1、南京餐馆战略群组商业模式探讨,2010春季MBA班第四小组,,Company Logo,第四小组组员,组 长：李 俊组 员：张 悦 景 祺 任 小邢 龙 陈德莲 刘兴辉,,Company Logo,本案结构,南京餐馆战略群组商业模式、战略比较,海底捞最赚钱的理由,我小组选择开一家什么样的餐馆,战略群组定义及考察因素,,Company Logo,战略群组的定义,所谓战略群组（集团）：是指一个产业内执行同样或类似具有类似战略特征的一组企业。在一个产业中，如果所有的企业都执行着基本相同的战略，则该产业中只有一个战略群组。如果每个企业都奉行着与众不同的战略，是该企业中有多少企业便有多少战略群组。,,C
2、ompany Logo,战略群组考察的关键因素,产品或服务的多样化程度 销售渠道 地理覆盖程度 品牌数目 产品或服务的质量 技术领先程度 组织规模,研究开发能力 成本地位 生产能力利用率 品牌数目 产品或服务的价格 所有制结构,,Company Logo,南京餐馆战略群组商业模式 及主要战略比较,,Company Logo,海底捞最赚钱的理由,高档餐饮大多为自建，只可提折旧，而海底捞 租金成本主动计入当期费用,人员成本低,原材料成本低廉，用量极大，成本更可控，为品牌溢价实现提供了更大可能,,Company Logo,海底捞最赚钱的理由,特色表演为利润乘数效应带来超额利润，其甩面的利润率不在金陵
3、饭店一盅燕窝之下。,火锅相对于宴席，更宜统一标准化，技术难度降低，从而效率更高,综上：火锅赚钱是表面，真正赚钱的是良好、准确的战略定位，通过良好的管理执行，从而营造出高品质的服务氛围赚钱是真。,,Company Logo,关于海底捞,四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司在确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公
4、正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。,,Company Logo,关于海底捞,十几年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳、杭州、青岛等全国多个城市拥有五十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2010年营业额近15亿元，拥有员工1万多人。,,Company Logo,关于海底捞,现有四个大型物流配送基地，分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体
5、系认证。公司曾先后荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2007年12月，获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项，企业连续三年获得“中国餐饮百强企业”名誉称号。,,Company Logo,关于海底捞,海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则， 严把原料关、配料关，十六年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。,,Company Logo,我们要开一家什么样的餐馆,1、健康营养的特色商务快餐餐馆2、地处繁荣商业区或商务聚集区3、套系相对集中，营养搭配合理，涵盖主要几种口味，并根据时令更换4、菜肴主配料及佐料由中心厨房统一加工成量化包装，配送各连锁分店，以利于口味质量统一标准化。5、运营管理流程尽量标准化，规范化6、定期由菜肴总厨对厨师进行培训考核,,Company Logo,谢谢！,
