6 个防癌饮食窍门1、鱼、肉不可烧焦 科学检测证明，鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。在烹调鱼、肉等食物时，千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。 2、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃 由于维生素 C 易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。3、烹调时，作到旺火、急炒、快盛 这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素 C，此外，还应少用蒸煮方法。4、不要挤出菜汁 菜汁中含有丰富的维生素 C、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉5、适当用点醋 烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素 C 的作用，因为维生素 C 在酸性环境中不易被分解。6、不宜加用食碱 在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱，可使食物酥软，但却会使维生素 C 大量被破坏和失效，降低蔬菜的营养，因此最好不要用。 此外，科学研究还发现，腌菜、腌肉里都合有一定量的亚硝酸盐，食品加工中的防腐剂、着色剂也含有亚硝酸盐物质，因此最好少吃这些东西。
