1、1桂花糕加工工艺及设备【摘要】简单介绍制作桂花糕的加工技术，工艺流程，主要设备的选型，设备的简介等。【关键词】桂花、面粉、白糖、糯米粉、 、蒸笼、粉碎机、磨粉机、大型炒煮锅、搅拌机、压面机、糕点成型机、排盘机、糕点动包装机、自动装箱机等。 桂花糕历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。相传，桂湖的桂花是杨升庵从月宫里采摘下来的。一天晚上，杨升庵在书房里睡着了，魁星入梦，问杨升庵想不想上月宫折桂，杨升庵说想。于是，魁星便命西海龙王载杨升庵飞上月宫摘桂。到了月宫，杨升庵看见一座宫殿和一株很高大的桂花树，他怒力地爬上去
2、摘下了桂枝，回到书房。后来，杨升庵进京考中了状元。 到了明朝末年，咸宁有个叫刘吉祥的小贩，他从状元杨升庵桂花飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖密侵渍，并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，装盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕一经售出，便引来人们争先购买。后来，由当地“天顺荣”、“ 武灵轩”糖果坊将此糕的制作传成下来。三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。【工艺流程】制熟粉制糕粉制提糖制心子
3、成型包装。1、制熟粉将面粉装入蒸笼蒸熟(时间 20 分钟) 取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。本步骤中所需的机械设备有：蒸笼2粉碎机简介：粉碎机工作原理：粉碎机是利用粉碎刀片高速旋转撞击来实现干性物料的一般性粉碎。它由粉碎室、粉碎刀片、高速电机等组成。物料直接放入粉碎室中，旋紧粉碎室盖，开机 1-3 分钟便可完成粉碎。因为这一型号粉碎机是采用撞击的模式对物料进行粉碎，所以在发现粉碎机内部的刀片出现锋利的刀刃状态时就需要更换新的粉碎机刀片了。2、粉碎机的应用：型高速中药粉碎机属间歇式粉碎，粉碎量从 20g-400g 不等，所以非常适合医药、食品、化工、农业、科研院所、大专院校等多行业实验室应用
4、，以及药店、药房、门诊部乃至家庭等使用。在使用过程中一些含糖量高的和粘度大的物料必须要与其他淀粉类的物料充分混合后才可以实施粉碎，否则容易导致物料黏贴在粉碎机的粉碎舱内。3、粉碎机的特点：（1）细度高，速度快，该系列机型均采用小型超高速电机，强劲的动力保证了粉碎细度和速度。（2）体积小，重量轻，结构紧凑，无震动，无需固定，从而保证了可在任意场合随意使用。（3）安全性能好，无粉尘，损耗小，清理简便，由于该系列机型属间歇式粉碎，所以其粉碎室均为全密闭的不锈钢罐结构，保证了以上性能的实现。（4）适用范围广泛，植物性纤维、高硬度、高韧性物料，如中药材，无机物，矿物质等均能达到良好的粉碎效果。（5）操控
5、性能好，细度可任意调节，由于随时都可进行开、关机操作， 所以通过控制粉碎时间的长短来达到控制细度的目的。型 号：6202 型高速中药粉碎机体 积(mm)：210210360粉碎量：350g 功 率：1.2KW电 压：220V 转 速：25000r/min 重 量：10kg 3粉碎细度：30 目-150 目2、 制糕粉将糯米以 5060温水淘洗 45 分钟，捞起摊开滤干水分，然后用磨粉机磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊开，露 23 天，用手捏粉子成团不散即可。本步骤中所需的机械设备有：磨粉机简介：五谷杂粮磨粉机是将各种粮食、中药材等食物研磨成 50200 目的均匀粉末的一种机器。五谷杂
