1、云南过桥米线米 线 是 云 南 的 地 方 小 吃 ， 过 桥 米 线 是 米 线 中 的 上 品 ， 以 用 料 考 究 ， 制 作 精 良 ， 吃 法 独 特 ，独 具 风 味 而 闻 名 中 外 。过 桥 米 线 已 有 100 多 年 的 历 史 ， 它 源 于 滇 南 蒙 自 县 ， 1920 年 ， 昆 明 市 建 立 了 第一 家 过 桥 米 线 馆 “仁 和 园 ”。 关于“ 过桥米线”的名称由来，在云南流传着一个美丽的传说。从前有一位秀才为了赶考，把自已关在湖中一清静的小岛上日夜苦读。他的贤慧的妻子每天给他送来三餐食物，因为离家较远，每次食物送到秀才手中已经凉了，影响了秀才的
2、食欲，妻子甚为担忧。一日，妻子炖了一只肥鸡，用土罐盛了鸡汤，又带上秀才爱吃的米线和蔬菜，用蓝子送过去。当她为秀才盛汤时，发现由于汤上有一层鸡油，鸡汤还是热的，于是将米线、蔬菜等放入其中，秀才吃得热热乎乎，大加赞美。因为妻子每次送饭必经过一木桥，于是秀才便将妻子制作的这道美食取名“过桥米线” 。此 事 被 传 为 美 谈 ， 人 们 为 了赞 誉 这 位 贤 能 的 妻 子 ， 便 将 这 种 食 品 取 名 “过 桥 米 线 ”。很 早 以 前 ， 有 一 位 书 生 在 云 南 南 湖 的 湖 心 亭 苦 读 书 ， 他 的 妻 子 每 天 都 要 过 一 座 桥 给这 个 书 生 送 饭
3、。 有 一 天 ， 妻 子 觉 得 丈 夫 很 辛 苦 就 炖 了 只 鸡 放 进 土 罐 里 准 备 送 给 丈 夫 吃 ，可 是 中 途 有 事 便 耽 搁 了 ， 等 回 来 才 发 现 土 罐 里 的 鸡 还 是 热 的 ， 打 开 一 看 ， 发 现 上 面 有 一层 厚 厚 的 黄 油 ， 于 是 就 用 鸡 油 烫 米 线 给 丈 夫 吃 ， 书 生 吃 后 赞 不 绝 口 。 因 为 妻 子 每 天 送 饭都 要 从 南 湖 的 桥 上 过 ， 所 以 书 生 起 名 为 “过 桥 米 线 ”。 过 桥 米 线 已 有 一 百 多 年 的 历 史 。 源 于 滇 南 蒙 自 。
4、 传 说 蒙 自 县 城 的 南 湖 旧 的 风 景 优 美 ，常 有 文 墨 客 攻 书 读 诗 于 此 。 有 位 杨 秀 才 ， 经 常 去 湖 心 亭 内 攻 读 ， 其 妻 每 饭 菜 送 往 该 处 。秀 才 读 书 刻 苦 ， 往 往 学 而 忘 食 ， 以 至 常 食 冷 饭 凉 菜 ， 身 体 日 渐 不 支 。 其 妻 焦 虑 心 疼 ， 思付 之 余 把 家 中 母 鸡 杀 了 ， 用 砂 锅 炖 熟 ， 给 他 送 去 。 待 她 再 去 收 碗 筷 时 ， 看 见 送 去 的 食 物原 封 未 动 ， 丈 夫 仍 如 痴 如 呆 在 一 旁 看 书 。 只 好 将 饭
5、 菜 取 回 重 热 ， 当 她 拿 砂 锅 时 却 发 现 还烫 乎 乎 的 ， 揭 开 盖 子 ， 原 来 汤 表 面 覆 盖 着 一 层 鸡 油 、 加 之 陶 土 器 皿 传 热 不 侍 ， 把 热 量 封存 在 汤 内 。 以 后 其 妻 就 用 此 法 保 温 ， 另 将 一 些 米 、 蔬 菜 、 肉 片 放 在 热 鸡 汤 中 烫 熟 ， 趁 热给 丈 夫 食 用 。 后 来 不 少 都 仿 效 她 的 这 种 创 新 烹 制 ， 烹 调 出 来 的 米 线 确 实 鲜 美 可 口 ， 由 于杨 秀 才 从 家 到 湖 心 亭 要 经 过 一 座 小 桥 ， 大 家 就 把 这
6、 种 吃 法 称 之 “过 桥 米 线 “。 经 过 历 代 滇 味 厨 师 不 断 改 进 创 新 ， “过 桥 米 线 “声 誉 日 著 ， 享 誉 海 内 外 ， 成 为 滇 南的 一 道 著 名 小 吃 。过 桥 米 线 的 做 法 所 属 菜 系 ： 云 南 菜 原 料 ： 鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、净 鸡 块 各 20 克 ， 水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱 、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ， 米 线200 克 。 制 法 ： 1.把 肉
7、 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ； 2.其 余 各 料 另 锅 焯 水 ， 漂 凉 后 切 段 装 盘 ； 3.香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烫 过 的 米 线 一 同 上 桌 ； 4.鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装 入 碗 中 ， 倒 入 烧 开 的 清 汤 ， 加 调 料 上 桌 ； 5.食 时 先 将 肉 片 烫 至 白 色 ， 下 绿 菜 稍 烫 ， 再 下 米 线 ， 撒 少 许 葱 花 、 香 菜 即 成 。过 桥 米 线 的 吃 法 过 桥 米 线 由 汤 、 片 和 米 线 、 佐 料 三 部 分 组 成 。 吃 时 用
8、大 磁 碗 一 只 ， 先 放 熟 鸡 油 、 味精 、 胡 椒 面 ， 然 后 将 鸡 、 鸭 、 排 骨 、 猪 筒 子 骨 等 熬 出 的 汤 舀 入 碗 内 端 上 桌 备 用 。 此 时 滚汤 被 厚 厚 的 一 层 油 盖 住 不 冒 气 ， 但 食 客 千 万 不 可 先 喝 汤 ， 以 免 烫 伤 。 要 先 把 鸽 鸡 磕 入 碗内 ， 接 着 把 生 鱼 片 、 生 肉 片 、 鸡 肉 、 猪 肝 、 腰 花 、 鱿 鱼 、 海 参 、 肚 片 等 生 的 肉 食 依 次 放入 ， 并 有 筷 子 轻 轻 拨 动 ， 好 让 生 肉 烫 熟 。 然 后 放 入 香 脆 、 叉 烧 等 熟 肉 ， 再 加 入 豌 豆 类 、嫩 韭 菜 、 菠 菜 、 豆 腐 皮 、 米 线 ， 最 后 加 入 酱 油 、 辣 子 油 。 吃 起 来 味 道 特 别 浓 郁 鲜 美 ， 营养 非 常 丰 富 ， 常 常 令 中 外 食 客 赞 不 绝 口 。 过 桥 米 线 集 中 地 体 现 了 滇 菜 而 丰 盛 的 原 料 ， 精湛 的 技 术 和 特 殊 的 吃 法 ， 在 国 内 外 享 有 盛 名 。
