益 寿 。 同 时 它 含 有 多 糖 类 抗 癌 物 质 ， 有 利 于 血 液 循 环 ， 降 低 血 液 中 的胆 固 醇 、 抑 制 癌
4、细 胞 转 移 ， 对 治 疗 疗 急 性 脊 髓 视 神 经 症 也 有 一 定 的 疗 效 。 具 有 治 疗 腰 腿酸 痛 、 手 足 麻 木 、 筋 骨 不 适 、 四 肢 抽 搐 和 补 血 、 滋 阴 、 清 凉 解 毒 及 治 疗 贫 血 、 水 肿 、 营养 不 良 和 产 妇 出 血 过 多 等 疾 病 ， 还 具 有 增 加 机 体 免 疫 力 和 抗 癌 等 作 用 ， 经 常 食 用 ， 可 使人 皮 肤 细 润 ， 精 力 旺 盛 ， 益 寿 延 年 ,明 、 清 两 朝 ， 每 逢 中 秋 节 前 ， 当 地 官 府 必 派 人 护 送一 批 红 菇 到 京 都 进
5、 贡 ， 因 而 小 北 斗 红 菇 驰 名 遐 迩 。松茸：学名松口蘑，别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝” ，是云南地产菌类中的山珍， 松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素 B1、B2、维生素 PP 等元素，不但味道鲜美，而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能，是理想的保健食品。在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍，日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。鸡纵：食用菌中的珍品之一，鸡纵菌被誉为“菌中之花”是云南省特产的一种野生名贵食用菌，它以肉质細嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。据本草纲目记载，鸡纵还有“益味、清神
6、、治痔”的作用。羊肚菌：著名的野生食用菌，被誉为“山珍极品”主要分布在云南山区。其外形似羊的肚子，故人们称为羊肚菌，它不仅营养丰富、味道鲜美，而又是主治消化不良、痰多气短的良好中药。 人体中的蛋白质是由种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有种，其中种氨基酸 是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必须氨基酸”。另外，羊肚菌至少含有种维生素：维生素1、维生素2、维生素12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”。过去是专门进贡给皇帝的珍品之一。黄牛肝菌：该菌是世界上名贵的野生食用菌，被誉为“菌中之王”它保持
7、了牛肝菌科类的很多重要属性，至今无法人工培植。多生长在夏秋季针、阔叶林中，富含 16 种氨基酸，11 种矿质元素，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效不仅营养丰富，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。是真正不可多得的美味佳肴。云芝：形 态 特 征 :多 孔 菌 科 云 芝 属 植 物 。 是腐 生 真 菌 。 子 实 体 半 圆 伞 状 ， 硬 木 质 ， 深 灰 褐 色 ， 外 缘 有 白 色 或 浅 褐 色 边 。 菌 盖 长 有 短毛 。 无 柄 ， 有 环 状 棱 纹 和 辐 射 状 皱 纹 。 盖 下 色 浅 ， 有 细 密 管 状 孔 洞 ， 内 生 孢 子 ， 管 口 面白
8、色 、 淡 黄 色 ， 管 口 每 毫 米 3-5 个 。 孢 子 圆 柱 形 ， 无 色 ， 4.5-7*3-3.5 微 米 。 。 云 芝 覆瓦 状 排 列 ， 相 互 连 接 ， 长 1-10 厘 米 。 生 境 分 布 :常见 大 型 真 菌 ， 主 要 是 野 生 ,生 于 多 种 阔 叶 树 木 桩 、 倒 木 和 枝 上 。 世 界 各 地 森 林 中 均 有 分布 。用 途 :子 实 体 内 含 有 一 种 抗 癌 物 质 。 猴头菇：猴 头 菇 是 我 国 著 名 的 食 用 、药 用 真 菌 ， 素 称 “蘑 菇 之 王 ”， 它 与 熊 掌 、 燕 窝 、 鱼 翅 并 列
