1、- 1 -國立嘉義大學生命科學院院長 楊玲玲教授設計目 錄 頁 目 錄 頁潤喉茶- 2 忘憂雞湯- 12氣血雙補安神粥- 2 補血大棗飯- 12潤腸安神粥- 3 百合桂圓蓮子飯- 13補中益氣增進食慾山黨蓮子雞- 3 骨質疏鬆茯苓芝麻餅- 14妊娠惡阻茶- 4 補肺增強體力銀耳羹- 14小兒健康點心- 4 鮮拌山藥綜合養生沙拉- 15山藥養生元宵- 5 補血益精明目紙包雞- 16補氣養血精氣粥- 5 袪寒止痛山藥大棗湯圓- 16清熱涼血蓮藕汁- 6 清心安神蓮子養生藥膳- 17水性體質瘦身藥膳- 6 旺蒜烤肉醬- 17風熱頭痛改善露- 7 大蒜燉田雞- 17緩急止痛甘草片- 7 免疫提昇利水補
2、脾茯苓煎餅喝瘦身茶- 18肺熱止咳涼血茶- 7 補氣固胃瘦身山藥參苓粥- 19考生清涼飲料 急性上呼吸道感染清肺止痛茶- 20 清肝明目菊花茶- 8 腎陽虛者食慾不振整腸止瀉露- 20 滋陰明目菊枸茶- 8 益智補氣福圓茶- 21 清肺潤燥清肝明目桑菊茶- 8 蓮合桂圓甜湯- 21颱風藥膳- 9 理氣活血開淤消脂瘦身玫瑰糕- 21風邪偏頭痛改善露- 9 清熱解暑祛瘀止血荷豆香瓜飲- 22咽喉炎消炎嗽口水- 9 清熱補益潤膚止癢參麥玉雞清湯- 22清熱解暑綠豆奶舒- 10 考生之預防夏季感冒飲料香紫茶- 23清暑解熱綠豆飲子- 10 冰肌玉膚銀耳羹、銀耳百合強壯食譜- 23逍遙除煩清熱雞煲- 1
3、1 滋陰養血清心安神，益氣補氣甲杞煲- 24夏日解渴生津補氣人參茶- 11 提昇免疫預防感冒及傷口癒合 黃耆大棗燉雞 - 24防癌養生兼具明目之補眼藥膳- 12 颱風藥膳止癢解毒抗菌浴- 25- 2 -潤喉茶【作法】澎大海+蜂蜜將澎大海打碎放入保溫杯中，沖入開水後即可飲用，具潤喉、防止發炎、通便作用。羅漢果將半粒或一粒打碎後，用紗布包成一小包，丟入保溫杯中沖泡後即可飲用。屬甘味劑， 可進行自由基清除。甘草水將甘草片放入保溫杯中沖泡後嗽口，對於發炎的喉嚨具有溫潤的幫助。麥門冬+人參鬚將麥門冬與人參鬚放入保溫杯中沖泡後，即可飲用。可生津補氣。菊花茶菊花十朵放入保溫杯中沖泡後加蓋密閉，略冷後即可飲用
4、，喜喝冰涼者，可沖開水 5 分滿，加入冰塊即可。另可加適量之蜂蜜。清肝明目。菊枸茶將枸杞子 20 粒和菊花 10 朵一起放入保溫杯中沖入熱開水即可。氣血雙補安神粥【材料】酸棗仁一兩、茯神 5 錢、黨參一兩、五味子 5 錢、桂圓肉 5 錢、糯米半杯、冰糖適量。【作法】1. 酸棗仁洗淨，用毛巾吸乾，放於砧板上用刀背壓碎，後和茯神、黨參、五味子一併放入電鍋之內鍋中加水六杯，外鍋加水半杯煮至開關跳起，紗布過濾取高濃汁。2. 米洗淨泡於少量清水中一小時再加(1)之濃汁及桂圓肉煮至成粥，加適量冰糖即可食用。【說明】茯 神：寄生於松樹，抱松樹根而生之茯苓，具鎮靜安神作用。茯神和茯苓相同，除補脾利水外，具有較
5、強之鎮靜、安神作用，而配合五味子之斂肺滋腎，生津斂汗；一般發汗過多，身體疲倦，元氣缺失時，則配合五味子和補氣之黨參相配伍，亦常用於神經衰弱，過度疲勞而失眠，尤其是耳鳴、眩暈則可和酸棗仁相配合，亦可減輕症狀。- 3 -潤腸安神粥【材料】熟地黃 1 兩、里脊肉 2 兩、柏子仁 5 錢、酸棗仁 2 錢、香菇 5 朵、蓬來米半杯。【作法】3. 熟地黃切細，加溫水一杯浸泡軟後，放入果汁機打碎均勻待用。4. 柏子仁及酸棗仁洗淨，用毛巾吸乾，用粉碎機打成粉。5. 香菇洗淨加少量水潤軟後，切絲，里脊肉切絲，加少量醬油、太白粉、香麻油拌均待用。6. 米洗淨加入 1 之地黃均勻液加水 6 杯，煮成粥後加入 3 之
6、香菇、肉絲攪拌加熱，至肉熟為度，再加入柏子仁、酸棗仁粉末拌勻，即為一道爽口的潤腸安神粥。7. 此道藥膳對於易動悸、便秘、老年人亦可將熟地黃改用肉蓯蓉 5 錢、熟地黃 5 錢，作用如 1 相似。【說明】柏子仁味甘、性平，含有脂肪油，具有寧心安神，潤腸通便，止汗之寧心安神作用，尤其是血虛不眠配合熟地黃更相得益彰。老人或產後虛弱體質者，為增加其補性，可酌加肉蓯蓉。【注意】本藥膳具有通便安神，下痢者禁止使用。補中益氣、增進食慾 山黨蓮子雞【材料】新鮮山藥半斤，黨參一兩，茯苓一兩，蓮子二兩（新鮮半斤） ，土雞一隻，枸杞三錢，豆苗適量。【作法】(1)山藥洗淨後，用不鏽鋼刀削去外皮，用鹽水略浸泡。(2)將黨
