1、在当今竞争激烈的世界，团队的成功需要每个人都要付出努力。面对越来越多的机会，怎样把客人变成你的忠实的客人是最重要的，同时出是最难做到的。要想做到这一点，就要靠团队中每个同客人接触的人员，每次接触都有会是你进行销售推广的机会。如果你是一名餐饮销售人员，当你在销售时，你应注意以下几点：*为客人提供最好的服务，超出他所期盼的，并提供用餐方式，把他变成忠实的客人。*把握所有机会做好销售工作，无论是酒店销售、餐饮销售还是产品销售。客人是你存在的原因，不要把他们视为你工作的障碍。第一章 推销推销技巧：凡是进入餐馆的客人已经决定要进行消费这就是他们出现在这里的原因。但是他是否最终购买和喜欢的程度只有靠销售人
2、员。这时已成为事实。 。 。 。 。当你的客人坐下面你已经和客人进行了接触。第一步： 判断你的客人1观察客人看看他们是属于商务宴请、家庭用餐、聚会、庆祝会、或只是个人商务用餐？如果你能仔细观察管人的言谈举止、待人态度及穿着打扮都能成为胸提供有用的线索，从而帮助你做出判断。2利用观察所获得的线索。它能帮助你 断客人的心情及喜好，这点很重要。第二步：提出建议性的选择并引导客人消费。1不要问客人是否要什么，客人只会 答：“是”或者不作回答。这样不利于谈话的开展，出不利于继续销售，从而使你失去销售机会。你应问客人你能为他做什么。2记得在提出一些建议性的选择时，最多不要超过三个。3使用令人垂涎欲滴的词语
3、进行介绍，通过对可以显现更多价值，出容易开展谈话，这样可以促进销售。4可用对比的方法向客人进行介绍，通过对可以显现更多价值，也容易开展谈话，这样可以促进销售。5当你在建议时，要使用推荐性的语言，这样可以帮助客人快速的做出决定，你可用下面 几种说法：我品尝过觉得味道好极了我个人比较喜欢 许多客人都觉得这是厨师特别推荐的您应该试试我们的任何人都可达到有效的销售，就是向客人不断的推销，并且必须如你所说的把产品送到客人面前。6不断称赞客人的选择。这样不仅可以保证他们做了一个正确的选择，也使客人为他的决定感到开心，他们会更加乐于接受的建议。7如果客人想要特殊的食物或搭配 ，不要同他发生矛盾。8最后不要急
4、于结束点菜，应待在那以完成整个点菜过程。第三步：重复进行“询问式销售”1只有当你接受了客人所点的菜式后，销售式作才结束。其中要特别注意当客人还不确定时，你的帮助会使他们更快做出决定。建议销售适合于任何 合，特别适用于销售开胃酒、开胃菜、主菜及配菜、甜点、餐后酒、饮料以及纯净水等。记住要不断的询问是否添加酒水，以提高饮料的销售量。这些步 会使你的推销变得更简单、更自然、更容易。当客人进来时，观察客人的言行举世以获得线索，从而帮助你判断客人的喜好。在你观察的基础上，提二或三个有对比性的建议以引导客人消费，不要提一些用“是”或“否” 。当客人做出决定，继续销售。建议性销售不会由于过分推销引起客人的不
5、快。使用建议性销售就是通过简单的销售技巧向客人介绍用餐的方式，它可以为餐馆创收，并且增加你的收入。事实上，建议性销售能为每个人你的客人、你的餐馆和你带来好处。第二章 菜单知识任何一个好的销售人员应该熟知他的产品.菜单知识就是不光要知道菜单上每道菜的名字,还要知道菜的用料准备 制作方法等,以及会用生动诱惑的语言对其进行描述.为什么要知道菜的用料?你要知道客人不吃哪些食物,对哪些食物过敏,像鸡蛋.所以了解每一道菜的用料,对你来说十分重要.为什么要知道菜的准备和制作方法?有些客人想知道菜的制作方法.例子:一些外国客人,他们不知道我们提供的是什么菜式和食物,或者他们不想点一引起菜,像油炸食品.为什么要
