1、 大学生饮食健康论文：大学生饮食与健康教学思考与实践【关键词】 健康教育;课程;学生 高等教育的目标是使受教育者德、智、体等全面发展。要实现这一目标,学生的身心健康是最基本的保证。虽然我国教育法规定,学校及其他教育机构应当完善体育、卫生保健设施,保护学生的身心健康1, 但这只是客观上的法理保障。提高大学生爱惜生命和保护健康的主观意识,才是大学生健康成长的保证。通过不同途径加强大学生健康教育是素质教育的重要部分,本文是作者多次为某校大学生开设 饮食与健康这一全校性通识课的一些实践与思考,报道如下。 1 在大学生中开展饮食与健康教育的必要性 新世纪以来,国内不少学者对不同区域大学生的饮食和健康状况
2、进行了较广泛的调查与研究,所得结果令人深思。孙建华等 2的调查结果显示, 上海大学生的饮食处于自发行为,缺乏科学指导,体格状况不容乐观 ;主食量不够,种类单调, 缺乏身体健康发育所必须的粗粮;不重视早餐的情况严重,挑食、偏食等现象也令人担忧。 谢佩娜3 通过对浙江省 985 名大学生调查结果发现,在 30 d 内有 4.6%的男生和 0.4%的女生报告有 10 次或 10 以上重度饮酒; 在最近 6 个月内饮酒后曾有过恶心、头痛等感觉情况的有 216 人次,酒后曾呕吐过的有 170 人次, 酒后曾伤害过自己或他人有 22 人次,酒后曾有过损害物品、谎报火警或类似行为的有 15 人次, 暴饮的大
3、学生还面临着无防护的性行为等其他危险。 张有平等4 对我国西南地区的 28 个少数民族的 1 386 名大学生进行调查发现,西南地区少数民族大学生主食以米饭为主,且存在挑食行为、偏食行为和按自己嗜好饮食;31.7 %的大学生经常伴有牙龈红肿和瘀血,58.1%的女生经期不正常,43.2%的学生存在缺铁性贫血。从以上调查情况来看,不少大学生在珍惜健康和为健康投资上很不理性, 世界卫生组织提倡的不吸烟和饮酒不过量的健康生活方式还得不到大学生应有的重视。因此,必须加强科学饮食教育,增强科学营养知识 ,纠正不良的饮食习惯,提高营养水平;提高学生的饮食、营养及健康知识水平和自我保健能力,促进综合素质的提高
4、。 2 大学生饮食与健康课程教学内容探索 近年来对在中小学中开设饮食与健康的课程内容、教学设计与实施方案的研究陆续有所报道5-7,有关饮食与健康的专著或科普读物也有出版,对在大学生中开展饮食与健康也有呼吁。 饮食是健康的物质基础,也是文化传播的重要途径。饮食不只是生存的自然需求, 也不单纯是一个与营养学相关的单一科学问题。从人本身来看,饮食涉及年龄、性别、民族、工作岗位与居住生活环境等;从物质的角度来看 ,饮食涉及种类、成分、原料产地、搭配加工 ,使用方式等;从社会的角度来看 ,饮食涉及民俗、习惯、经济、道德等。因此 ,在大学生中开设饮食与健康课程不仅是知识传播和生活习惯的教育,而且是全面提高
5、综合素质的重要途径。从帮助学生提高生活质量、珍爱生命、提高素质的角度出发,笔者将该课程的教学目标定位为:在营养物质的性质与功能 ,营养常识、烹调常识、饮食疗法等方面知识学习的基础上,介绍如何将食养理论与当代的营养学知识结合起来 ,如何将中国传统的饮食文化与现代科学知识结合起来,使学生建立科学的饮食与营养观念 ,培养良好的饮食与保健习惯。 3 大学生饮食与健康课程教学目标的实现 将饮食与健康课程面向全校学生时,每年选课的学生都在 300 人以上,可见学生对这一领域的渴求。如何满足不同年级、不同专业和不同民族学生的需求,同时也是对任课教师的压力和鼓励。在研究了大学生饮食与健康状况和精选课程内容的基
6、础上,为了达到该课程培养学生综合素质的目标,在教学中重点把握以下几方面的工作。 3.1 多备精讲,努力提高课堂效率 饮食与健康的知识包罗万象。实施该课程的课堂教学时,既要考虑课程知识的系统性和科学性 ,又要考虑大学生的适用性和趣味性 ;既要考虑传统的观念又要考虑发展趋势;既要使学生的听觉悦耳, 又要使学生获得视觉冲击 ,从而提高课堂吸引力和课堂效率。为此,本课程主要介绍的内容包括三大板块。第一板块主要包括 3 个部分的内容:(1)人的消化吸收系统;(2)人体所需的七大营养素及其对人体的主要作用;(3)常见食物的营养成分。通过这一部分内容的学习,让学生明白为什么要吃以及平衡饮食的重要意义,以及如
