1、第一章 总 论一、项目名称及承办单位1、项目名称XXXXX 天鹭萄萄酒酿造有限公司建设项目2、建设性质新建3、项目承建单位XXXXX 县青龙建安有限公司法人代表：李万年 职务：董事长公司类型：有限责任公司4、承建单位基本情况XXXXX 县青龙建安有限公司成立于 2003 年，公司现有固定资产 500 万元，员工 350 人，其中：管理人员 12 人，技术人员 16人，年实现利润 150 多万元，税金 30 多万元，该公司无贷款记录。5、 项目建设地点XXXXXXXXXX 县甘招乡6、新建企业名称及法人代表本项目在辽宁 XXXXX 注册成立“XXXXX 天鹭萄萄酒酿造有限公司”法人代表：李万年
2、职务：董事长7、可行性研究报告编制单位XXXXX 工程咨询有限公司工程咨询资格证书编号：工咨乙 1040108003资格等级：乙级二 、 研究工作的依据和范围1、 研究工作依据（1）中共中央 2004 年、2005 年 1 号文件，以及国家促进农业和农村经济结构调整、推进农业产业化进程、提高农业综合生产能力、促进循环经济发展的有关政策。（2）国家、省、市有关部门制定颁发的现行相关法规、标准等有关政策和技术要求。（3）国家农业综合开发办公室印发的国家农业综合开发多种经营项目可行性研究报告编制大纲 、 2005 年国家农业综合开发产业化经营项目申报指南 。（4）项目建设单位提供的相关资料。2、 研
3、究工作范围本报告对市场需求、工程建设条件、项目建设规模及产品方案、工程技术方案、投资及技术经济指标等进行全面系统的调查、分析、研究，得出项目是否可行。三、 研究工作重点1、在进行市场调查的基础上，对本项目的建设规模和产品方案进行充分的分析认证。2、深入研究本项目技术方案、建厂条件。围绕提高项目竞争力这一中心目标，确定产品生产工艺路线，主要设备选型及配套工程建设方案。3、项目技术经济指标进行分析，研究其获利能力，还款能力及抗风险能力。4、研究项目的产业化牵动能力，对当地农业产业结构调整，增加农民收入的影响。四、 推荐方案及研究结论1、 建设规模：(1)项目征地本项目新征土地 6666.7 平方米
4、(合 10 亩)(2)产品规模年产葡萄酒 2000 吨；2、建设地点：XXXXXXXXXX 县甘招乡；3、生产方法引进先进的国外葡萄酒酿造工艺及先进设备，生产高品质葡萄酒；4、建设工程内容葡萄榨汁车间、发酵车间、贮酒窖、酿酒车间、饮料车间、原辅材料库、成品库、公用工程（锅炉房、给水站、冷冻站、变电所） ；5、全厂定员全厂定员 110 人，其中：管理人员 10 人，技术人员 5 人。6、总投资本项目投资 1300 万元。其中：固定资产投资 930 万元。流动资金 370 万元；资金来源：企业自筹 1000 万元。申请银行贷款 300 万元；7、项目实施进度建议项目立项后，一年内建成投产；8、研究
5、结论（1）本项目是农业产业化发展项目。项目建设符合国家产业政策，对促进当地农业结构调整、落实中央 2004 年和 2005 年1 号文件精神，促进贫困地区经济发展、培育壮大龙头企业并发挥其辐射带动作用、增加农民收入、满足市场需求将发挥积极作用，项目建设十分必要。（2）本项目建设拟引进国外先进酿酒工艺及先进设备，技术先进可靠；项目所在地属于葡萄种植的“黄金地带” ，种植条件可以提供优质酿酒葡萄。2005 年在 XXXXX 县山嘴子镇已种植3500 亩酿酒葡萄，2006-2007 年在南哨镇，平房子镇，南公营子镇种植 11500 亩；因此，本项目的原料供应有保证。因此，本项目建设有技术上、管理上及