6、知道如何用生动诱惑的词 进行描述?在些客人还没有拿定主意,当你描述得好时,你可以使客人想象出食物的美味与口感.如果你能做到,那将会吸引客人从而进行销售.最好的销售人员会从厨师寻儿了解到食物的用料和制作过程,以及向酒吧服务员了解饮料的知识.同他他进行讨论并从中获得相关知识,这是一个好的销售产人员同不好的销售人员的最在的区别.菜单可分为开胃洒开胃菜甜品餐后洒以及饮料,它们将贯穿整个有餐过程.什么是开胃酒?开胃酒是一种于正式用餐前饮用的饮料.开胃酒巴一般包括有:白酒 鸡尾酒新鲜的果汁瓶装饮料等.如何销售开胃酒?首先,学习酒的成分,特别是鸡尾酒.你必须知道它们包括哪些成分.第二,根据你所观察的线索向客
7、人提出建议.为了让客人做出决定,要尽自己最大努力对开胃酒进行描述.可利用一些描绘心情的词语进行介绍.举例: 酒一般是提供冰冻 酒_由其是在炎热的夏天,因此可用”冰冻”这个词米吸引客人.熟悉鸡尾酒的要以提及有趣的和异国的鸡 酒,果汁要以说用最新鲜的水果制成.你还可以用以下几种方法:我们的酒吧员特别推荐的令人安心的使你精力充 的令人刺激的什么是开胃菜?开胃菜就是在正式用餐前所点的菜.它们可以在你用主菜前使你的胃口大增,从而增加人的食欲.大部分进入餐馆的客人,他们都有处于饥饿状态.如果主菜需要时间较长,开胃菜可以填补这个空缺.客人在点菜时一般会点开胃菜.开胃菜分四种:辛辣、不辣、清淡、味重如何向客人
8、推荐开胃菜?你需要做的是观察并判断你的客人,以提出正确的建议.首先,你要知道所有菜式的用料或成分.第二,看客人是否赶时间.如果他们着急,就不需要点开胃菜,如果餐馆客人较多或主菜需要较长时间,客人一般会点开胃菜.要以客人所点的酒水为基础,向客人提供建议,如果他们点的是白酒,一般会点干辣菜式.如果他们正在节食,也许会点汤 .最后,对客人所点的菜式进行很好的描述,你可以介绍菜式的原料,制作方法等以显示出菜式的美味.这有许多词语来进行描述.什么是主菜?菜菜单上会有许多主菜.大致可分为荤菜和素菜,较干和咖喱类,当然也有辛辣和不辣的.如何利用建议销售技巧推销主菜?当客人点了主菜后,你需要对它们进行很好的描
9、述并集中销售其他配菜.第一,在观察客人的基础上提出建议.第二,大致可分为荤菜和素菜，较干和咖喱类，当然也在辛辣和不辣的。如何推销主菜？第一 在观察客人的基础上提出建议。第二 利用对开胃菜的描述，向客人建议本店特别及特有的菜式。第三 随着主菜提出一些配菜及酒类的建议。如果你建议做得好的话，客人将会点不止一种主菜以便和他人分享，这样了容易进行更多的建议或销售。如何推销甜点？在客人先前所点菜式的基础上的出关于甜点的建议。如果客人点了很多菜，可建议客人选择清淡爽口的甜点。如果客人已点了很多菜或感到吃 时，可试着让人他几个人点一份甜点。这样至少使你销售出去了一些甜点。最后，用生动的词语来描述甜点。如果客
10、人是带小孩的，甜点的销售机会会多一些。人们用眼睛吃东西。如果食物看起来很杂乱或作法简单，那将失去吸引力。如何提高饮料的销售额？如果客人当中有女人和孩子，你就可以多推销一些饮料。当今不管是印度人还是其他国家人都有会选择矿泉水。特别是带 子的客人，你可以向他们多推销几瓶。当酒杯空时要及时为客人并添加酒水。物别是在聚会或商务宴请时，如果你选择了适当的时机支添加酒水，成功的机会将增大。最后，记住凡是点酒精饮料的客人通常会需要添加酒水。如何提高销售额？在销售过程中必须做到：要相信销售点不公给你还为客人带来好处。熟悉你的产品看起来很吸引人销售技巧：使客人的选择升级特殊性假定客人想要购买在描述产品时，要用事