6、粮磨粉机靠两块布满齿槽的磨盘对磨运转从而将物料磨成粉末。连续投料式作业，结构精密，噪音较小，操作简易，粉碎细腻，无粉尘，适用于超市和商场专柜、五谷杂粮加工店使用。五谷杂粮磨粉机改变了铁质磨粉机之外表粗糙、噪音大、出粉粗、难清理、电机动力不足等缺点，加工出的食品达到了 GMP 食品卫生要求。 五谷杂粮磨粉机加工范围：各种粮食含芝麻、核桃、大米、黑米、黄豆、绿豆、花生、莲子、玉米、高粱、大麦、荞麦、燕麦等； 各种干性药材含杏仁、茯苓、红枣、芡实、枸杞、薏仁、山楂、淮山、首乌、红豆、阿胶、乳香、菟丝子、当归、党参、黄芪等。适用于医药、农业、食品、化工、合金、冶金、地质、科研等单位多品种小批量中草药、
7、贵重药材、矿石、化学原料粉碎之用。 五谷杂粮磨粉机特点： 1、操作非常方便： (1).老款机器需将磨盘的槽对准电机轴上的键条才能装上，第三型的只需将磨盘随意套上去就可以安装上，非常方便； (2).老款的磨盘外表带一个钢珠，第三型的没有钢珠，不存在会脱落和会沾上黄油的可能； 2、机腔内与物料接触部分均不上黄油，保持了所磨物料的卫生和清洁。老款机的机腔内一定需要上黄油，第三型的不需上任何润滑剂，保证了清洁和无污染； 3、声音相当小（或者说小了很多）。零部件采用精密机加工，严格检验程序，不合格的配件不予采用的方针，机器装配后都经过工程人员的试机和严格把关，保证了五谷杂粮磨粉机严格达到设计要求，机器运
8、转时噪音小，不会影响周围环境，使每个客户用得放心，而且加工的产品达到细腻、卫生的基本要求； 44、磨粉较细。经过研发人员的反复努力，磨片的声音小、磨粉细，且可以将芝麻、核桃、杏仁、黄瓜子、冬瓜籽以及枸杞和党参等含油量高或者含糖量高的物料磨得最细，解决了普通磨粉机不能磨以上物料的难题。3、制提糖制好白糖后，按白糖 50 公斤的比例加饴糖 22.5 公斤、水 7.5 公斤，煮开后下化油 1公斤熬至 120左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。本步骤中所需的机械设备有：大型炒煮锅简介：用途：食品业：适用于各种调味食品、蔬菜、肉类、油类的卤味、熬汤、爆炒、蒸煮、煎炸、精炼
9、等工艺的加工制作；化学工业制品：如化妆品、油脂类的搅拌加热、混合加工精炼。性能特点：1.锅体采用 SUS316 材质，焊缝经“X” 光扫描探伤检测；2.采用液压控制系统，PLC 编程，大部分操作都可以通过触摸屏操作来完成；3.煤气采用压缩空气助燃，燃烧充分，节约成本；4.具备 16 种产品运转记忆（低速度-高速度- 低速度-温度测定-结束） ；5.触摸屏设定搅拌运作（低速度- 高速度- 低速度-温度足够- 结束） ；6.温度自动测定4、制心子按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。5本步骤中所需的机械设备有：搅拌机简介：搅拌机的罐内麻花框式搅拌桨（多桨叶），在公
10、转的同时也自转，使物料上下及四周流动，从而可在很短时间内达到混 合（混炼）效果。罐体内壁为大型立车精加工，再经大型抛光机自动抛光，确保行星架上的活动刮刀在旋转时，把罐体内壁上的物料完全刮掉；该机特别适合从粉体到高黏度、高密度的物料溶解、混合、混炼、反应工艺，可根据不同生产工艺及物料特点选择不同的搅拌桨（如：麻花框式、多桨叶式）。 搅拌机的性能特点是罐体可电、蒸气、水及油循环加热。传动轴上的独特温度探测装置确保物料温度误差小于1 ，夹套、底部夹套及夹套内盘管、导流板可实现冷却；罐内的搅拌浆的公转、自转均采用变频调速（变频电机），可根据不同工艺、不同粘度选择不同转速。测速系统直接给出不同的搅拌桨当