7、參和削去外皮的山藥，一起放入磁鍋中，加水 4 杯，再放入電鍋中，外鍋加水半杯，煮至開關跳起，略冷後，濾去渣，留汁。(3)土雞去毛，除去內臟之脂肪，放入沸水中燙洗，取出，用冷水沖乾淨後，待用。(4)蓮子最好是用新鮮者半斤洗淨，若乾蓮子則最好洗淨後，放入沸水中煮沸 1 分鐘，即刻撈放入大碗中，加蓋悶 10 分鐘，即可軟化。(5)將雞放入燉鍋中，依序加入切塊之山藥，茯苓，蓮子及(2) 之湯汁，最好再加入適當之水，以淹蓋雞為度，加蓋放入電鍋中，外鍋加水一杯，煮至開關跳起，略冷，即可上桌食用，上桌前加入枸杞及豆苗，則為一道色香味俱全之補氣聖品。【說明】黨參，味甘，性微溫，具有補氣健胃之作用，其水煎液對兔
8、子之紅血球及血色素均有提昇之作用，因此具有造血功能，並有祛痰鎮咳及降壓之作用，與人參同具有補氣作用，然而其補氣作用十分緩和，僅為人參之 1/21/8 ，另外人參不適高血壓者使用，因此黨參較適宜，為老少咸宜之補氣材料。茯苓，補脾健胃，利水滲濕，具有利尿及提昇免疫之功能，為茵類之子實體含有豐富之多糖體。山藥，補脾健胃，益肺腎，含有粘糖蛋白，多糖體；除具有滋養強壯外，尚能幫助消化，補疲勞增加體力，止瀉，祛痰。蓮子性平，具有清心益腎，健脾止瀉，益腎固澀，為中藥中收斂性強壯藥。配合補中益氣之土雞，則成為一道增加食慾補脾健胃食膳，加入紅色之枸杞，增添美味顏色外，尚有滋陰明目的效果。- 4 -妊娠惡阻茶【材
9、料】(1)紫蘇梗 2 錢、陳皮 1 錢、縮砂 1 錢、適量果糖或冰糖。(2)新鮮金桔或鹽金桔 5 粒、紫蘇 3 片、適量果糖或蜂蜜。【作法】(1) 將紫蘇梗、縮砂和切細陳皮放入磁杯中加水八分滿，放入電鍋中，外加 1/3 杯水，煮至開關跳起，加適量甜度之果糖即可飲用。(2) 金桔切片及紫蘇切碎放入磁杯中加水八分滿，放入電鍋中同上法。【說明】 紫 蘇具有行氣寬中，即調整腸胃功能，幫助消化，增強腸胃蠕動及胃液分泌，配合金桔則止嘔效果佳。以上兩種茶劑適合妊娠中之嘔吐、胸部苦悶、噁心、下腹部痛之妊娠惡阻。若口味不佳缺乏食慾則（1 ）之茶劑更適宜，乃因縮砂可溫胃。小兒健康點心【材料】山藥 4 兩、浮小麥
10、3 錢、薏仁 3 錢、神麴 3 錢、米半杯、冰糖適量。(成人可多加山渣 2 錢)【作法】(1)山藥洗淨去外皮，泡於檸檬水中。(2)將浮小麥和神麴加水 4 杯放入電鍋內鍋中，外鍋加水半杯，煮至開關跳起。等其冷卻時即可將渣濾除。(3)米洗淨加水用果汁機打成乳狀物再加入薏仁。(4)將(1) 之汁倒入鍋中加水 4 杯，煮沸後緩緩加入米漿，拌勻煮至半透明，略悶後加入適量之冰糖後再，將山藥磨成泥放入攪拌均勻即可食用，為幼兒最佳之點心、飲料。【說明】浮小麥有收斂作用，尤其在出虛汗之改善。山藥之粘液物含有豐富之消化酵(Amylase)而有幫助消化及止渴之作用。而薏仁之利水消濕，可減少胃中及身體內之水分。米露不
11、加糖亦可瘦身。若是成人想食用，可多加山渣 2 錢，可消脂消脹。山藥養生元宵【 材料 】 新鮮山藥一斤、蓮子 4 兩、桂圓肉 20 粒、地瓜粉適量、黨蔘 1 兩、紅棗 20 粒、檸檬半粒。【作法】(1)山藥洗淨削去外皮，浸於檸檬水中 1 分鐘即放入電鍋中，蒸熟透後取出，用不鏽鋼網壓成泥狀後，加入適量之地瓜粉，揉搓成塊，用濕毛巾蓋好待用。(2)紅棗洗淨，略為刀割後，加入黨蔘、山藥外皮和水 4 杯，放入電鍋之內鍋，外鍋加水半杯，煮至開關跳起，用時去渣取汁。(3)蓮子洗淨，放入煮沸之水中燙洗；即刻撈起再放入碗中，加蓋略悶 5 分鐘後，再加入(2)之湯汁 1 杯，放入電鍋中，外鍋放半杯水煮至開關跳起後，
