1、丹 阳 封 缸 酒 ， 素 以 “味 轻 花 上 露 ， 色 似 洞 中 春 ”名 闻 内 外 。 丹 阳 产 封 缸 酒 在 南 北 朝 时 就已 出 名 。 据 记 载 ， 北 魏 孝 文 帝 南 征 前 与 刘 藻 将 军 辞 别 ， 相 约 胜 利 会 师 时 以 “曲 阿 之 酒 “款 待 百 姓 。 曲 阿 即 今 丹 阳 ， 故 丹 阳 封 缸 酒 古 有 “曲 阿 酒 ”之 称 。 丹 阳 黄 酒 历 史 悠 久 ， 酿 造 史 已 有 3000 余 年 ， 境 内 出 土 的 西 周 青 铜 凤 纹 尊 ， 兽 面纹 尊 以 及 青 铜 方 卣 等 远 古 酒 器 证 明 ，
2、 早 在 西 周 时 期 ， 这 里 已 有 相 当 发 达 的 酒 文 化 了 。 产 品 特 点 酒 色 综 红 、 明 亮 ， 香 气 浓 郁 ， 口 味 香 鲜 。 酒 度 40 度 含 糖 分 28 以 上 ， 总 酸 03 。 酿 造 工 艺 以 当 地 所 产 优 质 糯 米 为 原 料 ， 用 麦 曲 作 糖 化 发 酵 剂 。 粒 大 、 均 匀 、 洁 白 、 性 粘 、 味香 ， 需 取 水 质 清 甜 、 含 多 种 无 机 盐 类 矿 物 质 的 玉 乳 泉 水 ， 配 以 特 制 酒 药 ， 经 低 温 糖 化 发酵 ， 在 酿 造 中 ， 当 糖 分 达 到 高
3、峰 时 ， 兑 加 50 度 以 上 的 小 曲 米 酒 后 ， 立 即 严 密 封 闭 缸口 ， 养 醅 一 定 时 间 后 ， 抽 出 60 的 精 液 ， 再 进 行 压 榨 ， 二 者 按 比 例 勾 配 定 量 灌 坛 ，再 严 密 封 口 贮 存 2 3 年 即 成 。 酒 色 综 红 、 明 亮 ， 香 气 浓 郁 ， 口 味 香 鲜 。 酒 度 40 度含 糖 分 28 以 上 ， 总 酸 0 3 。 酿 造 成 酒 后 色 泽 棕 红 ， 醇 香 馥 郁 ， 酒 味 鲜 甜 ， 酒 为十 四 度 以 上 ， 为 黄 酒 中 上 品 。 封 缸 酒 是 以 当 地 所 产 粗
4、大 、 均 匀 、 洁 白 、 性 黏 、 味 香 的 优 质 糯 米 为 原 料 ， 取 水 质清 甜 、 含 多 种 矿 物 质 的 玉 乳 泉 水 ， 配 以 特 制 酒 药 ， 经 低 温 糖 化 发 酵 ， 在 酿 造 过 程 中 ， 当糖 分 达 到 高 峰 时 ， 兑 加 50 度 以 上 的 小 曲 米 酒 后 ， 立 即 严 密 封 闭 缸 口 。 养 酪 一 定 时 间后 ， 拍 出 50 的 清 液 ， 再 进 行 压 榨 ， 二 者 按 比 例 勾 配 定 量 灌 坛 ， 再 严 密 封 口 贮 存 23 年 即 成 。 封 缸 酒 的 特 点 是 酒 色 棕 红 、
5、明 亮 ， 香 气 浓 郁 ， 口 味 香 鲜 。 由 来 传 说 江 苏 丹 阳 封 缸 酒 历 史 悠 久 。 据 记 载 ， 北 魏 孝 文 帝 南 征 前 与 刘 藻 将 军 辞 别 ， 相 约 胜 利会 师 时 以 “曲 阿 之 酒 ”款 待 百 姓 。 曲 阿 即 今 丹 阳 ， 故 丹 阳 封 缸 酒 古 有 “曲 阿 酒 ”之 称 。 传说 很 久 以 前 ， 江 苏 镇 江 一 条 街 上 有 一 口 井 ， 冒 出 的 不 是 水 ， 而 是 酒 。 这 口 井 冒 出 的 酒又 醇 又 香 ， l0 里 以 外 都 闻 得 到 它 的 香 味 ， 当 地 人 更 是 整
6、天 都 可 以 闻 到 它 的 香 味 。 所 以这 条 街 上 酒 店 特 别 多 ， 来 吃 酒 的 不 要 花 酒 钱 ， 只 要 买 些 小 菜 就 行 了 。 因 此 每 天 来 这 儿 喝酒 的 人 很 多 ， 这 条 街 也 就 有 了 名 气 。 三 国 时 ， 蜀 国 猛 将 之 一 的 张 飞 路 过 镇 江 ， 一 下 码 头就 闻 到 酒 香 ， 馋 得 嗓 子 直 发 痒 。 一 打 听 ， 说 这 儿 有 口 酒 井 ， 他 也 顾 不 得 “将 士 在 外 不得 喝 酒 ”的 军 令 ， 到 了 井 边 就 喝 酒 ， 一 口 一 碗 ， 一 边 喝 一 边 碱
