1、主题宴会设计,2,当我们接洽客人，了解到客人的要求之后，应该从哪几个方面进行主题宴会的设计与场地布置呢？,3,主题宴会的环境设计,主题宴会环境设计是依据宴会的主题、标准、性质、宾主要求和宴会厅的装饰风格来进行设计和装饰布置的方法 原则： 1）体现经营理念：“您的需求，我的责任” 2）与宴会主题协调一致 3）环境设计以文化为载体,2019/4/28,钟鼎楼食府：出自于滕王阁序，意为“钟鸣鼎食，楼聚群英”。是一家高端餐厅。,2019/4/28,静心莲餐厅,2019/4/28,7,主题宴会的台面设计,成功的主题宴会台面设计，就像一件艺术品，令人赏心悦目，给参加宴会的宾客创造了隆重、热烈、和谐、欢快的
2、气氛 1）按主题宴会餐饮方式：中式主题宴会台面（圆桌、中式餐具）；西式主题宴会台面（方形、长方形桌，西餐餐具金属餐叉、银制烛台等）；中西式合璧主题宴会台面（中餐采用中菜西吃的用餐方式；餐具：中餐的骨碟、汤碗，筷子，西式的餐刀、餐叉及各种酒具） 2）主题宴会台面用途：餐台（也叫食台，餐饮“正摆台”）、看台（根据主题宴会主题、性质、内容，用各种小件餐具、小件物品、装饰物等摆设成各种图案，供宾客在就餐前观赏，多用于民间宴会和风味宴会）、花台（用鲜花、绢花、花篮以及各种工艺美术品和雕刻品点缀构成各种新颖、别致、得体的主题宴会台面）,2019/4/28,3）主题宴会台面用途及风格,2019/4/28,2
3、019/4/28,11,主题宴会的台面设计,步骤：根据宴会目的确定主题（例如：回家）根据主题宴会台面寓意命名（例如：黄河文化宴）根据主题宴会场地规划台型设计根据宴会的主题创意设计台面造型（台布、桌裙、餐具、餐巾折花、菜单、花台、桌号、餐垫、餐椅）,福禄寿喜,勇敢攀高峰,南国相思,花开富贵,文房四宝,五岳独尊,西湖印象,田园牧歌,和谐盛世,锦绣世博,2019/4/28,黄河文化宴,23,主题宴会的服务设计与菜单设计,1.主题宴会的服务设计 主题宴会作为高规格的就餐形式，显著的特点是礼仪性和程序性。因此，在主题宴会服务中，服务程序的正确与否，服务质量的好与坏，会对整个主题宴会的过程起到推动作用或负
4、面影响 2.主题宴会的菜单设计 每个宴会都有它的目的性和主题性，是专为主题宴会设计的菜单，必须与主题相符。 制定程序：充分了解宾客组成情况以及对宴会的需求根据接待标准，确定菜肴的结构比例结合客人对饮食文化的特殊喜好，拟定菜单品种根据菜单品种确定加工规格和装盘形式根据宴会主题拟定菜单样式，进行菜单装饰策划（卷轴、扇子、竹简等）,24,主题宴会的服务设计与菜单设计,3.酒水设计 1）根据客人预订情况准备酒水 2）酒水的档次应与宴会的档次、规模、寓意协调统一 3）中式宴会用中国酒（外宾当地酒） 4）季节影响：夏秋啤酒，冬春白酒注意：在策划、设计主题宴会时，还应考虑消费导向、地方风格、客源需求、时令季
5、节、菜品特色等因素，选定某一主题作为宴会活动的中心内容,25,主题宴会的服务设计与菜单设计,情景模拟：以小组为单位，接受上一个小组的宴会预订，并根据该小组的要求，为其设计一台主题宴会，写出宴会策划书 策划书方案 内容：一、前言：包括适用对象、费用预算与报价 二、宴会的背景分析 （一）宴请主要对象、特点、内涵的诠释、价格、竞争力分析 （二）菜单菜肴设计：包括菜单菜肴介绍、菜单形状说明，并用手写形式设计出小组菜单并在课堂展示 三、接待服务设计及说明：各流程接待说明,四、台面台型设计及说明 ：包括主题中心物、桌布、餐具、餐巾折花等 五、酒水设计说明 六、演出活动设计及说明：演出活动具体流程表 七、成本核算及对外报价 八、任务分配,
