1、第 4 课 专制集权的不断加强朱元璋坐稳江山后曾规定：今后皇室膳食，每顿饭必备粗菜，以使后来的皇帝们 “知外间辛苦” 。这成为明朝自始至终的一个家法。朱元璋大力提倡吃粗菜，他自己即身体力行，每顿饭都上一个豆腐。由此，造就了后来诸多的豆腐品牌。直到现在，还有些豆腐托名是当年朱元璋喜爱的，或者是朱元璋亲尝过的。朱元璋的粗菜并非仅仅是豆腐，还有一些苦菜之类的东西，也是要求每顿饭都要陈列在御膳中。保存下来的崇祯皇帝的食谱中，就有苦菜根、苦菜叶、蒲公英之类的粗菜，也有高粱、苜蓿、榆钱之类普通原料做成的小点。虽然是野菜、苦菜，但皇帝的吃法却是极讲究的。比如崇祯皇帝是这样吃青菜的：先将青菜放在生鹅肚子里，放
2、上水闷煮，然后拿出来用酒洗干净，再用麻油等佐料调制。吃这种粗菜，哪里还有一点警示、教育功效？历史学家的研究表明，中国皇帝饮食所调动的组织之大、人力之多，在世界上是独一无二的。历史学家黄仁宇曾说过：明代宫廷是全世界最大的食材店和餐厅。御厨每天要准备一万到一万五千人的伙食。专门负责宫廷饮食的组织，就有光禄寺、尚膳局和尚食局。只光禄寺一个机构的皇帝御膳食材采购人员和厨师，就有 5000 至 7000 人。明宫廷一年大致花百万两银子用于吃喝，则不在话下。根据记载：明朝崇祯皇帝的伙食费是每天 36 两银子，皇后是每天 11 两半银子。这些，都不包含原料费。这样，皇帝一个月的伙食费是 1046 两银子。那
3、时候，一两银子大致可以买一石大米，一石大米一般是 120 斤左右。就是说，崇祯皇帝一个月的伙食费，可以买 12 万斤左右的大米，可以让 4000 人吃一个月。皇帝一个人伙食费用如此之多，那么，餐桌上摆放一些豆腐、野菜之类，又能说明什么？摘编自 6 月 8 日 中国经济时报梁发芾 文 朱元璋坐稳江山后曾规定：今后皇室膳食，每顿饭必备粗菜，以使后来的皇帝们 “知外间辛苦” 。这成为明朝自始至终的一个家法。朱元璋大力提倡吃粗菜，他自己即身体力行，每顿饭都上一个豆腐。由此，造就了后来诸多的豆腐品牌。直到现在，还有些豆腐托名是当年朱元璋喜爱的，或者是朱元璋亲尝过的。朱元璋的粗菜并非仅仅是豆腐，还有一些苦
4、菜之类的东西，也是要求每顿饭都要陈列在御膳中。保存下来的崇祯皇帝的食谱中，就有苦菜根、苦菜叶、蒲公英之类的粗菜，也有高粱、苜蓿、榆钱之类普通原料做成的小点。虽然是野菜、苦菜，但皇帝的吃法却是极讲究的。比如崇祯皇帝是这样吃青菜的：先将青菜放在生鹅肚子里，放上水闷煮，然后拿出来用酒洗干净，再用麻油等佐料调制。吃这种粗菜，哪里还有一点警示、教育功效？历史学家的研究表明，中国皇帝饮食所调动的组织之大、人力之多，在世界上是独一无二的。历史学家黄仁宇曾说过：明代宫廷是全世界最大的食材店和餐厅。御厨每天要准备一万到一万五千人的伙食。专门负责宫廷饮食的组织，就有光禄寺、尚膳局和尚食局。只光禄寺一个机构的皇帝御
5、膳食材采购人员和厨师，就有 5000 至 7000 人。明宫廷一年大致花百万两银子用于吃喝，则不在话下。根据记载：明朝崇祯皇帝的伙食费是每天 36 两银子，皇后是每天 11 两半银子。这些，都不包含原料费。这样，皇帝一个月的伙食费是 1046 两银子。那时候，一两银子大致可以买一石大米，一石大米一般是 120 斤左右。就是说，崇祯皇帝一个月的伙食费，可以买 12 万斤左右的大米，可以让 4000 人吃一个月。皇帝一个人伙食费用如此之多，那么，餐桌上摆放一些豆腐、野菜之类，又能说明什么？摘编自 6 月 8 日 中国经济时报梁发芾 文 朱元璋坐稳江山后曾规定：今后皇室膳食，每顿饭必备粗菜，以使后来
6、的皇帝们 “知外间辛苦” 。这成为明朝自始至终的一个家法。朱元璋大力提倡吃粗菜，他自己即身体力行，每顿饭都上一个豆腐。由此，造就了后来诸多的豆腐品牌。直到现在，还有些豆腐托名是当年朱元璋喜爱的，或者是朱元璋亲尝过的。朱元璋的粗菜并非仅仅是豆腐，还有一些苦菜之类的东西，也是要求每顿饭都要陈列在御膳中。保存下来的崇祯皇帝的食谱中，就有苦菜根、苦菜叶、蒲公英之类的粗菜，也有高粱、苜蓿、榆钱之类普通原料做成的小点。虽然是野菜、苦菜，但皇帝的吃法却是极讲究的。比如崇祯皇帝是这样吃青菜的：先将青菜放在生鹅肚子里，放上水闷煮，然后拿出来用酒洗干净，再用麻油等佐料调制。吃这种粗菜，哪里还有一点警示、教育功效？
7、历史学家的研究表明，中国皇帝饮食所调动的组织之大、人力之多，在世界上是独一无二的。历史学家黄仁宇曾说过：明代宫廷是全世界最大的食材店和餐厅。御厨每天要准备一万到一万五千人的伙食。专门负责宫廷饮食的组织，就有光禄寺、尚膳局和尚食局。只光禄寺一个机构的皇帝御膳食材采购人员和厨师，就有 5000 至 7000 人。明宫廷一年大致花百万两银子用于吃喝，则不在话下。根据记载：明朝崇祯皇帝的伙食费是每天 36 两银子，皇后是每天 11 两半银子。这些，都不包含原料费。这样，皇帝一个月的伙食费是 1046 两银子。那时候，一两银子大致可以买一石大米，一石大米一般是 120 斤左右。就是说，崇祯皇帝一个月的伙食费，可以买 12 万斤左右的大米，可以让 4000 人吃一个月。皇帝一个人伙食费用如此之多，那么，餐桌上摆放一些豆腐、野菜之类，又能说明什么？