7、： “好 酒 !好 酒 !”一 口 气 喝了 不 知 多 少 碗 ， 人 也 瘫 到 地 上 不 省 人 事 了 。 这 事 被 关 公 知 道 了 ， 就 气 呼 呼 地 跑 来 责 问 酒家 ， 为 什 么 要 给 他 兄 弟 喝 这 么 多 酒 。 酒 家 说 ： “我 们 的 酒 是 井 里 出 的 ， 不 要 钱 ， 随 便 哪一 位 上 门 ， 都 是 想 喝 多 少 就 喝 多 少 的 。 ”关 公 不 信 ， 世 上 会 有 冒 酒 的 井 和 不 要 钱 的 酒 ?要店 家 带 他 去 看 看 。 他 趴 在 井 边 往 下 一 看 ， 这 井 里 的 一 股 酒 气 直 往
8、 上 冲 ， 他 猛 吸 一 口 ， 浓烈 的 酒 味 ； 中 得 他 直 咳 嗽 ， 脸 憋 得 通 红 。 关 公 的 大 红 脸 也 就 因 此 而 成 。 关 公 想 ： 这酒 不 花 钱 ， 人 们 就 会 贪 杯 ， 这 样 不 知 要 误 了 多 少 大 事 。 于 是 ， 他 挥 起 青 龙 堰 月 刀 ，一 下 子 把 井 劈 成 两 半 ， 井 里 的 酒 满 街 横 流 ， 成 了 一 片 酒 的 海 洋 。 后 来 ， 据 说 这 条 街 就 叫“酒 海 街 ”。 酒 井 里 淌 出 的 酒 ， 顺 着 运 河 流 到 丹 阳 ， 丹 阳 家 家 户 户 用 缸 把 酒
9、 封 存 起 来 ， 逢年 过 节 ， 婚 嫁 吉 日 ， 或 生 孩 子 喝 “三 朝 酒 ”时 ， 便 拿 出 酒 来 招 待 亲 友 ， 这 就 是 后 来 丹 阳有 名 的 封 缸 酒 。 1 产 品 荣 誉 1984 年 荣 获 国 家 银 质 奖 ， 在 全 国 甜 型 黄 酒 中 评 比 名 列 第 一 。 3 截 至 2009 年 ， 丹 阳 黄 酒 被 认 定 为 “国 家 原 产 地 地 理 标 志 保 护 产 品 ”； 封 缸 酒 、 黄酒 、 老 陈 酒 被 认 定 为 “国 家 A 级 绿 色 食 品 ”； “旦 阳 ”牌 注 册 商 标 荣 获 “江 苏 省 著 名
10、 商 标 ”； 2005 年 老 陈 酒 被 中 国 酿 酒 工 业 协 会 评 为 “全 国 酒 类 产 品 质 量 安 全 诚 信 推 荐 品 牌 ”；企 业 被 评 为 “全 国 食 品 安 全 百 佳 先 进 单 位 ”； “全 国 酿 酒 行 业 劳 动 关 系 和 谐 企 业 ”； “丹 阳市 城 市 名 片 ”； 封 缸 酒 在 瑞 士 国 际 评 酒 会 上 获 银 质 奖 ； “旦 阳 ”牌 黄 酒 、 封 缸 酒 获 “中 国历 史 文 化 名 酒 ”。 2008 年 封 缸 酒 酿 造 技 艺 又 被 评 定 为 “国 家 级 非 物 质 文 化 遗 产 ”， 企 业 被
11、 认 定 为 “中国 酿 酒 行 业 AA 级 信 用 企 业 ”。 丹 阳 酒 厂 目 前 正 在 建 设 现 代 化 、 花 园 式 、 生 态 型 的 新 厂 区 ， 承 载 历 史 ， 精 酿 细 作 ，向 消 费 者 奉 献 绿 色 、 健 康 的 “旦 阳 ”牌 黄 酒 精 品 ， 将 丹 阳 黄 酒 这 一 具 有 东 方 神 韵 、 内 涵博 大 、 底 蕴 深 厚 的 历 史 文 化 产 品 发 扬 光 大 ， 共 同 推 动 中 国 黄 酒 产 业 健 康 、 持 续 向 前 发 展。 江 苏 省 丹 阳 酒 厂 江 苏 省 丹 阳 酒 厂 创 建 于 1958 年 ， 是 全 国 甜 黄 酒 生 产 规 模 企 业 ， 主 产 品 封 缸 酒 、黄 酒 、 老 陈 酒 ， 多 次 荣 获 国 际 、 国 内 大 奖 ， 在 国 内 有 很 高 的 知 名 度 和 美 誉 度 。 丹 阳 黄 酒系 列 产 品 采 用 本 地 特 产 优 质 糯 米 ， 用 千 年 传 统 工 艺 结 合 当 代 先 进 技 术 精 酿 而 成 。 营 养丰 富 ， 鲜 甜 醇 香 ,为 中 国 甜 黄 酒 的 典 范 。
