1、酶的定义,酶(enzyme)是活细胞产生的具有生物催化作用的有机物。,来源,作用,化学属性,吃馒头，细嚼慢咽，感觉很甜，为什麽？口腔中为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化? 进入冬眠的动物体，代谢很缓慢，根本原因是？,一、酶具有高效性,比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率,事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍。,107 1013,酶的高效性保证了细胞内 化学反应的快速进行及能量供应的稳定,酶具有高效性的意义：,探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能
2、够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。,现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？,加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60左右的热水中，反应5min,加入2mL 蔗糖溶液,加入斐林试剂,振荡,约60水浴2min,加入2mL 淀粉溶液,无变化,砖红色沉淀,淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。,探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用,每一种酶只能催化 化学反应。,二、酶具有专一性,一种或一类,细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 是分不开的。,专一性,目前发现的酶有4000多种,它们分别催化不同的化学反应。,从上面进行的实
3、验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶60左右最好。能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？,请你来探究,1号试管,2号试管,3号试管,加入淀粉酶2滴，振荡,试管各加入2mL淀粉溶液,蓝色,保持0冰水中反应约5min,加热至100，反应约5min,加热至60， 反应约5min,各加入两滴碘液,振荡,无明显现象,只有在一定温度下酶的催化效率最好,蓝色,探究温度对淀粉酶活性的影响,C,B,A,B点对应的温度表示：AB段表示：BC段表示：,酶的最适温度,超过最适温度后，随温度上升，酶活性下降。,在一定温度范围内，随温度升高，酶活性上升。,1、温度,C,B,A,B点对应的PH值表示：AB段
4、表示：BC段表示：,酶的最适PH值,超过最适PH后，随PH上升，酶活性下降。,在一定PH范围内，随PH上升，酶活性上升。,2、PH,不同。过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，空间结构没有破坏，适宜温度下其活性增强。,高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？,酶的浓度：底物充足时反应速率随 酶浓度的升高而加快。,3、酶的浓度,底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化。,酶数量限制,4、底物浓度,课后拓展题,酶的特性：,总结：,酶的催化效率是无机催化剂的107 1013 倍,比较过氧化氢酶和F
5、e3的催化效率,淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用,每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应,具有高效性:,具有专一性:,作用条件较温和,要有合适的温度:,要有合适的pH:,温度对淀粉酶活性的影响,pH对过氧化氢酶活性的影响,吃馒头，细嚼慢咽，感觉很甜，为什麽？口腔中为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化? 进入冬眠的动物体，代谢很缓慢，根本原因是？,果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产量，使果汁变得清亮。,含酶牙膏可以分解细菌，使我们牙齿亮洁、口气清新。,加酶洗衣粉比普通洗衣粉有更强的去污能力。,练习：,加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地
6、除去衣物上的奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？（ ）A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？,B D,脂肪酶,1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.所吃食物不能消化 （ ） B.胃没有排空 C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降 D.吃药使人没有了胃口 2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用， 主要原因是（ ） A.pH不适合 B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了 C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用 D.小肠中没有蛋白质可被消化,
7、C,A,3.能够使唾液淀粉酶水解的是（ ） A.淀粉酶 B.脂肪酶 C.蛋白酶 D.肽酶 4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（ ）A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力,C,D,典型例题 5、将乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器内，调整PH至2.0，保存在37摄氏度的温水内，过一段时间后，容器内剩余的物质是（ ） A 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B 唾液淀粉酶、麦芽酶、胃蛋白酶、多肽 C 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水,A,