12、取出蒸爛熟透之蓮子，用不鏽鋼網壓泥後，再將切細之桂圓肉一起拌勻作成餡待用。(4)山藥作成之塊，搓作成條，切塊壓平，再將上述蓮子桂圓餡包入，揉成大元宵。(5)將黨蔘大棗去黨蔘之湯汁煮沸後加入作好的元宵，改用小火煮至元宵浮起即可食用。 【說明】山藥，補脾健胃、益肺腎，山藥中所含之天然成分，經現代藥理研究發現含有消化酵素之黏液，其含有之多糖體可降低血糖及提昇免疫。- 5 -黨蔘補氣，桂圓肉補血；加入紅棗的藥引子，可調和本食膳之免疫補氣作用。補氣養血精氣粥【材料】黃精 1 兩、枸杞半兩、生地黃半兩、麥門冬 1 兩、蓬來米 1 杯、尾冬骨（無油）4 兩。【作法】(1) 米洗淨，泡於清水中。(2) 黃精生
13、地切成小片。(3) 冬去蕊（一般中藥店即可買到，若未去蕊，可先將麥冬洗淨，放置二十分鐘，使整顆麥冬潤軟後，用刀切開除去中間之白蕊，一般中醫界以去蕊可除煩，因此麥冬一定要用去蕊者）切成小塊待用。(4) 尾冬骨切小塊（買時即先請切塊）洗淨後，放入沸水中，燙洗以除去腥待用。(5) 將洗淨(1)之米、(2)(3)(4)之材料加水六八杯，放入電鍋中，外鍋中加水一杯，煮至開關跳起，即可聞到十分香醇之精氣粥，食用前加入枸杞子拌勻，即可上桌食用。【說明】黃精味甘性平，具有補益、填精髓強筋骨之傳統療效；生地黃味甘性寒，具有補血，滋陰清熱之效；麥冬味甘，具有滋陰生津，根據筆者之研究，麥冬水抽出液具有提昇造血功能力
14、作用；配合枸杞子之滋陰明目，補腎護肝；米之補中益氣。是一道適合作為早餐或點心之更年期婦女的補氣血之清熱藥膳食譜。清熱涼血 蓮藕汁【材料】藕節 5 段、適量蜂蜜【作法】(1) 藕節洗淨、壓段後，將土洗淨後，放入果汁機中，搾汁去渣，再加入適量蜂蜜及冰開水，放入冰箱中，冰涼飲用。【說明】藕節具有清熱涼血作用，一般在中藥店買到的是乾品，現在是蓮藕之季節，吃蓮藕常把藕節去掉，因其纖維多而不好吃，卻不知到此乃是夏日最好的食物。藕節含有抗氧化之多酚類成分，禁與金屬、鐵器相遇，會起化學反應而變黑色，因此切時最好用不鏽鋼刀具。藕節是指蓮之地下莖藕之節部，具有收斂止血作用，新鮮者具有清熱涼血的作用，因心急、煩熱易
15、造成末梢之血管張而臉色紅嫩，另有些原本有胃不適或潰瘍、有胃出血傾向者，或咳嗽時略有血絲，此時則宜選擇具有熱之新鮮藕節。涼血乃為中國醫學之名辭，以現代藥理學解釋，乃降低血流量，減少血管壁之壓力，而達止血之效用。- 6 -水性體質瘦身藥膳補中益氣瘦身粥 提升免疫冬瓜粥【材料】黃耆 40 公克、冬瓜子 10 公克、新鮮帶皮冬瓜 300 公克、枸杞子 10 公克、良質米 1 杯、冰糖適量。 【作法】(1) 將冬瓜洗淨，削去皮，取子，冬瓜切成小丁，待用，米洗淨泡於清水中。黃耆及冬瓜子、冬瓜皮加水 4 杯，放入不鏽鋼鍋內鍋，於電鍋外鍋加水半杯，煮至開關跳起，成粥後，再加入枸杞及適量冰糖調勻。放入燜燒鍋中，
16、可當正餐亦可當點心。【說明】 黃耆補氣，冬瓜及子利水滲濕，配合米之補中益氣。冬瓜子除利水外，近代藥理研究，尚發現有生干擾素之作用，配合滋陰明目之枸杞，既美觀又增加口味。本食膳具有利尿補氣之健康瘦身食膳。風熱頭痛改善露【材料】白芷 2 錢、防風 1 錢、荊芥 1 錢、薄荷 1 錢、綠茶 1 錢、適量冰糖。【作法】白芷、防風、荊芥加水 3 杯，煮沸後改用小火煮 3 分鐘略為悶後，再煮沸一次後，加入薄荷、綠茶後一煮沸即可熄火，加蓋悶至微濁即可茶飲，味道十分芳香，亦可加入少量冰糖調至喜愛的甜味。【說明】 本茶劑最適合感冒頭痛，特別是前額部分之疼痛或血虛之偏頭痛。白芷具有袪風解表、止痛、消腫排膿作用，而
17、其芳香成分具有刺激中樞神經興奮，因此亦為中醫感冒頭痛常用之主藥材之一。緩急止痛甘草片【材料】甘草【作法】緊張胃痙攣時請口含一片甘草或一小匙甘草粉，慢慢吞口水或含一口水吞下，即可改善病痛。甘草茶甘草 5 片或甘草粉一匙，放入保溫杯中，浸泡至甘草味出，即可當茶飲用。口腔潰瘍則可含於口中漱口。【說明】甘草味甘，性平，具有補脾益氣，清熱解毒，潤肺止咳。現代藥理學証明，甘草有抑制平滑肌活動，而有鎮痙止痛之作用。抑制胃酸分泌，因此甘草具有援和止痛及保護脾胃。甘草亦証實有消炎作用，在中國醫學謂之具有清熱瀉火，因此常被用於咽喉痛，口腔內發炎等初期症狀之改善。- 7 -注意：甘草之甘草 成份，具有和電解質荷爾蒙
