1、茶,http:/ 馨怡茶叶 茶知识讲解解,第二讲 茶文化,第一讲 茶简介,http:/ 茶知识讲解,茶的简介,茶叶，是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素原、维生素、维生素、维生素、维生素以及无机盐、微量元素等400多种成分。我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。,http:/ 茶知识讲解,茶的种类,绿茶:绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经
2、过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 这是中国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位 。 花草茶：花草茶主要是用植物的根、茎、叶、花或果等部位，直接用热水冲泡的时尚养颜饮品 。 红茶：红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。 黄茶：黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。 青茶：又称乌龙茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶 黑茶：
3、原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色 白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的，是中国的特产,http:/ 茶知识讲解,中国十大名茶,西湖龙井产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以西 湖闻名国内外，也以西湖龙井茶誉满全球。清明节前采 制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子 笑，明前龙井女儿红 “。堪称西湖龙井茶的绝妙写真 。,洞庭碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山。碧螺春茶条 索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿 。 早在隋唐时期即负盛名，有千余历史 。“碧螺 飞翠太湖美，新雨吟香云水闲 “，喝一杯碧螺 春，仿如品赏传说中的江南美女。,中国十大名茶,http:/ 茶知识
4、讲解,中国十大名茶,黄山毛峰产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山，由光绪年间 谢裕泰茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽， 手工炒制 。外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露 。 由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰， 遂将该茶取名为黄山毛峰。,庐山云雾茶 产于江西省九江市庐山。庐山种茶始于晋朝，相传著 名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋，开辟园圃 种茶种药。宋朝时，庐山茶被列为“贡茶” 。庐山云雾 茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白 亮 。1959年，朱德同志到庐山品尝此茶时，欣然作诗 称颂 ：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”,中国十大名
5、茶,安溪铁观音 产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，发明于 1725-1735年间素有茶王之称。“砂绿起霜”成为铁观音 高品级的标志，获得了“绿叶红镶边，七泡有余香”的美 誉。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独 具观音韵，清香雅韵，也享有“七泡余香溪月露，满心喜 乐岭云涛 “的赞美。,君山银叶产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名：“君山 银针”，因其形状独特，雅称”金镶玉”,。唐朝就以 出产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶 带入西藏。 在清代，君山茶又被分为“尖茶”、“茸茶”两 种，“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。” 金镶玉色尘心去，川迥洞庭好
6、月来 “,中国十大名茶,六安瓜片 产地是革命老区安徽省金寨县，全县地处大别山北麓，采 自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的 传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶 。其突出特点在 “三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿 。明代科学 家徐光启在其著农政全书里称“六安州之片茶，为茶之 极品” 2007年国家主席胡锦涛参加“俄罗斯中国年”活动并赠 送“特级六安瓜片”由此作为中国国礼赠送给俄罗斯总统普京。,信阳毛尖产自河南省信阳地区的群山之中。信阳是中国南北方 的分水岭，桐柏山、鸡公山、大别山群山环绕其中， 信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、 味浓、汤色绿”的独特风格而饮
7、誉中外。,茶工艺,茶叶加工的原理：茶多酚的酶促氧化反应（多酚氧化酶） 茶叶的适制性茶叶的加工方法：绿茶的加工方法（详） 红茶的加工方法（详） 青茶（乌龙茶）的加工方法（略） 白茶的加工方法（略） 黄茶的加工方法（略） 黑茶的加工方法（略） 花茶的加工方法（略）,茶叶的包装： 主要有箱装、篓装、袋装和零售小包装。 茶叶的保管：适宜的温湿度，隔氧，避免光照，保持良好的卫生环境。 仓库保管：放置在地势高、通风好、日照少位置；库内不得放置任何异味商品。库温15；相对湿度70% 零售保管：小包装应放置在干燥、清洁具有一定密闭条件的容器中，并将之堆放在干燥无异味场所。,茶工艺,第二讲 茶文化,闻其清而明志
8、品其韵而知心,茶的起源发现与利用,1 饮茶的起源，众说不一，药用在先，还是食用为源? 多数学者认可的是：人类在寻找食物的过程中发现了茶，并逐渐认识到茶叶保健，特别是解毒、提神的作用，从而演变成今天的茶饮。 2 充饥：在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是其中的一种。 3 药用：在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是这一事实确凿的记载。茶的作用从充饥发展到药用。 4 茶菜：茶叶当菜吃，少则不下3000年以上的历史。据晏子春秋载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈五卵，茗（茶的别称）菜而
9、已”。东汉时壶居士在食忌上则说：“苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。”这种茶“与韭同食”，也是以茶作菜。,茶文化发展的历程,三国以前的茶文化饮茶风俗初现追溯中国茶文化的渊源，就要提到上古时代的神农：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神农尝百草是我国流传很广、影响很深的一个关于茶起源的古代传说。神农时代是“只知其母，不知其父”的母系氏族社会，当时人类已进入新石器的全盛时期，原始的畜牧业和农业已渐趋发达，这就是传说中的神农时代。神农则是这一时期先民的集中代表。,两晋、南北朝茶文化的萌芽阶段晋代随着茶叶生产的较大发展，饮茶的文化性也更加体现出来了。到了南北朝后，茶饮进一步普及，茶饮在民间的发
10、展过程中，也逐渐被赋予了浓浓的文化色彩。,唐代茶文化的形成期唐代是中国茶文化的正式形成时期。茶文化的形成与唐代的经济、文化、发展有着密切联系。唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。此外佛教的发展，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒措施从不同层面对茶文化的形成起到了推波助澜的作用。最终促使唐代成为“我国茶业和茶叶文化发展史上，一个有划时代意义的重要时代”。,“茶兴于唐、盛于宋。”这一时期，茶已成为“家不可一日无也”的日常饮品。茶叶产品开始由团茶发展为散茶，打破了团茶、饼茶一统天下的局面，同时出现了团茶、饼茶、散茶、末茶。,宋代茶文化茶文化盛行期,元、
11、明、清茶文化进一步发展期,到元代、明代，中国传统的制茶方法已基本具备，同时更多的文人置身于茶，茶书、茶画、茶诗不计其数。张源的茶录、陆树声的茶寮记，许次纾的茶疏，文徵明的惠山茶会话、陆羽烹茶图、品茶图以及唐寅的烹茶画卷和事茗图等传世作品诞生。到了清代，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生活紧密结合起来，例如清末民间，城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。,唐朝：自陆羽的问世后，茶文化进入了一个全盛时期， 可谓“比屋皆饮”， 家家饮茶。宋朝：茶叶是由团茶, 饼茶为主, 趋向于片茶, 散茶为主。因为团茶, 饼茶的主饮方式比较繁琐, 对于普通饮用者而言更喜欢廉价, 主饮方便的散茶。明清：人们对茶的选择不仅是品位, 而是去领会茶之神。通过饮茶达到一种天地人心融通一体的境界。今天：茶已成为世界之无醇饮料中饮用价值最高, 最普遍的天然饮料。,http:/ 茶知识讲解,http:/ 茶知识讲解,