6、优质原料的保证，具有较强的市场竞争力，有良好的发展前景，是可行的。9、存在的问题与建议（1）中国葡萄酒工业发展较晚，目前在酒的品质及管理上存在许多缺陷。我国葡萄酒要融入国际市场，必须与国际全方位接轨。建议项目单位从葡萄酒的种植、酿造到销售、服务都应向国际化、标准化、正规化的方向发展。（2）项目单位要在市场竞争中取得优势，必须克服产品同质化倾向，形成自己独特的竞争战略。最关键的是要加大科研创新力度，开发特色产业，并根据市场需要不断细分，研发出适合不同消费层次、消费场合、消费群体的新产品，以赢得市场。（3）项目单位要与同行业一起加大葡萄酒文化宣传力度，努力开拓市场，并不断探索创新营销模式。(4)
7、主要技术经济指标主要技术经济指标表序 号 指标名称 单位 数量 备注1 生产规模1.1 葡萄酒 t/a 20002 总投资 万元 13002.1 固定资产投资 万元 9302.2 流动资金 万元 3703 全厂占地面积 m2 6666.74 年平均总成本 万元 4867.25 年平均销售收入 万元 60006 年平均利润 万元 473.57 年平均税金 万元 659.348 投资回收期 a 2.89 投资利润率 % 36.410 投资利税率 % 87.111 财务内部收益率 % 33.2第二章 项目背景及建设的必要性一、项目提出背景1、 我国葡萄酒产业正处于一个快速发展时期，市场潜力巨大。葡萄
8、酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵而成的饮料酒，是世界公认的对人体有益的健康酒精饮品。近年来，随着人类对健康饮品的日益重视，在世界范围内的葡萄酒热方兴未艾。我国重点发展葡萄酒、水果酒的政策也为葡萄酒业的发展提供了有利的契机，推动了葡萄酒生产的发展。加入 WTO 后，国家对于葡萄酒生产和管理方面的法规与政策也在不断地调整和完善，特别是中国葡萄酒技术规范的颁布和实施、葡萄酒国家标准的修订、半汁葡萄酒标准的废除，都将为我国葡萄酒行业的健康发展提供有力保障。近年来，我国葡萄酒工业发展迅速，产量过万吨的企业逐年增加。葡萄酒产业的各个方面都不断地学习、借鉴国外先进的经验，从葡萄原料的种植、酿酒技术的应用
9、、工艺路线的改进、生产设备的配备等，已经逐步与国际接轨。但是，目前企业小、生产分散，仍然是葡萄酒行业最突出的特点。据不完全统计，全国葡萄酒企业的平均生产能力不足 2000 吨，年产量在 1000 吨以下的企业占 70%左右，10005000 吨的企业占 20%，5000 吨以上的企业只有 10%。这也给国家对整个行业的规范和管理带来一定难度。不断壮大企业规模、提高生产能力，是葡萄酒行业需重点解决的问题之一。目前，我国葡萄酒工业正面临着前所未有的发展机遇。消费者日益关注饮酒健康，饮葡萄酒对身体健康有益已经得到证实。葡萄酒的消费量增长速度远远高于白酒、啤酒和黄酒。据专家预测，到 2010 年，我国
10、对葡萄酒的需求量将达到 80 万吨，每年以15%的速度增长。国家出台了关于支持果酒发展的产业方针和政策。随着对葡萄酒文化宣传力度的加大和企业销售方略逐渐走向成熟，葡萄酒消费市场将不断拓展扩大。我国的葡萄酒工业有着巨大的成长空间和良好的市场前景。2、 项目区的自然条件非常适宜葡萄生长。一是 XXXXX 县的气候条件适宜酒葡萄生长。酿酒葡萄生产要求有充足的热量，年活动积温（10）在 3200以上。XXXXX县无霜期 140160 天，有效积温（10）3600，完全可以满足酒葡萄生长的热量要求。太阳光是葡萄生命活动的重要能源，光的强弱和辐射量的多少，直接影响葡萄组织和器官的分化。葡萄属于喜光植物，对
11、光反应敏感。因此应尽可能选择强光照区域。XXXXX 县全年日照2800 小时，太阳总辐射热 140 千卡/cm 2，是酿酒葡萄生产的适宜栽培区。XXXXX 县属北温带亚干旱大陆性季风型气候，十年九旱，四季分明，昼夜温差大，年均蒸发量是降水量的 4.3 倍，有利于葡萄糖分的积累和浆果着色。项目区最低气温达零下 32以上，11月份气温可在零下 8以下，适宜进行冰葡萄的采摘。二 是 XXXXX 县的 地 理 位 置 适 合 酒 葡 萄 的 生 长 。 世 界 大 部 分 葡萄 园 分 布 在 北 纬 20 52之 间 ， 以 北 纬 30 45为 酿 酒 葡萄 种 植 的 “黄 金 地 带 ”。 X