18、相似的作用，多食會有水腫故不宜大量服用。肺熱止咳涼血茶【材料】藕節兩、杏仁半兩、甘草錢、米半杯、冰糖適量。【作法】1. 米洗淨，浸於清水中。2. 藕節洗淨，和甘草一併放入電鍋中，內鍋加水杯，外鍋加水半杯，煮至開關跳起，去渣、留汁，放冷待用。3. 將米、杏仁與 2 之藕節汁一併放入果汁機中打成漿。4. 把部分之 2 汁煮沸後，徐徐加入 3 之米漿，攪拌均勻後，最後加入冰糖溶解後，放入悶燒鍋中，悶一個小時，即可飲用。【說明】藕節清熱涼血、甘草補中緩急、杏仁止咳下氣，配合米之補中益氣，適合咳嗽者之止咳早餐代替牛奶，配合一個蛋、吐司及水果，即為豐富營養之止咳涼血之早餐。考生之清涼飲料清肝明目 菊花茶【
19、材料】菊花十朵、保溫杯、適量之蜂蜜。【作法】菊花放入保溫杯中加熱開水八分滿，後加蓋，密閉，略冷即可飲用。喜喝冰涼者，可沖開水 5 分滿，加入冰塊即可。滋陰明目 菊枸茶【材料】 枸杞子 20 粒、菊花 10 朵。【作法】 將枸杞子和菊花一起放入保溫杯中沖入熱開水即可。清肺潤燥、清肝明目 桑菊茶【材料】 桑葉（乾燥葉）3 片、菊花 10 朵【作法】 桑葉壓碎和菊花一起放入保溫杯中，加熱開水沖泡即可。【說明】菊 花菊花之芳香可使人心曠神怡，其水溶性成分具有清肝明目及降壓之作用。若夏日有口乾舌燥、便秘傾向，可加入少許之蜂蜜，增加潤性。枸杞子具有滋陰明目作用，除含維他命之前驅物 胡蘿蔔素外，尚含有人體所
20、需之天然氨基酸。桑 葉具有疏散風熱，清肺澗燥，清肝明目；常用於夏季之風熱感冒、肺熱燥咳、頭暈頭痛、- 8 -眼睛紅赤、昏花；若有便秘傾向，飲用時可加入適量蜂蜜。颱風藥膳 止癢解毒抗菌浴【材料】芭樂葉二兩。【作法】芭樂葉切碎，包於布袋中，放入沸水中煮沸至香氣溢出，即可熄火，略悶至略溫，即可倒入浴缸中泡澡。【說明】芭樂葉具有抗菌之活性以及收斂作用，可採集新鮮者；亦可至中藥店購買乾燥品，則只需半量即可。芭藥芳香浴，具有抗菌、解毒、芳香作用。【其它】1.將柚子皮放至乾燥後，可當蚊香點來驅蚊，柚子皮精油亦有驅蚊功效。2.黃耆片可直接口含，可提升免疫能力。3.枸杞子，又稱中國葡萄乾，亦可直接口含。風邪偏頭
21、痛改善露【材料】防風 2 錢、荊芥 2 錢、薄荷 2 錢。【作法】水 3 杯煮沸後，再加入防風、荊芥、煮沸，改用小火煮沸 2 份鐘後，加入薄荷後熄火加蓋，略冷即可當茶露飲用。【說明】 荊芥防風同時具有祛風解表，尤其是受風邪所引起之頭痛，可達祛風改善止痛。偏頭痛者常有眼視不清頭暈目眩，配合薄荷之清頭目咽喉炎消炎嗽口水【材料】(1)荊芥 2 錢、甘草 1 錢、桔梗 2 錢。【作法】(3) 將上述 3 種藥材放入杯中，加水八分滿，加蓋放入電鍋中，外鍋加 1/4 杯水，直至開關跳起，放冷，即可當茶水喝。若發炎嚴重時，則可放入冰箱中，將冰冷之茶，含於口中，略為轉溫後再吐出。【說明】 荊 芥袪風解表，配合
22、桔梗之止咳、化膿；及甘草之消炎，成為對扁桃腺發炎有所改善之茶劑或是嗽口劑。若為習慣性扁桃腺發炎，則宜以嗽口為宜，因甘草含有類似電解質荷爾蒙類似結構之成份，若多食用，會有月亮臉等副作用。- 9 -清熱解暑綠豆奶舒【材料】綠豆一兩、葛根半兩、蜂蜜適量、煉乳、冰塊。【作法】綠豆洗淨加入水四杯，和葛根片一併放入不鏽鋼鍋中，於電鍋外鍋加水四分之一杯，煮至開關跳起，加水三杯，放冷後，加入適量蜂蜜於果汁機中，再加一大匙煉乳及冰塊，按下強力鍵，打至成淡綠白狀，倒入高腳杯，即可食用。【說明】綠豆味甘，性寒，具有清熱解暑，消暑止渴之作用。古人之經驗云：綠豆其涼在皮，皮即指綠豆衣 。葛根具有解熱，可改善其燥熱，並具
