1、用 料：鸡肉、熟花生米、花椒、葱姜蒜末、生抽、淀粉、香油、味精、黄瓜、红辣椒、干红辣椒、盐、料酒、胡椒粉、蚝做 法：1、将鸡肉去骨切丁2、黄瓜、辣椒切丁，盐、生抽、蚝油、料酒、香醋、清水少许备用3、鸡丁焯水，加盐、胡椒粉、干淀粉搅拌腌制十分钟。4、炸出花椒油，捞出花椒，爆香葱、姜蒜、干红辣椒，倒入鸡丁翻炒。5、下入料汁：盐、生抽、蚝油、料酒、香醋、清水翻炒均匀6、放入黄瓜、青椒丁翻炒、关火花生米、味精香油翻炒均匀即可用 料：猪瘦肉、黑木耳、葱、姜、肉汤（或水） 、冬笋、胡萝卜、蒜、剁椒生抽、盐、醋、淀粉做 法：1、将黑木耳放入水中泡发2、将泡发的黑木耳切丝、冬笋切丝、猪肉切丝、葱姜蒜切末3、将
2、肉丝勇少许盐、料酒和淀粉浆肉丝腌制，并将淀粉、盐、醋、生抽、水兑成调味汁。4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速翻炒散开5、炒至肉色变白用锅铲将肉丝盛出，底油加入剁椒、蒜末、姜末炒香，然后加入肉末翻炒均匀6、加入事先焯好的胡萝卜丝煸炒一分钟左右，然后下入冬笋丝和黑木耳煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加入葱花翻炒均匀即可。辣子鸡丁 20用料250 克鸡脯肉 三个青椒 6 个杭椒 2 个红杭椒 1 个鸡蛋 2 克盐10 克豆瓣酱 5 克葱 5 克姜 5 克蒜 5 克生抽 8 克白糖 黄酒 5 克做法：1、将鸡脯肉用刀背敲松，倚花刀。2、改切成大小均匀的小丁。3 、鸡肉放碗中，加黄酒，盐，白糖，蛋清拌
3、匀。4 、葱，姜，蒜切碎末。5、青椒，青杭椒，红杭椒切小丁。6 、青椒，青杭椒，红杭椒切小丁。7 、锅加油，放入葱、姜、蒜和豆瓣酱，炒出红油。8、加入鸡脯肉丁，翻炒断生。9、放入辣椒丁，炒匀。10、最后加入鸡精翻匀盛出。用料：适量肉末、两把龙口粉丝、一个胡萝卜、一个青椒 适量姜 适量香葱 适量郫县豆瓣酱 做法：1 、粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。2 、胡萝卜青椒切末，姜葱切末。3、炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。4 、肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。5 、兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑
4、了小半饭碗水。放入粉丝。6 、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。用料：适量茄子、适量鸡肉、适量青椒、适量蒜头、适量生姜、适量料酒、适量生抽、适量葱、适量花椒做法：1 、准备好的用料。2 、蒜头剥皮。3 、姜剁成姜末。4 、青椒切成丁。5 、鸡肉切成丁状。6 、热锅冷油，煸香花椒后，把花椒先捞出。7 、炸香姜末，葱花，蒜头。8、把鸡丁倒入炒变色再把茄子倒进。9 、加生抽，料酒炒匀，加点水。10 、中火烧到汤汁基本收净加入青椒炒匀，加盐，鸡精调味。11 、盛盘后淋上热油就可以。用料：1 条草鱼 适量酸菜 适量水淀粉 适量猪油 适量香菜段 适量花椒 适量
5、葱 适量姜 适量盐 适量胡椒粉 适量香油 适量泡椒 做法 1 、将草鱼宰杀干净。2 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。4 将鱼肉改斜刀切成大片。5 加 盐 、 料 酒 、 蛋 清 、 淀 粉 抓 匀 上 浆 ， 待 用 ； 鱼 骨 切 段 同 鱼 头 不 用 码 味 。6 将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎。7 锅中火上猪油烧热。8 爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。9 放入酸菜，转小火翻炒 1 分钟，倒入开水，转大火烧开。10 盖上锅开，中小火烧 10-15 分钟，
6、调入适量盐、胡椒粉。11 慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。12 鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。13 锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用。用料：梅花肉 100 克蒜苗 1 汤匙郫县豆瓣酱 1 茶匙老干妈豆豉酱 1 汤匙生抽 1 茶匙料酒 1/2 茶匙盐 1/2 茶匙鸡精 1/2 茶匙白糖 10 颗花椒 1 段大葱 3 片姜 1 汤匙油 做法1 锅中放上两片姜和葱，倒入清水煮开。2 放入梅花肉煮至断生。3 煮好的肉放在凉水里浸凉。4 蒜苗洗净切成段。5 把煮好的肉切成薄片，放入煮肉的汤里滑散。6 滑好的肉片晾干水分。7 锅里倒适量的油，放花椒郫县豆瓣
7、和豆豉酱。8 小火炒香，炒出红油。9 倒入肉片翻炒。10 倒入料酒。11 倒入生抽，翻炒至上色。12 放入白糖盐和鸡精翻炒。13 放入蒜苗翻炒至断生，盛出装盘。用料：二斤猪排骨 20 克油 10 克鲜花椒 5 克葱 5 克盐 5 克蒜 一块姜 2 克八角 10 克生抽 3 克十三香 5 克白糖 5 克老抽 5 克鸡精 做法：1 新鲜花椒洗净，姜拍破，辣椒切段。2 排骨剁小块。3 锅加水烧开，放入排骨氽水。捞出控净水份。4 锅放油，下姜块、八角和干花椒炒香。5 放入干辣椒。6 加入排骨翻炒，加白糖。7 放入新鲜花椒，加入黄酒。8 锅中放生抽，十三香炒匀。9 加水，焖煮一个小时。10 待汤汁变稠，加少许老抽，最后加入鸡精，收干水分盛出。用料：一斤豆角 10 个大虾米 适量葱末 适量蒜末 适量姜末 适量芽菜 适量生抽 少许盐 少许糖 少许鸡精 少许香油 做法1 准备好所有的食材。2 葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜取出备用。3 炒锅倒油烧热，倒入豆角翻炒。4 慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩。5 把豆角拨在锅边，底油放入葱姜蒜，虾米和芽菜煸炒出香。6 再把豆角混合一起继续煸炒，加入少许盐和糖。7 加入少许生抽。8 再淋入香油，鸡精。9 全部翻炒均匀即好。