12、XXXX 县 位 于 东 径 11924 54 12023 24 ,北 纬 4047 4133 之 间 ， 正 处 于 “黄 金 地 带 ”。葡萄园地适宜海拔为 200m1000m 之间，而项目区海拔在220m500m 之间，符合葡萄的生长要求。三是项目区土壤适宜葡萄的生长。葡萄最适宜的土壤是通气性好、导热性强、有一定保水能力的砾石土或沙壤土，土层厚度要求 80cm-100cm 以上，PH 值在 6.5-7.5 之间。项目区土壤多为沙壤土，深可达 200cm 以上，土壤 PH 值为 7-7.6 之间，各项指均符合葡萄的生长要求。3、项目区非常重视葡萄的发展。林果业是项目区农业主导产业之一，而葡
13、萄是林果业主要品种之一。农业、农村和农民问题，是我国当前及至今后一段时期要着重解决的问题。为有效解决“三农”问题，中央出台了一系列政策，以促进农业和农村经济结构调整，推动农业和农村经济快速发展，提高农业综合生产能力，增加农民收入，全面建设小康社会。XXXXX 县的气候条件、地理位置、土壤等非常适宜葡萄的生长。特别是山嘴子、南哨、平房子、南公营子等镇具有多年葡萄栽培史，积累了丰富的经验。当地政府积极推动葡萄产业的发展，目前已发展到 3500 亩。在镇政府的推动下，葡萄行业的民间组织葡萄专业协会于 2005 年成立，并聘请中国农业大学、沈阳农业大学、中国农科院、国家保鲜中心等单位知名教授任长期技术
14、顾问，对葡萄产业的发展起了积极的推动作用。目前酒葡萄的种植总面积达到 15000 亩，以满足本项目葡萄酒生产的需求。二、 项目建设的必要性及目的意义XXXXX 县属于我省乃至全国的贫困县，但当地的土壤和气候很适宜多种葡萄种植，尤其适合酿酒葡萄“赤霞珠”的种植，在吉林天池葡萄酒有限公司和 XXXXX 龙达葡萄酒有限公司的辐射带动下，周围农户开始大范围的种植酿酒葡萄。但酒葡萄收获后不能及时运出，以及在运输过程中破碎严重，不能用于酿酒生产，资源浪费严重，农民的收入也未得到提高。如果本项目在当地建设投产，将会对当地的经济建设起到很大的促进作用，并产生如下的积极效果：1、贯彻落实 2004 年中央 1
15、号文件中共中央国务院关于促进农民增加收入若干政策的意见 ， 意见指出；“对低收入贫困人口，要着力帮助改善生产生活条件，发展特色产业，开辟增收渠道，减少和防止返贫” 。市委、市政府根据中央 1 号文件，出台了关于促进农民增加收入若干政策的实施意见 ， 意见提出按照统筹城乡经济社会发展的要求，将“大力发展优势特色产业”作为当地农民增收的一条主要途径。因此，通过本项目的建设，有利于中央 1 号文件的具体贯彻和落实。2、合理开发，利用自然资源。酿酒葡萄生产要求有充足的热量，年活动积温（l0C）在 3200C 以上。XXXXX 地区无霜期 140160 天。有效积温（l0C）3600C 完全可以满足酒葡
16、萄生长的热量要求。酒葡萄最适宜的土壤是通气性好、导热性强、有一定保水能力的砾石土或沙壤土，土层厚度要求80cm100cm 以上， PH 值在 6.57.5 之间。项目区土壤多为沙壤土，深可达 200cm 以上，土壤 PH 值在 6.57.6 之间，各项指标均符合葡萄的生长要求。XXXXX 县是传统的农业生产区域，受自然条件影响，与其他地区相比，经济相对落后，当地农民生活水平还比较低下。摆脱贫困除需资金、物资、技术上的外部条件外，大力调整产业结构，寻求农业产业新的增长点，是促进经济发展的内在动力。将“赤霞珠”葡萄的种植栽培与酿酒紧密结合起来，充分利用本地区优越的光照资源，土地资源和劳动力资源，直