23、有生津作用，在解熱時亦能防止體內水分喪失，預防口渴，收斂消暑作用。蜂蜜為天然之滋養強壯甘味添加料，更增加此飲料之緩和性。清暑解熱綠豆飲子【材料】綠豆一兩、葛根半兩、蜂蜜適量。【作法】綠豆洗淨，加水四杯，和葛根片一併放入不鏽鋼鍋中，於電鍋中的外鍋加水四分之一杯，煮至開關跳起，濾去渣，冰冷後，加入適量之蜂蜜即可當茶飲用。【說明】綠豆味甘，性寒，具有清熱解暑、消暑止渴之作用，古人之經驗云：綠豆其涼在皮，皮即指綠豆衣。 葛根具有解熱，可改善其燥熱，並具有生津作用，在解熱時亦能防止體內水分喪失，預防口渴，收斂消暑作用。蜂蜜天然之滋養強壯甘味加料，更增加此飲料之緩和性。逍遙除煩清熱雞煲【材料】生地黃一兩、
24、枸杞一兩、杜仲一兩、柴胡半兩、芍藥半兩、甘草半兩、小土雞一隻。【作法】(1) 雞去毛皮內臟、洗淨除油後，將生地黃、枸杞放入雞腹中，用線縫合。(2) 再將杜仲、柴胡、芍藥、甘草一併放入燉鍋中，加水淹蓋為度，加蓋封，電鍋外鍋加水一杯煮至開關跳起，即可食用。【說明】 頭暈目眩、口乾煩躁乃為貧血，血虛所引起，則宜選用養血，補血之中藥材。不宜用苦寒之黃蓮，宜用滋陰清熱之藥材，如：生地黃之滋陰補腎、柴胡之鎮靜、解熱等藥材。 腰膝酸痛宜用補筋骨、填精髓之杜仲、枸杞等藥材。本藥膳具有- 10 -強肝養血，滋陰補腎，補血，清熱，更是更年期女性之最佳藥膳食療。逍遙除煩清熱雞煲【材料】生地黃一兩、枸杞一兩、杜仲一兩
25、、柴胡半兩、芍藥半兩、甘草半兩、小土雞一隻。【作法】(1)雞去毛皮內臟、洗淨除油後，將生地黃、枸杞放入雞腹中，用線縫合。(2)再將杜仲、柴胡、芍藥、甘草一併放入燉鍋中，加水淹蓋為度，加蓋封，電鍋外鍋加水一杯煮至開關跳起，即可食用。【說明】 頭暈目眩、口乾煩躁乃為貧血，血虛所引起，則宜選用養血，補血之中藥材。不宜用苦寒之黃蓮，宜用滋陰清熱之藥材，如：生地黃之滋陰補腎、柴胡之鎮靜、解熱等藥材。 腰膝酸痛宜用補筋骨、填精髓之杜仲、枸杞等藥材。本藥膳具有強肝養血，滋陰補腎，補血，清熱，更是更年期女性之最佳藥膳食療。夏日解渴 生津補氣人參茶【材料】人參 10 克、麥冬 30 克。【作法】人參和麥冬（去蕊
26、，可至中藥店購買） ，略為浸泡湯水中 1 小時，將人參取出切細片後加水 46 杯，放入電鍋中，外鍋加水半杯煮至開關跳起，略冷，濾去渣，倒入保特瓶中，冰冷當茶飲。【說明】人 參人參補氣，參鬚補氣，是適合熱燥性者之補氣藥材，而味較人參主根甘醇。夏日小孫易有皮膚化膿者則可以參鬚 10 克，瘦豬裏脊肉，燉食，每日喝湯吃肉，很可即可改善。麥冬滋陰生津，兩者配合可生津補氣。防癌養生兼具明目之補眼藥膳【材料】豬小排一斤、胡蘿蔔兩條、馬鈴薯三個、洋蔥兩個、蕃茄汁 1500 毫升、豆苗適量（十人份）。【作法】豬小排洗淨，用水燙洗去血水腥味。再將削去外皮的胡蘿蔔、馬鈴薯切塊、洋蔥對切成 8 份加 1500 毫升之
27、蕃茄汁，放入電鍋外鍋加 3/4 杯水煮至開關跳起，裝入湯盤中，再將燙過之豆苗排於其上，即為一道色、香、味俱佳之防癌食膳。【說明】 胡蘿蔔素具有防癌及保眼作用，而洋蔥為天然甜味劑外，藥理研究亦証實能防止正常細胞突變而可預防癌症發生。本藥膳製作不添加任何調味劑。- 11 -颱風過後，蔬菜價位高漲，建議大家多吃根菜類食物或選擇增加體力、免疫力及高纖之藥膳。忘憂雞湯【材料】金針一兩、豬排骨四兩、枸杞 30 粒。【作法】豬排骨用熱水燙洗後，放入電鍋內鍋中加水 46 杯，外鍋加水 3/4 杯，煮至開關跳起。金針洗淨，將(1)之排骨湯放於瓦斯爐上煮沸，放入金針煮沸後，加入枸杞子，即可食用。【說明】金針，具有
28、鎮靜安神，又名忘憂草，對此次因風災水災而受壓力、及心煩者之最佳食膳。補血大棗飯【材料】大棗 12 粒、蓬萊米 3 杯、炒香之黑芝麻（適量） 、海苔片。【作法】1. 大棗洗淨，用刀縱切，取去核，用手壓緊待用。2. 米洗淨後，以一般電鍋之煮飯方式，加入適當之清水，再將已去核(1)之紅棗放入鍋中，外鍋加三格水，按下開關，煮至開關跳起，即可聞到香醇之大棗味，而且整鍋米飯看來色澤十分美麗。3. 食用時除吃棗和米飯外，尚可撒上適量已炒香之黑芝麻。加味之海苔片則可包著飯一塊兒吃，味道更香，營養更豐富。【說明】1. 大棗在吾國本草書中列為上品，因其具有補脾胃、調氣血、營養安神、味甘、性溫，主要含有蛋白質、脂肪