9、 为 四 大 名 菜 ， 自 古 以 来 被 誉为 “山 珍 ”。猴 头 菌 具 有 较 高 的 药 用 价 值 ， 助 消 化 ， 利 五 脏 ， 对 胃 溃 疡 、 十 二 指 肠 溃 疡 及 神 经 衰弱 等 有 特 异 疗 效 ， 并 能 提 高 人 体 的 免 疫 力 。 猴 头 菌 中 含 有 多 糖 、 多 肽 类 物 质 ， 对 消 化 道中 肿 瘤 有 一 定 的 治 疗 和 抑 制 作 用 。滑子菇：又 名 珍 珠 菇 、 滑 菇 、 光 帽 鳞伞 ， 原 产 于 日 本 ， 在 日 本 叫 纳 美 菇 。 味 道 鲜 美 ,营 养 丰 富 ,是 汤 料 的 美 好 添 加
10、 品 . 而 且附 着 在 滑 菇 菌 伞 表 面 的 粘 性 物 质 是 一 种 核 酸 ， 对 保 持 人 体 的 精 力 和 脑 力 大 有 益 处 ， 并 且还 有 抑 制 肿 瘤 的 作 用 。杏鲍菇：被称为“平菇王” 、 “干贝菇” ，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇的营养非常丰富，是一种高蛋白，低脂肪的营养保健食品。含有 18 种氨基酸，其中 8 种是人体必需氨基酸，且都是 L-型，易被人体吸收利用，它可与肉类、禽蛋相匹美。中医认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用。
11、它还含有利尿，健脾胃、助消化的酶类，具有强身、滋补、增强免疫力的功能。另外杏鲍菇的寡糖含量丰富，有整理肠胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。姬松茸：有较高的营养价值和药用价值，干品中粗蛋白含量为 28.67%，氨基酸总量为 19.22%，其中人体必须氨基酸的含量占总氨基酸的 50%，比一般食用菌高，还含有丰富的钾、磷等。巴西蘑菇含有丰富的蛋白质，低脂肪，其维生素 c，核黄素含量多，具有较高的食用价值,其所含的多糖，可提高人体免疫机能，抑制肿瘤，故具有药用价值。竹笙：竹荪是一种十分珍贵的食药两用菌，由于它的鲜品色泽雪白、菌裙漂亮、清香袭人，被誉为“真菌皇后” 。
12、竹荪历史上列为“宫庭贡品” ，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含粗蛋白 19.4、粗脂肪 2.6，可溶性无氮倾倒物总量 60.4，其中菌糖 4.2、粗纤维8.4，灰分 9.3。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。此外，竹荪还能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，俗称有“刮油”作用，从而起到降血压、降血脂和减肥的效果。云芝草菇：草菇鲜菇肉质肥嫩，味鲜爽口，干菇芳香浓郁，是宴席珍品。草菇蛋白质含量高于一般的蔬菜，维生素 C 含量居于水果蔬菜之首，并且含有人体必必需的 8 种氨基酸
13、，被称为“健康食品” 。草菇含有较多的鲜味物质谷氨酸和各种糖类，使草菇具有鲜美的风味。中医认为，草菇性寒、味甘，有消暑去热之功和发乳肥孩、护肝健胃及解毒之效。现代医学研究表明，草菇含有异构蛋白，可增强人体免疫机能，降低胆固醇含量，预防动脉粥样硬化黑木耳黑木耳隶属于真菌门，担子菌亚门，有隔担子菌亚纲，木耳目，木耳科，木耳属。黑木耳自古以来就是我国著名的食用菌和药用菌，其性平甘，能活血化淤，益气强身，子实体富含胶质，有润肠、清肺的功能，是棉、麻、毛纺织和矿山工人的理想保健食品，以外黑木耳能降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化白木耳： 又 名 银 耳 ， 白 木 耳 . 原 是野 生 于 石 上 的