17、接获取比较高的增值效益，对于改善农业生产条件，加快农民致富奔小康的步伐，促进社会经济稳定发展，具有重要的价值和意义。3、增强龙头企业的带动和辐射作用，增加农民的收入。要解决好“三农”问题，根本出路在于搞好农业产业化经营。现阶段，发展农业产业化经营，一是搞好农业产业结构调整；二是培育好“龙头”企业，加快“农字号”龙头企业发展步伐，尽快形成规模，形成特色。三是抓好基地建设，为龙头企业提供充足稳定的原料来源；四是健全经营机制，通过签订农业订单，使龙头企业与农户结成利益共享、风险共担的共同体。本项目通过建立“公司+基地+农户”的产业化经营模式，通过龙头企业的带动和辐射作用，可有效的增加农民收入。项目建
18、成后，可保证企业周围 15000 亩酿酒葡萄原料有正常稳定的消化渠道，以葡萄产量1500 公斤/亩、销售价 3 元/公斤计算，扣除生产成本后农民可获直接经济收益 5250 万元，其经济效益是种植粮食作物的 7 倍，是实现农民增收、破解“三农”问题的有效途径之一。4、通过本项目的建设，还将带动 XXXXX 周边地区及相关其他产业的经济发展。本项目建成后每年需要玻璃瓶（750mL）1350 万个，包装盒 1350 万个，包装箱 112 万个，年运输量达32791 吨，这将极大的促进当地及周边地区包装印刷业和交通运输的发展，为社会提供更多的就业机会。通过本项目的建设，将会对 XXXXX 县的农业科技
19、进步，农业产业化结构的调整起到积极的促进作用，一个以葡萄酒为龙头的集酿酒葡萄及种苗繁育、种植、葡萄酒饮品生产、销售为一体的葡萄种植及深加工产业将是该地区又一个新的经济增长点。第三章 建设条件一、 项目区概况1、地理位置与区域范围XXXXX 县地处 XXXXX 西部。隶属于 XXXXX 市。位于东经 11920 54 1202324，北纬 404712413353。东与 XXXXX 县，南与葫芦岛市建昌县接壤，西与凌源市，北与建平县毗邻。全县共有 22 个乡（镇、场） ，242 个行政村，1163 个村民组，总人口 42.6 万人，其中农业人口 36 万人，地貌复杂，属山地丘陵地形，总体地势西北
20、高，东南低，结构为“七山水二分田” 。2、自然资源状况（1）气候条件XXXXX 县属于暖温带半湿润半干旱大陆性气候，特点为降雨少，温差大，日照长，积温高，雨热同期，干旱伴随风沙。年平均气温 8.3，最高气温达 41.1，年平均降雨量 450550 毫米，无霜期 128165 天左右，年平均日照时数为 28302940 小时，日照率 67%，68%，10积温 33003900，积温、日照时数、日照等气象要素均处于东北地区最高值。（2）水文、水资源区域内有大凌河、渗津河、无名河大中小河流通过，总长达181 公里，受地形和气候条件共同影响，本区水文特点表现为沟多水少，河流多为季节河和时令河，雨季山洪
21、暴发，水患成灾，旱季河道干涸，灌溉用水不足，项目区位于大凌河渗津河区域范围内水分条件尚好。（3）土壤土壤的地带性分布自东向西、自南至北从棕壤过渡到褐土，在河流两岸发育着不同质地的碳酸盐草甸土，坡脚平地和高阶地则为潮棕壤或淋溶褐土。（4）动植物XXXXX 县植物资源属于华北植物区系向北过渡为干旱草原类型的半干旱温带落叶阔叶林带。据调查，现存植物约 1500 种，其中木本植物 220 种。有白鹳、大天鹅、风头百灵、银鸥、豆雁、灰头麦鸡、鸳鸯等 20 多种国家一、二类保扩珍禽在此栖生。本区有各种农副产品资源 200 多种，中成药材 600 多种栽培植物则以玉米、棉花、谷子、小麦、高粱、大豆等农作物为