7、何科学合理地安排饮食才能保证身体获得均衡的营养。第二板块是药食同源问题, 介绍常见疾病的食疗方法和饮食注意原则,使学生明白食疗重于药疗, 并能够有意识地在日常生活中通过饮食来调理身体,强壮体魄。在前 2 个板块学习的基础上 ,通过播放当前非常权威的健康讲座录像,让学生聆听知名健康教育专家对健康的阐释, 并指导如何从饮食、运动和心情等多方面结合,以建立和维持身心健康。这也是前面 2 部分内容的一个非常全面的总结、概括和实践经验的传播。从而使学生在理论和实践双方面都对健康与饮食的关系有深刻的认识,学会安排自己的日常生活饮食和身体保养 ,促进他们达到身心健康、人格健全。第三板块介绍我国的八大菜系、各
8、地的民族特色小吃,尤其是鼓励学生亲自参与介绍本民族本地区的民俗习惯、饮食文化和特色小吃,使学生比较全面地了解丰富的中华饮食文化, 增强学生的民族意识、民族自豪感以及爱国情怀,并通过特色菜肴的制作视频进行实践演示和视觉冲击,丰富课堂教学形式 ,激发并培养学生动手烹饪的兴趣和能力。学生往往对这一部分内容表现出极大的兴趣,尤其是男学生 ,教学效果非常好。 3.2 网络交流,鼓励学生质疑 从课程教学一开始, 笔者就建立与学生进行网络交流的方式,鼓励学生及时反馈教学效果 ,并根据自身及周围人群的健康情况对教学内容提出建议、质疑或饮食健康方面的疑惑。这样可以增强学生对这门课程的主人翁意识和参与意识,尤其是
9、对那些比较内向,不习惯与教师面对面交流的学生。有些学生在整个大学阶段都会不断地提出一些问题,诸如运动后的饮食问题、如何通过科学节食减肥、如何通过饮食改善神经衰弱等等。因为不是面对面的交流,学生没有顾虑, 往往容易收集到学生真实的想法 ,并且问题表达得比较清楚,对了解学生的内心和实际情况帮助很大 ,所以每开一次课,教学内容尤其是食疗那一部分都会有比较大的调整和补充。 3.3 考核报告,促进学生总结与探索 在学期末, 笔者要求学生将该课程的学习内容与自身的饮食生活习惯以及身体健康情况紧密结合,对自己的学习与生活方式、生命与健康情况作一个比较全面的总结,并根据所学到的知识 ,就存在的问题提出解决方案
10、和改进措施。通过 1 个学期的学习, 学生已经深刻认识到健康的重要性, 饮食与健康的重要关系,对自己的身体状况不再处于无视无知的状态,意识到生命需要呵护, 健康需要保健 ,所以对这次作业都非常认真,很多甚至是一个非常深刻全面的自省 ,并从饮食、生活习惯、日常锻炼和心态调整等各方面都提出了解决方案和详细的行动计划。 总之,合理饮食是健康的基础 ,对正值生命力旺盛的大学生来说亦是如此。连续几次在全校范围开设饮食与健康课程的实践表明,针对目前大学生中许许多多不自觉、不理性、不健康的生活方式和习惯,十分需要有目的、有计划、科学合理地对他们开展饮食营养、健康和保健知识的教育,通过该课程的学习可以提高他们
11、的健康知识水平和自我保健能力, 促进他们身心的健康发展。 4 参考文献 1 中华人民共和国教育法.国家主席令第 45 号.1995-3-18. 2 孙建华 ,陈晓,鲍茵茵.对上海市大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析. 上海体育学院学报,2002,26(2):88-91. 3 谢佩娜 .大学生饮食健康状况的调查与分析. 四川体育科学,2002,3:46-47. 4 张有平 ,刘学哲,吴献华,等. 西南地区少数民族大学生饮食营养及健康状况 .中国学校卫生,2004,25(3):330-331. 5 陆少明 .论学校开设饮食课程. 现代中小学教育,2003,10:20-22. 6 陆少明 .中小学“ 健康饮食” 校本课程实施方案. 现代中小学教育,2004(5):6-8. 7 黄利锋 .综合实践课饮食与健康教学设计. 中国电化教育,2006(4):45-47.
