1、1. 产品定义: 单体速冻去柄香菇整粒：1.1 产品规格: 直径 2-4CM， 柄长：无1.2 感官质量特征: 产品不能有外在的感官缺陷, 以至于影响口味, 降低食用价值.主要的感官指标必须符合下列要求, 在冻品上测试:A. 颜色: 菇伞面为棕黑色，菇伞反面为白色B. 气味: 清香，无异味C. 口味: 典型的香菇清香味D. 质地: 滑嫩，无木质感1.3 测量和检测方法：1）规格测量：以游标卡尺测量菇伞的直径的最长边作为直径测量值。2）风味检测：取冻品 200 克，在沸水中煮熟后品尝，检查有无粗老2. 缺陷:2.1 缺陷指标: 500G 样品中不允许出现的缺陷:严重缺陷：外来物 0异种蔬菜 0开
2、伞菇 0虫害 0脱水 0严重挂冰/挂霜 0结块 0严重斑点 0轻微缺陷：色泽不良 3%破碎 0损伤 3%粘连 5%畸形 2%切口氧化 0轻微斑点 2%规格缺陷： 超大 5%超小 3% 带柄 0.5cm 5%产品名称 速冻香菇整粒标准编号 FF1601执行时间 贰零一零年总不良率不超过：10%2.2 缺陷定义:严重缺陷：异物/异蔬：蘑菇片本身以外的外来物质或蔬菜块冻： 四粒或四粒以上产品粘附在一起切口氧化： 指菇柄切面因加工不及时而呈现褐变脱水： 由于冷，热等原因形成的表面干枯开伞菇：在蘑菇生长过程形成的菇褶与柄交接处呈分离状态轻微缺陷：色泽不良： 因生产过程中加工处理不当或加工不及时而引起的异色损伤： 指因外力引起的部分残缺但仍有正常形态的产品粘连： 二粒或三粒产品粘附在一起破碎： 指小于 1 平方厘米的碎片畸形： 非正常形态的菇粒规格缺陷：伞径超大： 直径的测量值大于规格要求伞径超小： 直径的测量值小于规格要求买 方 卖 方- -