22、主，林木资源以杏、松、枣、杨、柳、槐、榆等树种为主。3、社会经济状况XXXXX 县是传统的农业生产区域，受自然历史条件影响，与其它发达地区相比，经济发展相对落后，农业以玉米、小麦、棉花、高粱、大豆和杂粮作物种植为主，近年形成的“两杏一枣”（山杏、大扁杏、大枣）赤霞珠葡萄等林果栽培与加工是林业产业化的一大特色。二、 项目建设条件1、 原料资源XXXXX 县山嘴子镇于 2005 年种植酿酒葡萄“赤霞珠”3500亩，今年将进入产果期。2007 在南哨镇，平房子镇、南公营子镇又种植酿酒葡萄 11500 亩，使总种植面积达到 15000 亩，完全可以满足本项目对酿酒葡萄的原料需求。2、供水项目所在地 X
23、XXXX 县甘招乡水资源较为丰富，渗津河贯穿全镇。本项目计划在厂区内打 1 眼深井，井深 25 米，出水能力为50m3/h，并新建一座 250m3的蓄水池，可以满足项目生产用水需求。3、供电本项目拟在厂区内新建变电所一座，内装 800KVA 变压器 1台及其附属设施，以满足项目生产、生活用电需要。4、供热本项目生产用汽主要用于容器及葡萄酒的杀菌。计划在厂内新建锅炉房一座，内装 2 台 4t/h 的蒸汽锅炉，并在锅炉房内设置换热站，以满足全厂生产用汽和采暖需求。5、项目建设地点本项目葡萄酒厂拟建在 XXXXX 县甘招乡政府所在地，该厂址距 306 国道 12 公里，距魏塔铁路 1 公里，距京四高
24、速公路 40公里，距锦州港、葫芦岛港 180 多公里，公路、铁路交通十分便捷。第四章 市场分析与销售方案一、 我国葡萄酒工业发展现状我国葡萄酒工业的真正发展是在 20 世纪 90 年代以后。1949年，我国葡萄酒产量还不足 200 吨。进入 90 年代中期，短短几年时间，产量就从 1996 年的 17 万吨增加到 2002 年的 29 万吨，酿酒葡萄基地也由原来的 10 多万亩发展到目前的 72 万亩，产量、销售收入和利税的同比增长率居酒类之首。生产企业遍布除海南、贵州、西藏、青海外的其他各省市，并且出现了一批在国际市场上颇有影响的品牌。我国葡萄酒产业正处在一个快速发展时期。2003 年，我国
25、葡萄酒产量 34.3 万吨，增长 13.5%；2004 年产量 39.3 万吨，增长 14.7%。目前国际著名的优良酿酒葡萄品种，如赤霞珠、品丽珠、霞多丽、雷司令、贵人香等，已占我国酿酒葡萄栽植面积的 80%以上。葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵而成的饮料酒，是世界公认的对人体有益的健康酒精饮品。近年来，随着人类对健康饮品的日益重视，在世界范围内的葡萄酒热方兴未艾。我国重点发展葡萄酒、水果酒的政策也为葡萄酒业的发展提供了有利的契机，及时地推动了葡萄酒的生产和发展。加入世贸组织后，国家对于葡萄酒的生产和管理方面的法规和政策也在不断地调整和完善，特别是中国葡萄酿酒技术规范的颁布实施、葡萄酒
26、国家标准的修订、半汁葡萄酒标准的废除，QS 质量认证的实施，都将为我国葡萄酒行业的健康发展提供有力保障。近年来，我国葡萄酒工业发展迅速，葡萄酒生产企业已经由1995 年底的 240 多家增加到现在的 500 家左右。产量过万吨的企业在逐年增加。葡萄酒产业的各个方面都不断地学习、借鉴国外先进经验，从葡萄原料的种植、酿酒技术的应用、工艺路线的改进、生产设备的配备等，已经逐步与国际接轨。但是，目前企业小，生产分散，仍然是葡萄酒行业最突出的特点。据不完全统计，全国葡萄酒企业的年平均生产能力不足 2000 吨，年产量在 1000吨以下的企业占 70%左右，10005000 吨的企业占 20%，5000
27、吨以上的企业只有 10%。这给国家对整个行业的规范和管理带来一定难度。据国家葡萄酒质量监督检验中心 2003 年监督抽查结果显示，目前，我国葡萄酒产品整体质量有了明显提高，但是不同性质的企业产品质量有明显差距，产品质量结构呈明显的区域化，葡萄酒产品的执行标准、产业标签、标识急需进一步规范和管理。随着竞争的日益激烈和消费者的品牌意识的增强，我国葡萄酒市场形成了优势品牌占主导的局面。但随着业内重组步伐的加快，特别是一些地域性品牌以及洋葡萄酒关税下调引发洋酒对中国市场的争夺，在对优势品牌造成压力的同时，也将对行业市场产生重大影响，届时一大批资金薄弱、技术落后的品牌将在竞争中被淘汰。国内企业在工艺、技