11、时的转速。 搅拌机的适用范围 一、能源：各种电池浆料、膏料（锂电池、镍铬电池、镍氢电池、燃料电池、动力电池等）; 二、电子电器：焊锡膏、陶瓷浆料、磁性材料、硅胶油墨、电子胶粘剂、pvc 塑胶、电子电器件灌封胶、热熔胶、各种贵金属粉体、浆体; 三、化学品： 各种密封胶、胶粘剂（硅酮密封胶、聚硫密封胶、中空玻璃密封胶、防水密封胶、结构密封胶、厌氧胶、石材胶、模具胶等）、合成树脂橡胶、油墨、腻子、研磨剂（膏）、蜡制品、合成橡胶、合成树脂、各种粉体物料、陶瓷颜料; 四、医药品：各种软药膏、高分子凝胶（医用贴、小儿退热贴、感冒快贴、冰贴、眼贴）、牙齿品; 五、化妆品：日化品：润肤霜、口红、乳液、凝胶、面
12、膜、睫毛膏、粉底、指甲油、牙膏、香皂。六、食品：各种糊状、膏状类的混合、调味料、果酱、巧克力浆。5.成型6先将拌合的底、面料，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以底子 4 倍的厚度的底面料铺上作糕面皮，放入压面机中，压平，通过传送带与糕点成型机连接。即可生产出成型的桂花糕。本步骤中所需的机械设备有：全自动压面机简介：把面粉跟水搅拌均匀之后代替传统手工揉面的食品机械。HS-YM-08A 型自动连续压面机功能说明：1、本机完全解脱了面食师傅对操作压面机的操作强度和危险型担忧。2、（手/自）动两用连续压面， 次可设定压面次数 1-99 次，大大提高工作效率，降低企业成本。 3、可调整面带输出厚度
13、（8mm-25mm），让产品的制作范围更加广泛，适应性更加强。 4、自动洒粉系统；避免了人手撒粉的危险性，使撒粉更均匀，保证了产品的质量。 5、可设定自动关机时间（0-60sec），节约劳动时间，提高工作效率。 6、增设安全防护栏及紧急安全开关更提升操作者安全保障，让使用者更放心。7、本机兼容性很强，可搭配各式输送机机种。 本机特色：S 型连续式折迭辗压，增加面团延展性及光泽，同时保证面团的原有物理特性。1、 可增加面皮之筋性与组织的细密度，使产品口感更佳。 2、 2、304 不锈钢或喷漆机壳，符合食品卫生，让您有更多的选择。 3、 适用性广泛；该机适用于食品加工及糕点、面包食品行业、揉压各种
14、酥、韧性面团。主要技术参数 型 号 HS-YM-08A 型自动连续压面机压面厚度 8-25mm生产能力 15 -18Kg/次 功 率 3Kw外形尺寸 1260x1030x1370mm净重 600Kg 7糕点成型机简介：成型机设计精巧，仿手工操作工业，操作简便，安全卫生，自成一体，耗电省、产量高，省工省时，可取代几十个劳动力，产品成型好，压块实，运输不易碎，吃时口感好，不油腻，比手工生产的更好吃。产品薄厚、重量、压实程度可调，模具易换，花型可根据用户要求订做。机器维修方便。该机是生产绿豆糕、花生糕、合川桃片、云片糕、冰豆糕等粉类成型制品的理想机械。使用范围： 该机主要用于绿豆糕、芝麻糕、花生糕、