14、胶 质 菌 ， 它 有 活 血 清 热 ， 润 肺 滋 阴 ， 强 心 补 脑 功 能 。 冰 糖 味 甘 ， 性 平 ， 有 补 中 益 气 ， 和 胃 润 肺 之 功 能 。 银 耳 用 硫 磺 熏 过 之 后 ， 颜 色 变 的 雪 白 而 得名 。 因 为 使 用 过 硫 磺 所 以 最 好 不 要 买 ， 因 为 对 人 的 身 体 不 好 。 买 银 耳 时 选 微 黄 的 比 较 好 ， 是 自 然 色 ， 没 被 硫 磺 熏 过 教 你 个 冰 糖 银 耳 羹 ： 银 耳 洗干 净 泡 发 ， 取 沙 锅 加 水 放 银 耳 上 火 炖 至 银 耳 软 烂 汤 粘 ， 加 冰
15、糖 再 炖 五 分 钟 即 可 常 喝 银耳 羹 养 颜 润 肺鸡 腿 菇 ： 是 鸡 腿 蘑 的 俗 称 ， 因 其 形如 鸡 腿 ， 肉 质 肉 味 似 鸡 丝 而 得 名 ， 是 近 年 来 人 工 开 发 的 具 有 商 业 潜 力 的 珍 稀 菌 品 ， 被 誉为 “菌 中 新 秀 ”。 据 分 析 测 定 ， 每 100 克 鸡 腿 菇 干 品 中 ， 含 有 蛋 白 质 25.4 克 (其 含 量 是 大 米 的 3倍 ， 猪 肉 的 2.5 倍 )鸡 腿 菇 性 平 ， 味 甘 滑 ， 具 有 清 神 益 智 ， 益 脾 胃 ， 助 消 化 ， 增 加 食 欲等 功 效 。 鸡
16、 腿 菇 还 含 有 抗 癌 活 性 物 质 和 治 疗 糖 尿 病 的 有 效 成 分 ， 长 期 食 用 ， 对 降 低 血 糖浓 度 ， 治 疗 糖 尿 病 有 较 好 疗 效 ， 特 别 对 治 疗 痔 疮 效 果 明 显 。香菇：俗名香菌、香蕈、平庄菇（广东）、椎茸（日本） 。香菇隶属于担子菌纲、伞菌目、侧耳科（或口蘑科） 、香菇属。香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保建食品。 本草纲目认为香菇“性平、味甘、无毒” ；日用本草认为香菇“益气、不饥、治风破血” ；医林篡要认为香菇“大益胃气” 。虫草花：虫 草 花 呈 美 丽 的 金 黄 色 ，虫 草 花 有 虫 草 的
17、药 效 ， 却 不 像 虫 草 贵 ， 口 感 还 不 错 ， 其 性 质 平 和 ， 不 寒 不 燥 ， 具 有 补 肺 、补 肾 和 护 肝 养 肝 的 功 效 ， 主 治 由 肺 肾 两 虚 引 起 的 咳 嗽 气 促 。 现 代 医 学 更 发 现 其 具 有 平 衡荷 尔 蒙 和 提 高 免 疫 力 的 作 用 ， 补 益 效 用 相 当 多 ， 最 适 合 肝 肾 阴 虚 人 士 食 用 。 因 为 这 两 款菜 不 仅 美 味 ， 而 且 略 带 滋 补 ， 是 春 夏 之 交 调 理 身 体 的 佳 肴 。 “虫 草 花 ”并 非 花 ， 它 是 人 工 培 养 的 虫 草 子
18、 实 体 ， 培 养 基 是 仿 造 天 然 虫 子 所 含 的 各 种养 分 ， 包 括 谷 物 类 、 豆 类 、 蛋 奶 类 等 ， 属 于 一 种 真 菌 类 。 为 了 跟 冬 虫 草 区 别 开 来 ， 聪 明的 商 家 起 了 一 个 美 丽 的 名 字 ， 把 它 叫 做 “虫 草 花 ”， 虫 草 花 外 观 上 最 大 的 特 点 是 没 有 了“虫 体 ”， 而 只 有 橙 色 或 者 黄 色 的 “草 ”， 而 功 效 则 和 虫 草 差 不 多 ， 均 有 滋 肺 补 肾 、 护 肝 、抗 氧 化 、 防 衰 老 、 抗 菌 、 抗 炎 、 镇 静 、 降 血 压 、
19、 提 高 机 体 免 疫 能 力 等 作 用 。茶树菇： 茶树菇是味道鲜美，盖肥柄脆，气味清香的食用菌，同时茶薪菇也是药用菌。其食味独特，营养丰富，具有抗衰老、降低胆固醇、去湿、利尿、健脾胃、滋阴壮阳、美容、防癌、抗癌等功效。产品经国家食品质量监督检验中心测定：含有人体必需的 17 种氨基酸和微量元素。每百克干品中含氨基酸 860.9mg，蛋氨酸 295.9mg，亮氨酸 1844.5mg，每千克干品中含钙 262mg，镁 1948mg，铁 423mg 等。该 菌 药 用 ， 去 湿 、 化 痰 、 疗 肺 疾 。 治 疗 慢 性 支 气 管 炎 、 迁 延 性 慢 性 肝 炎 等 有 疗 效 。云 芝 可 作 为 肝 癌 免 疫 治 疗 的 药 物 。 菌 丝 体 提 取 的 多 糖 和 从 发 酵 液 中 提 取 的 多 糖 均 具 有 强烈 的 抑 癌 性 。 对 小 白 鼠 肉 瘤 180 和 艾 氏 癌 的 抑 制 率 分 别 为 80%和 100%。