28、术上都落后于国际水平，面对关税下调、洋酒大举进入的局面，国内葡萄酒的竞争能力面临极大考验、适时扩大企业规模、提高企业工艺技术和管理水平，提高产品质量，创新营销模式，是国内企业生存发展的希望。二、 国际市场简况及趋势世界酿酒业主要以啤酒和葡萄酒两大类国际通畅型酒种为主，辅助的白兰地、伏特加、威士忌等烈性酒及区域品种，构成世界酒类产品结构。全世界葡萄酒总量约为 3300 万吨左右（2000 年） ，生产主要集中在欧美地区。据“亚太地区葡萄酒与烈酒国际展览会”新闻发面会报道，1994 年至 2000 年，世界葡萄酒产量增长 6.5%左右，除南美洲外，世界各在产区都实现了增长，北美洲亚洲、大洋洲和南非
29、增长幅度大，分别科长 63、52.8%、51.7%和 28.3%。1994 至 2000 年间，世界葡萄种植面积增长了 7.2%，大洋洲是种植面积增长最快的大陆，增长达 107.8%，其次是亚洲，南美洲增长 17.6%，亚洲的葡萄种植面积从 19.7 万公顷增加的 26.3万公顷，共增长 34%。其中，中国的增长了 38.5。1994 至 2000 年间，无论是葡萄种植面积，还是产量和消费量，亚洲都在这 6 年间取得很大增长。葡萄酒消费增长达 68，远高于世界其它地区。其中，中国的增长为 61.8。近几年，欧美地区酒类消费品稳定，并略有下降，但亚洲地区消费量上升，葡萄酒进口量增长明显，尤其是日
30、本、东南亚及香港地区。由于亚洲地区葡萄酒生产较少，高品质葡萄酒国际市场，尤其是亚洲市场，前景很好。三、市场预测葡萄酒是以新鲜的葡萄汁为原料，经发酵酿造而成的，已醇含量低，酒精度等于或大于 7%（v/v） ，一般不高于 18%。葡萄酒是欧美人日常饮用的一种低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起享用，因此被称为餐酒。葡萄酒在近十年中销量不断增加，深为各国居民喜爱。究其原因，除了酒精度低、容易入口外，主要是葡萄酒中含有人身所需的各种氨基酸和丰富的维生素，特别是维生素 B 和 C，饮用后可以帮助消化，促进内分泌，促进身体的各种机能活动力增强。从医学的角度上看，葡萄酒确实是一种滋补强身的饮料，它还对贫血、动
31、脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病等有一定的疗效。葡萄酒中还含有铁质和矿物质，对人体十分有益。经常饮用葡萄酒，可以健康长寿。另外，葡萄酒还对伤风感冒有一定的疗效。葡萄酒不论任何年龄的人都可以饮用，一瓶 750ml 的葡萄酒，含 10%的酒精，可以供给约 850 卡路里的热量。葡萄酒集营养、文化、时尚于一身，是人们生活水平提高后的首选酒种，也是国际贸易中交易额最大的酒种。近几年来，随着我国城乡居民生活水平的提高，人们饮酒习惯也发生了相应的变化，由单纯追求嗜好型向追求营养型、保健型、享受型发展。到目前，葡萄酒已不再是外国人独享的美味，国人对葡萄酒的需求量在近年也在不断增加。但是，2003
32、年，我国人均葡萄酒消费量仅为 2.6 升，不到世界人均年消费量的 1/16。我国葡萄酒市场具有很大的发展潜力。根据市场需求预测，中国酿酒工业协会计划到 2010 年，中国葡萄酒产量达到 80 万吨，年均增长 15%；到 2015 年，每年增加 5 万吨，争取葡萄酒产量占酒类总产量的比例，由现在的 1%提高到 3%。当前国内葡萄酒的消费已日趋多元化，消费者对葡萄酒的认识逐渐加深，品尝能力也逐步提高。居民收入水平和文化水平的提高，在推动葡萄酒消费量增长的同时，也会推动消费层次的提高。外来高品质品牌的进入，也会促进高品质酒的发展。未来增长最快的细分市场将是中高档葡萄酒。从产品结构发展来看，高档酒和高