15、糯米糕、雪花糕、黑桃酥、云片糕等粉状成型食品。一机多用，大大提高了经济效益。该机特点：1.自动化程度高。自动进料、自动压实成型、自动印花、自动脱模、成型后自动摆盘并自动送出机外，此动作循环往复。成品不会因成型后移动变形。特别适用于成型后再进行蒸煮的产品。 2.模具易换，压块厚薄可调，产品压实程度可调，并且压出的花纹清晰。 3.该机既可自动运转也可手动操作。使用方法：接通电源后，将粉料倒入料斗，将功能开关放在自动位置后，再按下启动按钮，便可全程自动运转，在调试产品单位克重时即可手动操作。技术参数（需外配气源 9m3/H）： 电压：220(伏) 功率：0.5(千瓦) 产量：500800（公斤/小时
16、） 模具最大尺寸：4030（厘米） 气源压力：46（千克/平方厘米） 外形尺寸：2800X650X1550（毫米） 重量：850(公斤) 排盘机 8简介：一 适用于规模生产的食品企业，机械制作月饼糕点.的自动排盘。二 根据用户需要，摆放的个数，月饼直径大小，自由修改参数，自动将月饼排放在烘盘中。三 控制系统由三菱 PLC 和进口触摸屏组成.操作简单方便。四 具有故障自动诊断，故障在触摸屏显示，一目了然。五 月饼自动包馅机与月饼自动成型机.月饼自动排盘机组合成一条月饼自动生产线，自动化程度高.提高生产效率。六 外型采用全不锈钢封装制作，符合食品卫生标准月饼自动排盘机（月饼摆盘机）参数型号：SZ-
17、08 型规格：40-56 个/分钟 重量：360kg额定电压：220V 额定输入功率：1.1kw额定频率：50Hz 外型尺寸：1480 x 900 x 1500mm6、包装本步骤中所需的机械设备有：糕点包装机 简介：(一) 主要性能和结构特点1.双变频器控制，袋长即设即切，无需调节空走，一步到位，省时省膜。2.人机界面，参数设定方便快捷。3.故障自诊断功能，故障显示一目了然。4.高感度光电眼色标跟踪，数字化输入封切位置，使封切位置更加准确。5.温度独立 PID 控制，更好适合各种包装材质。6.定位停机功能，不粘刀，不浪费包膜。7.传动系统简洁，工作更可靠，维护保养更方便。8.所有控制由软件实现
18、，方便功能调整和技术升级，永不落后。(二)适用范围 适合于饼干、米通、雪饼、蛋黄派、巧克力、面包、方便面、月饼、药品、日用品、工业零件、纸盒或托盘等各类有规则物体的包装。 备注：可加充气装置与打码机9自动装箱机简 介 ： 自 动 装 箱 机 用 于 完 成 运 输 包 装 ， 它 将 包 装 成 品 按 一 定 排 列 方 式 和 定 量 装 入 箱 中， 并 把 箱 的 开 口 部 分 闭 合 或 封 固 。 装 盒 机 是 用 于 产 品 销 售 包 装 的 机 械 ， 它 将 经 过 计 量 的一 份 定 量 物 料 装 入 盒 中 ， 并 把 盒 的 开 口 部 分 闭 合 或 封 固
19、 。 装 箱 机 和 装 盒 机 均 有 容 器 成 形(或打开 容器)、计量、装入、封口等功能。自动装箱机的分类自动装箱机是一种智能性全自动装箱机，采用高速分配装置包装各种容器，包装塑料扁瓶、圆瓶、不规则形瓶，各种大小玻璃瓶，圆瓶、椭圆形瓶、方形罐及纸罐等，另外也适用于带隔板的包装箱。由瓶夹（内置橡胶，以防损伤瓶体）夹住瓶体（每次 2 箱），放入打开的纸箱当中，当抓头抬起时，将纸箱排出，送至封箱机，本机采用 P.L.C + 触摸显示屏控制。设有缺瓶报警停机，无瓶不装箱安全装置。本流水线大大方便操作、管理、减少生产人员和劳动强度，是自动化规模生产必不可少的设备。 根据装箱要求，能自动冼产品整理排列。 设计新颖，结构紧凑。 适用范围广，可适用于多种产品装箱。 特别适合与包装流水线配套使用，移动方便。 电脑程控，操作简单，动作稳定。 瓶类、盒类袋类、桶类系列。 参考文献：食品加工技术装备（中国轻工业出版社）互联网