29、、鈣、磷、鐵等有效成分外，亦含多醣類之黏液質具有調節免疫作用，其他尚含有 胡蘿蔔素及維他命等，因此對胃虛食慾不佳、消化不良、氣血不足及病後體虛者，為最佳之恢復體力的補虛食膳。2. 中藥使用之大棗乃指紅棗。而黑棗同樣具有養血補中作用，亦可使用。3. 黑芝麻含有豐富的蛋白質(16.3 克100 克)、脂質(52.9 克100 克)、鈣質(1.24 克100 克)、鐵(13 毫克100 克) ，而海苔中亦含有豐富之鐵質，本食膳對素食者提供豐富蛋白質及補血之鐵質食物。4. 特別注意，依據現代藥理學研究報告大棗有調整胃腸機能及鎮痙攣之作用，然而對於齟齒疼痛、腹部有膨滿感及便秘者不宜食用。- 12 -百合
30、桂圓蓮子飯【材料】百合 20 克、乾蓮子 20 克、桂圓 810 顆、良質米 2 杯。【作法】1. 將百合用水洗淨，放於碗中，讓水緩緩滲入。2. 乾蓮子洗淨，浸於水中一小時。3. 將百合蓮子和洗淨的米一起放入電鍋內鍋中，再放入去殼之桂圓及適量的水，放入電鍋中，外鍋加水，煮至開關跳起，略為放冷，即可食用。【說明】百合為白色百合花之鱗莖乾燥物，含有豐富的蛋白質、脂肪，具有潤肺、止咳、寧心安神作用。桂圓肉乃龍眼晒乾處理後之龍眼乾，具天然的甜味、有鎮靜、健胃、滋養作用；配合百合，味道更香甜。對於因過於興奮引起的睡眠障礙者最適宜。蓮子即為蓮肉，甘、澀、性平，作用主要為收斂、鎮靜，對於脾胃虛弱，引起之食慾
31、不振治療有益。骨質疏鬆茯苓芝麻餅【材料】 茯苓粉 200 克、糯米粉 500 克、黑芝麻 100 克、蜂蜜適量。【作法】1. 黑芝麻除去雜質放人鍋言炒至水乾燥，芳香味溢出即可。2. 茯苓粉和糯米粉放入乾淨塑膠袋中，將袋口用手按住，上下左右搖勻後倒入不鏽鋼盤中，加適量之水，調成糊稠狀，再加入黑芝麻拌勻，即可放入加少許沙拉油之鍋中，以文火烙成薄餅，食用時再沾蜂蜜食用即可。【說明】茯苓為多孔菌科茯苓的菌核，寄生於松樹之根部。市售用茯苓有：1. 個 苓：整塊不規則圓球形，以質堅實皮細者為上品，體輕泡皮粗為次品。2. 白苓片：茯苓去淨外皮，切成之薄片，質細，呈白色或灰白色。3. 赤茯苓：茯苓除去外皮切成
32、薄片，呈赤黃色者。4. 茯 神：寄生於松樹，抱松樹根而生之茯苓，具鎮靜安神作用。 茯苓，味甘淡性平，利水滲濕能補脾和中、寧心安神，其利尿作用主要是增加鉀、鈉、氯離子之排出，抑制細尿管之再吸收，主要成分含(1)多聚糖類 polysacchazide、茯苓聚糖Pachyman，含量最高可達 75%(2)三帖類如茯苓酸，其它麥角固醇、甲殼質、蛋白質、脂肪、卵磷質、膽鹼等，至於無機成分被測出鈣含量很高外，尚有鎂、銅、錳及防癌之硒。而無機之鋅、錳則含於茯苓皮部的成分較茯苓為高，因此，加工時可儘量保留皮部，然而，一般茯苓皮之利尿作用較茯苓強，而且含銅及硒。茯苓之多醣體在動物實驗中發現了強烈的抗腫瘤作用。在
33、免疫功能上(1)茯苓會增加巨噬細胞的細胞毒性作用即增加吞噬力及指數。- 13 -(2)增加抗體細胞數。(3) 增加淋巴細胞的細胞毒性即增強細胞免疫反應，能激活抗體對腫瘤的免疫監督系統，與抗腫瘤活性有極密切的關係。黑芝麻，含有豐富之鈣、鐵及脂肪油和必需不飽和脂肪酸 83%90%，有脂化膽固醇及去除膽固醇之作用，有助於動脈硬化之防治，另外，抗老化有關之激素前列腺素之前驅物能企進體內生合成。補肺增強體力銀耳羹【材料】玉竹半兩、沙參半兩、麥冬半兩、白木耳 1 兩、蓮子 2 兩、大棗 20 粒。【作法】(1) 白木耳用寬水(大桶、大量的水)洗淨，浸於乾淨水中，用果汁機輕打 2 下成小碎片。 (2) 玉竹