33、品质酒的比重将趋于提高，据预测，到 2010 年我国对葡萄酒的需求高档酒占到 50%，中档酒占到 40%，而低档酒只占到 10%。发展葡萄酒产业，离不开葡萄原料基地的建设。葡萄酒生产必须与葡萄种植基地密切相结合，这是与其他酒生产不同的一大特点，也是发展葡萄酒生产的基本条件。葡萄酒企业必须把原料基地做为第一车间，以建立稳固的优质原料基地。葡萄酒七分靠原料，三分靠酿造，葡萄酒的竞争实质上是原料的竞争。随着葡萄酒生产的增加，市场的发展，最后的原料产出将成为掣肘葡萄酒制造业的瓶颈。从原料入手，确保产品质量，创造一个好的品牌才是关键所在。本项目所在地，山嘴子、南哨、平房子、南公营子等镇都分别建设了葡萄园
34、种植基地，2005 年已在山嘴子镇种植了 3500 亩酒葡萄，到 2007 年将完成 15000 亩酒葡萄园的种植任务，确保了本项目生产出高品质的葡萄酒。四、产品营销一是加大技术投入，重视产品开发。本项目单位要在市场竞争中取得优势，必须克服产品同质化倾向，形成自己独特的竞争战略。最关键的一点是要加大科研创新力度，开发特色产品，并根据市场需要不断细分，研发出适合不同消费层次、消费场合、消费群体的新产品，以赢得市场。二是注重广告宣传的同时，要更注重葡萄酒消费文化的宣传和品牌的提升。葡萄酒是一种高雅的饮品，蕴含着艺术成分和文化价值，而我国消费者在这上面还有很大欠缺。加强对葡萄酒知识的宣传，使大众了解
35、葡萄酒的丰富内涵，包括历史、文化、文明类型和对人体的好处等，用感性的、富有文化的产品来满足人们精神感情方面的需求，从而使市场扩大。要加强品牌建设，形成一个具有独特优势和与时俱进的品牌，才是具有生命力的品牌。三是建立新的营销模式。传统的代理商经销方式已不能完全适应新形势下市场营销的要求，要建立统一而充满活力的营销网络，使企业与消费者处于共同创造的生态链条上，各自发挥其应有的作用。企业根据消费者准确的反馈信息，改进工艺，完善服务，不断研发设计制造新的产品，满足消费者对产品的物理功用需求和心理层面需求。当消费者的需求模糊或滞后于市场时，企业为消费者创造新的需求来刺激需求。第五章 工程技术方案本项目是
36、以葡萄酒为主要产品，而葡萄酒七分靠原料，三分靠酿造，葡萄酒的竞争实质上是原料的竞争，因此，葡萄酒的生产，其葡萄的质量至关重要。一、原料的选择1、葡萄质量标准品 种 色泽 含糖（% ）含酸（%）生产日数 有效积温赤霞珠 紫黑色 15-19.24 0.56-0.57 148-158 3200-3500法国兰 蓝黑色 17-19 0.74-1.04 126-140 2800-3300黑品诺 紫黑色 17-19.5 0.80-0.9 120-160 3000-3100公酿 1 号 蓝黑色 15-16 1.50-2.10 123-130 2700-29002、品种选择省 XXXXX 县的山嘴子、南哨、平
37、房子、南公营子等 4 个镇，酒葡萄总种植面积 15000 亩。该地区无霜区 160 天，大于 10年有效积温 3600，年日照时数 2800 小时，属北温带亚干旱大陆性季风型气候。四季分明，昼夜温差大，适于中熟、中晚熟品种的栽培。可选择的品种有：法国兰、黑品诺、黑佳酿、公酿 1 号、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠等红色品种及贵人香、雷司令、白品诺、霞多丽等白色品种。本项目拟选红色葡萄品种的赤霞珠。赤霞珠为西欧品种，其特点是抗寒性和风土适应性较强，浆果含糖量高，酿出的酒质较好。二、 葡萄酒加工1、生产技术方案（1） 产品采用的质量标准本项目葡萄酒质量标准执行国家葡萄酒标准。GB/T15037-1994感