11、实做出评价。知道客人需要得到什么。利用好时机。建议分享。称赞客人所做出的选择。如何成为高效率的销售员？对菜单要有广泛的认知和了解：原料、做法、适当的描述不断提高你的销售技巧利用职权正确的建议销售技巧积极的态度注意微笑服务判断你的客人观察听 记住当今竞争激烈，你的餐馆和你的成功只有靠你看你如何影响你的客人，如何向他们提供用餐经验以及如何处理客人的投诉。作为最好的销售人员，要记住任何销售都有销售得好和不好的时候，但一定要保持成就感。每个人都会犯错误。不要太在意，它可以帮助你在下次时能做得更好最成功的销售点人员都是用最基本和经过长期销售工作积累的销售技巧你推销的越多，你销售得越多你今天的努力是为了今
12、后。当没有立刻获得预期结果时，不要气馁.在销售时要熟知你的产品并展示你的自信。当客人提出需要时，你要掌握全面信息。要知道你的产品如何才能满足客人的需要。你必须相信你的产品能够成功的推销出去。为了销售你的产品和服务，你首先要推销你自己。如果客人相信你，那在销售产品时就会容易一些。很荣幸为您服务，同时期望能再次 到您。客人付钱给我们，试着相信我们看看我们到底有多出色。如果我们很优秀，客人对产品很满意，我们的肥务很到位客人会再次光临。也许，这们的机会离我们已经不远了。要牢记计划性、产品知识、坚持不懈和创造性的重要性。要要承诺你做不到的事。当你不知道答案时不要欺骗客人。要想办法帮助客人找寻答案。要有坚
13、定不移的信念。使客人感觉到你为他们提供援助可使你的工作完成得更好。热情。在许多销售环境中，热情会是决定性的因素。尊敬、诚恳、诚实不要嘲笑客人和你的同事竞争。随时保持旺盛的精力。关键要有好习惯。要有强烈成功的愿望。当 到拒绝时不要气馁。推销术：专业的服务员是不光把菜端给客人。首先他们必须是个销售人员。他们的作用秒只是服务，还要想尽办法让客人再次光顾。当客人在餐馆时，销售服务员可以提出建议，使客人在用餐过程中感到愉快，从而提高餐馆的营业额和服务员的收入。有效推销术：熟悉你的产品：从事餐饮工作就意味着员工必须要熟知菜单中每道菜，包括原料及做法。当销售酒水时，员工至少要知道酒名。最重要的是，他们应了解
14、每道菜的味道。了解你的客人：如果可能，要知道客人的姓和地址。这是最基本的。在需要预订的餐馆里，员工可以很容易的通过客人的姓名和地址来判断客人的身份。然而推销术并不单单是知道 客人的姓名。它还包括要知道客人的口味和喜好。自信的客人不需要服务员的建议，他知道自己需要的是什么，服务员则无销售。销售服务员所关注是如何向客人提供好的服务，从而使客人再次光临。客人在犹豫时会向服务员征询意见，你必须保证他们以做出最好的选择，或者指导他们做出决定。如果销售技巧运用得当的话，客人往往会乐于接受建议，从而推动你的销售工作。服务人员如果知道每道菜的味道，原料及制作方法，会有助于向客人提出建议和推荐，从而提高销售额。将产品和客人的需求联系起来：真正的推销术不只是硬销数量，而是把你的销售产品同客人的需要相结合。在餐馆里，服长年累月员应将菜单的每道菜同客人的口味联系起来，从而提出好的建议，这样才能获得客人的回应。当对某些食物还不能确定是否售完时，不要向客人许诺：也就是说员工必须掌握一切相关有用的信息，并且知道哪些菜已经卖完了。要积极并且富有热情。说谢谢：对于客人的光临表示感谢，服务员要知道是客人帮助了你。知道何是该放弃：客人这次不接受，下次也许会接受。但如果你还一直硬行推销，你也许会失去下次的机会。为了使客人高兴，所以在为他们提供用餐经验时，请牢记要特别注意服务的细节。
