1、龙岩饮食文化,制作人：*2012.09.22,01/19,目录,1,2,3,02/19,目录,1,2,3,03/19,龙岩美食概述,1.龙岩一带的闽西地区聚居客家人，这里的饮食风味以客家特色的菜肴和点心为主。客家食物宜温热、忌寒凉，多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。饮食口味略偏“咸、油”。,04/19,龙岩美食概述,2.此外，客家还融合了各地菜肴的特点，既有吴越地区的酸甜，也有巴蜀地区的辛辣，更有闽粤地区的酱腌味菜。这使得客家饮食文化更加多姿多采。长汀的白斩河田鸡、连城的涮九品、永定的菜干扣肉以及新罗城区内各式各样的小吃，让人百吃不厌，流连忘返。,0
2、5/19,目录,1,2,3,06/19,闽西八大干,07/19,龙岩八大干,清流笋干,俗称“闽笋”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚嫩脆，畅销国内外。很早以来,“闽笋“就被列为十番素物、百味山珍。传统烹调技术中，闽笋是久负盛名的佐料。,08/19,龙岩八大干,连城地瓜干,以当地所产红心地瓜制成，不加任何色素，保持天然品质，色泽鲜红，味道甜美，质地软韧，营养丰富，是老幼皆宣的食品，也是馈赠亲友的佳品和宴客的美食。,09/19,龙岩八大干,宁化老鼠干,把捕获的老鼠或架于锅内 热水蒸，或放入炽热柴灰 里焙，掌握火候拔光鼠毛， 然后剖腹去其肠肚，用水 洗净。最后用谷壳或米糠 熏烤，待烤成酱黄色即可
3、。 田鼠干不但美味可口，而 且含蛋白质高，营养丰富， 尤以补肾之功效。,10/19,龙岩八大干,明溪肉脯干,用精瘦牛肉浸腌于自制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经1周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。,11/19,龙岩八大干,上杭萝卜干,上杭萝卜干早在明初就享有盛名,距今已有500多年的历史.其制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒,腌,藏“三道工序:将洗净的萝卜稍晾干后放进大木桶,一层萝卜一层盐,装满后上盖,压上大石头,一周后取出晾晒,搓去水分,再晾晒,直到挤不出水分.然后把木桶里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,
4、趁热再揉搓一次,又挤去盐水再晾干,等到变为金黄色后装入干净的瓮中压实,用黄泥封口,半年后取出,就成为独具风味的上杭萝卜干了.由此加工成的萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美.既可以炒吃,清炖,油炸,又可浸泡变淡后加白糖,酸醋作宴席冷盘.所以史载它“畅销闽粤“.,12/19,龙岩八大干,武平猪胆干,精选新鲜无破损带胆猪肝,浸泡在适量盐、五香料、白糖、甘草和烧酒配制成的溶液中,使其透味及胆汁渗透猪肝后,撑平吊晒井整形制作时,淋以烧酒、香油,置锅中蒸30分钟,取出晾凉,切片即成。具有生津健胃、清热降火之功能。,13/19,龙岩八大干,永定菜干,永定菜干有400多年的历史,不仅省内闻名,在南洋华侨中也颇
5、有影响.“万金油大王”胡文虎在南洋居住时就常托人带家乡的菜干.永定菜干分甜菜干和酸菜干两种.甜菜干颜色乌黑油亮,味道香甜鲜美,制作时需要“三蒸三晒”,精细的要七蒸七晒.酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜.制作时将鲜芥菜晒软切碎,加盐揉搓入瓮内,使之发酸,待一周后取出焖煮晒干,再蒸晒两次后收藏.永定菜干配肉炒,炖,蒸,煮皆味美可口。,14/19,龙岩八大干,长汀豆腐干,长汀豆腐干始于唐朝开元年间,距今有1200多年的历史.其制法与众不同,它用酸浆做媒介,制作时适当控制火候,用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成.因此,长汀豆腐鲜嫩可口,不酸不苦,用它制作的各种食品,如东坡豆腐,银荷包,徽州丸等,风味独特,久食不厌.而居汀州八干之首的长汀豆腐干,尤以制作精细,配料讲究,风味独特,味美可口而驰名中外.台湾的知名人士林藜在萍踪识小中说:长汀的豆腐干,薄薄的带五香味,与花生同嚼,隽美可口,洵为佐酒妙品。,15/19,目录,1,2,3,16/19,龙岩猪肝杂汤,客家炒芋子粄,下洋泡鸭爪,武平簸箕板,龙岩其他美食,17/19,龙岩其他美食,白斩河田鸡,芋子饺,牛筋丸,连城漾豆腐,18/19,感谢您的观看！,19/19,