38、官指标见下表葡萄酒的感官指标项 目 要 求色泽白葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒加香葡萄酒近似无色、微黄带绿、浅黄、禾秆黄、金黄色紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色桃红、淡玫瑰红、浅红色深红、棕红、浅红、金黄色、淡黄色澄清程度 澄 清 透 明 、 有 光 泽 、 无 明 显 悬 浮 物 (使 用 软 木 塞 封 口的 酒 允 许 有 3 个 以 下 不 大 于 1mm 的 软 木 渣 )外观起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中时,应有微细的串球状气泡升起,并有一定的持续性香气与香气非加香葡萄酒加香葡萄酒具有纯正、优雅、怡悦、和谐和果香和酒香具有优美、纯正葡萄酒香与和谐的芳香植物香滋味滋味干、半干葡萄酒甜、
39、半甜葡萄酒起泡葡萄酒加气起泡葡萄酒加香葡萄酒具 有 纯 净 、 幽 雅 、 爽 怡 的 口 味 和 新 鲜 怊 悦 的 果 味 香,酒体 完 整具 有 甘 甜 醇 厚 的 口 味 和 陈 酿 的 酒 香 味 ， 酸 甜 协 调 ，酒体 丰 满具 有 优 美 纯 正 、 和 谐 怡 悦 的 口 味 和 发 酵 起 泡 酒 特 有香味 ， 有 杀 口 力具 有 清 新 、 愉 快 、 纯 正 的 口 味 ， 有 杀 口 力具 有 醇 厚 、 爽 舒 的 口 味 和 协 调 的 芳 香 植 物 香 味 ， 酒 体丰 满典型性 典型突出理化指标见下表葡萄酒的理化指标项 目 要求酒精度 20（体积分数）
40、/%甜、加香葡萄酒其他类型葡萄酒11.024.07.013.0总酯（以葡萄糖计）/（g/l ）平静葡萄酒 干型半干型半甜型甜型干加香甜加香4.04.112.012.050.050.150.050.1起泡、加气起泡葡萄酒 天然型绝干型干型半干型甜型12.012.120.020.121.035.150.050.1滴定酸（以酒石酸计）/ （g/L ）甜、加香葡萄酒其他类型葡萄酒5.08.05.07.5挥发酸（以乙酸计）/（g/L）游离二氧化硫/（g/L）总二氧化硫/（g/L）1.150250干浸出物/（g/L） 白葡萄酒红、桃红、加香葡萄15.017.0铁/（mg/L） 白加香葡萄红、桃红葡萄酒10
41、.08.0起泡 250mL/瓶 0.35（2） 生产技术方案的选择葡萄酒由于受季节性生产的限制，所以成熟果要按成熟程度的不同进行先后采摘，成熟果进厂后要集中在两个月内处理完毕，经添加酵母在发酵罐内完成，主发酵和后发酵，发酵结束后经贮酒及后处理再进行灌装出售。发酵设备采用进口旋转发酵罐，采用该方法操作简单，自动化程度高，工人劳动强度低，发酵时间短，葡萄酒质量稳定。而且旋转发酵罐中发酵醪液混合充分，酵母分散均匀，可使发酵均匀进行，弥补了其他一些发酵设备醪液温差大，发酵速度不均匀的缺陷。（3） 生产方法和工艺流程干红葡萄酒生产工艺流程红葡萄 分选 破碎 除梗 葡萄浆 二氧化硫发酵 酵母压榨 皮渣 蒸
42、馏调整成分 皮渣白兰地后发酵第一次换桶 酒脚干红葡萄原酒 蒸馏 皮 渣 白 兰 地陈酿第二次换桶 酒脚二氧化硫 均衡调配澄清处理 酒脚 蒸馏冷冻 皮渣白兰地过滤灌装杀菌贴标干红葡萄酒（4）科技措施本项目生产原料酿酒葡萄将由 XXXXX 当地的葡萄种植农户向公司提供。公司将为这些酿酒葡萄种植农户提供技术服务和技术培训，使公司的生产原料在产品质量上得到有利保障。同时本项目将与沈阳农业大学签订 “葡萄加工技术研究”协议，由沈阳农业大学食品学院向公司提供技术服务和技术支持。2、设备选择本项目生产中、高档红葡萄酒，关键设备如除梗破碎机，压榨机，发酵罐、葡萄酒灌装线等拟选择国外先进设备，其他贮罐及泵等设备国内配套，主要设备购置如下：（1）葡萄酒车间设备；（2）贮酒间设备；（3）锅炉房设备；（4）供水站设备；