34、切細，沙參切片，麥冬切細。 （或先泡於清水中，軟後再切，湯汁留用，勿倒掉。)(3)蓮子洗淨，用熱水燙洗後，放入碗中加蓋略為悶潤。(4)將(1)、(2) 、(3)放入鍋中電鍋外鍋加水 1/4 杯 煮至開關跳起。【說明】 白木耳潤肺、補脾、益胃、提昇免疫力、尤其對老年人高血壓及糖尿病者有改善作用。蓮 子含豐植物蛋白質，同時具有收澀、收斂作用，尤其是對易有自汗者。玉 竹可增強心力。肺氣虛主要症狀為氣短自汗、聲音低而無力，時寒時熱、平常容易感冒，臉色蒼白。脾氣虛指腸胃功能退化，飲食減少，吃後消化不良，倦怠乏力，大便澹薄，臉色萎黃。健脾利尿健胃鮮拌山藥綜合養生沙拉【材料】新鮮陽明山山藥、萵苣、檸檬、枸杞
35、子、芝麻、松子、調味海苔一小包、優酪乳一瓶。【作法】(1) 將陽明山山藥洗淨，削除外皮，浸泡於檸檬水中約 23 分鐘後即可取出。用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏。(2) 將萵苣用鹽水洗淨，用手撕成小片後舖於盤底，再將陽明山山藥切成薄片，再切成條狀置於萵苣上方，再撒上松子、芝麻及切細的調味海苔，最後將燙洗好的枸杞子撒在上面，吃時可沾優酪乳一起食用。【說明】 萵苣健脾利尿山藥補脾健胃，生鮮山藥具有粘性酪蛋白及消化酵素，可提昇免疫，幫助消化。松子含有適量之種子脂肪及維他命。海苔含有鐵質、鈣。- 14 -芝麻含有豐富之鈣質和亞麻油酸，具有抗氧化作用。本沙拉具有利尿、健胃、抗氧化，配合枸杞有滋陰明目和補充人
36、體所需之氨基酸，但對於瘦身者，除利尿外，尚需注意身體營養的補充。補血益精明目 -紙包雞【材料】龍眼肉 20 克、胡桃肉 100 克、枸杞子 20 克、黃蓍 20 克、阿膠 10 克、米酒一杯、桂枝 10克、雞胸肉一個、香菜適量。【作法】1. 雞胸肉洗淨待用。2. 龍眼肉、枸杞子、黃蓍加水浸泡 20 分鐘。3. 阿膠加米酒加溫溶解。4. 胡桃肉用沸水泡煮後去皮膜，再用油炸熟待用。5. 雞胸肉加入 2、3 及桂枝、胡桃肉用鋁箔紙包好，勿有漏洞，放入鍋中，電鍋之外鍋加水一杯，煮至開關跳起，略悶，即可起鍋。6. 將雞胸肉取出剝成絲，將汁倒入拌勻取出桂枝、黃蓍，加入香菜即可食用。【說明】枸杞子滋陰明目、
37、補肝腎，胡桃肉補腎養血，雞肉補氣養血、阿膠補血、桂圓肉健脾生血，中醫言之：血乃神志之所依，本食膳配合桂枝之芳香，且有益精血、聰神志。 。本食膳用紙包紮可防止成分流失，吃出原味與營養。謹提供給天下子女作為父親節禮物之特別補品。祛寒止痛 山藥大棗湯圓【材料】新鮮山藥半斤、桂枝粉 5 克、大棗 30 粒、乾薑粉 3 克、茯苓粉 10 克、黨參 10 克、柴胡 10克、芍藥 10 克、甘草 10 克、麥門冬 10 克。【作法】(1) 新鮮山藥削去外皮，洗淨放入電鍋中蒸熟。(2) 蒸熟之山藥加入混和均勻之桂枝粉、乾薑粉、茯苓粉揉搓成糰。(3) 再將洗淨除梗之大棗蒸熟去皮壓搓成泥。(4) 將(1)之山藥糰
38、，搓成湯圓，內包大棗餡。(5) 黨參、芍藥、甘草、麥門冬、柴胡加水八杯放入電鍋中，外鍋加 1 杯水煮至開關跳起，濾去渣，留汁。(6) (5)之汁煮沸後，將(4) 之山藥大棗湯圓放入直至湯圓浮起，加入適量之冰糖，即可食用。【說明】 山藥，補脾健胃，其所含之山藥甘為合成女性荷爾蒙之前趨物質；乾薑溫中散寒；芍藥、甘草解痛、止痛；麥門冬滋陰生津補血；黨參補氣；茯苓之補脾利水滲濕，配合大棗之芳香棗泥，可提升；桂枝可促進末稍血液循環。因此山藥大棗湯圓可補虛勞所產生之頭暈目眩，- 15 -煩躁，身體倦及腰酸背痛。清心安神 蓮子養生藥膳【材料】新鮮蓮子 1 兩、百合 1 兩、龍眼肉半兩、枸杞 30 粒、冰糖適
39、量。【作法】(1) 新鮮蓮子洗淨待用。(2) 百合洗淨，泡於冷水中。(3) 將百合、蓮子、桂圓肉一起放入電鍋內鍋中，加水杯，外鍋加水 1 杯，煮至開關跳起，略冷加入冰糖及枸杞子即可上桌食用。若心煩躁者，可待冷後，放入冰箱中冰冷後，食用更佳。【說明】百合為百合花之鱗莖，味甘苦，性微寒，具有寧心安神，潤肺止咳之作用。配合味甘，性溫之桂圓肉可補心安神、補脾養血。對於心血虛所造成不眠、健忘者可配合清心之蓮子，是神經衰弱最佳之改善食譜。旺蒜烤肉醬【材料】大蒜半斤、鳳梨 1/4 個、醬油、冰糖適量。【作法】大蒜洗淨去外膜，切成小塊，再加入鳳梨、醬油、冰糖，放入果汁機中攪拌成泥，即可食用。【說明】大蒜具有抗
40、菌、鎮痛、防癌之功效；鳳梨含有酵素，可分解肉質纖維。兩者配合，可以吃的不膩。養顏美容大蒜燉田雞【材料】大蒜 2 兩、田雞一斤、枸杞與豆苗適量。【作法】(1)田雞除去雜質、洗淨後，再用熱水燙洗。(2)大蒜打壓破碎，和田雞一併放入容器中，再放入電鍋中，外鍋加水一杯，煮至開關跳起，上桌前加入枸杞與豆苗即可。【說明】田雞含有豐富的蛋白質及少量油脂之肉類，具有清毒之作用，因此對於有皮膚疾病的人來 說，此為最佳之養顏美容藥膳。 - 16 -免疫提昇利水補脾茯苓煎餅喝瘦身茶【材料】黃耆 40 公克、大棗 12 粒、山楂 5 克、茯苓粉 150 克、麵粉 150 克、細冰糖及橄欖油適量。 【作法】(1) 黃耆
41、和洗淨去子之大棗（大棗用刀剖開去子）加水半杯，放人電鍋中，外鍋加水 1/2 杯，煮至開關跳起略冷，倒出湯汁待用，渣再加茯苓粉一匙和山楂，再加二杯水，外鍋加 1/2 杯水，相同放人電鍋煮至開關跳起，濾去渣即可作成瘦身茶，當茶飲用。(2) 茯苓粉、麵粉和細冰糖放入乾淨塑膠袋中吹氣，把塑膠口束緊，用力左右搖拌均勻後，再過篩加入適量(1)之黃耆湯汁，調成糊狀，放於平底鍋上煎成薄餅。吃薄餅喝減肥茶可作為減肥瘦身者之主食。【說明】 茯苓，利水滲濕，補脾健胃，含有多糖體可提升免疫，在現代免疫藥理學之研究，証實其對抗癌老鼠可延長壽命。而黃耆具有人參之補氣作用，固本斂汗、排膿潤肺，和茯苓配合可加強利水之作用。另
42、，現代人之肥胖除了攝食高鹽分之食品造成水份停留體內外，更由於吃了脂肪食品，更造成心血管疾病主因之一。而山楂可分解脂肪，因酸甜味道之黃耆紅棗湯，配合山楂之去脂降膽固醇，則除味道酸甜可口外，亦增強了脂肪分解作用。免疫提昇利水補脾茯苓煎餅喝瘦身茶【材料】黃耆 40 公克、大棗 12 粒、山楂 5 克、茯苓粉 150 克、麵粉 150 克、細冰糖及橄欖油適量。 【作法】(1) 黃耆和洗淨去子之大棗（大棗用刀剖開去子）加水半杯，放人電鍋中，外鍋加水 1/2 杯，煮至開關跳起略冷，倒出湯汁待用，渣再加茯苓粉一匙和山楂，再加二杯水，外鍋加 1/2 杯水，相同放人電鍋煮至開關跳起，濾去渣即可作成瘦身茶，當茶飲
43、用。(2) 茯苓粉、麵粉和細冰糖放入乾淨塑膠袋中吹氣，把塑膠口束緊，用力左右搖拌均勻後，再過篩加入適量(1)之黃耆湯汁，調成糊狀，放於平底鍋上煎成薄餅。吃薄餅喝減肥茶可作為減肥瘦身者之主食。【說明】 茯苓，利水滲濕，補脾健胃，含有多糖體可提升免疫，在現代免疫藥理學之研究，証實其對抗癌老鼠可延長壽命。而黃耆具有人參之補氣作用，固本斂汗、排膿潤肺，和茯苓配合可加強利水之作用。另，現代人之肥胖除了攝食高鹽分之食品造成水份停留體內外，更由於吃了脂肪食品，更造成心血管疾病主因之一。而山楂可分解脂肪，因酸甜味道之黃耆紅棗湯，配合山楂之去脂降膽固醇，- 17 -則除味道酸甜可口外，亦增強了脂肪分解作用。免疫
44、提昇利水補脾茯苓煎餅喝瘦身茶【材料】黃耆 40 公克、大棗 12 粒、山楂 5 克、茯苓粉 150 克、麵粉 150 克、細冰糖及橄欖油適量。 【作法】(1) 黃耆和洗淨去子之大棗（大棗用刀剖開去子）加水半杯，放人電鍋中，外鍋加水 1/2 杯，煮至開關跳起略冷，倒出湯汁待用，渣再加茯苓粉一匙和山楂，再加二杯水，外鍋加 1/2 杯水，相同放人電鍋煮至開關跳起，濾去渣即可作成瘦身茶，當茶飲用。(2) 茯苓粉、麵粉和細冰糖放入乾淨塑膠袋中吹氣，把塑膠口束緊，用力左右搖拌均勻後，再過篩加入適量(1)之黃耆湯汁，調成糊狀，放於平底鍋上煎成薄餅。吃薄餅喝減肥茶可作為減肥瘦身者之主食。【說明】 茯苓，利水滲濕，補脾健胃，含有多糖體可提升免疫，在現代免疫藥理學之研究，証實其對抗癌老鼠可延長壽命。而黃耆具有人參之補氣作用，固本斂汗、排膿潤肺，和茯苓配合可加強利水之作用。另，現代
